大麦嫩叶紫薯复合代餐粉的研制

以紫薯全粉、小麦胚芽粉为主要原料,辅以大麦嫩叶粉和木糖醇,通过单因素试验和正交试验对大麦嫩叶紫薯复合代餐粉配方进行优化。结果表明,各因素对复合代餐粉感官品质影响大小顺序为：紫薯全粉添加量＞木糖醇添加量＞大麦嫩叶粉添加量＞小麦胚芽粉添加量;最佳配方为：紫薯全粉添加量32.3%,小麦胚芽粉添加量38.7%,大麦嫩叶粉添加量6.5%,木糖醇添加量22.6%;以该配方制备的大麦嫩叶紫薯复合代餐粉水分含量5.5%,溶解度20.4%,结块率19.8%,黏度387 mPa·s,口感适宜、色泽状态良好、营养丰富。     

苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的研究及工艺优化

将苦荞叶粉、荷叶粉、山药粉、木糖醇、脱脂奶粉混合调配,研制出苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的配方,以该产品的感官品质为评价指标,重点研究各种配料对其感官品质的影响。通过单因素试验找出各种配料的添加量对苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的感官品质影响规律和大致的添加范围值,再利用正交试验和验证试验确定苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的最佳调配配方。结果表明,苦荞叶粉添加量10%,荷叶粉添加量10%,山药粉添加量50%,木糖醇添加量10%,脱脂奶粉添加量20%时,苦荞叶荷叶排毒保健代餐粉的感官品质最佳。     

富硒黑米代餐粉的研发

通过单因素试验得出富硒黑米粉、富硒黑豆粉、木糖醇、魔芋精粉的添加量对富硒黑米代餐粉的感官品质影响规律和添加范围,利用正交试验确定富硒黑米代餐粉的最优配方.结果表明,富硒黑米代餐粉的最佳配方为:产品定量30.0 g,富硒黑米粉添加量10.0 g,富硒黑豆粉添加量6.0 g,木糖醇添加量7.0 g,魔芋精粉添加量0.4 g,黑芝麻粉添加量2.5 g,花生粉添加量2.5 g,百合粉添加量0.8 g,莲子粉添加量0.8 g.该产品呈紫黑色,溶解性好,香气协调,滋味浓郁,入口顺滑.     

基于响应面设计的黄精代餐饼干工艺配方优化研究

为提高我国传统中草药黄精的附加值,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化黄精代餐饼干的配方,开发出一款营养健康、饱腹感强的代餐饼干。结果表明,黄精代餐饼干的最佳配方为：低筋面粉50.0 g,红豆粉5.0 g,绿豆粉5.0 g,黄豆粉5.0 g,脱脂乳粉5.0 g,奇亚籽2.0 g,甜菊糖苷0.2 g,黄精粉4.5 g,玉米胚芽油16.0 g,赤藓糖醇10.0 g。在此条件下生产的黄精代餐饼干香气浓郁,营养丰富,食用后饱腹感强。     

乳酸菌燕麦发酵饮料的研制

以燕麦为主要原料,采用淀粉酶水解处理和乳酸菌发酵工艺,以还原糖含量为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了乳酸菌燕麦发酵饮料最佳配方为燕麦粉和水的配比1∶15,酶添加量80 U/g,酶解时间60 min,酶解温度80℃,酶解p H值6.5,木糖醇添加量1.6 g/100 m L。     

药食同源复合代餐粉的研制及血糖生成指数评价

以葛根、茯苓等为原料,辅以燕麦纤维粉、黑豆等,研制一款适合糖尿病患者食用的药食同源复合代餐粉,以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面试验确定代餐粉的最佳配方,并对该产品的血糖生成指数进行测定。结果表明,该产品的最佳配方为：葛根粉15.82 g,茯苓粉5.1 g,黄精粉3.81 g,枸杞粉2.3 g,燕麦纤维粉20 g,黑豆粉18 g,豌豆粉15 g,黑米粉10 g,苦荞粉10 g,甜菊糖0.15 g。该产品冲调性好,口感醇厚,营养丰富,血糖生成指数低,适合糖尿病人食用。     

D-最优混料法优化木糖醇牛肝菌核桃戚风蛋糕配方

为探究木糖醇牛肝菌核桃戚风蛋糕的最优配方,以感官评分为评价指标,通过单因素试验,筛选牛肝菌粉、木糖醇、牛奶及蛋糕表面核桃颗粒的最适添加量;使用D-最优混料法优化牛肝菌粉、木糖醇、牛奶的最佳配比。结果表明,蛋糕最优配方为：牛肝菌粉3.94 g,木糖醇15.55 g,牛奶16.01 g,蛋清70 g,蛋黄35 g,低筋面粉12 g,玉米淀粉6 g,食用油13 g,蛋糕表面添加核桃颗粒0.3 g。蛋糕烘烤条件为：上下火均为130 ℃,时间30 min。使用该配方和工艺制作的木糖醇牛肝菌核桃戚风蛋糕菌香浓郁、松软可口,为适合各年龄段人群食用的休闲食品。     

汉麻籽多肽口服液的研制

以感官评价为指标,采用正交试验探讨汉麻籽多肽粉、木糖醇、柠檬酸、蜂蜜的添加量对汉麻籽多肽口服液感官指标的影响,确定了汉麻籽多肽口服液的最佳配方,即汉麻籽粕多肽粉添加量0.8%,柠檬酸添加量0.1%,木糖醇添加量6%,蜂蜜添加量9%。在此条件下制得的汉麻籽多肽口服液具有较强的抗氧化能力,各项理化指标、微生物指标符合相应的国家标准。     

燕麦鹰嘴豆复合饮料配方优化及工艺研究

以燕麦和鹰嘴豆为原料,参考联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）规定的氨基酸组成标准模式,确定了燕麦和鹰嘴豆最佳氨基酸互补质量比为138∶18。在单因素试验的基础上对燕麦鹰嘴豆复合饮料配方进行正交试验优化,并在最佳复合饮料配方基础上,通过响应面试验对其稳定性进行优化。结果表明,燕麦鹰嘴豆复合饮料最佳配方为：料液比（燕麦鹰嘴豆复合粉∶水）1∶16（g/mL）,白砂糖添加量20 g/L,柠檬酸添加量2 g/L,在此条件下配制的复合饮料口感最佳,感官评分为88.63±0.97分;燕麦鹰嘴豆复合饮料最佳稳定剂配方为：羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量0.8 g/L,黄原胶添加量0.5 g/L,海藻酸钠添加量0.3 g/L,在此条件下复合饮料稳定性最高,离心沉淀率为12.40%±0.07%。该试验结果为谷豆类复合饮料加工提供了理论支撑。     

芫根藜麦营养代餐粉的制备与配方优化

以芫根粉和藜麦粉为主要原料,研制一款芫根藜麦营养代餐粉。以感官评分为考察指标,通过单因素和正交试验优化芫根藜麦营养代餐粉配方。结果表明,芫根藜麦营养代餐粉的最优配方为:以成品计,芫根粉添加量25%,藜麦粉添加量20%,奶粉添加量19%,白砂糖添加量13%,红枣粉添加量10%,麦芽糊精添加量10%,黄原胶添加量2%,黄瓜香精添加量1%。此配方条件下制备的芫根藜麦营养代餐粉蛋白质含量5.9%,脂肪含量1.6%,水分含量4.8%,黏度116mPa·s,产品口感细腻、气味协调、质地稳定。     

绿茶粉加工工艺综述

国内外开发绿茶粉主要有三大类:超微细绿茶粉、抹茶和速溶绿茶粉。为了更高效地进行绿茶粉的生产,发展我国的茶粉业,总结了3类绿茶粉的生产方法,对各方法的生产关键步骤和主要工艺参数进行了详细阐述,旨在为生产企业提供参考。     

复合活化磷矿粉的有效性研究

为了实现中低品位磷矿粉的资源化利用,以油菜和小白菜为研究对象,通过设置盆栽试验,对经机械化学和磷素活化剂复合活化后磷矿粉的长效有效性进行研究。结果表明,前期试验中施用重过磷酸钙处理的油菜干重、叶绿素及全磷含量均显著高于经活化处理磷矿粉的。而后期试验中分别经机械化学和不同磷素活化剂（黑液污泥和低分子有机酸的钠钙盐）处理的磷矿粉,其小白菜干重、叶绿素及全磷含量均与重过磷酸钙处理的无显著差异。整个生长周期内,重过磷酸钙速效磷含量在前期（0~50天）呈线性递减,50天内减少了40 mg/kg,50天以后变化较平缓;复合活化后的磷矿粉速效磷含量呈现出缓慢升高后缓慢下降的趋势,且在40天左右达到最高。研究表明,尽管复合活化后的磷矿粉肥效初期达不到重过磷酸钙水平,但后期则能与之相当。     

凝固型香芋蜂蜜发酵乳的研制

以香芋超微粉为主,辅以紫薯超微粉、蜂蜜、白砂糖为配料,以全脂牛奶为主要原料,经接种酸乳发酵剂制备具有香芋、紫薯特有风味的凝固型发酵乳产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵乳制备的工艺条件,最后对制成的发酵乳产品进行感官品质评定和理化指标分析。结果表明,发酵乳的最佳工艺参数为：香芋、紫薯超微粉的比例为6∶4,添加量50 g/L,白砂糖和蜂蜜的添加量均为40 g/L,发酵剂最佳接种量为1.8 g/L,最佳发酵时间6 h。在该工艺条件下制成的发酵乳入口酸甜,香芋和紫薯的香味浓郁,营养价值高,其感官指标和理化指标符合国家标准的要求。     

新型抹茶牛轧糖的制备工艺研究

为提高传统牛轧糖的营养特性,同时降低牛轧糖的热量值。以抹茶粉为主要原料,以木糖醇代替传统白砂糖,以脱脂乳粉、花生仁、黄油等为辅料,制备一种营养健康的新型抹茶牛轧糖。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定牛轧糖的最佳制备工艺条件为木糖醇与麦芽糖浆质量比1∶5,抹茶粉添加量20%,蛋清添加量10%,黄油添加量4%。该工艺条件下制备的牛轧糖咀嚼性好、色泽光亮、抹茶风味明显、低脂且营养健康。     

乳粉中非蛋白氮含量测定的不确定度评价

通过对乳粉中的非蛋白氮含量进行重复性测试,计算试验标准偏差,建立过程不确定度评价的数学模型,将测试过程中系统效应产生的不确定度进行了分类和量化,较为全面地评价了各个不确定度的分量,并提出该方法的不确定度评定结果。     

干粉种衣剂对大豆产量性状的影响及根腐病的防治

本文阐述了大豆干粉种衣剂对大豆产量性状的影响及对根腐病的防治作用。结果表明该种衣剂安全有效。能显著或极显著提高大豆前期生育状况,并且能够有效防治前期的根腐病,防效达83.9%;能显著改善产量性状,增产显著,达10.2%。     

Research on Measuring Powder Concentration

This paper described the methods of measuring the powder concentration with scattering theory. We mainly discussed and compared the measuring methods with the extinction theory and Mie theory. Compared with the result which was worked out with the powder particles whose size are single, we analyzed the result worked out with the powder particles whose size obey some function. The Rosin-Rammler function is introduced to describe concentration and mean diameter. The difference between these two results was disussed. Then we simulated the result about coom by computer. The result is shown by the chart given.     

封堵性魔芋凝胶的研制与评价

采用高盐度魔芋粉水溶胶与胶凝剂作用,在加热条件下胶凝,形成具有一定强度的弹性凝胶。溶胶浓度和胶凝剂浓度越高,胶凝时间越短;在室温至70℃范围内,温度越高,胶凝时间越短。该凝胶具有生物降解性,加入杀菌剂后凝胶性能不变,但能够在室温下稳定存在2年以上。人造岩心的封堵实验证明,该凝胶封堵压力可达7MPa以上,可以作为油井堵水剂使用。