日本对果酱需求猛增

近几年来,日本人因饮食趋向西式化,面包消费者增加,从而带动果酱需求大幅度增加。现在日本年消费果酱约8万吨,主要集中于草莓、芒果、香蕉、猕猴桃、蔬菜等十多个品种。除直接食用果酱外,食品加工业也普遍选用果酱原料开发冰淇淋、脆饼等食品。     

市场行情

江苏宝应藕占领日本市场扬州宝应县近年加工出口藕制品4万多吨，年产值13亿元．盐渍藕、水煮藕等产品畅销日本和东南亚．创汇3500多万美元，占据日本藕制品市场70％的份额。     

果、露酒消费小常识

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成,酒精度在7％-18％的发酵酒。露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料、食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,是已改变了原酒基风格的饮料酒。现在市场上销售的果酒类型较多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。露酒产品因为中国有丰富的药食两用资源,品种也较     

日本的柑桔事业

柑桔是当前世界上60多个国家都在发展的一种水果。商品价值高,耐运耐贮,营养丰富,又可作为世界畅销的果汁、桔瓣、果酱、芳香油的原料。每隔10年全世界柑桔产量约翻一番。1981年世界产柑桔5,640万吨,占世界水果生产的首位。日本的柑桔生产1955年只有50万吨,1965年为150万吨,1975年为350万吨,1981年柑桔栽培面积280万     

养蛇出口赚洋钱

江苏无锡市江阴新桥镇(邮码：214000)刘松，在他的蛇场用五步蛇、眼镜蛇又配制出一种新的蛇酒。刘松配制的10多种蛇酒，不仅畅销国内，2001年还出口日本及东南亚，价值1000万元。刘松酿制的蛇酒，年出口……     

青梅无公害栽培技术

广东省普宁市是“中国青梅之乡”，2005年底青梅种植面积为1．08万hm^2，年总产量为2．8万t。青梅含有较高的营养价值和药用价值，除少数供鲜食外，大多数加工成制品，畅销日本、台湾、东南亚等国家和地区或国内各大城市，深受消费者的欢迎。近年来，青梅生产上还存在着传统种植及粗种粗管，缺乏科学修剪：品种退化，果小质差，市场竞争力弱，经济效益差：     

果蔬种植项目6则

一、树莓1．市场分析。树莓果实柔嫩多汁,风味独特,除鲜食外还可制作果酱、果汁、果酒、多种食品添加剂和保健药品等。目前国内外市场对树莓的年需求量为300万-400万吨,而全球产量     

发展果酒业恰逢其时

<正>魅力无穷的果酒业果酒是以水果为原料发酵而酿成的酒。我国较常见果酒有山葡萄酒、猕猴桃酒、沙棘酒、刺梨酒、五味子酒、黑加仑酒、越橘酒、红豆酒、野刺梅酒、龙葵酒、荔枝酒、金橘酒、金丝枣酒、蜂蜜酒、哈密瓜酒、西瓜酒及广柑酒等。     

4个品种猕猴桃发酵酒品质评价

【目的】研究猕猴桃品种对猕猴桃果酒品质的影响,探索理化指标与感官评价的相关性,为通过原料筛选生产优质猕猴桃酒提供依据。【方法】以生理成熟期的金艳、翠香、翠玉和东红4个品种猕猴桃为原料,经过后熟软化、带皮破碎、添加果胶酶及ADT活性干酵母发酵等工序,酿制4个品种猕猴桃发酵酒,测定4种猕猴桃原料的理化指标（可溶性固形物（TSS）、总酸（TA）、固/酸比、pH值等）,分析4种发酵酒在理化参数（TSS、TA、酒精度、残糖、挥发酸、可溶性蛋白）、抗氧化物质（总酚、维生素C、黄酮）、香气物质（酯类、醇类、萜烯类等）和感官品质（外观、香气、口感、风格）等方面的差异,研究不同品种猕猴桃果酒间感官指标与理化指标的关系。【结果】4个品种猕猴桃酿酒原料的TSS、TA和pH,以及4种果酒的TSS、TA、酒精度、可溶性蛋白及总酚、Vc、黄酮等均表现出不同程度的差异,发酵酒的酒精度与后熟果实原料的pH值之间存在极显著负相关。在4种猕猴桃果酒中,共检测出7类83种挥发性化合物,其中共有类型6类,共有物质24种,以酯类化合物的种类最多、相对含量最大。4种猕猴桃酒香气成分总质量浓度由大到小分别为金艳（3 907.28 μg/L）＞东红（3 493.22 μg/L）＞翠玉（3 176.01 μg/L）＞翠香（2 768.17 μg/L）。4种猕猴桃酒的感官评分中,外观和总分存在一定差异,总分由高到低依次为东红＞金艳＞翠香＞翠玉。感官指标与理化指标的相关性分析表明,不同品种猕猴桃果酒的外观与其可溶性蛋白质量浓度呈显著负相关,香气与芳樟醇和萜烯类物质质量浓度呈显著正相关,口感与原料果实的固/酸比呈显著正相关,而与黄酮质量浓度呈显著负相关。【结论】4个猕猴桃品种中,东红猕猴桃果酒的外观、香气、口感及与感官测试相关的理化指标表现最优,最适于酿制猕猴桃酒。     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十三讲 猕猴桃保鲜技术

猕猴桃是一种藤本水果,营养丰富,尤以含维生素Ｃ较高,而被称之为“果中之王”。猕猴桃酸甜可口,别具风味,除鲜食外,还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等。猕猴桃原产我国,分布广泛,成熟期有早晚之分,而且果实有软毛、硬毛之分。由于猕猴桃采收期在９月～１０月上旬,正值气温较高季节,采收后若不进行有效的保鲜处理,在常温下极易软化和腐烂变质。因此,采收后尽快贮藏在适宜的条件下并采取有效的防腐保鲜措施,是延长贮藏的关键。一、品种(品系)及采收１品种(品系)目前,我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃…     

猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化

【目的】筛选猕猴桃果酒发酵优势菌株,优化果酒发酵工艺。【方法】以猕猴桃果皮为材料,通过分离、纯化和筛选获得适合猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株;以果酒酒精度和VC含量为指标,系统分析了酵母接种量、初始SO2质量浓度、初始糖度、发酵温度和初始pH值5个因素对猕猴桃果酒品质的影响,然后通过Box-Behnken响应面试验设计对猕猴桃果酒的发酵工艺条件进行优化,并在此基础上建立猕猴桃果酒发酵的数学模型。【结果】筛选获得2株酵母菌株1-21和1-31,菌株1-21发酵活力强,发酵得到果酒的VC含量高,适合作为猕猴桃果酒发酵的主发酵菌株;菌株1-31发酵得到的果酒香气独特,香气组分含量高,适合作为猕猴桃果酒发酵的辅助菌株。猕猴桃果酒发酵的最优工艺条件为:选用1-21纯菌株发酵,种子液接种量8.0%,初始SO2质量浓度119.73mg/L,初始糖度240g/kg。据此工艺条件发酵所得猕猴桃果酒的酒精度预测值为14.14°,实测值为14.08°;VC含量预测值为1.18g/L,实测值为1.09g/L。【结论】筛选所获的野生酵母菌株1-21发酵力强,用其发酵得到的猕猴桃果酒VC含量高,发酵工艺可靠。     

发展果酒业恰逢其时

<正>魅力无穷的果酒业果酒是以水果为原料发酵而酿成的酒。我国较常见果酒有山葡萄酒、猕猴桃酒、沙棘酒、刺梨酒、五味子酒、黑加仑酒、越橘酒、红豆酒、野刺梅酒、龙葵酒、荔枝酒、金橘酒、金丝枣酒、蜂蜜酒、哈密瓜酒、西瓜酒及广柑酒等。科学家已证实,果酒对心脏有益,这不仅是由于它含有丰富的维生素B1、B2、C和多种人体必需的矿物质、微量元素,且酒精含量较少;果酒还可以     

猕猴桃在食品加工中的应用分析

猕猴桃的营养价值非常高,在食品工业中有着非常广阔的应用前景,猕猴桃制品可以有效保留原有的风味和营养价值,这也有效解决了猕猴桃的贮存问题。就现阶段来看,猕猴桃制品的类型是非常多样的,有果糕、果脯、果酒等等。本文主要针对猕猴桃在食品加工中的应用进行分析。     

果渣发酵饲料的加工与应用

一、果渣的发酵操作技术我国是世界苹果汁(其他果汁、果酱、果脯、果酒产量也大多位居世界前列)第一生产大国,占全球苹果汁产量的70%,产量近100万吨,每年     

康县地区猕猴桃资源及其类型考查

<正> 猕猴桃又名藤梨、羊桃、山梨,陇南山区群众俗称马铃蔓、羊桃苑、毛桃等,是猕猴桃科猕猴桃属的一种落叶攀缘藤本野生果树。原产我国,全国约有52个种、变种和类型。我国有十三个省都产猕猴桃,主要分布在长江流域南北各省、区。目前新西兰、美、日、法、英、意等国都在成片种植,通称“中华猕猴桃”。美国栽培面积巳达五十多万亩,新西兰于1906年从我国引种猕猴桃,1940年开始商业栽培,选育出五个商品性品种,年产量约一千五百万斤,畅销十五个国家,每公斤约1.4美元,是目前出口猕猴桃及其制品的主要国家。     

中华猕猴桃在日本

近年来,日本园艺界为解决国内某些果品生产过剩,并适应消费者对新型水果的需求,正积极发展中华猕猴桃。1983年,日本已有23个县栽培中华猕猴桃,种植总面积1655公顷,结果园面积650公顷,产量5400多吨,年总销售量1.2万—1.3万吨。随着中华猕猴桃综合利用的开发,其需求量还有成倍增长的趋势。     

健康养殖 生态高效网箱养殖黄鳝技术函授培训

黄鳝是淡水名贵鱼类,肉质细嫩、营养丰富。具有较高的食用和药用价值．在国内外市场上十分畅销，也是我国出口创汇率较高的水产养殖名优品种。据了解，目前国内市场对黄鳝需求量近300万吨。日本、韩国每年需进口20万吨．港澳地区需求也呈增长趋势．在冬季，仅上海、杭州、宁波一带日供需缺口达100吨以上．黄鳝供应量远远满足不了市场需求。     

广东荔枝酒海外市场看好

多年来广东荔枝业一直在探索荔枝产业的出路，包括保鲜和加工。现在广东荔枝加工占鲜果产量不足10％，产品只有干果和罐头等低档品种。能够规模吞吐鲜荔枝的加工品只有酿酒，生产荔枝酒能做到季节生产、常年消费；做到广东生产、全球消费。目前国内果酒市场前景广阔，年产销量达100万吨。仅广东年消费量就有30万吨。广东荔枝产业要想实现可持续发展，需要对生产、科研、加工、储运和消费等环节制订长期发展规划。只有通过政府各部门的通力合作，才能使广东荔枝产业的潜在市场价值得以实现。     

日本对果酱需求量大增

近些年来,日本人因饮食习惯趋向西方化,面包消费量增加,从而带动果酱需求量大增。日本全国每年消费果酱8万吨,主要为草     

果酒米酒生产技术函授教材

正本教材主要介绍果酒、米酒的分类,果酒、米酒的品种,酿酒所需的各种水果和酿酒所用的发酵剂,各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括:果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原料预处理、静置澄清和成分调整、控温发酵、倒酒净化与过滤、调配、装瓶。果酒品种包括:红葡萄酒、白葡萄酒、传统梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鸭梨果酒、樱桃发酵酒、樱