禽蛋系列产品加工法

一、烤蛋.以鸡蛋为例,其加工法如下.取个重60克的鸡蛋20个,将蛋壳表面擦拭干净,排放在金属丝编制的盘中.将盘置于强制循环型干燥箱中,以每分钟7℃的速度升温,达97℃时保持20分钟,然后再以每分钟7℃的速度继续升温,达到145℃时保持15分钟,立即从干燥箱中取出鸡蛋,置于空气中冷却至室温即可.本法制作的烤蛋,蛋壳无破损、易剥落,口感和风味俱佳,蛋黄与蛋白的接触面无黑变,可长期保存.     

禽蛋系列产品加工技术

一、烤蛋 烤蛋是以禽蛋为原料经高温烤制而成。以鸡蛋为例，其加工方法如下：取单个重为60克左右的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，排放在金属丝编制的盘中。将盘置于强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度升温，温度达97℃时保持20分钟，然后再以每分钟7℃的速度继续升温，当温度达到145℃时保持15分钟后，立即从干燥箱中取出鸡蛋，置于空气中冷却至室温即可。     

禽蛋系列产品加工技术

一、烤蛋 烤蛋是以禽蛋为原料经高温烤制而成。以鸡蛋为例，其加工方法如下：取单个重为60克左右的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，排放在金属丝编制的盘中。将盘置于强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度升温，温度达97℃时保持20分钟，然后再以每分钟7℃的速度继续升温，当温度达到145℃时保持15分钟后，     

烤蛋加工技术

烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存，加工方法如下：     

蛋壳哪里去了？

每天早晨我都吃一个鸡蛋。当我小心翼翼地剥去蛋壳时，总想知道：蛋壳的主要成分是什么？为什么有时会出现薄壳蛋、软壳蛋或无壳蛋呢？     

高温对产蛋鸡蛋品质的影响

研究了高温对产蛋鸡蛋品质的影响。结果表明，高温使蛋壳厚度和强度下降，在２２～３５℃范围内，蛋壳厚度和强度均与环境温度呈强负相关，两指示之间呈强正相关。短期快速升温达３４℃时，蛋长径和蛋形指数显著下降（Ｐ＜０．０５）；长期缓慢升温达３５℃时，蛋长、短径极显著减小（Ｐ＜０．０１），但对蛋形指数无显著影响。长期缓慢升温，蛋白高度和哈夫单位均先降后升，且两指标间呈强正相关。２２～３５℃的温度变化对蛋黄直径     

高温对产蛋鸡蛋品质的影响

研究了高温对产蛋鸡蛋品质的影响。结果表明,高温使蛋壳厚度和强度下降,在22～35℃范围内,蛋壳厚度和强度均与环境温度呈强负相关,两指标之间呈强正相关。短期快速升温达34℃时,蛋长径和蛋形指数显著下降(P<0.05);长期缓慢升温达35℃时,蛋长、短径极显著减小(P<0.01),但对蛋形指数无显著影响。长期缓慢升温,蛋白高度和哈夫单位均先降后升,且两指标间呈强正相关。22～35℃的温度变化对蛋黄直径无显著影响。     

酶解法生产肝素钠

1.酶解 可在铁锅内进行。每10千克新鲜的肠粘膜加100克猪胰浆，用30％的氢氧化钠溶液调到pH8．5，维持40℃3小时，并随时检查，维持pH8。因为在弱碱性中肝素钠稳定。然后加入食盐500克，升温至90℃，在搅拌下加盐酸调到pH6．5，保持90℃20分钟。趁热用麻布过滤入缸。     

浅析影响鸡蛋外在品质的因素

鸡蛋外在品质是受鸡体重、日龄、品种、饲料营养水平、环境（光照及温度）、疾病、水质等多种因素影响的。鸡蛋外在品质包括：蛋重、蛋壳质量、颜色等。鸡蛋外在品质好坏直接影响到养殖户的经济利益和销售。１ 影响蛋重的因素１．１ 日粮的营养因素 Ｌｅｅｓｏｎ等（１９９１）指出，当产蛋鸡１天摄入１３克以上的蛋白质时，能量摄入量就是决定产蛋率的营养因素。当蛋白质摄入量在１３－２１克／日·只时，蛋白质摄入量愈高，蛋重就愈大，能量摄入量对蛋重几乎没有影响。一般产蛋鸡对蛋氨酸的需要量为３６０ｍｇ／日，赖氨酸为７２０ｍｇ／…     

不同蛋壳颜色鸡蛋品质比较分析

目的分析和比较不同蛋壳颜色鸡蛋的品质性状。方法以白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋为试验材料,检测鸡蛋常规蛋品质、蛋黄胆固醇含量和蛋清抗氧化性、蛋黄脂肪酸组成等指标。结果褐壳蛋质量显著高于粉壳蛋和绿壳蛋(P0.05),粉壳蛋蛋壳强度和厚度均显著高于白壳蛋(P0.05),绿壳蛋蛋黄比率显著高于褐壳蛋(P0.05),绿壳蛋抗氧化性显著高于白壳蛋(P0.05)。有色鸡蛋蛋壳强度和抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄胆固醇含量无显著区别。绿壳鸡蛋棕榈酸(C16:0)、棕榈烯酸(C16:1)和亚油酸(C18:2)含量均显著低于粉壳和白壳鸡蛋(P0.05)。褐壳鸡蛋蛋黄中的亚油酸(C18:2)含量显著高于其它蛋壳颜色鸡蛋(P0.05)。结论有色蛋壳鸡蛋蛋壳强度和蛋清抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄品质在不同颜色蛋壳鸡蛋中无显著差别。     

不同形式硒对二乙基亚硝胺致大鼠肝癌细胞因子和血管生成调节因子的影响

将4种不同的商品酶制剂添加到以大麦、小麦和黑小麦为基础的标准商业蛋鸡饲粮中，并用以饲喂四个品系的商品蛋鸡：伊莎褐（ISA Brown）、海兰（Hy-Line CB）、狄高SB2（Tegel SB2）和海赛克斯（Tegel HiSex）。试验5周后，测定鸡蛋和蛋壳的质量。饲粮中商品酶制剂对蛋重没有影响。酶制剂的正面影响是：提高了以大麦为基础饲粮的鸡蛋蛋壳的破碎强度、蛋壳重、蛋壳比例和蛋壳厚度；增加了以添加两种酶的小麦为基础饲粮的鸡蛋蛋壳破碎强度。酶制剂的负面影响是：当以大麦或添加两种酶的小麦为基础饲粮时，蛋壳颜色轻微变浅，并且降低了蛋白品质。此外，以黑小麦为基础饲粮时，商品酶制剂除了对蛋黄颜色有一定影响外，对鸡蛋和蛋壳重量没有明显作用。     

国外提高蛋鸡产蛋量的10种妙法

1.加喂维生素C俄罗斯的研究结果表明:当鸡舍温度为32℃时,在每千克饲料中添加60毫克维生素C,10周内可提高产蛋率12%左右;舍温为35℃时,在每千克饲料中添加44毫克维生素C,在20周内可提高产蛋率11%。在17.8～44.4℃的气温下,在每千克饲料中添加维生素C400毫克,3个月可增产约6%的鸡蛋;在7～2℃的气温下,在每千克饲料中添加30毫克维生素C,48周内增产鸡蛋7%。2.加喂胆碱试验结果表明:加喂0.05%胆碱的蛋鸡产蛋率为76.2%,平均蛋重61.5克,平均最终体重1943克;而不添加胆碱的蛋鸡产蛋率为73.3%,平均蛋重58.7克,最终体重只有1906克。3.加喂花粉罗马…     

苏禽绿壳蛋鸡养殖关键措施

正苏禽绿壳蛋鸡体型较小,结构紧凑,性成熟早,145天达到50%产蛋率,绿壳率100%,高峰产蛋率83%～85%;72周母鸡入舍产蛋数221个,全期平均蛋重45克,淘汰老鸡平均体重1450克。蛋壳为天然青绿色,不受色素、添加剂和环境变化的影响。蛋黄比例大、蛋白黏稠、蛋味浓郁;胆固醇含量相对普通褐壳、白壳蛋要低很多;维生素E、维生素A、硒等人体所需营养元素高于普通鸡蛋。     

七彩山鸡蛋

在山东济南的唐王镇，要想吃到当地的鸡蛋得先预定，为保证拿到货，经销商们要先打款。这蛋的重量虽只有20—30克（鸽子蛋大小），价格最高却卖到1．5元一枚。有褐、青、白、绿等多种颜色。而且它的蛋壳更硬，蛋白更浓，蛋黄更红，与60克的家鸡蛋黄大小相当。那么这抢手的鸡蛋，到底是什么蛋呢？原来是当地人饲养出的七彩山鸡蛋。     

夏季养鸡怎样提高产蛋率

炎热的夏季,对蛋鸡的产蛋量影响很大。鸡产蛋最适宜的温度为15℃～25℃,当气温超过28℃时,鸡的产蛋量就明显减少,且蛋壳变薄,鸡蛋变小,俗称歇伏。那么夏季如何提高鸡的产蛋率呢?不妨试试以下方法:1.添喂西瓜皮。在饲料中添入20%～30%新鲜捣碎的西瓜皮,具有防暑降温的功效,可使鸡产蛋率提高9%。     

辣椒花生酥

烟叶装炕后关闭地窗，点火升温，以每1～2小时升温1℃的速度，渐升温至38℃，保持干湿差1℃～2℃。此阶段是烟叶后熟叶内物质转化的关键时期，应稳温稳湿，延长时间，直到底棚炯叶变黄达到要求，即下部叶六成至七成变黄，中上部叶八成至九成黄（水分大的烟叶在38℃变六成至七成黄），     

蛋鸡冬季不减产三要

要防寒保暖。母鸡产蛋的最适温度是．12-14℃，当气温低于10℃时，产蛋就会下降：必须做好防寒保暖工作。鸡舍最好选在背风向阳处，鸡舍除通风外，墙缝要堵严，门窗要关闭，鸡窝垫草要勤换并保持干燥，一般每米。关养8-10只鸡，室内温度应保持在10℃以上，低于7℃时要加温取暖，有条件的大中型鸡舍，最好安装取暖设备?拌料和饮水都要用热水。     

种蛋消毒越早越好

人们一般在孵化前对种蛋进行消毒,我们认为,经过挑选的种蛋在入蛋库前要先消毒。这是因为鸡蛋的外部包括三层覆盖物——蛋壳、外壳膜、内壳膜。每层对外物入侵(主要是细菌)都是一种障碍。防止外物渗入以蛋壳加胶质层为最好,内壳膜次之,外壳膜最差。这三层防护物本身都没有抗菌特性,有些细菌仍能找到进入蛋内的通道。其进口显然是鸡蛋冷却时内容物收缩与蛋壳之间造成的微小空间。细菌就穿过蛋壳上的气孔与壳膜而进入蛋内。所以防止细菌渗入蛋内较好的办法是在鸡蛋刚产出、内容物尚未开始收缩时,立即消灭蛋壳上的细菌。此项工作应在鸡舍中进行…     

菇粉蛋糕制作技术

一、配料 鸡蛋1000克，面粉700克，食用菌菇粉50克，砂糖700-1000克（加入饴糖50克效果更好）。二、制作 1．打蛋。将鸡蛋打在洗净的容器（不得粘油）中，加入砂糖，用4根筷子扎成的正方形打蛋工具（每根直立筷子相距1厘米）快速打蛋20分钟，直至砂糖充分溶化。     

略阳乌鸡褐壳蛋壳颜色量化体系的建立和遗传基础分析

【背景】褐壳蛋壳颜色与蛋壳强度、蛋内抗菌肽含量、血斑肉斑和孵化率有密切联系，是影响蛋品质和销售的一个重要的指标。然而，一些地方鸡因选育程度低，存在蛋色偏浅、均匀度差等不足，给鸡蛋的销售和品牌的打造造成不利影响。【目的】探讨以略阳乌鸡为对象，建立能灵敏度量蛋壳颜色变异的量化体系，估计品种特异性蛋壳颜色的遗传力，筛选参与蛋壳颜色调控的候选基因，为略阳乌鸡褐壳蛋壳颜色选育奠定理论基础。【方法】在略阳乌鸡蛋用系62个半同胞家系中选取841只母鸡，每只鸡收集3枚蛋，用L*a*b色度体系量化蛋壳颜色。在贝叶斯框架下，用马尔可夫链蒙特卡罗(Markov Chain Monte Carlo,MCMC)算法计算各色度指标的后验遗传力。用逆γ分布指定育种值和残差方差的先验分布。执行130 000迭代，弃去前30 000次迭代结果，按间隔100存储迭代结果，获得各方差组分的后验分布和各指标的后验遗传力。选取产浅褐壳、褐壳、浅绿壳的母鸡各8只，每只鸡收集3枚蛋用于蛋壳色素含量的测定。用原卟啉和胆绿素标准品建立浓度与吸光度值的回归关系，分别在670 nm和412 nm处测定胆绿素和原卟啉的吸光度，用回归法求得待...