鱼肉菠菜面加工工艺研究

通过鱼糜制作，菠菜汁的提取到影响鱼肉菠菜面的品质因素等一系列试验，寻求鱼肉菠菜面加工工艺配比优化点。结果表明：50％鱼糜，30％玉米淀粉，4％菠菜汁，10％面粉，0．5％食盐，1．5％姜汁，1％蔗糖，1．5％黄酒，0．5％羧甲基纤维素，0．2％碳酸氢钠，0．8％味精的配比下进行和面，稍后用小型压面机进行压制成形，再用鼓风干燥器烘至含水量小于10％，即可获得色香味形具佳的鱼肉菠菜面。     

冻对虾的加工工艺

冻对虾产品品种有冻有头对虾、冻去头对虾、冻带尾虾仁,冻对虾仁及冻对虾球等,这些产品对原料对虾的质量要求都很严格,因此加工厂在购进原料对虾后,要及时检查质量,存放在原料间待加工。不能立即加工的对虾要加入碎冰,层冰层虾。变质虾及因污染有异味的虾,不能进行加工。原料对虾要用水清洗,除去混入的杂物、污物。     

鱼肉茶肠的加工工艺初探

目前我国淡水鱼品种鲢鱼、鳙鱼等低值鱼占总产量的60%以上,单纯作为商品鱼出售经济价值不高,将这些低值鱼类加工成食用方便的鱼肉香肠会提高经济效益同时产生良好的社会效益。而茶叶是我国的传统饮品,已经有数千年的饮用历史。中药大辞典记载:茶叶有“清头目、除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒”之功效。现代科学更是对茶叶的保健功能进行了大量深入的研究,已经证明茶叶具有兴奋解倦、益思少睡、消食祛痰、解毒止渴等功效。茶叶中的保健功效成分主要是茶多酚及茶多糖等。茶多酚(TeaPolyphenol)是从茶叶中直接提取的一类天然多羟基酚类化合物…     

美味鱼肉脯的加工工艺探讨

对鱼肉脯的加工工艺作了初步探讨,对制品的工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究,根据多次实验的结果,确定了最佳工艺条件,制成味道鲜美,香酥可口,营养丰富的美味鱼肉脯。     

冻鳝片加工工艺

黄鳝是我国淡水鱼中经济价值较高的鱼类之一,其肉质细腻,味道鲜美,具有很高的营养价值,并且可作为药膳滋补身体。由于捕获鳝鱼大部在五、六月间,加上剖杀的难度,给消费者带来很大不便。为调节淡旺季及满足广大消费者的需要,将活鳝鱼剖杀后,冷冻加工成为冻鳝片,现将冻鳝片的加工工艺介绍如下: 一、加工工艺流程活鳝鱼→冲冼→剖杀→去头、骨、尾、内脏→沥血→称重→装盘→冻结→装袋→冷藏二、活鳝鱼的收购及要求收购活鳝鱼要保证其规格,条重要求在0.5两以上,并不能夹灰褐色的鳝鱼。收购后,鳝鱼集中于木桶或水泥池内,勤换清水,清除污泥及杂物。活鳝鱼必须经过一天的漂洗,让其自行清除鳃内泥沙及表面污物。     

盐渍鲜海带的加工工艺

海带作为一种营养保健食品,已得到了人们的普遍认识。近几年,随着人们的消费量的不断增大,养殖面积也不断扩大,这样就给养殖单位成熟菜的加工带来一定的困难。按传统的加工方法,每年六、七月份将成熟菜收割,加工成淡干海带,由于受天气和加工厂地的影响,经常造成海带的霉烂变质,给养殖单位带来不应有的损失。为了解决这个矛盾,我们采用了3-5月份的鲜嫩海带试制盐渍鲜海带,这样不但缓     

冻熟螯虾仁加工工艺

螫虾，学名克氏螫虾，俗称海虾、龙虾，属甲壳纲、短尾属、螫虾科，原产于北美，后移植日本，再移植于我国江苏省，现已广泛养殖于各地区，其肉鲜美，蛋白质含量高，含脂肪少，将螯虾经特殊工艺加工成冻熟螯虾仁，销往国际市场，经济效益十分可观，已成为本地区出口创汇的拳头产品。现将其加工工艺简述如下，供同行参考。一、工艺流程原料验收→清洗→蒸煮→冷却消毒→剥壳加工→称重包装→真空封袋→整形标记→速冻→打包冷藏二、操作要点1．原料验收：（1）原料虾应来自无污染水域，不得有异味、药残味等。（2）收购的虾应个体凶猛活泼无…     

出口冻墨鱼片加工工艺

本工艺适用于以金乌贼(Sepiaesculenta)和曼氏无针乌贼(Sepiellamaindroni)为原料加工出口冻墨鱼片。金乌贼分布于我国各海区,黄渤海沿海产量最高;无针乌贼(内壳后端无骨针)主要分布于浙江中南部、福建东部、广东沿海以及北部湾海区,黄渤海产量也不少。不同海区,渔汛期有所不同,山东渔汛期为5—6月,闽浙渔汛期为4—6月,广东沿岸渔汛期为3—4月,北部湾沿岸渔汛期为1—3月。加工工艺流程:原料→剖割→去头、内脏、表皮及肉鳍→整形→分级→清洗→漂洗→沥水→称重→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏     

冻梭子蟹切蟹加工工艺

梭子蟹具有较高的营养价值和经济价值，冷冻梭子蟹切蟹是近年来我国出口创汇的主要水产品之一。其加工流程为：原料一清洗一去壳盖等→切蟹与刷洗→整理→漂洗与沥水→称重排盘与冻结→脱盘与包装冷藏。具体工艺如下：１原料选择 ２００ ｇ以上、蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料，剔除“软皮蟹”、“籽蟹”及其他杂蟹，用层冰保鲜，一层一蟹。要求保持品质新鲜，胸部甲壳色泽正常，手指压腹面较结实，无异味。２清洗逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量。同时，剔除遗留的质量差的梭子蟹。３去壳盖等剥去原料蟹的壳盖，清除其内…     

鲐鱼休闲鱼肉粒加工工艺实验

对利用鲐鱼制作休闲鱼肉粒的生产工艺进行了研究。通过L9(34)正交实验设计和感官评定确定辅配料配方。实验结果表明,制作鲐鱼休闲鱼肉粒的较佳工艺配方为精盐1.5%,白砂糖12%,麦芽糊精3%和卡拉胶1.5%。用该工艺和配方生产的鱼肉粒产品呈浅黄色,质地均匀,软硬适中,有嚼劲,具有鱼肉的特有风味。     

鲜蚝瘦肉汤罐头加工工艺

以新鲜蚝、猪瘦肉为原料，制成的鲜蚝瘦肉汤罐头，不仅是一种营养丰富、味道鲜美的菜肴，而且具有养血宁心之功效。一、工艺流程原料验收-原料处理-预煮-挑选-称量猪瘦肉-切丁-炒熟-装罐-加汤-真空封罐-杀菌-冷却-保温试验-包装-成品二、操作要点1．原料验收：（1）采用新鲜度良好的鲜牡蛎。烟体完整，无破肚、断头等现象，无水，无日晒，含壳、沙等杂质少。蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清、白色或淡灰色，有牡蛎固有的气味，无异味。卫生质量应符合（（GB27－1996海水贝类卫生标准》的有关规定。不得使用腐败变质或受污染的牡蛎。（2…     

冻煮IQF杂色蛤肉加工工艺

杂色蛤是浅海中生长的一种双壳贝类,其肉营养丰富,脂肪低,蛋白质和钙含量较高。近几年在辽宁、山东、福建等沿海省市的滩涂海域捕捞和养殖产量增长迅速,辽宁丹东东港市每年出口日本100t～200t。杂色蛤可以加工成多种产品,如:冻煮IQF(单冻)杂色蛤肉,生开块冻杂色蛤肉,生开漂烫杂     

冻煮小龙虾仁加工工艺设计

冻煮小龙虾仁分为水洗去黄和带黄两种,是将鲜活淡水小龙虾经水煮后去壳、去黄(或带黄)、去肠、水洗(带黄不水洗)而成.虾仁采用塑料袋真空包装,每袋重2千克(按客户要求).冻煮小龙虾仁产品必须在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运.本文主要针对出口欧盟(去黄)及美国(带黄)小龙虾仁加工工艺进行设计研究.     

冻烤公鱼加工工艺及质量标准

池沼公鱼（以下简称公鱼）是一种营养丰富,低脂肪,蛋白和钙磷含量高的淡水鱼类。近几年在辽宁、吉林、河北、新疆、内蒙等地其产量增长迅速。每年出口日本700－1000吨。现将几年来加工冻烤公鱼实际操作经验介绍如下：一、原料收购：为保证冻烤公鱼的产品质量,在收购过程中确保公鱼的新鲜度。1．根据工厂的生产能力来确定收购原料的数量。2．不允许收购水源污染的、炸捕的、药害的、电捕的原料鱼。3不允许收购鲜度不良的原料鱼。4．运输过程中,防止原料鱼装得过多,造成挤压破腹。防止日晒,雨淋。气温过高时须加碎冰保鲜。不允许用不漏…     

冻煮IQF杂色蛤肉加工工艺

杂色蛤是在浅海中乍长的和种双壳贝类,其肉营养丰富,脂肪低,蛋白质和钙含量较高.近儿年,在辽宁、山东、福建等沿海省市的滩涂海域捕捞和养殖产量增长迅速.……     

冻蛏肉加工工艺和机械设备

缢蛏是我省海产四大贝类之一，年产量达六十万担，除鲜销外，主要加工为蛏干，一九六四年起部分加工为冻蛏肉供出口，还有少量加工为罐头。在加工过程中，过去多用手工操作，工效低，劳动强度大，不适应生产要求。     

出口冻煮杂色蛤肉的加工工艺

杂色蛤肉在出口水产品中是一个数量较大的品种。随着国际市场的变化,传统的加工方法已不能适应国外客户的要求。我们经过几年的不断总结、改进,现在的加工产品已能符合客户要求,使杂色蛤肉的销售情况大为好转。现把加工工艺在此作一简要介绍。杂色蛤又称花蛤,属双壳类,瓣鳃纲,帘蛤科,     

干冻赤贝肉的加工工艺

赤贝,学名魁蚶,系瓣鳃纲,蚶科。一般壳高可达8厘米以上,长9厘米、宽8厘米左右,壳呈卵圆形,壳顶膨凸,壳表白灰色,有放射肋42～48条,宽且平滑,有同心生长的轮脉呈鳞片状。生活于浅海水深10米以下至数十米深的软泥沙质海底。我国沿海均有分布。肉味鲜美,富含营养,宜鲜食。我国魁蚶资源丰富,除供应国内市场外,大连、山东等地每年有大量干冻赤贝肉加工出口。干冻赤贝肉的出口要求与其它冷冻水产品不同,如果向日本出     

鱼肉香肠的加工技术

我国传统食用的香肠，以猪肉为主要原料，而以鱼肉制成的香肠，在近年内始见于水产品市场，因其具有独特的风味和营养，已受到消费者的关注和欢迎。     

鲜卤美国红鱼片加工工艺

美国红鱼（Sciaenops ocellatus,见彩中插2）生物学名称为眼斑拟石首鱼,属鲈形目石首鱼科拟石首鱼属,为广温广盐性鱼类,适温为10～30℃。最适为18～25℃,有报道可耐2℃的低温,盐度的适应范围很广,淡水、半咸水、海水中均可正常生长,为肉食性鱼类,在自然水域主要摄食贝壳类、头足类、小鱼等,人工饲养可用配合饵料。