用分光光度比色法测定肌肉中肌酸磷酸激酶(CPK)

肌酸磷酸激酶(CPK)是肌肉中的一种特异酶,通过试验研究肌肉CPK的测定方法,并验证了肌肉CPK可作为分析肌肉活动程度或肌肉疾病的敏感性检测指标。     

麻山药奶的加工技术

麻山药作为一种药食两用的滋补保健佳品,愈来愈受到广大消费者青睐。麻山药具有较高的药用价值,性温味甘,无毒,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泄泻、健肾固精、益肺等功效,其块茎肉质柔滑,富含淀粉、维生素A、钙、磷以及多种维生素和氨基酸。麻山药不仅可烹制,也可制作成多种饮料。     

缠丝兔的加工

<正> 缠丝兔作为我国南方所产的一种著名兔肉加工产品,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特,携带方便,在北方市场很受欢迎,有很大的开发价值和市场潜力。 缠丝兔的加工过程如下: 1 选兔 选用肌肉丰富,体重1.5～2千克,健康、新鲜的胴体为好。经宰杀、剥皮、开膛、取脏器后对胴     

用分光光度比色法测定肌肉中肌酸磷酸激酶（CPK）

肌酸磷酸激酶（CPK）是肌肉中的一种特异酶，通过试验研究肌肉CPK的测定方法，并验证了肌肉CPK可作为分析肌肉活动程度或肌肉疾病的敏感性检测指标。     

不同加工条件下鲍鱼肌肉质构变化

[目的]探究在加工过程中温度和盐渍对鲍鱼肌肉质构的影响。[方法]在实验室条件下研究不同加工温度（809、0、100℃）和不同浓度的盐溶液（3%5、%7、%9、%）对鲍鱼肌肉质构和组织构造的影响,并与新鲜的鲍鱼相比较,从而揭示其质构的变化机理。组织构造变化采用Van Gieson染色法,质构变化采用单轴向压缩和拉伸型流变仪进行分析。[结果]加热处理和盐渍处理对鲍鱼肌肉质构和组织结构有明显影响。物性学特征参数表明,鲜活鲍鱼肌肉具有硬度大,弹性、黏聚性、咀嚼性和恢复性小的质地特点,而加热和盐渍后的鲍鱼肌肉则硬度变小,弹性、黏聚性、咀嚼性和恢复性增大。[结论]为鲍鱼深加工和方便即食食品加工提供了理论基础和试验依据。     

温州敲鱼的加工工艺研究

在调查研究和实验室模拟制作的基础上，对影响敲鱼加工工艺和成品品质的因素了作讨论，并用扫描电镜观察了成品和原料鱼肉的微结构，证明敲鱼的特殊质构来自于肌肉和淀粉相互嵌合与紧密吸附所形成，其鲜美、滑爽和耐嚼的口感来自肌肉和淀粉的混合凝胶。     

PCR检测对虾白斑综合征病毒的组织特异性

该研究提取了95%酒精保存的病虾组织(鳃、肌肉、表皮、附肢和复眼)的基因组总DNA,并进行了对虾白斑综合征病毒的PCR检测。琼脂糖凝胶电泳结果显示,病虾组织(鳃、肌肉、表皮、附肢和复眼)有轻微的跑带现象,鳃和肌肉比表皮、附肢和复眼的基因组总DNA电泳条带亮。PCR检测结果发现,对虾不同组织的阳性检出率高低顺序如下:鳃肌肉=表皮附肢复眼。研究结果说明,鳃和肌肉可作为对虾白斑综合征病毒PCR检测的合适部位。     

南京盐水鸭的加工与制作

<正> 1 原料选择 原料应选择无病、无伤残、体重在1.5～2公斤的活鸭。 2 宰杀和整理 宰杀采用翅下开膛,并取出内脏,然后用冷水洗净体内残留组织及血液,洗好后放入冷水中浸泡2小时左右,拔出体内的血,使肌肉洁白。     

应用胰酶粗提液对淘汰蛋鸡肉的嫩化试验

用有机溶剂部分沉淀法获取胰酶粗提液，在室温下用此提取液对淘汰鸡进行浸泡嫩化试验，嫩化后的肌肉中非蛋白氮含量普遍提高，肌肉蛋白质电泳带谱与对照组显然不同，肌肉的嫩度有了明显提高。本试验完全能达到纯酶制剂的嫩化效果。     

鸡肌肉生长抑制素在机械负荷引起肥大的肌肉中高表达

肌肉生长抑制素（MSTN）基因是TGF-β超家族的一种新基因,仅在骨骼肌特异表达并作为肌肉生长的负调控因子。机械牵拉能够引起完全分化的鸡受累的肌肉肥大,并诱导肌肉生长抑制素在转录水平和蛋白水平表达升高。     

猪,羊和兔肉中氨基酸的含量与营养评价

本试验采用６头长白肥育猪１２种肌肉部位,１８只３个年龄段的苏尼特肉羊１种肌肉部位和６只青年新西兰白兔３种肌肉部位作为试验材料进行研究其氨基酸的含量与营养评价。结果表明：①动物肌肉中氨基酸的含量受其不同肌肉部位的影响。从生物统计学原理来看,苏尼特肉羊肌肉中氨基酸的含量不受其年龄的影响。②从氨基酸的绝对含量来看,兔肉优于猪肉和羊肉,而羊肉又优于猪肉,从鲜味氨基酸来看,兔肉优于猪肉和羊肉;③肌肉蛋白限制     

东北民猪、长白猪和杂种猪生长肥育的研究——Ⅱ.肌肉生长的特点

按肌肉占体躯各段重和左半肌肉重比例,研究了前中后躯肌肉、四肌群和29块肌肉生长特点和种间差异。结果表明,1.猪前、中和后躯肌肉占体躯各段重比例,后躯最多,中躯最少,前躯肌肉处于中间;2.四肌群总重占左半胴总重24～31％;3.各猪种前肢肌、肩带肌和后肢高低排列顺位大致相同;4.各猪种肌肉生长存在明显差异;5.部分肌肉与总量有明显关系,根据某一块肌肉可估测肌肉总量,眼肌面积、腿臀比和腿臀围是估测肌肉生产力的主要项目,也是瘦肉型猪选种和评定的重要指标。     

荸荠的贮藏加工技术

荸荠又名马蹄、地栗、乌芋等,原产我国的南部和印度,在我国已有三千年左右的栽培历史。荸荠以球茎供食,其肉质洁白、清脆、多汁,并含有丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质及多种维生素。它既可作为水果生食,也可作为蔬菜食用,并且具有清热解毒、祛痰消积、止咳     

辣味山羊肉松加工技术

一、原料与设备 1．原料处理。选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等,顺着肌肉纤维纹路切成长6～7厘米、宽3～4厘米的肉块,投入清水中漂浸30分钟,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。     

安康市发展马铃薯加工分析

马铃薯在安康市的农作物中地位特别重要,但主要作为鲜食食用,加工程度很低。笔者研究针对国内外马铃薯加工业的发展情况和安康市马铃薯的特点,提出安康市发展马铃薯加工主要应以马铃薯全粉和方便休闲食品为宜,并为发展马铃薯加工提出可采取的措施和建议。     

大口鲇与鲇及其杂种F1的蛋白质和同工酶电泳图谱的比较

采用聚丙烯酰胺水平平板电泳法研究了大口鲇、鲇及其杂种F1的血清蛋白、肌肉蛋白以及肝、肾、脾、心、眼和肌肉等6种组织的醇脱氢酶(ADH)、乳酸脱氢酶(LDH)和酯酶(EST),分析了杂种F1及其与父母本的亲缘关系。结果表明,在LDH和ADH上,杂种F1与母本大口鲇相近。对比发现,肾脏和脾脏的EST同工酶电泳图谱可作为鉴别别大口鲇的生化遗传标记。     

加工油炸辣椒脆片技术

辣椒是一种深爱人们喜爱的调味品,它含有丰富的维生索C等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可将其加工成味美可口的油炸辣椒脆片,供应淡季市场,可使辣椒数倍增值,是农副产品加工增值的一项好门路。油炸辣椒脆片的加工技术如下:一、工艺流程辣椒→选料→清洗→去瓤→去     

冻粉的加工技术

冻粉又称琼脂、洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘,也可作为包药用纸以及细菌培养基。在工业上还可用作涂料、糊料、印刷胶版、制作模型和电灯钨丝的润滑剂,在食品工业上应用也相当广泛。操作要点①将原藻(石花菜)先漂洗1次,铺于无环境污染河滩上,用淡水每日泼水2～3次,约1周左     

家庭自制辣味山羊肉松

<正>羊肉是冬季人们爱吃且常吃的肉类,常规方法烹调的羊肉很多人都吃腻了,而肉松的形式则比较新奇。其实,在家里也能制出质量上乘的羊肉松。下面介绍辣味山羊肉松的加工制作方法。1.材料(1)原料处理。选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等,顺着肌肉纤维纹路切成长6～7厘米、宽3～4厘米的肉块,在清水中漂浸30分钟左右,浸出肌肉中的余血,洗净、沥干待用。     

厨房“绿叶”有妙用

正花椒、生姜、大葱都是人们日常生活中厨房的常备配料,这些配料不仅能在香喷喷的菜肴中起到"绿叶"作用,还能作为药食同源的佳品在日常生活中发挥妙用。1.花椒热敷能减缓疼痛。花椒味辛性温,驱寒燥湿,能散肢体肌肉腠理中的寒湿之气。因此,用花椒热敷,可缓解关节肌肉疼痛。取