竹鱼鱼片加工技术与设备

竹鱼鱼片是采用原料处理、盐渍、干燥等加工工艺制成的传统产品。随着时间的推移,为了制造出与现代饮食生活相协调的优质产品,日本水产加工科技、管理界作了许多努力,采用了机械干燥及其他现代化手段,制品在风味和质量方面不断改进,向柔软化、低盐化变化,成为比较有营养价值的食品之一。笔者有幸赴日本进修“竹(?)鱼鱼片加工技术”,现就日本静冈县的加工状况作如下介绍。     

新吉富罗非鱼与奥尼罗非鱼生长对比试验

近几年,罗非鱼加工鱼片出口形势良好,加工鱼片的企业为了提高鱼片品质和企业效益,主要收购个体大,出肉率高的罗非鱼,所以大规格罗非商品鱼需求量增大.而以前传统养殖品种奥尼鱼(奥利亚和尼罗杂交后代)体形相对较小,对养殖户来说要养成为大规格成品鱼提供给加工企业需要较长时间.     

耘海轮加工间全面改造工程

耘海轮是1987年5月从西班牙的拉斯·帕尔玛斯买来的原属伊拉克的旧远洋拖网渔船,其加工间的设备属多功能低产量型,能加工生产鱼片,原鱼鱼粉、鱼油。一、试生产时期的加工间改造在原有基础上做适应性改动 1.拆除用不上的BA33和波兰去皮机,增设BAl81鱼片机一台,BA160去头机一台,BA51去皮机两台,原BA189暂保留。 2.贮鱼槽架,向前延伸两个肋位,去除顶盖,     

331．2型鱼品加工机

目前渔场多、鱼类各异，对不同的渔场配备不同的加工机械，从经济角度上考虑是行不通的，因此，需要研制一种适合各种鱼类的通用加工机械。根据福斯特洛(VOSTRA)331．0型切鱼片机的工作原理研制了福斯特洛331．2型鱼品加工机。该机同福斯特洛201．3型切头机和福斯特洛361．0型去皮机组合成一体作为鱼品流水加工线安装在罗斯托克渔业公司的“大西洋——超级拖网船型”渔船上。     

匙吻鲟加工产品的产量和营养组成

本论文旨在通过试验的方法得出匙吻鲟成鱼经加工后的重量、脂肪酸组成、加工鱼片的稳定性等相关的参数。 一、材料和方法: 1.试验鱼:试验鱼为在肯塔基州水产研究中心孵化并养殖的匙吻鲟,养殖放养密度1235尾/公顷,饲养时间17个月,鱼体规格394.4—666.5g。将经去头、去皮后得到的两块鱼片,其中     

鲜香调味鱼片的加工工艺

鱼肉是一种高蛋白低脂肪的优质佐食品,制作成鱼片具有良好的市场前景。将产量较多、价格低廉的淡水鱼加工成鱼片可扩大销路,提高产值,为淡水渔业的发展增添活力。     

冰岛研制应用喷水射流切割鱼片加工设备

<正>冰岛水产集团公司Icelandic Group首次购买了Marel公司的Fle Xicut鱼片喷水射流切割自动化机械设备,用于在鱼片切割加工中高精度探测并切除鱼骨。整套设备配有高分辨率的X射线装置和两套射流切割装置,外加一套传统的鱼片切割刀具。该设备可精确地定位鱼腹细骨,并对鱼片作最小程度地切割以去除细骨。     

日本黄姑鱼食品加工工艺的初探

本文描述了舟山市当地渔民加工制作日本黄姑鱼鱼片的工艺流程,并利用酒糟法、烤片法以及烟熏法三种加工工艺改善日本黄姑鱼的肉质与口味,通过这些工艺加工后的日本黄姑鱼片具有肉质紧凑,香味独具的特点。文中同时探讨了三种加工工艺的可行性,旨在改进日本黄姑鱼的食用与加工方法,从而更有利于消费者接受与品尝日本黄姑鱼。     

辣味鱼片加工工艺

目前淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片的生产必将迎合市场的需求。一、原料和工艺流程1.即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香(均购于北碚天生农贸市场,对原料鱼的大小无太大要求,重量大于0.5千克即可)。2.即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅3.工艺流程原料鱼→预处理→腌制→烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品二、操作要点1.预处理本试验原料鱼选用市售鲢鱼。鲢鱼要求鲜活,也可以选用刚死不久的鲢鱼,但不能用冰冻的原料鱼。活鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃,不…     

调味鱼片干品的开发与振兴

本文回顾、分析了调味鱼片干品十余年来的开发研制和加工销售等发展过程,阐明利用马面鱼及其它低值鱼对促进我国水产品加工业进步的作用;同时也指出当前调味鱼片干品在销售与生产、价格与原料、质量与品种等方面存在的问题,直接或间接影响了这一产品在市场上的声誉。为提高加工企业的经济效益,从业者必须加强产品的质量意识,重视原料鲜度,严格执行工艺规程,同时必须积极开发新产品。     

鲢、鲤几种加工技术及其处理效果

研究探讨了鲢鲤鱼的部分加工特性及鱼糜制品、鱼片加工中添加物和浸渍液配方。生产鱼糜制品时以3 %的用盐量 ,1 2 %的淀粉添加量较为适宜 ;为改善淡水鱼鱼片性状用 0 2 %的三聚磷酸钠 ,4%的蔗糖等组成浸渍液可取得较为满意的效果     

用鳕鱼碎肉制美味鱼松试验

鳕鱼俗名明太鱼、大头腥鱼。近年我国进口大量的冻狭鳕鱼,经解冻后加工成鱼片,成品出口销量很大。但鳕鱼加工成片后,尚有大量碎肉、鱼排为下脚料,如何将其利用,变废为宝是值得探究的。本文主要介绍用鳕鱼下脚料研制美味鱼松的试验情况。     

茶叶虹鳟海带即食鱼片加工工艺

本文详述了茶叶虹鳟海带即食鱼片的加工工艺,同时对其中关键环节进行了技术探讨并获得了合理的工艺步骤及相关参数.     

英国艾弗斯公司最近提供的水产品加工机械

座落在英国赫尔的艾弗斯(Afos)股份有限公司向英国希尔瓦特鱼类养殖公司提供了一条完整的鱼类加工生产线。该生产线包括喷水解冻装置、切鱼片流水生产线、自动输送带、自动腌鱼机、烟熏干燥器以及小推车。操作时，先使用不锈钢喷水解冻装置解冻鱼块，然后用水平输送带将鱼送到切鱼片机上进行切片加工。鱼片切成后，再输送到自动腌鱼机上进行浸渍。     

美国鲑鱼鱼片市场形势好转

去年美国市场的鲑鱼鱼片需求量很低,主要是因为去年的生产过剩,导致了1～3月份的库存猛增。这些大量的存货使得价格下跌,反过来,低价格又促进了销售,使去年年底和今年年初的鲑鱼鱼片库存减少。去年价格下跌的另一个重要原因是有大量的低价鲑鱼鱼片进入市场,特别是来自中国的鲑鱼鱼片。 2000年,美国从中国进口了近8万吨底层鱼鱼片.在最近这4年中增长了60％。鱼片的丰要生产者     

冻星鳗的加工技术

星鳗是海水鱼类中，食用价值较高的鱼类之一，分布于北太平洋西部。我国见于南海及东海，捕获季节大多在8－10月间，为满足人们对食品愈来愈高的要求和大量出口的需要，可冷冻加工成星鳗片。一、品质条件：鱼体色泽正常，鳃丝鲜红，眼球明亮，气味正常，鱼肉组织有弹性，不得有机械伤、折断和挤压，鱼鳍完整。二、收购要求：按以上品质条件收购的鳗鱼要保证其规格，长度要求在25cm以上。收购后，将鳗鱼用干净的自来水或海水冲洗干净，并放在冰水中冰镇，然后进行加工。三、加工工艺流程：原料冲洗→去内脏、骨、头→鱼片冲洗→修片去背鳍→…     

科技

<正>黄海所发明添加剂可减少鲈鱼内脏脂肪沉积日前,由黄海水产研究所徐后国、梁萌青等发明的"减少鲈鱼内脏脂肪沉积的添加剂及应用"获得国家发明专利授权。该专利属于水产养殖饲料添加剂技术领域,利用鱼片加工的下脚料鱼头、鱼骨及内脏等,经过机械绞碎和一系列酶处理,将下脚料中的鱼肉蛋白充分水解成小分子多肽类物质,然后经     

渔业纵览

２００３年水产品发展重点我国水产养殖产量已连续多年位居世界第一，但水产品加工的现状却与此很不相适应。据农业部渔业局透露，今后我国水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。另外，培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，通过加快技术改造，促进适销对路产品的开发，不断提高国内市场的占有率。一是海水产品加工。要重点研究开发新捕捞对象，加工制成优质鱼粉、鱼片、鱼糜、模拟食品和调味品等。海洋低值水产品的加…     

我国鮰鱼产业现存问题与发展前景分析

鮰鱼养殖、加工发展史 斑点叉尾鮰不带肌间刺、肉质好、蛋白质含量高、出肉率高达40％以上,是少有的适宜规模化生产加工鱼片的淡水鱼类品种之一。     

国外食用鱼品标准的分析（续三）

按上述国际标准方案的要求，用于加工鱼片的鱼类是有规定的，与此不同，现时的标准方案对这点是不加限制的。加工冻鱼块的可以是鱼肉片，也可以是剁碎的鱼肉，而且不仅限于一种鱼类，也可以是几种。除此而外，标准方案要求生产冻鱼块的鱼片必须经过脱水处理．这一要求在前面分析的国际标准方案中没有提出，类似的苏联标准中也没有。