规范肉品市场行为 确保群众吃肉放心——如东县标本兼治整顿猪肉市场秩序成效好

江苏省如东县从２００２年４月下旬开始至５月下旬，先后１个多月时间对全县猪肉市场秩序采取标本兼治、重在治本的方法进行了全面整顿治理，取得了很好的效果。现在全县近６０个农贸市场的１０００多个售肉摊位，每天上市出售的数百头猪肉比较规范，货源充裕，秩序井然，消费者比较满意。为了确保群众吃肉放心，如东县对上市生猪实行“定点屠宰”已多年，得到了社会各界的拥护和支持。但是由于猪肉市场的复杂性，不时出现反复。近一时期来，有一些“小刀手”出于利益的驱动，仍有点外私宰生猪情况。如东县政府认为，猪肉市场秩序是关系全社…     

猪肉经营实名 登记三亚出新招治病死猪

正从三亚市食品药品监督管理局了解到,为进一步加强猪肉市场安全监管,有效打击销售私宰肉、病死猪肉、注水肉等违法行为,该局采取多项监管措施,不断规范猪肉市场经营,确保三亚猪肉市场稳定、秩序良好。截止到目前,已有739户猪肉经营单位登记在册。民以食为天,猪肉又是大部分市民餐桌的主要食材之一,如何保障安全至关重要。南海网记者获悉,三亚市食药监局按照省局工作部署,以各基层监管所为单位,对全市范围内的超市、农贸市场猪肉摊点、肉制品专营     

国家工商总局紧急要求各地切实加强猪肉市场监管

为落实温家宝总理的有关重要批示，国家工商总局各级要求全国各级工商行政管理机关采取有效措施，加大执法力度，严厉查处市场上销售病死猪肉、“高温猪肉”、注水猪肉等不合格肉的违法行为，确保市场猪肉安全。     

七部门联合开展打击私屠滥宰和病死病害猪肉非法交易专项整治

商务、公安、农业、卫生、工商、质检、食药监局等7部门,将从2008年12月至2009年5月,在全国范围内开展此专项整治,主要任务是：1．严厉打击私屠滥宰;2．严厉打击出售病死猪行为;3．严厉打击定点屠宰厂（场）屠宰病死猪、出售病害猪肉的行为;4．严肃查处冷藏运输病害猪肉行为;5．严厉打击经营私宰肉、病害猪肉行为;6．严防私宰肉、病害猪肉等流入餐饮加工环节。     

北京首个“猪肉追溯系统”投入运行

“市民在这里买完猪肉后，凭电子小票5min内就能查出猪肉发自哪个批发市场、是什么时间屠宰的、最初来自哪个养殖场。”北京市商务局相关负责人近日表示，北京市首个猪肉质量可追溯系统在北京最大的猪肉市场——城北回龙观商品交易市场投入运行，今后，将在新发地、大洋路等农产品批发市场全面推广，逐步实现北京市各大市场的猪肉可追溯，让市民买到放心肉。     

猪肉市场价格波动分析及调控

近日来,受非洲猪瘟的影响,持续上涨的猪肉价格正引发国民和社会的普遍关注。国家市场监管总局在国新办发布会上发表声明,生猪及猪肉市场价格秩序总体稳定,通过12358价格监管平台和各地情况来看,截至目前没有发现囤积居奇、串通涨价和哄抬物价等问题,但不排除可能存在此类问题。因此,对于猪肉市场引起的肉产品价格波动,国家各部门正积极发布应对调控措施,确保猪肉及其他畜禽产品价格稳定市场有序发展。     

有机猪肉走俏广州市场

广州1月8日专电，继无公害猪肉、绿色猪肉之后，售价比普通猪肉高七成的有机猪肉近日也“登陆”广州市场，并受到消费者欢迎。市场人士和专家表示，广州市场上出现高价品牌猪肉逆市热销的现象，或许能为许多正在艰难“过冬”的食品生产企业照亮一条转型升级走出困境的道路。     

广西东兴查获千余斤非法私宰问题猪肉

6月19日至20日凌晨，广西东兴市工商局联合东兴市经贸局、东兴市渔牧兽医局，在东兴国贸市场周边查获千余斤非法私宰问题猪肉，并进行了销毁。     

"私宰肉"上市该如何处理?

动物防疫监督机构在日常的监督检查过程中 ,常常会遇到“私宰肉”上市的情况。“私宰肉”顾名思义就是私屠滥宰的猪肉 ,它是依法应当检疫而未经检疫的动物产品 ,《动物防疫法》明确规定禁止经营 ,而且对于经营没有检疫证明的动物产品的行为 ,《动物防疫法》也明确了相应的法律责任。因此 ,对于“私宰肉”上市 ,动物防疫监督机构应按照《动物防疫法》进行处理。但在实际处理过程中 ,由于法律条款不够完善 ,遇到具体情况往往处理起来难度较大 ,处理效果也不甚明显。通常对于“私宰肉”上市有以下几种处理方法 ,笔者试从合法性、合理性及可操作…     

公母猪肉的鉴别

随着人们生活水平的不断提高,对肉品质量的需求也越来越高,根据规定,对上市肉品必须进行兽医卫生检验,其目的在于检出病、死畜肉和变质肉,以及劣质肉以保证上市肉品的卫生质量。保障人民群众的肉食安全,防止家畜疫病的传播,促进畜牧业的健康发展,但是在市场上常可见到质地粗硬、皮厚,烹调时不易煮烂,有异味,食用价值低的公母猪肉。笔者结合多年市场检疫经验,从“视、触、切、嗅”四个方面对公母猪肉的鉴别作以下介绍。1视检1.1公猪肉未阉公猪肉的特征,皮肤呈青白色,厚而粗糙,皱纹较多,肩胛部皮肤呈棕色,老公猪肉肩胛部皮肤角质化,皮肤毛孔粗…     

中国征战世界猪肉市场

题：中国征服世界猪肉市场 不是太久以前，肉在中国还是稀缺品。直到上世纪80年代中期，中国城市居民买肉时还要用肉票。每人以这种方式每月只得到几百克肉，农村居民得到的更少。     

PSE猪肉的预防与鉴别处理

前言 PSE猪肉（Pale soft Exudative pork）即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为：肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人Ludvigsen首次予以报道,称其为猪的肌肉变性（Muscle degeneration）变化。对此类变性猪肉世界各地都有报道，但名称也不尽相同。多年来，我们在生猪屠宰检疫及市场检疫过程中，捡出不少PSE猪肉。目前我们国家有关法律法规没有明确将PSE猪肉列入禁止销售、食用的范畴。由于PSE猪肉不受规定限制，允许出厂（场）销售，[第一段]     

猪肉的市场检疫要点

目前，我国许多地方仍未实行对活猪定点屠宰、集中检疫，造成大量猪肉屠宰加工和产品检疫不能同步进行，致使大量猪肉产品未经检疫进入市场销售。为了使生猪饲养、屠宰市场规范化、秩序化，为了让市民吃上放心肉，确保畜牧业健康有序发展，提高人民的健康水平。市场检疫是动物检疫重要一环，是确保合格产品进入消费环节的最后一道关，必须确保检疫部位准确，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》定性、判断及处理。现在笔者重点谈一下市场上猪肉及其副产品的检疫。     

会泽县生猪定点屠宰检疫的现状和对策

实行生猪定点屠宰检疫是防止病死猪肉、变质肉等不符合食品卫生和质量标准的猪肉流人市场，确保广大消费者吃上“放心肉”的有效措施。会泽县自1996年7月1日对上市生猪实行定点屠宰检疫以来，大力推行生猪定点屠宰工作，切实加强猪肉市场的规范管理和有效监督，取得了一定成效。     

吉林省猪肉进京受青睐

在7月31日下午刚刚结束的“北京奥运会食品供应准备情况”新闻发布会上，了解到为了确保奥运北京市场粮油肉蛋菜的供给充足，北京市商务局积极协调大型主流企业加强同主产区的联系，其中谈到吉林、河北、山东等地的猪肉是北京市场供应的货源。     

市场猪肉的感官鉴别

近几年,改革开放给市场经济贸易带来了勃勃生机,同时也向广大兽医卫生检疫人员提出了新的课题,特别是加入WTO后,兽医卫生检疫工作是当前和今后的一项重要工作,各地应常抓不懈,目前,在一些落后山区,由于条件差,无相应配套设备,加之技术力量落后,尤其市场猪肉的检疫。不少地方仅限于痘肉的检疫,使一些传染病猪肉,死猪肉流入市场。为了确保人身健康,加强市场管理,兽医卫生检疫人员如何在没有检测仪器进行实验的情况下,凭一把刀、一把钩、两只眼,从感官上迅速准确地对无头、蹄、内脏的胴体进行检验,并进行合理的处理?现就笔者从事兽医卫生…     

“私宰肉”屡禁不止的原因与对策

“私宰肉”是指未经检验检疫而屠宰上市的猪、牛、羊等鲜肉品。“私宰肉”的主要特征：排骨切口不整齐,明显是用刀具切割的,而公宰肉是用机器切割,骨头切口十分整齐;“私宰肉”没有动物检疫部门的检疫验讫凭证（不同的检疫部门均有不同的检疫编码）。更没有工商部门的上市凭证：“私宰肉”处理方法简单,肉呈深红色,渗血较多,而公宰猪在宰杀时。都统一吊起进行放血处理,所以肉呈粉红色．且没有过多血水。     

我国猪肉产品市场未来发展特点

１城乡市场继续“喜瘦厌肥”继续提高瘦肉率目前市场上杂交一代野猪、滇南小耳猪、青海蕨猪、贵州小香猪等小型猪种肉品销路颇好，做乳猪可以更小型化，便于家庭自用和酒楼餐用或馈赠送礼，似乎有一种新鲜感。２名牌鲜品零售进入大卖场具有品牌的肉类产品，将通过安全性包装、运输进入制品加工场或专卖店、连锁店、超级市场等营业场所销售。最近几年，专卖店、超市、连锁店的鲜猪肉销售迅猛上升，一是这些卖点出售的猪肉一般都是品牌，如对上海出品的“上食”牌冷却肉，当地消费者已有信任感。而消费者集市肉品采买量的锐减，说明消费者购物…     

非卫生猪肉的识别及其防制措施的探讨

非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉（包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等），有些不法分子为了谋取暴利，违法将一些非卫生猪肉出售给消费者，严重损害了人民群众的身体健康和生命安全。为了防止消费者上当受骗，确保上市猪肉品质，下面笔者根据临床检疫实践，对如何识别非卫生猪肉及加强防制措施的落实进行探讨，以供大家参考。     

北京拟实施猪肉进京准入制

正记者从2012年动物卫生监督工作会议上获悉,继禽产品进京实施登记备案制度后,今年北京拟探索猪肉市场准入,猪肉进京销售有望先备案。此措施可实现肉产品全程追溯,避免任何问题肉进入北京市场,一旦在检查中发现有不备案的肉将被列入违规,可确保第一时间排查出问题。