沙棘复合果汁加工工艺研究

沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗搪酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状。可溶性固形物（以折光计计）≥１５％，总酸（以泞檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。     

平菇大豆复合饮料的研制

通过对平菇、大豆复合饮料的配方、稳定性的研究，结果表明，采用原汁１０％，配经为平菇原汁：大豆原汁７：３，ｐＨ为６．０，复合稳定剂０．１％０．％，饮料性能最好。     

沙棘配制酒加工工艺研究

研究了以少棘果汁和食用酒精为原料生产配制酒的工艺，经试验筛选出沙棘配制酒的基本配方为：沙棘果汁３０％、白砂糖１０％、食用酒精１６％、总酸０．６％，经检验产品的理化、感官及卫生指标符合国家标准。     

胡萝卜饮料的研制

对胡萝卜饮料的配方和稳定剂进行优选试验。结果表明：胡萝卜饮料的最佳配方为；胡萝卜榨出汁与水之比为２；１，柠檬酸用量为０．１５％，蔗糖为１０％；稳定剂宜选用复合稳定剂Ｉ，最佳用量为０．２５％。     

沙棘果酱加工工艺研究

经本课题组研究,生产沙棘果酱的最佳配料是胡萝卜。最佳配方是沙棘果汁25％,蔗糖55％,胡萝卜20％。制作中应控制pH值为3.0～3.29。经45min加热浓缩所生产的沙棘果酱,常温贮藏能保持较高质量。     

沙棘果汁饮料加工工艺研究

以沙棘为主要原料,采用正交设计及单因素试验,筛选出了最佳饮料配方：沙棘原汁含量8％,糖度10％,酸度0．32％。确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为0．025％,酶解榨汁的时间为2．0h,沙棘汁的pH值为2．5,酶解榨汁的温度为50℃。通过对沙棘汁静止观察,确定了黄原胶为沙棘汁的最佳稳定剂,添加量为0.2％。     

西瓜饮料配方及工艺

西瓜饮料配方及工艺一、西瓜饮料配方西瓜原汁３０％～４０％、白砂糖４０％～６０％、蜂蜜１．５％、白糖０．０４３％～０．０４７％、柠檬酸０．０８％、苹果酸０．０６％、黄原胶０．１３％～０．１７％、异抗坏血酸钠０．０６％，加水至１００％。ｐＨ值４．１～４．...     

西瓜饮料的研制

对西瓜饮料的配方和稳定剂进行优选试验,选用西瓜香精和味精改善产品风味,结果表明,西瓜饮料的最佳配方为：西瓜原汁：水＝１：１。柠 蒙酸用量为０．１％,香精０．４％,味精０．１５％,稳定剂选用复合稳定剂１,用量为０．２％。     

沙棘的开发与利用

沙棘（Hippophaerhamoidcsl）又名醋柳、酸刺，属胡颓子科沙棘属落叶灌本或小乔木。高３～１０m，叶对生披针形，叶面绿色，果实圆球形，橙黄色或桔红色，具有特殊的清香味。沙棘是防风固沙、保护水土的优良树种。１沙棘的营养价值沙棘全身都是宝，根、茎、叶、花、果均具经济价值。从８０年代初，国内外学者对沙棘资源的利用进行了大量的试验研究。沙棘果橙黄色或桔红色，味酸甜，经测定：１kg沙棘果可获得６００mL以上的汁液，原汁含糖２．４１％、酸２．７４％、果胶０．０９％、维生素C６００mg及血清素、甜菜碱、多种氨基酸和多种金…     

沙棘米醋对高血脂动物模型降低血脂的研究

利用沙棘米醋即以发酵法生产的食用米醋配以4％的沙棘果原汁而制成的沙棘米醋作为试验材料，以人工制造的高血脂大白鼠为试验动物模型，通过食用不同浓度的沙棘米醋（2％，1％，0．5％）和米酯，对大白鼠进行啊降低血脂的试验。结果表明：大白鼠血清中总胆固醇、总脂降低（P＜0．01），磷脂升高（P＜0．05），甘油三脂降低（P＜0．01）。     

原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响

运用Mixture—D—Optimal设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响。结果表明,最优配方为草莓汁10％、番茄汁10％、胡萝卜汁38％和葡萄汁42％,相应的复合果蔬汁糖酸比为45．04。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示：4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。     

混浊型菊糖—苹果复合饮料的研制

研制了一种含混浊苹果原汁２５％，菊糖２．５ｇ／１００ｍｌ，以０．０９％琼脂＋０．０９％琼脂＋０．５０％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂的混浊型复合饮料。该饮料具备保健功能。     

功能食品——南瓜酱加工技术研究

以新鲜南瓜为原料,通过对加工工艺及配方的研究,制定出生产适合于糖尿病及肥胖症患者的功能食品——南瓜酱的加工技术。研究结果表明：功能食品南瓜酱生产的最适配方为：南瓜浆中加入７％的沙棘汁、０．８％的ＡＰＭ、０．７％的混合增稠剂及０．５％的β－环状糊精。主要的工艺参数是：南瓜片热烫５～１０ｍｉｎ,配料后浓缩２０ｍｉｎ左右,装罐密封后沸水杀菌１０ｍｉ     

新型馒头自发粉的研制

采用化学膨松和酵母发酵引结合的方法,对馒头自发粉的配方进行了研究,其结果是将碳酸氢钠０．５７％,磷酸二氢钙０．４８％。,葡萄糖酸δ－内酯０．３５％,酵母０．８％￣１．０％（均以面粉汁）添加到面粉中,使制做馒头的时间缩短到１５ｍｉｎ,制出的馒头的比容,色泽及质地与传统法制做的馒头相当,而且无异味。     

水稻专用磁化肥配方试验

在黄棕壤和潮土上,采用４因子极端顶点设计方法探讨水稻专用磁化肥优化配方。结果表明：不同类型土壤对水稻最优产量的配方影响较小,当粉煤灰３８．２－４２．５％,尿素３５％。磷酸－铵１２．５－１５．８％、氯化钾９．０－１１．０％时,能获得较优产量;磁怀肥料具有增加有效穗数、降低空秕率的艇。     

安定对肉仔鸡生长性能及抗热应激能力的影响

用１２０只ＡＡ肉仔鸡、分成四组分别喂以含安定０ｐｐｍ，１ｐｐｍ，２ｐｐｍ，４ｐｐｍ的日粮，经２１天饲养，试验Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ组对照组摄含量分别提高４．３０％〈６．９５％和７．８８％，总增重分别提高７．４２％，１３．５３％和１７．７１％，饲料转化率分别提高，３．０％，６１％和９．１％。通过试验观察，安定具有一定的抗热应激的作用。在３５－３７℃的环境中，Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ组和对照组的采食量分别下降３５％，３１％〉８     

苹果糖酸含量与果实品质的关系

通过６２个品种糖酸含量分析，研究了苹果糖酸含量与果实风味品质的关系．结果表明，苹果糖酸含量和糖酸比在品种间差异显著，年份间相对稳定，糖酸比主要决定于含酸量．含酸量对果实风味品质影响较大，可滴定酸含量０．２％～０．５％（或ｐＨ值３．４～４．０）的品种较符合鲜食要求，在这个酸度内含糖量较高（固形物含量≥１４．５％或总糖≥１２．５％）；糖酸比偏低（３０～３５）的品种甜酸适宜，风味浓郁，鲜食品质好，优质率高．     

软儿梨果汁的澄清及调配

研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺，结果表明．采用单宁－明胶法澄清软儿梨汁效果较好，０．５％的明胶和１％单宁的用量分别为７．５％和７．０％；硅藻土的过滤压力为０．３～０．３５ＭＰａ，硅藻土用量０．０１％左右。调汁时，原果汁含量１０％～４０％，可溶性固形物浓度９％～１０％，固酸比３５～４０：１，成品风味较佳。     

复合带肉果汁的工艺研究

以柑桔为主要原料，配合苹果、菠萝、梨及香蕉５种水果，进行复合带肉果汁的工艺及产品稳定性的研究，结果表明，以柑桔汁为４０％，苹果、香蕉、菠萝、梨各为２．５％的混合果汁．制得含原汁５０％的饮料最为理想。带肉果汁的悬浮稳定性通过均质和适当添加增调剂处理，均质压力越高，悬浮效果越好，但果汁粘度下降；增稠剂果胶、海藻酸钠、琼脂等单独使用效果不明显。当０．２５％琼脂和０．１％的果胶混合使用时，在４８小时内悬浮均匀一致，０．２２％的甲基纤维素钠和０．１１％果胶混合使用的效果也较好。     

多维沙棘果茶加工工艺研究

用提油后的大果要浆辅以胡萝卜浆,经调配、均质、灭菌等工艺,生产出多维沙棘果茶。通过复合稳定剂的使用,使残余果油与果浆均匀合一。最佳配比为胡萝卜浆１５％,沙棘浆２０％,产品色泽金黄,口感细腻,酸甜适口,营养丰富,是较有开发前景的营养食品。