五香豆腐干制作2法

在生产工艺流程中,先通过浸豆、磨浆、过滤、煮浆等4道工序制成豆腐.再将豆腐加工成豆腐干.制作五香豆腐干的主要工序有:     

本刊读者服务部热门产品和项目推荐

1.家用智能豆浆豆腐机。豆腐凭借其可口的味道和高蛋白质含量深受人们喜爱,各种各样的做法更使得豆腐成为餐桌上不可或缺的一道美味。豆腐制作过程繁杂,城市家庭自制豆腐不现实,在市场上购买豆腐己成为众多家庭的首选,但近年媒体屡屡报导黑豆腐作坊,让很多爱吃豆腐的人心生畏惧,不敢购买,新产品智能家用豆腐豆浆机,解决了家庭自制豆腐的难题。家用豆腐豆浆机一键式自动制作豆浆、豆腐,该机采取微电脑控制,只需轻轻一按,磨浆、煮浆、滤浆、冲浆全部由机器智能完成。智能家用豆腐豆浆机能以最短的时间最简单的操作,让人们在家轻轻松松就能制作出豆香味十足、细腻嫩滑的豆腐和美味醇厚的舌尖级豆浆！该机采用浆渣分离和智能磨浆煮浆技术,磨浆效率比一般豆浆机高一倍以上,出浆率高达30％以上。在磨浆温度上,根据康奈尔法则采用86℃磨浆,有效去除胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶等有害物质,去除豆腥味,使得黄豆营养充分释放,营养比传统豆腐高一倍以上。煮浆温度达101℃,彻底煮开,安全卫生营养。该机制作的豆浆比普通豆浆更浓、更香、更滑、更营养。智能家用豆腐机用现代科技取代繁复的古老工艺,轻松在家自制豆腐,让您吃上自制放心豆腐。功率为800瓦、容量为2.2升,3～5人适用,一次可做1～2公斤豆腐,智能温控。可做内酯豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐及豆腐脑。     

内脂豆腐的制作方法

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。做法如下:1.泡豆选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10℃～20℃时,浸泡12～18小时;夏季水温30℃时,浸泡6～8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。2.磨浆选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2～3遍,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量…     

彩色豆腐的制作方法

一、工艺流程选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。二、工艺要点1.果菜汁的榨取。选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净、切碎捣烂,榨取汁液,过滤除渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液,调节果菜汁pH值在6.0-6.5之间。2.选豆。选用无霉烂,蛋白质含量高的大豆为原料,筛掉尘土和杂质。3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8—9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆.4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5—6分钟后,即可除去全部浆沫。…     

小型粮油加工机械的合理运用

一、磨浆机磨片的磨合及故障排除 目前农村大量使用小型磨浆分离机，该机能够一次完成粗破碎、磨浆、浆渣分离等几道工序，其工作原理是：原料被高速旋转的刺辊或粗磨齿及粗磨套先行切削、磨碎，再进入磨片之间进一步研磨，使淀粉颗粒充分暴露并剥离开来，然后与水混合成为浆液。浆液流入高速旋转的滤筛，浆液中的淀粉液穿过滤筛孔流入集液器，     

豆腐制作技术2款

一、绿豆凝剂豆腐。绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。1.选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。2.泡豆磨浆。用20℃的水浸泡8～9小时,泡至手掐烂无硬感时为止。然后按20千克大豆、230千克水的比例,用打浆机磨成细豆浆。     

豆腐新工艺4则

１．冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高３０％以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却到不烫手时，倒入１桶冷水（每５公斤豆子放１０公斤冷水），再搅拌均匀。５～１０分钟后，往豆浆里１次加入１勺石膏水。加入３次后豆腐即成。２．添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面５００：２加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高４０％。３，先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨２次，使每１００公斤大豆分离出９公斤～１０公斤豆油和８０公斤以上的豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。将每１０公斤豆饼对水７０公斤，装入桶或缸内浸泡８小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白。可口。每１００公斤大豆可多获纯利３０～４０元。４．制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至１００℃，保持３～４分钟后停止加热，自然降温至７０～８０℃，添加大豆重量２％～５％的硫酸钙，使糊状物凝固。...     

农家老豆腐致富好门路

所谓老豆腐,就是农家用盐卤点制而成的豆腐.制作老豆腐过程比较繁琐,首先要磨豆子,把磨好的豆糊放入锅中煮熟后舀进纱巾滤掉豆渣,沥出豆浆.往豆浆里点盐卤是做老豆腐的最关键的工序,耗时最长.点了盐卤的豆浆即成豆花.经过七八次点制和打豆花,待水清花白时,把豆花连水倒入纱巾沥水,然后包扎压榨.     

豆腐高产经验推介

我地一些豆腐专卖户近年生产的豆腐不但高产,而且深受消费者喜欢。据生产者介绍,用他们掌握的技巧,每公斤大豆可生产豆腐6.5公斤,高产时可达7公斤,成品味道鲜嫩。经验如下:一、适度泡豆泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为宜。二、细磨大豆磨到用手指捏捻豆浆时有光滑感为止,磨     

三种湖南特产的加工技术

湘粉、豆豉及蜜饯藕片是湖南著名的传统特产。现将其加工技术分别介绍如下: 一、湘粉湘粉是以豆类为原料加工而成的一种细粉丝。其原料以绿豆为最佳,其次是蚕豆、豇豆、豌豆、赤豆、杂豆等。 1.原料处理先将豆类原料洗净浸泡,使其吸足水分,俟豆粒皮能见横裂状即可,然后磨成豆浆。磨浆时每50公斤原料加水225—250公斤。掺水要均匀,使豆磨得均匀细腻。采用80目筛眼的平筛过滤,或布袋过滤,除去豆渣,沉淀14—16小时后,撇去沉淀面上的清水,再加水搅拌复滤,沉淀后即可得到纯白的沉粉,取出备用。 2.冲芡用55℃的热水1.5公斤,投进1.75公斤豆类淀粉搅拌调和,再用开水3公斤向已调和好的     

开个豆腐加工店

彭家豆腐是在湖南豆腐及东北老豆腐传统工艺的基础上．成功运用现代科技制造的特色豆腐，它不仅具有令人愉悦的豆香味．而且保留了较多的大豆异黄酮，彭家花色营养豆腐以大豆和果蔬浆为主要原料．不舍化学合成色素．既富有营养．又诱人食欲，它使宾馆、家庭的菜式变得更加丰富多彩。彭家豆腐制作过程：选料——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——冲浆（或点浆）——蹲脑——绢包——压榨——冷却——成品，     

两种风味豆腐的制作

一、花生豆腐 1.主要原料花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。2.设备用具电磨、制豆腐用具。3.制作方法将选好的花生仁1公斤放入温水中侵泡一夜,第二天捞出,去掉红皮,加入适量的水,用机器粉碎磨浆,用细纱布过滤2～3次,去掉残渣,滤后浆液约有9公斤。     

几种新型豆腐的加工技术

<正> (一)绿豆凝剂豆腐 是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白质细嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。 1、选豆 选用不霉烂,蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。 2、泡豆磨浆将干净的大豆用     

绿色豆腐制作技术

一、工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型↑菜汁或菜泥少量凝固齐二、操作要点1.菜汁添加量以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以青菜为例,其成品豆     

小型粮油加工机械的合理运用

一、摩浆机磨片的磨合及故障排除 目前农村大量使用小型磨浆分离机,该机能够一次完成粗破碎、磨浆、浆渣分离等几道工序,其工作原理是:原料被高速旋转的刺辊或粗磨齿及粗磨套先行切削、磨碎,再进入磨片之间进一步研磨,使淀粉颗粒充分暴露并剥离开来然后与水混合成浆液.     

绿色豆腐制作技术

<正> 1 工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型←菜汁或菜泥少量凝固剂2 操作要点2.1 菜汁添加量。以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以青菜为例,其成品:豆腐为绿色。每500ml 豆浆加入70～80ml 菜汁,制成的绿色豆腐色彩柔和。以500ml     

中国古代饮用豆浆的起源与推广

饮用豆浆从宋代开始出现,元代成为日常饮食。在此之前出现的豆饧、豆饴、豆羹、豆汁、豆粥、豆糜等物均非豆浆,中古时期并没有饮用豆浆的习惯。考古出土的早期石转磨在结构上类似湿磨,但并不能证明其用途是磨制豆浆。豆浆成为食品并不在豆腐发明之前,早期豆腐可能并不是由豆浆制作。研磨豆浆的技术条件早已具备,但饮用豆浆开始于宋元时期城市...     

“豆腐王”的诀窍——七次点卤技术

周洪玲是山东省牟平县水道镇大疃村人,今年三十八岁。她可用一斤陈豆做出三斤六两豆腐。味道香嫩可口,而且结实,半斤重的块可用马尾提起,一斤一两的豆腐块可用称钩挂着称。那么周洪玲做豆腐的技术决窍在那里呢?带着这个问题我们参观并目睹了她做豆腐的全过程。她做的豆腐出的多,又好又结实的技术决窍就在七次点卤法上。下面就她做豆腐(以20斤豆子为例)的全过程作一介绍。 1.泡豆:把清除杂质的豆子、放在20℃左右的井水中泡8～9个小时,直到用手掐无硬感为止。 2.磨浆:20斤豆泡好后,再对水230斤左右,带水把豆磨得很细,呈浆状。     

磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响

对影响豆腐皮形成的因素进行探讨,研究传统砂磨与胶体磨、料水比、磨浆次数及细度对出浆率的影响;通过正交试验表明:采用多级分离技术进行连续浆渣分离处理,即第1次采用砂轮磨磨浆,加水量为干大豆重量的4.5倍,浆液通过80目绢布过滤后得所需豆浆,第2次采用胶体磨磨浆,加水量为干大豆重量的3.5倍,随后浆液通过100目绢布过滤后得所需豆浆,能充分提取豆渣中的蛋白质,提高大豆可溶性成分的得率和产品品质,其豆腐皮产率达56.3%。     

江老汉巧做传统豆腐

“薄如翼、嫩如膏。”吉林省桦甸市二道甸子镇农民经常用这样的话语来形容江志礼老汉做出的干豆腐、大豆腐。　　52岁的江老汉在二道甸子镇开了三十多年的豆腐坊。说起做豆腐的手艺，十里八村无人能与他相比。不过，江老汉不保守，无论谁向他请教，他都耐心传授。为了便于人们记忆，他还把自己的绝活编成了豆腐经：“豆皮薄、豆腐香，泡豆适时机打浆，网细百目巧用水，筋道薄软有市场。”　　洗衣机派上用场。在江老汉的豆腐坊里放着一台普通的单桶洗衣机。它不是用来洗衣服的，而是充当做豆腐的工具。原来，用卤水将豆浆点成脑儿后，必须将…