牛乳中嗜冷菌检测方法的研究进展

嗜冷菌在-15～20℃之间最宜生长,其在保存过程中产生的大量胞外耐高温的脂肪酶和蛋白酶会分解脂肪和蛋白质,所以在高温杀菌后仍有残留,从而造成牛奶腐败变质。嗜冷菌对货架期较短的巴氏杀菌奶影响不大,主要对长货架期的乳制品影响较大。原料乳中嗜冷菌含量高就意味着这些耐高温的脂肪酶和蛋白酶产生的几率大,因此,研发出一种快速嗜冷菌计数的方法是乳品行业原料乳检测的重点。本文主要介绍了嗜冷菌对原料乳和UHT乳的危害以及国内外快速检测嗜冷菌的方法。     

原料乳中嗜冷菌种类及嗜冷芽孢杆菌研究进展

嗜冷菌能在原料乳冷藏条件下生长,其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪,导致牛乳变质。本文归纳了原料乳中嗜冷菌的种类,总结嗜冷芽孢杆菌的危害研究进展,重点包括嗜冷菌常见种型、危害特点、分泌的蛋白酶和脂肪酶。最后探讨了嗜冷芽孢杆菌的研究方向。     

嗜冷菌对UHT乳品质的影响研究

摘要：原料乳嗜冷菌污染是影响uHT乳保质期的重要原因之一,并且嗜冷菌分布具有地域特征性本研究对蒙牛8个牧场原料乳中的嗜冷菌进行了分离和鉴定,确定了牧场常见嗜冷菌种类及特性,并分析了其对uHT乳品质的影响．结果表明,从试验样品中分离出的嗜冷菌为假单胞菌属、微球菌属和产碱杆菌属;牧场原料乳的嗜冷菌数量与气温有关,1～3月份数量较高,6～9月份数量较低;原料乳嗜冷菌数越多,UHTqL货架期越短;原料乳中嗜冷菌数达到10^5 CFU／mL时,对uHT乳苦味值的影响显著（p〈（1．（15）;嗜冷菌脂肪酶活力达10IU／mL、蛋白酶活力为15Iu／mL、25IU／mL时对UHTSfL苦味值的影响显著（P〈0．05）;原料gLpH值为6．7和3.5％2冷藏条件下,蛋白酶、脂肪酶活性较高,不利于uHT乳长期贮存、综上研究,原料乳中嗜冷菌数过多会严重影响uHT乳品质和风味;低温贮藏条件下,嗜冷菌产生的脂肪酶和蛋白酶会破坏UHT乳品质,因此不建议长期低温保存uHT乳、     

大规模牧场生鲜乳中嗜冷菌的控制策略

嗜冷菌是指能够在7℃以及更低温度条件下生长繁殖的一类微生物总称。其产生和分泌的蛋白酶和脂肪酶十分耐热,会导致生鲜乳的物理和感官品质下降,影响货架期和保质期,因此本文从嗜冷菌的污染途径、检测方法、如何控制等几个方面进行阐述,希望对牧场有效控制生鲜乳中的嗜冷菌数量有所帮助。     

原料乳中嗜冷菌快速检测与控制技术研究进展

嗜冷菌在低温条件下能够生长繁殖,同时其产生的蛋白酶和脂肪酶会影响乳及乳制品品质。本文根据国内外收集的不同地域、季节、管理水平条件下的原料乳数据,对比分析嗜冷菌菌群组成与数量,基于检测时间、检测限、检测相关系数、优势和不足等分析比较多种快速检测方法在原料乳嗜冷菌检测中的应用前景,介绍实际生产中嗜冷菌的控制现状。未来结合快速检测技术和微生物溯源技术,一定能为乳制品的质量安全控制提供保障。     

乳中耐高温脂肪酶对UHT奶品质的影响

脂肪酶是一类能将原料乳中脂肪降解为脂肪酸的酶类,其中部分酶具有非常高的热稳定性,造成UHT奶变苦和酸败,引起乳制品质量下降。针对目前UHT奶生产中存在的这个问题,主要介绍了近年来国内外对脂肪酶的研究,并提出了一些解决问题的方法     

牛乳中嗜冷假单胞菌胞外蛋白酶的研究进展

假单胞菌通常被认为是危害原料乳及其制品的主要嗜冷菌,其分泌的胞外蛋白酶具有耐热性,甚至能在超高温灭菌处理后仍有活性残留,并减短超高温灭菌乳的货架期.本文对来自牛乳中的嗜冷假单胞菌蛋白酶的研究进展做了总结,重点假单胞菌蛋白酶的催化机制研究进展,相关基因包括蛋白酶基因apr X在假单胞菌鉴别中的应用研究进展.最后讨论了嗜冷假单胞菌蛋白酶需要深入研究的方向.     

生乳中嗜冷菌的危害及其控制

为了防止生奶的变质,生奶从收集到加工采用了冷藏方法,而冷藏方法保存生奶会导致生奶中嗜冷菌占主导地位,嗜冷菌产生的耐热性酶类是引起乳及乳制品质量缺陷的主要原因之一。乳品厂可以通过有效的杀菌、杀菌机后续设备、无菌罐装环境(封闭式,保持正压)等来控制,但最难以控制的是生乳的质量,也就是奶户或牧场这一环节,所以在生奶收集环节就要控制嗜冷菌的含量,才能达到事半功倍的效果。在奶站的卫生管理方面针对饲养员、榨乳器具、牛群、环境等四个方面来控制嗜冷菌含量,以保证原料乳和乳制品的质量。1生乳中的主要嗜冷菌及嗜冷菌的危害1.1生…     

乳品厂原料乳卫生质量

原料乳的微生物指标直接影响着原料乳的质量。现在中、小规模乳品厂所用奶源大多为私人奶站收购干乳，通过对几份奶的检测，了解到现用鲜奶质量卫生质量相对较差，这对乳品质量造成一定影响。表１为几份收购原料乳的细菌总数，嗜冷菌数，芽孢总数及耐热芽孢检测结果。（见表１）可见，奶站有自己奶牛场的，细菌污染较轻，收购散户的污染严重。交奶不及时，贮存期长的，嗜冷菌数明显高，饲养条件及挤奶条件对芽孢菌的污染影响较明显。按GB６９１４－８６生鲜牛乳收购标准判断，原料乳整体卫生质量较差，基本都已超出等级范围。不同乳制品对…     

原料乳中耐冷菌群及其产酶特点

耐冷菌及其分泌的耐热酶是原料乳中常见污染物,会导致乳制品腐败。通过16S rRNA基因测序分析了分离自上海地区原料乳的耐冷菌群,以及通过平板法研究不同耐冷菌的蛋白酶和脂肪酶活力。结果表明:所有的分离株属于9个菌纲,含33个菌属,其中数量占主要的菌属是假单胞菌(Pseudomonas)(55％)、不动杆菌(Acinetobacter)(10％)和黄杆菌(Flavobacterium)(5％),其余30个菌属占所有菌株数的30％。耐冷菌产酶能力平板法实验显示,大部分的耐冷菌都有产蛋白酶或脂肪酶的能力,不同菌属之间产酶特点存在差异。假单胞菌和黄杆菌主要表现为产蛋白酶活性,克雷伯氏菌(Klebsiella)主要表现为产脂肪酶活性,而大多数的不动杆菌没有产蛋白酶或脂肪酶活性。     

大肠杆菌肠毒素ST1—LTB融合蛋白工程菌株的免疫原性研究

已构建的能表达大肠杆菌肠毒素ＳＴ１ＬＴＢ融合蛋白的工程菌株ＢＬ２１（ＤＥ３）（ｐＸＥＴＳＬＴ１）及其表达产物经动物试验证实没有毒性反应。用从ＩＰＴＧ诱导的工程菌中提取的包涵体或经甲醛灭活的工程菌制成抗原,免疫小鼠,结果免疫小鼠至少能抵抗１５ＭＬＤ的大肠杆菌强毒株Ｃ８３９０２（Ｋ８８ａｃ,ＳＴ＋,ＬＴ＋）的攻击。用提取的包涵体免疫家兔后,采集的血清能够中和天然ＳＴ１的毒性。这表明构建的工程菌株ＢＬ２１（ＤＥ３）（ｐＸＥＴＳＬＴ１）可以作为预防幼畜大肠杆菌性腹泻基因工程菌苗的候选株。     

大肠杆菌耐热性肠毒素Ⅰ融合基因的构建及其免疫原性研究

用限制性核酸内切酶ＢａｍＨＩ和Ｂｇ１Ⅱ双酶切质粒ｐＢＳＴ２－６，获得了大肠杆菌耐热性肠毒素Ⅰ（ＳＴ１）基因，再将含ＬａｃＺ基因（编码β－半乳糖苷酶）的载体ｐＵＣ１８用ＢａｍＨＩ酶切、碱性磷酸酶处理，然后与ＳＴ１基因通过Ｔ４ＤＮＡ连接酶连接，转化至受体菌ＤＨ５α中。通过菌落原位杂交筛选，共筛选出５３个ＳＴ１基因探针杂交阳性的重组子，对其中一个重组子ＤＨ５α（ｐＸＳＴ１）进行限制性核酸内切酶酶切分析和核苷酸序列分析，证明重组质粒ｐＸＳＴ１含有２个正向串连在一起的ＳＴ１基因，而且融合在ＬａｃＺ基因的上游，具有正确的阅读框架。又ＤＨ５α（ｐＸＳＴ１）菌株能在含Ｘ－Ｇａｌ的ＬＢ平板上长成蓝色菌落，而且ＥＬＩＳＡ也检测到ＳＴ１融合蛋白，这表明该菌株能表达具有β－半乳糖苷酶活性的大肠杆菌ＳＴ１—β－半乳糖苷酶融合蛋白。免疫实验结果表明，重组菌株ＤＨ５α（ｐＸＳＴ１）安全无毒，表达的ＳＴ１融合蛋白能够诱发ＢＡＬＢ／ｃ鼠产生抗体，该抗体具有中和天然ＳＴ１肠毒素的毒性作用，这表明ＤＨ５α（ｐＸＴ１）可以作为预防幼畜腹泻的菌苗候选株。     

Heat shock protein 60 expression in heart, liver and kidney of broilers exposed to high temperature

The objective of this study was to investigate the expression and localization of HSP60 in the heart, liver, and kidney of acutely heat-stressed broilers at various stressing times. The plasma creatine kinase (CK) and glutamic pyruvic transaminase (GPT) concentrations statistic increased following heat stress. After 2 h of heat stress, the tissues showed histopathological changes. Hsp60 expressed mainly in the cytoplasm of parenchyma cells heat stress. The intensity of the cytoplasmic staining varied and exhibited an organ-specific distribution pattern. Hsp60 levels in the hearts of heat-stressed chickens gradually increased at 1 h (p < 0.05) and peaked (p < 0.05) at 5 h; Hsp60 levels in the liver gradually decreased at 3 h (p < 0.05); Hsp60 levels in the kidney had no fluctuation. It is suggested that Hsp60 expression is tissue-specific and this may be linked to tissue damage in response to heat stress. The Hsp60 level is distinct in diverse tissues, indicating that Hsp60 may exert its protective effect by a tissue- and time-specific mechanism.     

宁夏盐池县沙化草地土壤团聚体分异特征

以宁夏盐池县哈巴湖自然保护区不同沙化程度的荒漠草原为对象,研究潜在、轻度、中度和重度沙化草地0~40 cm土壤机械稳定性和水稳定性团聚体的粒径分布,并通过团聚体破坏率、平均重量直径(MWD)、几何平均直径(GMD)和分形维数等指标分析不同沙化类型草地土壤团聚体稳定性特征。结果表明:各沙化类型草地0~20 cm土层机械稳定性团聚体和0~40 cm土层水稳性团聚体均以<0.25 mm微团聚体为主,分布范围分别为45.78%~88.36%和48.05%~97.79%。随草地沙化程度的加重,0~40 cm各土层<0.25 mm机械稳定性和水稳性微团聚体含量、团聚体破坏率、分形维数及侵蚀因子总体呈增加的趋势,MWD和GMD则逐渐降低,土壤结构趋于不稳定。从剖面变化看,随土层的加深,土壤稳定性增加,尤其是潜在和轻度沙化草地,表明该区域土地沙化主要发生在0~20 cm浅层土壤。土壤团聚体稳定性与有机碳、全氮含量呈极显著正相关(P<0.01),与黏粉粒呈显著正相关(P<0.05),与土壤容重呈极显著负相关(P<0.01)。伴随着盐池县草地沙化过程中土壤细颗粒的吹蚀和碳氮等养分的搬运,土壤结构分散,物理稳定性降低。     

Heat stress assessment by swine related vocalizations

In intensive swine farms, stressful conditions in the climate, namely heat stress, affect animal behaviour and welfare. Pigs reared in commercial fattening housing suffer from temperature increases and from their inability to get free to refresh themselves any time they need to. The closed and dense environment further worsens this condition.     

畜舍朝向对育成猪生长性能的影响

选择健康、胎次、日龄、体重相近的三元杂交猪32头，随机分为A、B、C、D四组，分别置于东西走向舍的南、北栏及南北走向舍的东、西栏，以观察畜舍朝向对育成猪生长性能的影响。结果表明不同的畜舍朝向对育成猪生长性能的影响虽无显著差异（P＞O．05），但B组与A、C、D组相比，料重比差异显著（P＜0．05），日增重差异极显著（P＜0．01），而C、D组料重比和日增重的差异均不显著（P＞0．05）。由此得出，对双列式封闭舍采用南北走向效果比较好。     

Zinc alleviates the heat stress of primary cultured hepatocytes of broiler embryos via enhancing the antioxidant ability and attenuating the heat shock responses

Zinc (Zn) has been shown to attenuate the adverse effects of heat stress on broilers, but the mechanisms involving this process remain unclear. We aimed to investigate possible protective mechanisms of Zn on primary cultured hepatocytes of broiler embryos subjected to heat stress. Three experiments were conducted. In Exp. 1, hepatocytes were treated with 0, 50, 100, 200, or 400 μmol/L added Zn as inorganic Zn sulfate (iZn) for 12, 24 or 48 h. In Exp. 2, cells were exposed to 40 °C (a normal temperature [NT]) and 44 °C (a high temperature [HT]) for 1, 2, 4, 6, or 8 h. In Exp. 3, cells were preincubated with 0 or 50 μmol/L Zn as iZn or organic Zn lysine chelate (oZn) for 8 h under NT, and then incubated with the same Zn treatments under NT or HT for 4 or 6 h. The biomarkers of antioxidative status and heat stress in cells were measured. The results in Exp. 1 indicated that 50 μmol/L Zn and 12 h incubation were the optimal conditions for increasing antioxidant ability of hepatocytes. In Exp. 2, the 4 or 6 h incubation under HT was effective in inducing heat shock responses of hepatocytes. In Exp. 3, HT elevated (P < 0.01) malondialdehyde content and expressions of heat shock protein 70 (HSP70) mRNA and protein, as well as HSP90 mRNA. However, Zn supplementation increased (P < 0.05) copper zinc superoxide dismutase (CuZnSOD) activity and metallothionein mRNA expression, and effectively decreased (P < 0.05) the expressions of HSP70 mRNA and protein, as well as HSP90 mRNA. Furthermore, oZn was more effective (P < 0.05) than iZn in enhancing CuZnSOD activity of hepatocytes under HT. It was concluded that Zn (especially oZn) could alleviate heat stress of broiler hepatocytes via enhancing their antioxidant ability and attenuating heat shock responses.     

婆闽牛耐热性能的研究

作者对婆闽牛的体表面积、汗腺数量与体积、耐热系数的测定等研究表明,婆闽牛体表面积大,利于散热;汗腺数量与体积分别比闽南黄牛增加33.3％和30.0％;婆闽牛耐热系数为83,闽南黄牛仅为76。在高温(36℃)暴晒下,婆闽牛仍能在牧地上照常采食,无畏热表现。说明婆闽牛比闽南黄牛更为耐热,能更好地适应热带、亚热带生态条件。     

家畜能量代谢规律的模式研究

本文研究了家畜能量代谢中的食入代谢能（ＭＥＩ），体增热（ＨＩ），产热量（ＨＰ）及净能（ＮＥ）相互关系的数学主影响因素。详细探讨了ＨＰ与ＭＥＩ的关系模式，提出以ＭＥｍ为转折点的分段线性模式，并对能量代谢的重要参数，ＮＥｍ，ＭＥｍ，Ｋｍ及Ｋｐ的测定方法作了改进。