营养因子对猪肉品质影响的研究进展

本文着重阐述了能量、蛋白质(氨基酸)、维生素、矿物质等营养因子对猪肉品质的影响,以期为人们生产优质猪肉提供理论依据。     

营养因素对猪肉品质的影响

营养因素对猪肉品质的影响刘明江译自《Ｐｉｇｓ》１９９６，Ｖｏｌ１２，№５，３２～３３尚琪校刘永秀复校养猪业已应消费者对健康食品的需求而作出了努力。保健专家认为健康食品应含较少的脂肪，并且其中的脂肪最好含有较高水平的多不饱和脂肪酸。因此，养猪业已作了...     

营养调控因素对猪肉品质的影响

本文从能量、蛋白质与氨基酸、脂肪和脂肪酸、维生素、矿物质元素及添加剂等几个方面对猪肉品质营养调控的研究进展进行了综述.     

影响猪肉品质的营养因素

消费者对有益于健康的食品的需求量愈来愈大。保健专家认为,此类食品应含有较少的脂肪,并且其中的脂肪最好含有大量的多不饱和脂肪酸。因此,养猪业已致力于降低胴体中脂肪的含量。猪只营养对猪肉品质的好坏具有决定性的作用。猪肉的食用品质、耐藏品质和营养品质或多或少都要受到猪只日粮的影响。 饱和与不饱和脂肪酸 在脂肪组织中,能量以脂质(Lipids)形式贮存着。     

饲料营养与猪肉品质（一）

饲料营养与猪肉品质（一）中国农业大学动物科技学院汪尧春前言随着生活水准的提高，人类对猪肉的要求也不断变化。为满足消费者对猪肉的需求，育种学家不断地改良品种，背膘厚度以每年０．５毫米的速度降低。目前８０一１００公斤猪的背膘厚度在１０一１２毫米之间，这可...     

影响猪肉品质的营养因素

影响猪肉品质的因素很多。除猪本身的遗传特性外，还有环境、营养及饲养管理等。实践证明。通过给猪饲料添加不同营养成分及调整饲料营养结构等手段，可改善猪肉品质。本文就利用营养调控来改善猪肉品质作一综述。     

猪肉品质的营养调控进展

随着社会的不断发展和人们保健意识的增强，人们对畜产品品质的要求也相应地提高。猪肉作为我国最主要的畜产消费品，其品质倍受消费者的重视。在我国，由于外来良种猪的引入和选用，饲养水平的不断提高，商品猪的生长周期越来越短，猪肉产量不断增加，但随之而来的是猪肉品质下降的问题。为此，很多学者进行了大量的研究，通过各种有效的方法提高眼肌面积和瘦肉率，改善猪的生长性能。     

猪肉品质的评价指标及营养因素对猪肉品质影响的研究进展

人们对猪肉品质的要求越来越高,如何生产安全、独特风味的猪肉显得十分重要。评价猪肉品质的指标包括主观性状和客观性状,着重对其中的pH、系水力、肉色、嫩度等性状,营养因素对猪肉品质的影响进行了综述,旨在为养猪业生产优质猪肉提供理论依据。     

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素郭福友一、猪肉品质及其评定方法肉质是指肉的外观、加工和食用特性。肉类科学认为，肌肉的颜色、系水力、ＰＨ值、嫩度、风味、多汁性是重要的食用品质。另外，脂肪的色泽和融点也是肉质的重要要求。关于猪肉品质的评定方法，全国猪...     

饲料营养对猪肉品质的影响

猪肉目前在我国仍为主要的肉食消费品,随着人们的综合素质的提高,对肉类品质(如安全性、营养性、适口性等)的要求越来越高而且严格。肉类品质的优劣除取决于品种因素外,科学的饲料营养成分及其配比和安全性等也起着极其重要的作用。《中国养殖网》     

荣昌猪猪肉品质研究进展

随着人们生活水平的提高,荣昌猪肉品质越来越受重视。着重介绍了荣昌猪肉品质的常见指标及重要的影响因素,如遗传因素、营养因素、饲养管理、屠宰因素等。为进一步提升荣昌猪肉品质性状研究提供参考。     

营养调控对猪肉胴体品质的影响

随着人们营养观念的转变 ,对瘦肉的需求量增加了。养猪业应消费者的需求作出了很大的努力 :推广应用良种猪和提高饲养水平 ,使商品猪的生长周期越来越短 ,瘦肉产量也不断增加。但是 ,随之而来的问题是肉质变劣 ,消费者普遍抱怨肉变得粗糙 ,且缺乏滋味和香味。这一方面是由于忽视了猪的体质、外形与内在机能的协调 ,片面追求生长速度快和瘦肉率高所至 ,另一方面也与猪饲养过程中普遍使用全价配合饲料有关。因此 ,解决这个问题必须从各方面着手。在目前的情况下 ,从饲料和营养角度来解决这个问题比较切实可行。肉质肉质的定义猪肉品质是鲜肉物…     

无公害添加剂对肥育猪生产性能及猪肉品质的影响

试验将24头杜长大(杜大长)仔猪分成2组,每组12头,分别设一重复组,试验组在基础日粮中添加4%的无公害添加剂,对照组添加4%含抗生素预混料。结果表明:1、日增重情况,在小猪和中猪阶段试验组比对照组略低,差异不显著(P>0.05);在大猪阶段试验组比对照组略高,差异不显著(P>0.05),在饲养全期,日增重试验组与对照组相近,差异不显著(P>0.05)。全期料肉比,试验组比对照组略有下降,但各阶段差异都不显著(P>0.05)。2、试验组比对照组有明显提高屠宰率、提高眼肌面积、提高瘦肉率、降低背膘厚度、增加胴体长度的趋势。同时,试验组比对照组pH值有明显提高,失水率和滴水损失明显降低,肉色评分有明显提高,大理石纹等级评分无明显差异。3、试验组肉质检测结果完全达到NY5029-2001标准。     

发酵饲料对猪肉品质的影响及机制研究进展

我国目前生猪养殖主要是外来品种如“杜长大”等,虽然其生长性能较高,但在肉的色香味上明显不如我国地方品种猪。如何通过饲料营养适度改善猪肉品质和风味,在满足消费者对优质美味猪肉的需求上具有较为重要的意义。近年研究表明,发酵饲料不仅能较好地提高饲料营养品质和利用率,同时在改善肉色、提高肌内脂肪含量、调控抗氧化能力和风味等方面也发挥着重要作用。本文将从发酵饲料的现状、发酵对饲料品质的改善作用、发酵饲料对猪肉品质和风味的影响及机制等方面进行综述,旨在为发酵饲料的研发及其在优质猪肉生产中的应用提供理论依据和技术支撑。     

猪肉品质的营养调控

肉质受到许多遗传和环境因素的影响,合理的营养有助于改善肉品品质。本文综述了肉质性状的基因表达及饲料中营养物质的种类和水平对肉质的影响,并提出通过营养调控控制氧化．缓解应激,改善和提高肉品质量。     

宰前营养调控对猪肉品质的影响

随着生活水平的提高,人们对猪肉从追求数量转向于肉品的质量。大量的研究表明,猪肉品质除与遗传、生长速度有关外,与宰前的营养有很大的关系。因此,如何通过宰前营养凋控来提高猪肉质量成为畜牧工作者的研究方向。本文就国内外宰前营养水平对肉质的影响作简要的概述,以期对生猪饲养管理工作提供参考。     

改善猪肉品质的营养管理策略

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要瘦肉率高、口感好;另一方面,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求———更长的货架寿命。而猪肉生产者在面对着竞争日益激烈的市场的同时,又要满足消费者与销售商不断提高的要求,就必须不断改善猪肉品质以保持自己在市场竞争中相对有利的地位。科技的发展已经为我们做了许多有益的探索,实践证明,提高营养管理水平是改善猪肉品质的重要而有效的途径。肉中肌纤维的完整性是影响猪肉嫩度的主要原因,而猪肉的嫩化与屠宰后的蛋白质分解有关,因为…     

猪肉品质的营养调控研究进展

作者从能量、脂肪、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物元素及其他一些添加剂等几个方面对猪肉品质的营养调控研究进展进行综述，并提出今后值得关注的几个研究方向。     

日粮中添加茶多酚对肥育猪肉品质的影响

选用体重约28kg左右的杜×长×大三元杂交肥育猪50头,随机分成5个处理组,每组10头。通过在肥育猪饲粮中添加茶多酚,对100kg左右猪胴体眼肌肉样做肉质常规和生化指标测定,研究日粮中茶多酚不同添加水平对肥育猪肉品质参数的影响。结果表明:在猪肉货架期,茶多酚添加剂有稳定猪肉色、提高猪肌肉抗氧化和系水力的作用;本研究得出,饲粮中添加茶多酚有利于提高猪肌肉品质,其中以每千克饲料添加400mg茶多酚效果较有参考意义。     

提高猪肉品质的短期营养措施初探

近年来，遗传改良和饲养技术的进步在提高猪生长速度和胴体瘦肉率的同时，在南方高温季节也不同程度出现肉质差的现象，集中表现在肉色苍白、质地较软、滴水损失严重；伴随β－兴奋剂类物质的全面禁止，更加剧了这一问题的严重性，其原因主要在β－兴奋剂抑制了屠宰后的糖酵解（邓波，2002），减缓了肌肉pH的下降。针对此，笔者曾做了维生素E和有机硒改善肉质的试验，但效果不理想，且增加饲养成本较高。而通过屠宰前在猪饲粮短期添加某些物质来改善肉质的研究报道较多，本人选择了在饲粮中短期添加有机镁和色氨酸对改善肉质进行了尝试。1…