青玉米“带壳预煮,去壳速冻”加工工艺

青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法。与"先脱去苞壳,后进行预煮(杀青)"的老工艺相比,"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分和保健价值。优化后的加工工艺在留壳预煮(杀青)、根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣3个方面进行了调整。     

鲜食糯玉米穗与毛豆豆荚的速冻加工工艺流程

本文叙述了鲜食糯玉米穗与毛豆豆荚的速冻加工工艺流程,并提出了一系列的加工工艺参数,为鲜食作物的工厂化速冻加工生产和周年供应市场提供技术参考。     

鲜食糯玉米京科糯2000速冻加工技术

<正>随着人民生活水平的不断提高,对鲜食玉米的需求量也逐步扩大。但鲜食玉米收获期仅限7~9月,不能保证周年供应,因此,发展保鲜加工技术是满足人们需求的最好方式。速冻鲜食玉米是将经预处理后的原料置于-30~-40℃装置中进行快速冻结加工而成的产品,解冻后其汁液流失较少,保持了鲜食玉米原有色泽、风味,具有广阔发展前景。一、加工工艺玉米采收→去苞叶花丝→修整分级→清洗→预煮→蒸煮→冷却→预冷→速冻→拣选→包装→检验→冻藏。     

速冻糯玉米加工现状及技术工艺要求

近几年,我国速冻糯玉米市场逐年扩大,需求量逐年增加,昔日难上大雅之堂的青烀玉米只是供乡村百姓"青黄不接"的果腹物,而今已成为城乡居民四季青睐的佳肴,并摆上了高档宾馆、饭店的餐桌,甚至成了年节家庭改善生活、亲朋馈赠的佳品.     

鲜食糯玉米软包装加工工艺研究

对中糯1号玉米鲜穗软包装加工工艺的研究结果表明，糯玉米鲜穗在授粉在第24－26d采，经去苞叶和穗丝清洗后，放入以食盐，维生素C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中护色，用软化水预煮15min，真空0．082MPa封口，在121℃温度下杀菌30min，制得的软包装糯玉米穗可周年供应市场。     

鲜食糯玉米速冻加工技术

一、加工工艺流程玉米青穗(棒)原料采收→去苞叶→冷却→分级→去花丝→清洗→切段→漂洗→热烫→冷却→挑选→吹干冷却→速冻(冻结)→挑选→包装→冻藏→检验→冷链控制二、操作要点1.原料采收鲜糯玉米青穗(棒)较适宜的采摘期在乳熟初期,即授粉后20～25天;通常春播成熟期为90天左右,夏秋播成熟期为75天左右,原料采摘时间一般以授粉期或播种期为参考。可通过水份含量来判断采摘期,具体做法是:授粉第18天开始测定鲜糯玉米青穗(棒)的水份含量,水份在70%～73%时即可采摘;另还可以     

速冻糯玉米加工技术

1糯玉米生产技术及要求 (1)种子选择 选择适合本地区气候特点、口感好、纯度高及可信赖的品种,并对种子进行人工粒选,去掉杂粒.     

青玉米带壳预煮速冻工艺研究

针对青玉米速冻保鲜加工工艺存在易产生机械损伤、营养成分有一定程度损失等问题,研究形成"带壳预煮"速冻新工艺.新工艺主要在带壳预煮,根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣等3个环节上进行了优化调整.新工艺推广应用后,提高了产品品质,降低了劳动强度,增加了农民收入;同时加工规模得到有效扩张,运行机制得到有效创新,产业链条得到有效延伸;3 a中,应用新工艺的13个企业,生产规模扩大近1倍,年加工增收增长88.21%.     

“燕禾金2000”鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程

制定了“燕禾金2000”鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程.从玉米青穗原料采收、去黄叶、冷却、分级、去花丝、清洗、切段、漂洗、热烫、冷却、挑选、吹干冷却、速冻、挑选、包装、冷藏、检验环节规定了鲜食糯玉米的加工工艺流程;从感官指标、理化指标、微生物指标、冷含量允差规定了鲜食糯玉米的产品标准;并规定了产品贮藏、销售温度的冷却控制标准.     

速冻糯玉米加工技术

本文以糯玉米品种万黄糯253为材料,从原料采摘、去苞叶花丝、分选、去尾切头、漂洗、热烫、蒸煮、冷水喷淋冷却、低温冷却、速冻、分选、包装、冷藏、检验等环节介绍了速冻糯玉米加工技术,形成了一套糯玉米速冻生产工艺流程,为新疆糯玉米加工标准化提供技术参考。     

鲜食糯玉米育种研究概况

鲜食糯玉米以食用或加工其青果穗为目的,在制订育种目标时须综合考虑产量、品质、粒色、熟期和抗病虫性等因素;依据基础材料与育种技术手段的不同,选育自交系方法有5种:自然授粉品种资源选系、优良糯玉米杂交种选系、杂(回)交转育法选系、群体改良选系和新技术选系;在新组合筛选时,需注重果穗外观商品性和口感品质的选择;通过常规育种方法和现代生物技术相结合,拓宽种质资源,加强品质鉴定技术和相关性状的遗传规律研究,是我国鲜食糯玉米育种取得突破的关键。     

采收期对鲜食糯玉米产量和品质的影响

研究了不同采收期对糯玉米杂交种‘申科糯1号'产量和品质的影响。结果表明:在7个不同的采收期下,糯玉米杂交种‘申科糯1号'产量和品质表现差异显著。随着采收期的推迟,产量逐渐增加,而品质呈现先增加后降低的趋势。当采收期为24 d,有效积温达到367.85℃时,产量和品质之间达到最佳平衡点,折合产量为9 238 kg/hm~2,品质综合评分为87.4分。该结果将有助于生产者在上海地区确定糯玉米的最佳采收期。     

鲜食糯玉米产量性状的配合力分析

选用6个性状不同的糯玉米自交系,用Griffing方法(4)完全双列杂交,对糯玉米11个产量性状的一般配合力(GCA)、特殊配合力(SCA)进行了研究.结果表明:各性状GCA差异均达到极显著水平;除行数、穗粗、籽粒深度的差异达显著水平外,其余各性状的SCA差异均达极显著水平;行数、穗粗、籽粒深度主要受加性基因决定,其余性状同时存在加性基因效应和非加性基因效应,在程度上存在差异.在产量性状方面,多数性状一般配合力表现较高的自交系有P6、P2、P3和P1;特殊配合力在多数性状上表现较高的组合有P23、P36、P15、P46、P12和P13.     

糯玉米鲜食品质性状的配合力及遗传参数分析

以5个自育和1个外引自交系为试材,以田间试验和实验室测定相结合,采用Griffing方法(4)完全双列杂交,对糯玉米 7 个鲜食品质性状的一般配合力(GCA)、特殊配合力(SCA)和遗传参数进行了研究.结果表明:除皮薄厚性状外,其余各性状GCA差异均达到极显著水平;除色泽性状外,其余各性状的SCA差异均达极显著水平;色泽主要受加性基因决定,其余性状同时存在加性基因效应和非加性基因效应,但在程度上存在差异.在鲜食品质性状方面,多数性状上一般配合力表现较高的自交系有P3、P6、P5和P2;特殊配合力在多数性状上表现较高的组合有P36、P46、P13、P15、P24和P25.     

早熟优质高产鲜食糯玉米新品种"沪玉糯2号"的选育

通过对糯玉米种质资源的发掘利用,以早熟性为突破口,在育成早熟、优质、高配合力自交系“申W13”和“申W22”基础上,选育出早熟、优质鲜食糯玉米单交种“沪玉糯2号”。通过国家东南区试验,该品种熟期比“苏玉糯1号”早6 d,增产11.8%,糯性品质优良,抗逆性好,适应性广。2005年通过国家品种审定。     

糯玉米速冻加工工艺与不同条件下的食用风味研究

糯玉米因其色彩斑斓、营养丰富、用途广泛而受到广大消费者的喜爱,已成为种植业结构调整、增加农民收入、适于加工出口的高效作物,呈加快发展之势。笔者对速冻糯玉米穗的加工工艺和不同条件下的食用风味进行了研究,提出了速冻糯玉米穗的加工工艺流程,分析了影响糯玉米穗加工质量和食用风味的关键因素。     

大穗型高产优质糯玉米"沪玉糯3号"的选育

“沪玉糯3号”是早熟、优质、高配合力自交系申W48和申W22杂交选育而成的大穗型鲜食糯玉米单交种。该品种熟期比“苏玉糯1号”早3d,增产13．6％以上,糯性品质优良,抗逆性好,适应性广。     

糯玉米生产技术规程

糯玉米是广东省的优势经济作物.从产地环境、品种选择、栽培技术、采收和保存等方面制订了适用于广东省鲜食糯玉米生产的技术规程,以提高糯玉米的种植效益,保证糯玉米产品的质量安全,进一步推动糯玉米产业的健康发展.     

秋季鲜食糯玉米播种期与产量、积温关系研究

试验设7个播期,选用早熟品种“沪玉糯2号”和中早熟品种“沪玉糯3号”2个不同熟期优质鲜食糯玉米品种,研究秋季鲜食糯玉米适宜播种期产量与积温的关系。结果表明,播期间产量差异达极显著水平,品种间产量差异不显著,品种与播期交互作用效应达极显著水平。随播期延迟,秃顶增大,行粒数、穗粗、百粒鲜重、籽粒深度减小,生育期延长,雌雄开花间隔变大。各生育阶段所需积温比较稳定,生育天数变异系数较大,稳定性能较差;吐丝至采收需要320~350℃的有效积温。