无糖布丁牛奶的研制

无糖布丁牛奶是以生鲜牛奶为主要原料,通过添加木糖醇、卡拉胶、天然玉米淀粉以及一些相应的风味料（如咖啡、可可粉等）,研制成的一种营养丰富、风味独特的新型低热量乳制品.本文通过L9（34）正交实验,得到了合理、可行的产品配方、生产工艺和产品质量控制指标.实验结果表明：生鲜牛奶添加量为90%,天然玉米淀粉添加量为5%,木糖醇添加量为10%,卡拉胶添加量为0.2%时布丁牛奶的风味、口感等各项指标最佳.     

奶酪布丁的研制

以纯牛奶、奶酪、白砂糖、明胶为原料,制作一款风味独特的奶酪布丁。以感官评价标准为依据,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方及重要工艺参数,即以250 mL纯牛奶为基准时,奶酪添加量30 g、白砂糖添加量15 g、明胶添加量10 g,冷却温度至70 ℃时添加明胶,制成的奶酪布丁口感、香气、质构最佳。     

日本花甲老人研制新型牛奶杀菌技术

【本刊辑】在日本,由于巴氏奶的消毒方法能最大限度地保留牛奶中的营养成分,所以日本市场上的主流是巴氏奶。不过,即使是经过杀菌处理,灌装在真空纸盒里的巴氏奶产品的保质期也只有10天左右。能不能有一种不需要高温加热的杀菌方法,既可以杀灭细菌延长保质期,而又不会损害牛奶里的营养成分呢。家住日本大阪市的71岁老人井川重信就一直致力于这方面的研究,并且还取得了成效,目前他正在申请这一新型杀菌技术的专利。     

新鲜软质豆乳干酪的研制

以豆乳替代部分牛乳制作新鲜软质豆乳干酪,采用单因素试验方法,研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶对凝乳时间和感官的影响;并用正交试验确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳配方.结果表明,当豆乳添加量20％、CaCl2添加量0.04％、凝乳酶添加量0.02％时制备的产品品质最佳.     

降糖牛奶的研制

依据糖尿病人的生理特点和营养需求,在牛奶中加入可以起到辅助降低血糖的中草药提取物--粗多糖,并通过调整稳定剂用量和工艺过程,使产品在功能及口感上实现最优化,最大可能地满足糖尿病人所需.     

燕麦牛奶的研制

探索用含有大量可溶性纤维的燕麦与牛奶结合，生产一种营养价值更全面的早餐牛奶食品。     

南瓜牛奶的研制

以南瓜和牛奶为主要原料制作南瓜牛奶,利用感官评定作为评价方法,研究牛奶、南瓜粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响。结果表明,产品的最佳配比为80%牛奶、2%南瓜粉、6%白砂糖、0.22%复配稳定剂（单硬脂酸甘油酯45%,磷脂15%,黄原胶17%,结冷胶23%）和12%水分。以此配比生产的南瓜牛奶口感好,南瓜味浓郁。     

新型特种大米

1.七彩营养珍米 由中国水稻研究所选育而成的优质富含硒、铁的黑香糯,富含钙、硒、镁的天绿香糯,富含锌、钙、硒的金香糯,富含锰、锌、铜的红香米,富含铁、硒的紫香糯、银香糯和香优粳(籼)等七色稻米,并精心研制而成的我国第1个"七彩营养香米".     

新鲜花生牛乳软质干酪的研制

以花生粉、牛乳为主要原料制作新鲜软质干酪,对新鲜软质干酪的工艺参数进行了优化。确定最优工艺参数:花生粉添加量为1.1%,发酵剂接种量为0.250dcu/L,氯化钙添加量为0.06%,凝乳酶添加量为150U/100g。     

大米乳酸菌饮料的研制

大米乳酸菌饮料的研制栗长青，张新青（河南省上蔡县第四职业高中）目前，以酸奶为主的乳酸发酵饮料以其独特的营养保健作用而广泛受到广大消费者的青睐，但由于乳源的限制而不能使乳酸发酵饮料得到普及。为了推广普及乳酸发酵饮料，为社会上奉献出更好的营养保健型饮品，...     

牛奶样品防腐剂的研制

本研究通过多次试验确定了牛奶样品防腐剂的适宜配方，研制成功牛奶样口防腐剂片剂，通过工厂试验证明第一天加牛奶１０ｍｌ，加一片防腐剂，以后每天加奶１０ｍｌ，连续加９ｄ，在２５℃下奶样可保存１２－１５ｄ，且对乳脂率无影响。     

低乳糖牛奶的研制

牛奶是一种营养最全面、最容易消化吸收的天然食品，随着人们生活水平的不断提高，饮用牛奶已不再是婴幼儿及体弱者的专有食品，越来越多的人开始喝牛奶，并逐渐认识牛奶、了解牛奶的益处，近几年饮用牛奶的人群也逐渐增多。我们知道，牛乳中的糖类是乳糖，其甜度较低，在水中的溶解度也很     

低乳糖牛奶的研制

牛奶是迄今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一种食物,它不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质动物蛋白质、乳脂肪和维生素等,而且还是人体补钙的最佳选择。然而国内外大量的临床调查结果显示,由于种族、气候以及遗传等诸多因素的影响,会造成相当一部分人的体内缺乏乳糖酶,这样就会使牛奶中所特有的乳糖不能在小肠中消化和吸收,而直接被转运到大肠,并在大肠菌丛的作用下引起发酵和水解,造成肠管内水和二氧化碳等气体的大量积累,并剌激肠粘膜,从而导致人体出现诸如腹胀、肠鸣、气多、肠痉挛以及腹泻等一系列的乳糖不…     

牛奶保鲜剂片剂的研制

ＨＬＪ型生牛奶保鲜剂粉剂大包装个体农户使用不便，小包装夏季易吸潮变质，采用正交设计法，选择了适宜辅料，通过压片，片剂质量鉴定，保鲜效果试验，保存方法试验，特别是经推广应用，证明生牛奶保鲜剂片剂质量稳定，使用，运输方便，保鲜效果好，对牛奶成份及奶粉质量无影响，对人体无害，深受用户欢迎，可大面积推广应用。     

高铁高锌牛奶的研制

铁是人体必需的微量元素，是组成血液的重要元素。它制造人体红细胞中血红蛋白（即血色素），参与体内氧和二氧化碳的运送，是细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等组织呼吸酶的组成成分。由于膳食铁吸收率低（植物性膳食铁吸收率仅为５％左右，含铁较丰富的动物性膳食铁吸收率也不过１４％），因此容易发生缺铁性贫血，特别多见于婴幼儿、少年、孕妇与乳母。我国１９９７年９省市城乡调查结果，１４岁以下儿童贫血患病率为４７．３％。锌在人体中也具有重要的生理、生化功能及营养作用。它参与细胞的所有代谢过程，在组织呼吸和三大营养素及核酸等…     

新型牛奶——精氨酸牛奶获专利

由山西省中医学院副院长、博士生导师冯前进和山西大学教授张立伟共同研制的可调节机体免疫的新型牛奶——精氨酸牛奶．日前已顺利通过国家知识产权局的发明专利申请。     

山西研制出新型牛奶

由山西省中医学院副院长、博士生导师冯前进和山西大学教授张立伟共同研制的可调节机体免疫的新型牛奶——精氨酸牛奶，日前已顺利通过国家知识产权局的发明专利申请。[第一段]     

涂抹型牦牛乳软质干酪的研制

本试验采用单因素试验对涂抹型牦牛乳软质干酪制作过程中使用的发酵剂、凝乳酶进行了选择,采用L9(34)正交实验研究了菌种添加量、杀菌条件、凝乳酶添加量和凝乳切割p H值等各因素水平对产品品质的影响,确定了最佳工艺参数,结果表明:菌种QH-3的产率和固形物回收率都比较高,产品的组织比较细腻,酸味适中;进口凝乳酶的凝乳时间最短,固形物回收率最高。A3B1C2D2为生产涂抹型牦牛乳软质干酪的最佳工艺参数即菌种添加量为5%、杀菌条件为65℃,30min、酶的添加量为400IU/100L、凝乳切割时的p H值为4.6。     

牛奶保鲜剂的研制及应用

为解决广大农村牧区因缺少冷却、冷藏设备条件,致陡大量生奶腐败变质的问题,中国农科院畜牧研究所于1983——1986年,在吸收国外先进技术的基础上,结合我国生