用蛋黄蛋白和酪蛋白制备磷酸肽的比较研究

对用胰酶水解酪蛋白和蛋黄蛋白制备磷酸肽进行了比较研究。结果表明：10%蛋黄蛋白溶液经胰酶水解1，2，3，4h（酶：底物=1:10）后制备的磷酸肽中N，P摩尔比分别为6.39：1,5.94:1,5.69:1和4.93:1，10%酪蛋白（酶：底物=1：50）的相应N，P摩尔比分别为5.58:1,5.47:1,4.79:1和4.75:1。说明蛋黄蛋白经胰酶水解后产生的磷酸肽的纯度与酶蛋白水解产生的磷酸肽相似。各水解时间点时，由蛋黄蛋白所制备的磷酸肽的产率分别为12.58,11.74,11.59和10.63，酪蛋白相应值分别为14.00，12.08，12.47和13.17。说明水解1h两种蛋白均能获得更多的磷酸肽。实验表明，经胰酶水解后，蛋黄蛋白与酪蛋白一样能产生具有持钙功能的磷酸肽。     

黑白花奶牛初乳蛋白变化及与新生犊牛生长的关系

研究了２２头黑白花奶牛分娩后前７ｄ初乳蛋白各组分浓度的逐日变化以及初乳蛋白对７头新公犊生长的影响。结果表明：初乳蛋白各组分浓度呈逐日递降趋势；初乳总蛋白（ＴＰ），酪蛋白（ＣＮ）和乳清蛋白（ＷＰ）浓度递递降率分别为１．００，０．２５和１．１５；初乳乳清中α－乳清蛋白（α－ＬＡ），β－乳球蛋白（β－ＬＧ），免疫球Ｇ（ＩｇＧ），血清白蛋白（ＳＡ）和乳转铁蛋白（ＬＦ）浓度递降率分别为１．０３，０．９８，１     

2种树莓采收时期对其鲜果营养品质及货架期的影响研究

研究了2种树莓鲜果不同采收期对其营养品质和货架期的影响。结果表明：随着贮藏时间的延长,2个品种树莓果实的VC含量降低,固酸比和糖酸比上升,总黄酮含量先升高,后降低,花青素的含量不断上升。2个品种在不同采收期时,“传统”VC、糖酸比、总黄酮含量和花青素含量均高于“美22”;固酸比低于“美22”。“传统”的初熟期（Ⅰ期）、适熟期（Ⅱ期）和过熟期（Ⅲ期）期果实固酸比变化不显著,比较适合贮运;“美22”初熟期（Ⅰ期）果实固酸比变化不显著,比较适合贮运;适熟期（Ⅱ期）和过熟期（Ⅲ期）变化显著,可以就近销售。     

制备麦胚抗氧化多肽酶解条件优化的研究

为研究优化利用麦胚蛋白的新途径,以提高麦胚蛋白的附加值。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶对麦胚蛋白进行水解,考察不同酶解产物、水解时间、水解温度和水解pH值条件下的水解度、蛋白溶解度和硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）,确定制备麦胚抗氧化肽的较佳水解参数。研究结果表明：麦胚蛋白水解物具有抗氧化活性,而且制备...     

毛细管电泳技术在评价乳制品质量中的应用

本文综述了应用毛细管电泳技术分析酪蛋白、乳清蛋白和肽的方法,详细论述了其在评价乳制品的热处理程度、掺假检测、蛋白质水解程度方面的应用。     

乳蛋白影响试验动物体脂肪酸分布及摄食相关激素研究

文章依据AIN-93设计大鼠饲料配方,将乳粉、酪蛋白、乳清蛋白作为蛋白来源加入饲料。以SpragueDawley大鼠作为试验动物,分成对照组、乳粉蛋白饲料组、酪蛋白饲料组及乳清蛋白饲料组共计4组,喂饲35 d,测定大鼠肝脏、脂肪垫、粪便中的脂肪酸分布及血清中摄食行为相关激素水平。结果表明,乳清蛋白显著降低血浆中Ghrelin水平,提高GLP-1水平,对其他激素无影响。乳清蛋白对肝中的脂肪酸合成无影响,但影响脂肪垫、粪便中脂肪酸组成。     

中性蛋白酶水解乳清蛋白条件的研究

以A.S1398中性蛋白酶水解乳清蛋白制取乳清蛋白水解液。通过单因素及L9(34)正交实验优化水解工艺条件,在优化的工艺条件下,乳清蛋白的水解度可达20.31%。     

不同体细胞数牛乳中乳蛋白的比较蛋白质组学研究

 【目的】分析不同体细胞数牛乳中乳蛋白的表达变化。【方法】采用二维凝胶电泳技术分离了低体细胞数、中体细胞数、高体细胞数和临床乳房炎的牛乳蛋白,考马斯亮蓝G-250溶液染色,液相色谱串联质谱检测表达变化的蛋白点。【结果】在中体细胞数和高体细胞数乳中酪蛋白水解产物和白蛋白增加,在临床乳房炎牛乳中 α-、β-和κ-酪蛋白几乎全部水解,而白蛋白、转铁蛋白、纤维蛋白原β链和结合珠蛋白等乳清蛋白表达量增加。【结论】展示了不同体细胞数牛乳中乳蛋白的凝胶表达图谱,同时表明牛乳酪蛋白的水解程度随着体细胞数的增加而增加,至严重临床乳房炎时牛乳中酪蛋白几乎全部水解而乳清蛋白急剧增加。     

乳蛋白影响试验动物体脂肪酸分布及摄食相关激素研究

文章依据AIN-93设计大鼠饲料配方,将乳粉、酪蛋白、乳清蛋白作为蛋白来源加入饲料.以SpragueDawley大鼠作为试验动物,分成对照组、乳粉蛋白饲料组、酪蛋白饲料组及乳清蛋白饲料组共计4组,喂饲35 d,测定大鼠肝脏、脂肪垫、粪便中的脂肪酸分布及血清中摄食行为相关激素水平.结果表明,乳清蛋白显著降低血浆中Ghrelin水平,提高GLP-1水平,对其他激素无影响.乳清蛋白对肝中的脂肪酸合成无影响,但影响脂肪垫、粪便中脂肪酸组成.     

日粮添加微生态制剂对肉鸡生产性能及其圈舍环境质量的影响

试验选用EM生态制剂和复合酶制剂对肉鸡生产性能及其圈舍环境质量的影响效果进行比较研究,探讨复合微生态制剂的应用效果。试验结果表明：试验Ⅰ组增重比对照组高9.8%,P〈0.05）,差异显著,试验Ⅱ组增重比对照组高5.7%,差异不显著;试验Ⅰ组饲料报酬（料重比）比对照组高0.95%,试验Ⅱ组对照组高1.92%,P〈0.05,差异显著;各组试验肉鸡活体重、屠体重、全净膛、屠宰率等屠宰指标与对照组差异不显著（P〉0.05）。三处理组鸡血Ca、P、葡萄糖（GLU）、胆固醇（CHOL）、总蛋白（TP）、天冬酸转氨酶（AST）的含量差异不显著。试验Ⅰ组圈舍NH3浓度比对照组圈舍低NH3浓度130%,P〈0.01,差异极显著;试验Ⅱ组圈舍NH3浓度比对照组低28.3%,P〈0.05;试验Ⅰ组与试验Ⅱ组圈舍内H2S含量分别比对照组降低106.9%、71.4%,P〈0.05。试验Ⅰ组与试验Ⅱ组均可降低圈舍内CO2浓度,但差异不显著。     

复合酶解法制备乳清蛋白肽工艺条件的研究

乳清蛋白经蛋白酶酶解得到小分子乳清蛋白肽,它具有多种生理活性功能,可以广泛应用于食品和医药等行业.采用复合蛋白酶酶解乳清蛋白,并通过正交试验,确定其优化工艺条件.结果表明,采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶酶解乳清蛋白制取乳清蛋白肽的最佳工艺条件是酶比底物值1:12,底物浓度6.0%,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比例2:1,pH值7.5,在45℃条件下酶解7h,其最高水解度可以达到46.5%.     

羊血球水解蛋白及酸变性血浆蛋白对早期断奶仔猪生产性能的影响

研究了在早期断奶仔猪日粮中添加盐酸水解羊血球蛋白粉和酸变性血浆蛋白粉的效果.结果显示：添加3%血球水解蛋白或酸变性血浆蛋白均十分显著（P〈0.01）地提高35日龄断奶仔猪的生长性能,尤其在断奶的前期.这提示用盐酸来处理血液蛋白是一种十分有效的改善血粉品质的方法.     

乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展

乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、乳铁蛋白(LF)等多种生物活性成分。研究表明,乳清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物学功能,具有广阔的开发应用前景。综述了乳清蛋白的组成、生理功能及其活性多肽的生物学作用。     

外源蛋白添加对全麦面团特性和面包品质的影响

【目的】研究两种外源蛋白添加对全麦面团混合特性、流变学特性和微观结构及对全麦面包品质的影响,为进一步利用外源蛋白提升全麦食品品质及其新产品的开发提供依据。【方法】利用混合实验仪、动态流变仪和扫描电子显微镜分析外源蛋白（蛋清粉（EW）和酪蛋白酸钠（SC））添加对全麦面团热机械学、动态流变学和微观结构的影响,结合全麦面包的制作分析其对面包比容和质构特性的影响。【结果】随着（EW）添加量的增加,全麦面团吸水率降低,形成时间和稳定时间增加,加热过程中全麦面团的峰值黏度和回生值升高。全麦面团的弹性模量（G'）和黏性模量（G"）持续降低,损耗角正切值（tan δ）持续上升。面团微观结构得到有效改善,内部孔洞显著减少,面团结构连续均匀,很好地弥补了麸皮对面团的破坏;全麦面包的比容增大,面包的内瓤结构疏松柔软。全麦面包的硬度下降,咀嚼度降低,弹性、黏聚性和回复性变化不显著。随SC添加量的增加,全麦面团的吸水率和蛋白弱化度增加,形成时间和稳定时间先增加后降低,加热过程中,全麦面团的峰值黏度随SC添加量增加而降低,回生值变化趋势相反;当SC添加量大于1%时,全麦面团的G'和G"上升;面团微观结构逐渐变得致密,孔洞和缝隙逐渐减少;全麦面包的比容随SC添加量增加先增大后减小,内瓤结构相对紧密;全麦面包硬度和咀嚼度逐渐增加,黏聚性和回复性逐渐降低,弹性变化不显著。【结论】蛋清粉的添加一定程度上可以代替谷朊粉,有效改善全麦面包品质;而酪蛋白酸钠的使用要考虑其自身的高吸水率。     

二花脸猪初乳的蛋白质组分研究

测定了８头太湖猪（二花脸）分娩后一周奶中乳糖和蛋白质浓度，并用电泳胶扫描法定量其各种蛋白组分。结果显示，脱脂奶中蛋白质浓度随泌乳进行而降低，乳糖浓度变化与之呈反相关（ｒ＝－０．８６８，Ｐ＜０．０１）。分娩后第１ｄ免疫球蛋白（Ｉｇｓ）最高，之后急剧下降。但分娩后前４ｄＩｇｓ浓度，以及一周内总酪蛋白（ｔＣＮ），α－乳清蛋白（α－ＬＡ）和β－乳球蛋白（β－ＬＧ）的浓度，前３ｄ清蛋白（ＳＡ）和乳铁蛋白（ＬＦ）的浓度都显著高于相应组分在第２０ｄ的浓度（Ｐ＜０．０５或Ｐ＜０．０１）。在２０头二花脸和１６头杂交猪（大白×二花脸）奶中观察到ａ，ｂ和ｄ三种特异高分子量蛋白，并有ｂ，ｄ，ａ＋ｂ，ｂ＋ｄ和ａ＋ｄ等５种类型，其中ｂ＋ｄ类型猪占实验二花脸猪的８０％。     

聚合乳清蛋白制备及其在乳制品中的应用

乳清是干酪生产副产物,主要成分为乳清蛋白。乳清蛋白营养价值较高,具有良好的凝胶性、乳化性、起泡性和成膜性等理化特性。经热诱导、酸诱导、盐诱导和酶诱导等方法改性后,乳清蛋白凝胶化形成聚合乳清蛋白,具有更好的保水性、凝胶性等功能特性。文章总结乳清蛋白组成、分类及主要功能特性,介绍聚合乳清蛋白制备方法及其在乳制品中应用现状,为拓宽聚合乳清蛋白在乳制品加工过程中的应用提供参考。     

Harpin蛋白处理对苹果采后腐烂及品质的影响

研究了0、10、100、1000mg／LHarpin蛋白处理对20℃贮藏期间苹果采后腐烂及品质的影响。研究显示,100mg／L的Harpin蛋白可显著抑制苹果采后腐烂率和丙二醛（MDA）含量的上升,维持较高的可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,同时延缓果实pH值和硬度的下降,从而显著抑制了常温贮藏过程中苹果品质的下降,维持了果实商品性。     

枸杞叶黄酮与不同蛋白质的相互作用及体外抗氧化活性比较

采用自由基诱导法制备蛋白质—枸杞叶黄酮复合物，通过紫外光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、电镜等方法表征5种蛋白质（醇溶蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、牛血清蛋白和乳清蛋白）与枸杞叶黄酮共价结合前后蛋白质结构的变化并进行了抗氧化性的分析。结果表明，5种蛋白质都与枸杞叶黄酮发生了不同程度地相互作用，并使蛋白质的结构发生改变。枸杞叶黄酮与蛋白质共价结合，导致蛋白质荧光淬灭，改变了酪氨酸或色氨酸数量。傅里叶变换红外光谱中酰胺A带、Ⅰ带、Ⅱ带的特征峰发生偏移，表明蛋白质在共价复合枸杞叶黄酮后二级结构发生了改变。扫描电镜直观显示了共价复合物微观结构的变化，可形成球状、片状、棒状或不规则颗粒状。综合比较发现，醇溶蛋白、乳清蛋白与枸杞叶黄酮结合能力较强，对蛋白质的二级结构影响较大，且体外抗氧化活性较强。研究结果为进一步分析枸杞叶黄酮与蛋白质共价复合物的性质以及枸杞叶黄酮类化合物作为天然抗氧化剂的应用提供理论基础。     

枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的条件研究

根据pH-stat法,用正交试验优选出水解所需的底物浓度、pH值、温度、加酶量等试验条件,对枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的水解条件进行研究.结果表明水解条件为:底物浓度3%、pH 8.5、温度55℃、加酶量为20μl,在此条件下酪蛋白的水解度达到27.05%.试验结果为进一步开发酪蛋白水解产物作为人类的功能食品打下基础.     

捕光色素蛋白复合物的研究进展

高等植物体内的2种光合系统PSⅠ和PSⅡ,分别由各自独立的核心复合物和捕光色素蛋白复合物组成。对PSⅠ和PSⅡ的各组分主要捕光色素蛋白复合物的结构特点和功能研究新进展进行了综述。