提高全脂核桃乳稳定性生产工艺研究

对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行研究,结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0 g/kg,单硬酯酸甘油酯2.0 g/kg,羧甲基纤维素钠1.0 g/kg,黄原胶2.0 g/kg;全脂核桃乳宜采用2次均质工艺,均质压力为30 MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃,杀菌20 min。在上述条件下,制备全脂核桃乳饮料蛋白质沉淀少、脂肪上浮少产品性状稳定。     

山药核桃乳饮料的工艺研究

以山药、核桃、全脂乳粉为主要原料,开发出一种新型的乳饮料,并对其加工工艺、稳定剂配方进行探讨。结果表明,山药核桃乳饮料的最佳工艺配方为山药汁添加量25%,核桃汁添加量15%,全脂乳粉添加量8%,白砂糖添加量10%;最优稳定剂配比为CMC-Na添加量0.10%,卡拉胶添加量0.09%,黄原胶添加量0.08%,单甘酯添加量0.20%。该产品口感细腻、风味独特、营养丰富。     

松仁发酵饮料的研制

以松仁为主要原料进行乳酸菌发酵,研制出一种营养丰富、均衡、有松仁风味的乳酸菌饮料。通过实验研究,确定了松仁乳酸菌饮料生产的主要工艺流程。通过配方筛选的正交试验,确定最佳发酵条件,并对成品的理化指标进行测定。     

番茄汁乳酸菌饮料的研制

以番茄汁为原料,经乳酸菌发酵,制成番茄汁乳酸发酵饮料。通过对接种量、发酵时间、发酵温度3个因素进行试验分析,确定最佳发酵条件,然后对其稳定性、风味进行试验,从而确定出这种番茄汁发酵饮料的最佳工艺参数。     

新型柚汁复合饮料的研制

以柚汁作为主要原料,与柑橘汁复配研制一种新型复合饮料,采用正交试验确定复合饮料的最佳风味配方。结果表明,柚汁复合饮料最佳配方为柚汁含量50%,柑橘汁含量10%,白砂糖含量8%,柠檬酸含量0.2%。     

新型柚汁复合饮料的研制

以柚汁作为主要原料,与柑橘汁复配研制一种新型复合饮料,采用正交试验确定复合饮料的最佳风味配方.结果表明,柚汁复合饮料最佳配方为柚汁含量50％,柑橘汁含量10％,白砂糖含量8％,柠檬酸含量0.2％.     

红豆饮料的研制

研究了以红豆为原料加工饮料的生产工艺,得出了影响红豆饮料品质和稳定性的因素及关键控制点。试验确定了保持红豆饮料稳定的最佳工艺条件为:红豆在35℃下浸泡12 h,调配饮料pH值至7.0,在70℃下,均质压力为35 MPa,均质2次,杀菌温度121℃,杀菌20 min。     

大麦茶饮料的开发研究

以大麦为原料,通过焙烤、粉碎、浸提等工艺,确定了最佳焙烤时间、粉碎度、浸提温度和浸提时间。通过配方调试和感官品评,进而确定了大麦茶饮料的最佳配方,使用此配方制备的大麦茶饮料麦香味浓郁,外观呈棕褐色,清亮透明,口感自然温润,在常温下可以保存6个月。此饮料的开发利用为大麦原料提供新的使用途径。     

芦荟发酵蜜饮料的研制

以蜂蜜为原料,经双重发酵,再与芦荟等调配,制成芦荟发酵蜜饮料。在单因素试验基础上,以感官评定为指标,采用正交试验确定产品的最佳配方为100 mL饮料中,添加芦荟汁20 mL,蜂蜜汁30 mL,蔗糖3 g,苹果酸0.1 g,所制饮料风味独特、口感细腻、有较明显的蜂蜜香气及淡淡的芦荟气息。为充分利用芦荟资源,丰富蜂蜜发酵饮料产品种类提供新途径。     

新疆红枣果醋饮料的开发

以新疆和田骏枣为原料,探讨液态法发酵生产红枣醋及其醋酸饮料的调配。结果表明,采用液态法生产的红枣醋具有红枣特有的香味,酸味柔和,可以作为调配醋酸饮料的原料。通过正交试验确定红枣醋酸饮料优化配方为:100 mL果醋饮料中含红枣原醋12 mL,红枣汁23 mL,甜蜜素用量0.08 g,乙基麦芽酚用量0.02 g。     

黑番茄饮料加工及氧化稳定性的初步研究

以黑番茄为原料,研究生产黑番茄饮料的工艺技术,包括几种稳定剂混合使用对饮料稳定性的影响,以及最佳工艺参数的确定,同时采用氧化分析仪测定原料及黑番茄饮料的氧化稳定性。结果表明,以20%原汁含量、8%糖、0.15%酸、0.16%复合稳定剂为配方组成,可制得优良的黑番茄饮料产品;并且黑番茄和黑番茄饮料的诱导时间为2.39 h和4.01 h,分别高于各自的对照,表明氧化稳定性较高,黑番茄饮料具有稳定的货架期。     

核桃红果乳的研制

以核桃、红果为主要原料,添加0.45%的复合稳定剂,15%的红果浆,25%的核桃乳,15%的白砂糖和pH值3.0为最佳配方,产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

茶皂素解酒饮料的研制

以茶皂素为主要原料,添加适量白砂糖、β-环状糊精及其他辅料,通过单因素试验和正交试验进行比较分析,以确定解酒饮料的最佳配方。结果表明,饮料的最佳配方为茶皂素1.5%,白砂糖22%,β-环状糊精0.5%,黄原胶0.05%。茶皂素饮料的口感适宜、感官良好,为进一步研究茶皂素的利用价值提供参考。     

金针菇燕麦桑葚复合保健饮料的研制

以金针菇、燕麦和桑葚为主要原料研制一种复合保健饮料,通过单因素试验和正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明,燕麦汁、桑葚汁和金针菇汁为4∶3∶3时,复合饮料感官品质最好。通过正交试验确定的其他辅料的添加量为白砂糖4%,柠檬酸0.08%,黄原胶0.10%,蔗糖脂肪酸酯0.05%。所制备的复合饮料呈明亮的鲜紫色,风味浓郁协调、口感细腻爽滑,是一种具有开发潜力的新型保健饮料。     

台湾青枣饮料的研制

以台湾青枣为试验原料,研究台湾青枣饮料的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定台湾青枣饮料的最佳工艺为台湾青枣汁添加量50%,蔗糖添加量9%,柠檬酸添加量0.1%,黄原胶添加量0.04%。在此条件下,青枣饮料的感官评分为88分。     

姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的研制

以新鲜生姜、蜂蜜、牛奶为原料,研究姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的配方组成,通过单因素试验、评价指标和正交试验确定其最佳工艺条件。三者结合既能改善原料的风味,又能给予饮料以营养价值和保健功效。通过试验确定最佳工艺条件为饮料中姜汁添加量12%,蜂蜜添加量10%,牛奶添加量65%,使用0.1%的黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂来提高产品的稳定性。制得的产品甜度适宜、风味特殊、老少皆宜,有很好的保健功效和较大的市场潜力。     

番茄 胡萝卜 橘子复合果蔬汁加工技术

研究以番茄、胡萝卜和橘子为主要原料的复合果蔬汁饮料制作工艺,确定了番茄、胡萝卜、橘子复合果蔬汁饮料的最佳配比,并对果蔬汁生产过程中沉淀分层问题提出解决措施。     

黑木耳悬浮饮料的研制

提出一种黑木耳悬浮饮料的制备方法,开发一种黑木耳营养保健饮料。该饮料以黑木耳为主要原料,经过浸泡、切片、预煮、混合调配、灭菌、灌装等加工工艺制作而成。通过正交试验确定该饮料最佳配方为黑木耳片35%,木糖醇6%,柠檬酸0.1%,柠檬酸钠0.5%,黄原胶0.05%,CMC-Na 0.1%,卡拉胶0.05%,琼脂0.05%,用RO水进行调配。     

红枣生姜复合饮料的研制

以红枣和生姜为主要原料研制复合饮料.在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣生姜复合饮料的最佳配方为:红枣汁与生姜汁的质量比为4:1,白砂糖添加量为7.5%,柠檬酸添加量为0.25%.用该配方制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛辣味,是集营养和保健于一体的天然饮品.     

响应面法优化山药葡萄复合饮料的制作

以山药和葡萄为主要原料制备复合饮料,采用单因素试验得出山药与水的最佳配比为1∶6(g∶g);在单因素试验基础上,经Box-Behnken响应面优化法,最终确定山药葡萄复合饮料的最佳配方为白砂糖添加量5.17%,柠檬酸添加量0.16%,山药汁∶葡萄汁配比值0.59,在此配方下山药葡萄复合饮料感官评分为92.10分。采用正交试验确定了产品的最佳稳定剂配方,即黄原胶添加量0.15%,CMC添加量0.30%,海藻酸钠添加量0.10%。