七味辣椒和辣酱油加工制作技术

七味辣椒辣椒,我国各地均有栽培,其资源相当丰富,如利用这一有利资源加工制作七味辣椒,将大有开发前景。七味辣椒制作工艺简单,设备可土可洋,生产成本低,市场销售潜力大,经济效益高,非常适合在乡镇企业小型食品厂或家庭生产。     

几种辣椒食品的加工技术

我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒食品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：(1)辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；(2)辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。     

两种辣椒加工食品的制作技术

辣椒蜜饯呈辣椒原状，体表色泽红亮，糖衣色白如雪，红白相衬，鲜丽喜人。其口味细腻滋润，纯甜清香，微有辣味。因辣椒蜜饯风味独特，深受消费者喜爱，无论内销，还是出口，市场前景都很广阔。通过加工还可使辣椒增值数倍。其加工程序如下：     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：1．即辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；2．辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。     

清火油辣椒的加工技术

辣椒是广大人民群众重要的佐餐食品,适当食用有温中散寒,开胃消食、增进食欲、促进血液循环、驱寒健胃等功效。辣椒还是重要的出口产品,它的种植和加工是振兴农村经济的重要产业。 辣椒收获有季节性,许多国家的人们为了常年食用,想了不少主意,干的、罐装的、还有碾成粉末的,一年四季,充沛供应。油辣椒也是人们通常食用和喜爱的产品之一,但不少人食后,容易上火,既爱、又怕,使它的食用受到了很大的限制。这里,我们介绍一种吃了不上火的油辣椒的加工制备方法。 一、加工工艺流程 干辣椒→摘把挑选→称量→水浸泡→沥干→破碎→熬制(用…     

几种辣椒制品的加工技术

以新鲜青椒或红椒为原料,经过不同的加工工艺和方法可制成辣椒罐藏品、糖制品和腌制品等。下面就介绍它们的具体加工技术。     

产品加工：辣椒红色素的研究进展

主要阐述了辣椒红色素的来源、特性等，并对其国内外加工工艺，稳定化技术与应用等方面的研究进展进行综述。     

大棚辣椒疫病的发生与综合治理技术

辣椒疫病是由辣椒疫霉菌侵染所引起的病害,在辣椒苗期易造成幼苗猝倒、成株期易造成根茎腐烂和叶果青枯。近年来,随着市场的需求增加,我市清浦区黄码乡辣椒生产已发展为当地主导产业,辣椒保护地栽培面积的逐年扩大,使辣椒     

家庭制作柿饼的技术

选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4-7天上霜，最后熏硫防霉变和氧化变黄即完成柿饼加工的全过程。     

辣椒制品前处理加工工艺及设备探讨

我国是辣椒生产、消费及出口大国。辣椒制品多种多样,加工量比较大的产品有：辣椒色素、辣椒粉、辣椒酱、火锅料、辣味醋、辣味饮料等。这些产品的加工都离不开辣椒从原料开始直至制成辣椒粉的工艺过程。为了更简便、高效、节能地提高机械加工自动化程度,需对辣椒制品前处理加工工艺及设备进行深入探讨。     

我国辣椒育种现状与方向漫谈

本文概括了我国辣椒育种的研究进展和种子市场概况。指出今后应针对市场需求走向辣椒育种目标多元化．获得更大的经济效益。     

辣椒罐头和速冻青椒的加工技术

辣椒罐头制品是指用制作罐头食品的工艺和方法制作的各类辣椒制品。其主要目的是利用密封包装和容器，通过制作罐头工艺中的排气、灭菌、密封、真空包装造成有利于食品保存的小环境而达到保质保存的目的。     

辣椒红色素的分离提取技术

本文综述了从辣椒中分离提取辣椒红色素的几种工艺及其影响因素。     

秋辣椒穴盘育苗技术

在融安县秋辣椒种植中，农户一般采用简易小棚或小拱棚避雨育大床苗，由于管理粗放，极易因暴雨影响而造成苗不齐、徒长、根量少、带病多，特别是易生疫病而毁苗，甚至造成大片死亡，农户也因此不敢选购价格较高的优质种子种植，从而进一步影响了产量及市场销售，难以形成规模生产基地。     

“艺术瓜果”生产技术

目前，瓜果品种繁多，产量高，有的品种出现了“卖难”现象。因此，选择一些适宜制作字画的瓜果生产“艺术瓜果”，可以促进瓜果的销售，增加经济效益。现将生产技术及销售技艺简介如下：     

青海省河湟地区辣椒疫病诊断与防治技术

辣椒疫病俗称黑胫病,是青海省河湟温暖灌区辣椒生产中的主要病害.病原属辣椒疫霉是鞭毛菌亚门的一种真菌,其病一旦发生很难防治,每年有20%～30%的地块发病,轻者产量损失30%～40%,重者全田毁灭,是制约青海省黄河及湟水流域辣椒产业发展的主要障碍因素之一.     

棚室辣椒病虫害绿色防控技术

辣椒是棚室设施生产的大宗蔬菜品种之一,近年来由于多年连作,病虫害发生越来越重,严重影响了菜农种植辣椒的经济效益.根据调查研究,辣椒病虫害危害程度与从苗期到大田定植前带病菌基数有很大的关系.苗期若带菌,则发病较重;如不带菌,即使重茬种植发病也较轻.因此,培育无病壮苗是棚室辣椒生产中病虫害绿色防控的关键,迁安市农牧局在工作中推广了以农业措施为基础,以诱杀避虫技术为重点,科学用药为辅助的全程绿色防控技术.     

辣椒病毒病发生规律与防治技术

辣椒病毒病（Sweet pepper and Pepper mosaic）是辣椒生产中的主要灾害性病害,易造成辣椒落叶、落花、落果。自20世纪70年代以来,我市辣椒病毒病不断加重,减产幅度达30％～70％,重者甚至绝收,极大地影响了辣椒的生产。我市青浦区黄码乡的辣椒生产规模大,不少种植户在生产过程中常因辣椒病毒病而导致经济损失。为摸清该病在淮安地区的发生规律,筛选出防治该病的有效药剂,作者于2006-2007年调查该病的发生规律,筛选出防治该病的有效药剂,现将2年来的调查结果报道如下。     

无公害梅菜栽培生产及加工技术

<正>梅菜由大叶芥菜加工制作而成,具有鲜嫩可口、香味独特、通窍开胃、健脾、助消化等功效,是制作梅菜扣肉、排骨、汤料等风味菜的极佳佐料,深受广大消费者喜爱,远销国内外市场。冬种梅菜平均667m2产量达250kg,单价20元/kg,纯收入4000多元,是农民脱贫致富的一条快捷门路。无公害梅菜栽培生产及加工主要技术如下: