醋饮料如何走出发展的误区

醋在中国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化,<周礼>、<荀子正名>等书中均有文字记载.相传,夏朝时期,黑塔跟父亲杜康学酿酒,他在江边开设了糟坊,引水浸泡酒糟到二十一日酉时,打开缸盖品尝其味,其酸中带甜且香,但色泽却偏黑,可谓独具风格,于是黑塔将二十一日竖写成"昔",左边加个"酉"字,取名为"醋".     

魏晋南北朝酒话漫谈

中国人饮酒的历史悠久 ,对这一习俗的记载 ,先秦以来已屡见不鲜。至魏晋南北朝时期 ,由于酒禁大开 ,允许民间自由酿酒 ,酒业市场十分兴盛。加上许多身处乱世的人深切地感受到了生命的短暂 ,酒成为他们逃避现实甚至是应付世事的方式 ,“何以解忧 ,惟有杜康” ,曹操的诗恰如其分的表达了酒在当时人们生活中的地位。这一时期 ,酒类名目繁多 ,不满现实而借酒消愁者 ,称酒为“忘忧”、“欢伯”。晋朝的刘臻之曾写过一篇《椒花颂》来赞美酒 ,可见酒又有“椒花”之称。南北朝的程卿 ,曾喝过一种名为“千里醉”的酒。他边走边饮 ,归家而醉卧。用桃花…     

食醋保健四不宜

食醋保健成为一种时尚悄然在家庭中流行,醋饮品也“堂而皇之”地登上了餐桌。不少家庭还常在室内烧醋熏,洗手洗脚时也加适量的醋,确能起到消毒抑菌、增加人体免疫机能的作用。但在下列情况下,不宜采用食醋保健。     

酱香醋制备技术的探讨

食醋按照原料不同可以分为米醋、酒醋、糖醋和醋酸醋,其中酱香醋制备,主要以粮食谷物为生产原料。"泡木湾"以家传酿醋技艺为依托,以百味中草药制曲为秘方,以露天发酵360天为独特工艺,独创具有贵州特色的"酱香醋"。食醋的生产方式有很多,传统的有固态发酵法、液态发酵法和回流发酵法。该次研究主要以酱香醋制备为例,以固态发酵法研究了酱香醋制备技术,从工艺流程、生产工艺与注意事项几方面进行具体介绍。     

营养保健醋饮料的研制

酿造食醋是中国醋的传统特色，已有两千多年的历史，“山西老阵醋”是中国的四大名醋之一。食醋一直用作酸性调味品，国内外公认本身具有独特的多功能性。笔者总结了中国传统经典与世界一些国家的实际应用结果，设想在此基础上进一步利用苦荞麦的药用价值，扩大调味品的食用领域以造福人类。     

酒祖寻觅

杜康是中国历史上秫酒的创始人。通过大量考证史书记载和考察遗址、文物,论证了自己的观点:杜康是秫酒的发明者,造酒的遗址在河南省汝阳县杜康村。     

5种固态发酵食醋香味物质的GC-MS分析

利用GC-MS对5种固态发酵食醋岐山醋、北京米醋、山西陈醋、镇江陈醋和海天陈醋的香味物质定性、定量分析,并对其食醋香味物质的组成、种类和相对含量进行较为系统的比较及评价。结果表明,5种固态发酵食醋的香味物质主要由酯类、醛类、醇类、酮类、酸类、酚类和杂环类及其他类共8类香味物质组成。岐山醋、北京米醋、山西陈醋、镇江陈醋和海天陈醋中分别含有63种、54种、62种、55种和60种香味物质;岐山醋中主要香味物质为乙酸、糠醛、乙酸乙酯和丙酸乙酯,北京米醋为乙酸、苯甲酸和3-甲基丁酸,山西老陈醋为乙酸、糠醛和乙酸乙酯,镇江陈醋为乙酸和糠醛,海天陈醋为乙酸、糠醛、乙酸乙酯和苯甲酸。5种固态发酵食醋中的酯类香味物质相对含量分别为岐山醋33.37%,北京米醋6.53%,山西老陈醋14.4%,镇江老陈醋8.31%,海天陈醋13.58%。     

酿醋业的革新者--许朝辉

一位普普通通的农民,却有着不同寻常人的思维、经历和成功。许朝辉,青年高级工程师,今年32岁,现任陕西省蒲城县科学技术开发中心主任、蒲城县技术市场管理办公室主任,一直从事酿造工艺的研究、推广工作。许朝辉出生的那年,他的父亲许太定就在村里新建成的醋厂工作。可以说他是在“醋坛”里泡大的孩子,也许是闻惯了醋的味道,也许是目睹了做醋的辛劳,也许是贫穷落后的乡村使农村的孩子早当家,他有了太多的想法。在学业课余时他就帮父亲在醋厂干零工,这期间接触了解到古老的酿醋工艺程序及父亲繁重的体力劳动,使爱动脑筋的他萌生了改进酿醋技术…     

十个老头 十壶“酒”

有十个老头，相约每人带一壶酒来开酒会。一个老头有私心，他想，我带一壶水去，混放在一起，谁也不知道。于是就灌一壶白水去了。谁知别人也和他一样，大家都带了白水去。到喝酒时，可就热闹了。倒了一杯，发现一点酒味没有，以为是自己那壶水，不好说酒淡，反而喷啧称赞：“好酒!好酒!喷香，爽口!”就这样，大家喝了一肚子白水，还连连夸奖：“这酒真好，真好。”     

米糠麸皮酿醋新工艺

大米、糯米价格的上扬,严重影响了食醋生产的发展.现介绍一种以米糠、麸皮为原料酿醋的新方法,不仅醋香纯正,味美适口,而且成本下降,经济效益可观.     

沙棘醋及其酿造工艺研究综述

沙棘醋不仅具有普通食醋的功效与作用,而且富含多种维生素、有机酸、氨基酸、矿物质及SOD等生命活性成分,可显著地促进人体新陈代谢,改善血液循环,抗氧化,增强人体免疫力,是一种功效显著、品味独特的醋产品。该文主要针对沙棘醋的营养保健作用及其酿造工艺的研究进展进行了综述。     

西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是杭州的一道传统名菜。相传宋朝时，在杭州西湖附近有一个姓宋的青年，平日以打鱼为生。有一次得了病，因家境困难没有好的东西吃，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，加醋加糖烧成菜给他吃，把病治好了。因为菜是用西湖鱼和醋糖调味制成，故称“西湖醋鱼”。后来，它就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，过去在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者日益增多。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”，可见此菜在清代已很有名气。选料：活草鱼１条（重约７００克），绍酒２５…     

浅议葡萄醋

葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国,葡萄醋十分盛行。早在10世纪,法国已大规模生产葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲的标准。意大利是当今世界领先的葡萄醋生产国,每年生产大约6万吨食醋,主要来源于葡萄酒。在意大利,葡萄醋是以不同的木桶为容器发酵而成,     

食醋健肤美容法

<正> 醋,不仅是人们经常食用的调味佳品,而且是传统的养颜、健肤、美容之品,效果好,无副作用。 1.将5份食醋与1份甘油混合调匀,涂抹于皮肤上,经常使用能使皮肤粗糙的人皮肤变得光洁、细腻。     

食醋巧治畜禽病

1、能磺防鸡的白痢:食醋1份,加水加份,配成淡醋水,给1—7日龄雏鸡每天饮服1份食醋水,可预防雏鸡发生的白痢病。 2、能治疗羊的化肥中毒:羊误食化肥水或误食带有化肥的草料,用食醋100-200毫升一次灌服;解毒排毒效果好,轻者每天一次,重者每天3次。     

食醋治疗畜禽疾病十二法

<正> 1 熏蒸疗法。食醋与乳酸相似,可作乳酸的代用品作熏蒸消毒,用于防治猪、牛流行性感冒、鸡喉气管炎等症,效果显著。熏蒸方法:每立方米空间用10ml食醋加1倍水稀释,置于容器中加热蒸发,以其蒸汽杀菌消毒达到防治的目的。在感冒流行期间,把畜禽赶入小屋,熏蒸时要紧闭门窗,使醋熏汽贯穿满屋,保持30分钟,预防和治疗人、畜、禽流感显著。 2 预防鸡白痢。用食醋1份加水20份,配成淡醋水,给1～7日龄雏鸡每天饮服1份食醋水,可预防雏鸡发生白痢病。 3 治疗羊化肥中毒。羊误饮化肥水或吃带有化肥的草料,用食醋100～200ml     

夏天的六种最佳饮食

1.最佳调味品--食醋 酷夏出汗多,多吃点醋,能提高胃酸浓度,帮助消化和吸收,促进食欲.醋还有很强的抑制细菌能力,对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用.夏天人易疲劳、困倦不适等,多吃点醋,很快会解除疲劳,保持充沛的精力.     

我国四大名醋

我国四大名醋南京市雨花台区商业局熊庆荣山西老陈醋据考证，享有“醋中之王”美称的山西老陈醋，早在公元前４７９年时就已有了制醋的作坊了，特别是以清徐县所制老陈醋最有名望。清徐老陈醋是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化工艺过程，而后再以高温快速醋化、...     

各地报刊文章选登

各地报刊文章选登醋在养殖业中的应用食醋是一种常用的调味品，它在养殖业中也有很大的用处。醋能提高奶牛的产奶量。微酸的饲料可以刺激牛的食欲，增加牛的采食量。在奶牛饲料中添加适量的醋，除具有上述作用外，还能增加奶牛的产奶量。英国一个奶牛饲养场，定期给奶牛添...     

不花钱的广告

有位酿酒师经过长期的不懈努力,酿制出了符合当地人口味的葡萄酒,起名为“赤玉”。但他做不起广告,情急之下,就每天骑着一辆三轮车,到各卖酒的店铺挨家问店家有没有赤玉葡萄洒卖。听到否定回答后,他热情地说:“没关系,等你们进了货我再来好了!”众店家赶紧打听哪里能买到赤玉葡