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本实验以鲜红薯为原料,研究了糖水红薯罐头的加工工艺。实验结果表明,该工艺简单易行,产品质量好,推广后不仅可以增加红薯产值及罐头种类,同时为果品加工业提供了廉价原料。 相似文献
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杨梅罐头加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
《技术与市场》2001,(10):23-23
杨梅味道鲜美,营养丰富,果实含糖12%~13%,有机酸0.5%~1.56%,并含有多种维生素,具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功效。由于果实不耐贮藏和运输,采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏,延长食用期。 工艺流程 原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库、检验。 制作方法 1.原料选择。选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在22毫米以上。 2.分级。剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物,摘去蒂柄,按果形大小、色泽分… 相似文献
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1 前言银耳,素有"菌中之冠"的美誉,含多种氨基酸、维生素和矿物质,营养丰富,历来被人们视为滋补佳品.另外,素有"活V—C丸"之称的红枣,其营养价值是人所共知的.作为药用,红枣与银耳具有相似的功能.据《本草纲目》记载,红枣性平、味甘、无毒,主治心腹邪气、平胃气、通九窍.具有补心脾、滋阴肾、安神智、养血益胃、扶正固本之作用. 相似文献
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苦杏仁为蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油45%~50%、蛋白质23%、总糖4%,含苦杏仁甙3%左右。苦杏仁中矿物质含量丰富,每100g苦杏仁含Ca、P、Fe分别为111mg、385mg、7.2mg,是牛奶的3~5倍。另外,苦杏仁还具有很高的药用价值,据《本草纲目》记载,其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、寒心奔豚……除肺热,治上焦风燥、利脑隔气逆,润大肠……”。我国苦杏仁资源极为丰富,因此进行苦杏仁系列食品的生产,必将使这一野生资源得到科学、充分的利用。苦杏仁中含有3%左右的苦杏仁式,它可在酸或酶的作用下分解产生氢氰… 相似文献
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红薯是我国重要的粮食和饲料作物。采用饲用牧草与小乔木的套种技术,在油茶林下种植红薯藤,刈割后晾晒烘干至含水率为15%后进行干草压块打包贮藏,对压块贮藏前后的红薯藤进行营养物质含量分析比较。压块处理前后红薯藤水分及挥发物、干物质、粗灰分、钙、磷、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、无氮浸出物、总可消化营养成分等10种营养物质的含量分别为1.58、0.95、0.97、0.84、0.77、0.95、0.91、0.98、1.03、1.00。同时测定了红薯藤加工贮藏过程中连续样品中的霉菌及黄曲霉毒素B1的质量浓度,加工前、压缩后及贮藏半年后霉菌的质量浓度分别为800、1 000、1 600 cfu/g,加工前、压缩后及贮藏半年后黄曲霉毒素B1质量浓度则分别为2.0、3.5、4.9μg/kg。分析结果表明,林下种植的红薯藤营养物质含量与传统种植的红薯藤营养物质含量没有显著差别,且压块加工产品经6个月贮藏后,红薯藤的霉菌及黄曲霉毒素B1的质量浓度较低,达到国家饲料标准要求,为林下饲用植物压制加工与压块储藏提供了技术基础。 相似文献
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保鲜竹笋的调味笋罐头加工工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
在亚林所石全太研究员研究成果的基础上,利用近10吨毛竹笋、红竹保鲜竹笋为原料,研制开发出四大系列调味竹笋罐头─—辣味笋、骨汁辣味笋、雪菜笋、油焖笋,并制定出其产品的质量检测感官、理化及微生物指标。 相似文献
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为了满足宾馆、饭店以及城市居民对食用山菜的需要,为适应厨师进行各种烹饪或调制的需求,我们研制了清水蕨类山菜软罐头,现以蕨菜为例将其加工工艺以及技术要点介绍如下。 相似文献