柑桔酶法脱囊衣工艺研究

对桔瓣罐头生产中采用酶解法脱囊衣的酶制剂种类、酶组合及酶解参数进行了筛选试验。结果表明,最佳工具酶为果胶酶A与纤维素酶按2∶1比例组成,适宜的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%~0.4%,酶解温度为50~60℃,pH值4.5~5.0,酶解时间50~60分钟。此工艺脱囊衣效果明显,外观整齐,散瓣率低,品质良好。与传统酸碱脱囊衣工艺相比,安全可靠,经济高效,环境友好,具有推广应用价值。     

柑橘脱囊衣方法及囊衣检测技术研究进展

柑橘年产量很高,但是鲜果贮藏期短,易腐烂,可将其做成营养丰富的柑橘果肉饮品.柑橘果肉饮品生产工艺中脱囊衣环节是技术难题,制约着柑橘产业的发展.本文结合国内外柑橘脱囊衣技术的研究进展,综述了碱法脱囊衣、EDTA辅助碱法脱囊衣、磷酸盐-碱法脱囊衣、酸碱二次处理法及酶法脱囊衣等方法,并总结了柑橘囊衣的检测方法,旨在为柑橘果肉...     

柑桔果实中囊衣果胶含量与化渣性关系研究

以6个不同柑桔品种为试材,对其成熟期果实化渣性进行了感官评价,并对其囊衣中水溶性果胶、原果胶、总果胶含量进行了研究。结果表明,柑桔果实化渣性与囊衣原果胶含量相关,囊衣原果胶含量越高越不化渣。     

带囊衣糖水桔子罐头如何加工

正不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食     

果胶酶制剂在果菜汁加工中的应用

我们已知道果实细胞壁结构在酶作用下的解体分为四步:软化、果浆发酵、液化、糖化。目前应用于果汁加工上的酶制剂一般都没有超出第三步——液化的范围。在酶制剂选择上并不是使细胞组织液化程度越彻底越好,而是根据要求最终产品的特性而定。例如,生产     

柑桔赤衣病的诊治

柑桔赤衣病是一种真菌性病害,病原菌属子囊菌亚门.主要危害枝干,也可危害叶片和果实.近年来,在部分柑桔产区爆发流行,造成枝叶干枯,落叶、落果,树势衰弱,甚至整株枯死,严重制约柑桔生产健康发展.     

果胶酶研究及应用

综述了常用果胶酶的分类和性质,重点介绍了产果胶酶的菌株、微生物果胶酶基因以及果胶酶在食品和纺织业等的应用,并展望了果胶酶未来的发展方向。     

柑桔赤衣病的发生及防治

柑桔赤衣病的发生及防治张太奇（江西长城企业集团公司全南３４１８１１）赤衣病是一种真菌类病害，主要为害油茶、枇杷、梨、桑、无花果等经济林木，国内很少有关赤衣病为害柑桔生产的报道。９０年代初，太和林场柑桔园（长城企业集团公司下属单位）发现几棵病株，由于被...     

中国柑桔加工产业与技术革新同步发展——柑桔所建所以来柑桔加工技术研究简介

柑桔是世界第一大水果,年产量已超过1亿t,占世界水果产量的1/5。橙汁是世界第一大果汁,年产量1500万t左右（按原汁计,下同）,占世界果汁产量的60%左右。柑桔及其加工产品的国际贸易额在2004年就达到232亿美元,占世界农产品国际贸易额的第4位,仅次于小麦（450亿美元）、大豆（350亿美元）和棉花（300亿美元）。因此,在世界范围内柑桔已经是主要的农产品之一。     

应用酶法加工柑桔皮制取饮料试验

柑桔皮约占果实重量的1/5,含有丰富的多种营养成分,除了药用,还可食用。近年来,我国对柑桔皮的综合利用已开展研究,这对提高柑桔加工业的经济效益很有价值。本试验应用微生物法加工柑桔皮制取饮料,成品可保持天然色香味和原有营养成分,方法先进,成本低。现将有关试验结果介绍如下。     

江永县柑桔赤衣病的发生危害与防治

柑桔赤衣病主要危害柑桔树枝干,也危害叶片和果实,致叶片凋萎,果实停止生长而成为僵果,严重时可造成落叶、落果、枝条干枯以致整株枯死,给果农造成极大的经济损失。本文对柑桔赤衣病危害江永柑桔后的症状、发生规律进行了调查研究,并提出了综合防治方法。     

世界柑桔的生产与加工

世界柑桔生产的概况全世界柑桔生产的发展,在二次世界战争后,生产和加工增加较快,而且两者是相互配合的。如美国、巴西等国以生产橙类为主,他们就相应的发展橙汁加工业;日本以生产温州蜜柑为主,就相应的发展糖水桔罐头工业。这样生产与加工两者紧密配合,果实产量愈多,愈促进柑桔加工工业的发展。果实采收后立即     

国外柑桔果汁的加工利用

柑桔果汁易于加工与贮藏,且营养丰富,风味宜人,食用方便,目前在国际上已成为主要软饮料之一。全世界每年约有一千五百乃吨柑桔果品用于加工果汁,约占柑桔总产量的百分三十左右。为供国内发展柑桔果品加工业参考,现将国外柑桔果汁的加工利用综述如下。一、几个柑桔主产国的柑桔加工简况     

柑桔类果汁的酶法脱苦研究进展

类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔类果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔类果汁的品质.对柑桔类果汁的苦味形成的机理及酶法脱苦的研究进展进行了综述.     

柑桔应用增产菌的技术研究

增产菌系北京农大研制而成的一种生物制剂,已在数十种作物上应用,但在柑桔上应用较少。我所经1989～1991年3年多点试验,证明增产菌对柑桔生长、保花保果和产量都比常用的“九二○”等生长调节剂效果明显,并且成本低,经济效益高。现将研究结果总结如下。 材料与方法 试验在本所及梅城、大同、寿昌等桔区进行。     

柑桔加工产品的脱苦技术综述

我国的柑桔产量居世界前列,但加工比例仅占5%左右。尤其是某些柑桔具有较重的苦味,严重影响加工产品的口感和品质,这在一定程度上制约了柑桔的深加工和综合利用。文章综述了柑桔类果实中的苦味物质,系统总结了当前的脱苦技术和基本原理,为柑桔加工及皮渣等柑桔产业副产物的深加工提供一定参考。     

几个柑桔品种加工制汁适应性研究

目前世界柑桔年产量已达6000多万吨,其中约40％即2500多万吨被加工成柑桔汁,由柑桔汁制成的饮料几乎占世界果汁饮料的一半。近年来,我国柑桔制汁业有了较大的发展,年果实加工能力按开工100天计算已近30万吨。但是,由于制汁用的原料果实质量差、数量少、成熟期集中等原因,实际加工量不到加工能力的50％。因此,筛选和发展柑桔汁用良种,是我国柑桔业面临的一项重要任务。70年代中期,我国曾开展过柑桔汁用品种的筛选工作,初步明确了先锋橙、哈姆林甜橙、伏令夏橙和雪柑等是     

黄岩县柑桔加工及综合利用的现状

素有“蜜桔之乡”誉称的浙江省黄岩县以柑桔和其他水果为原料的果品加工业发展很快,目前全县有160多家果品加工企业,已能生产40多个品种的加工品,显示了柑桔加工综合性,系列性的美好前景。现简介如下。 一、桔片罐头 糖水桔片罐头,又称糖水桔子罐头,是黄岩县柑桔加工的主要产品。年产量2万多吨。用于加工罐头的原料,主要有温州蜜柑、本地早,早桔等品