茯苓糕配制方法选辑

七、八珍糕《江南家宴小吃》其配方组成为:炒米粉40斤,麻油0.4斤,白糖30斤,中药粉2.65斤。其中:怀山药、白扁豆、葱实各0.25两,灸鸡金0.32两,甘草0.16两,党参、砂仁各0.62两,茯苓0.18两。     

茯苓糕配制方法选辑

据《吴氏中馈录》、《金陵物产风士志》、《醒园录》、《扬州画舫录》等书记载,自唐宋以来,茯苓糕即已成为苏州、南京、扬州等商业繁华大都会著名肆市时令小吃和酒后品茗佳点。大约在明、清之间传入北方,至清末发展成为清官秘制疗效食品。茯苓糕的主要原料是米粉和茯苓,选料十分严格,米粉加工尤为精细,糯米粉和粳米粉的配比因茯苓糕的种类而异,使之具有     

食用花卉

我国食用花卉历史悠久，食花文化古已有之。远在春秋战国时期，人们就有食花的习惯，屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句；唐代，人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品，食花之风盛于皇室，清代《御香飘渺录》中记载了慈禧以鲜花为食的情节，同样清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等，冰糖百合汤还是强壮滋补剂，也可治疗支气管炎、神经衰弱等症。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的安全与营养，在这种情况下，自然可食用花…     

茯苓食品的疗效验证

茯苓是中药“四君、八珍”之一,性平味甘,具有利水消肿、渗湿健脾、宁心安神等功能。早在二十年代以来,我国茯苓就畅销东南亚、日本、欧美,享誉海外,经久不衰。有些国家还将茯苓作为海军的食物及滋补品,用以健脾去湿,安神壮体。茯苓不易粉碎煎煮,但若制成中成药,或食品“剂型”,经调味、包装、赋以美感,就能为广大消费者所乐意食用。我国食用茯苓,素有“南糕北饼”的传统习     

翠木枝枝无穷雅韵 鲜花朵朵尽占风流

昆明“99世博会” 插花大赛金奖， 2()()1年深圳首届中国 国际插花大赛金奖。 与王光 英夫人和赵 朴初夫人在 一起。 《听音》 《飞天》 《月照红妆》 《升华》 《清宫佳丽》 了矿 余。 呵护》 卉 《捧花》 《清泉蝶影夯翠木枝枝无穷雅韵 鲜花朵朵尽占风流@王绥枝$北京市园林局花木公司~~     

重阳问候

每年的农历九月九重阳节那天,市中心四宜糕团店门口总要排起长龙。重阳糕孝敬家里的老人,是重阳节里最重要的一项活动。我也不例外,每到这一天,总要带上女儿去买很多重阳糕,送给孩子的爷爷奶奶外公外婆。这两年,一到重阳节,除了父母亲之外,心里总还惦记着另外一位老人。     

名人的吃喝

鲁迅玫瑰白糖伦教糕玫瑰白糖伦教糕,最早出现于广东顺德伦教镇,因此而得名,是鲁迅喜欢的传统美食之一。因鲁迅经常工作到深夜,所以养成了吃点心的饮食习惯。鲁迅在《弄堂生意古今谈》中提到过这种糕点。伦教镇人用当地特有的清泉水来制作糕点,将大米在清泉水中泡3个多小时,然后磨成米浆,压成干粉。把砂糖倒入清泉水,在锅里煮沸后,将糖水冲入米粉内,冷     

胡萝卜——山楂复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。     

古今名点茯苓糕

明代拟话本小说集《拍案惊奇》不但是我国文学遗产中的瑰宝,也是一部色彩绚丽的民俗学画卷。在《二刻拍案惊奇》里有这样一个故事,有位蜇居山村的老翁极好奉道,后与一位道士交游,这位道士为老翁的热忱相待所感动,送给他一块白糕,“才吃下去,便觉精神陡搜起来”。老翁知道遇到了异人,便拜求“长生之药”,道士告诉他,刚才所服饵的白糕就是“千岁茯苓”。此翁后来享寿一百岁,无疾而终。另外一则故事说,古时候,杭州城里有位富翁,其子天性驽钝,后经一位名医指点,服用了用茯苓制作糕点,变得聪颖过人,在学业上也一举成名。茯苓是否有如此奇验的功效,小说家言,固不足以据为信实,但茯苓糕作为一种风麾数百年的滋补名点,除得力于历代名医国手的重视之外,民间传说的渲染也是一种不可忽视的潜在力量。从事食用菌发展史的研究,探讨其兴衰消长的因果关系,不可忽略民俗、民风所形成的社会背境,亦可由此以见一斑。     

南瓜糕的研制

研究了南瓜糕适宜的配方和生产工艺条件,并对产品的质量及卫生指标进行检测。结果表明:南瓜浆料的颗粒直径小于100μm,才能得到组织细腻的南瓜糕。pH为3.0时南瓜糕的凝胶效果较好。无糖南瓜糕的配制中最佳配方为:南瓜浆料∶木糖醇∶卡拉胶的比例为60∶40∶1;含糖南瓜糕的最佳配方为:南瓜浆料∶蔗糖∶卡拉胶比例为70∶15∶7.5。浓缩终点一般是可溶性固形物含量达到45%。最终得到的产品具有南瓜糕正常的色泽、气味和滋味,无异味,理化指标和微生物指标也符合相应国家标准。     

茯苓袋料木引栽培技术的试验研究

<正>茯苓是一种常用的药用真菌,具有益脾、健胃、安神、固精、利尿、利湿、降血糖等功效。据《本草纲目》记载:久服茯苓可"除百病、润肌肤、延年益寿"。长期以来茯苓被誉为"除百病之圣药,仙药之上品,中药八珍之一";还可提取茯苓多糖,加工成茯苓饼等保健食品。因此用量很大。近年来,由于松木价格和劳动成本增加,     

胡萝卜──山楂复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 VC在加热浓缩时损失很严重[1],即使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为VA的胡萝卜素(也称 VA源)[2],且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易被破坏[3]。如果用胡萝卜强化山植果糕,不仅能生产出富含VC和VA源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,笔者进行了如下试验。 一、试…     

苏义吉藏石

清朝时，鱼翅被列为御膳中八珍之一。《本草纲目》记载“（鲨鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。鱼翅分为背鳍（又名脊翅，只翅，劈刀），翅胸（又名翼翅，翅片）、尾鳍（又名勾翅、叉角翅）等三种，以背鳍和尾鳍较佳。鱼翅含软骨素、胶原蛋白，具降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，可以抗衰老和防御冠心病，为御膳中常见的滋补食材。     

板栗夹心糕制作方法

以板栗为原料制作的板栗夹心糕,具有口感细腻、风味独特、营养丰富等特点。其加工技术如下：     

芝苓精胶囊的研制

《神农本草经》把灵芝、茯苓列为上品,灵芝和茯苓是药、食两用真菌。灵芝俗称灵芝草,古称瑞草。神农氏认为,灵芝可以使人 轻身不老",现代医药学研究证明,灵芝对人体的神经、呼吸、心血管、消化、排泄等系统起作用。灵芝具有滋补强壮、益气宁神、健脾活胃、养肝解毒等作用,对神经衰弱、失眠、慢性气管炎、冠心病、慢性肝炎、肾炎、风湿性关节炎、消化不良等多种慢性病具有一定的疗效。此外,灵芝对高血脂、高血压、白细胞减少和癌症等疾病也有效。茯苓自古是中药 四君八珍"之一,茯苓具有 利水渗湿,健脾宁心 "的功效,主治水肿尿少,…     

柿子葡萄复合果糕的研制

以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕.结果 表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0g、果胶20 g;在55℃下烘制15h.在此条件下得到的柿...     

红枣枸杞复合果糕的研制

以红枣、枸杞为原料,研究了用卡拉胶、果胶、琼脂复配型胶凝剂生产红枣枸杞复合果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了优化。结果表明,红枣枸杞复合果糕的原料优化后参数配比为m(红枣浆):m(枸杞浆)=7:9,胶凝剂为m(果胶):m(琼脂):m(卡拉胶)=1:1:1。产品配方的质量分数为红枣枸杞混合原料35%,蔗糖15%,柠檬酸0.2%,复合胶凝剂1.6%;熬煮温度为95～100℃,产品的烘干温度为45℃,总共干燥15 h;所获得的红枣枸杞复合果糕感官评分为87.9分,其色泽红褐透明,酸甜适中,风味突出,色泽、韧性、软硬度好,不粘牙,且理化指标合格。     

模糊数学综合评价法优化石榴桑葚复合果糕生产工艺

本文以桑葚和石榴为主要原料，通过模糊数学综合评价法与响应面优化法，对石榴桑葚复合果糕的配方进行了优化，并确定了热风干燥的条件。结果表明，以桑葚果浆和石榴果汁混合物300 g为基准，其他物料按其质量的百分比计，复合果糕最佳配方为石榴汁占比30%、白砂糖添加量35%和明胶添加量3.0%，在55℃热风干燥16 h，制得的复合果糕呈紫红色，酸甜适宜，兼具石榴和桑葚果香，风味浓郁，融合协调，软硬适中，富有弹性，表面光滑干爽，且理化及微生物指标均符合国家标准，为桑葚和石榴的深加工开辟了新的方向。     

日本生产上主栽的涩柿品种

1 漤柿品种 1.1 平核无(又名八珍) 原产新泻县,为现在日本涩柿的代表品种.树势极强,幼树直立,成年树开张.发芽最早,花芽多、落果少、丰产(667平方米产1.72吨).     

南丰蜜桔果糕加工过程中苦味包埋技术

以南丰蜜桔等外果为原料,介绍了采用β-环糊精包埋掩盖苦味技术生产南丰蜜桔果糕的原理和方法。