桑椹红色素研究进展

从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。分析了桑椹红色素的提取工艺,阐述了该色素的结构组成、理化性质及酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等对桑椹红色素稳定性的影响,为进一步开发利用该色素提供理论依据。     

甜菜红素理化性质及其稳定性研究

研究了甜菜红素的理化性质及其在不同环境中的稳定性,结果表明:甜菜红素为水溶性色素,由多种物质组成.耐高温、耐氧化、耐还原能力较差,在酸性及中性环境中表现稳定,对自然光和紫外光较稳定.     

紫甘薯色素的研究进展

综述了国内外有关紫甘薯花色苷色素的研究进展,包括原料、色素提取和纯化方法、组分、含量测定、理化性质及生理学功能等,为该色素的进一步开发利用提供了参考。     

紫甘薯红色素的研究进展

紫甘薯红色素(PSPC,purplesweetpotatocolor)是从薯肉呈深紫红色的甘薯品种———“紫甘薯”的块根中浸提出来的一种天然红色素。它色泽鲜艳自然,无毒,无特殊气味,具有多种营养、药理和保健功能,是一种珍稀的天然食用色素资源。目前,国外尤其是日本对PSPC的提取、鉴定和理化性质等已作了一些研究。国内学者陆国权等1996年即开始对该色素进行系统的研究,现已取得显著进展。1　甘薯红色素(PSPC)的分离提纯关于甘薯红色素(PSPC)的分离提纯,已有许多学者做过系统的研究。虽方法各异,但鉴于PSPC特定的结构特点及理化性质,其本质是一…     

菝葜红色素的提取及性质研究

研究了菝葜果红色素的提取条件和理化性质。结果表明，pH值为1．0的95％乙醇是菝葜果红色素的最佳提取剂；菝葜果红色素属花青素类色素，易溶于水和酸性乙醇；pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的色素抗氧化较好而抗还原性能较差。蔗糖、葡萄糖和盐等添加荆对色素无影响。     

杜英叶红色素的提取及性质研究

研究了杜英叶红色素的提取条件和理化性质,结果表明:用料液比1∶60(g/m l)、pH1的50%乙醇作提取剂、在70℃恒温浸提60 m in,提取效率较好;杜英叶红色素属花青素类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定;光照能加快色素降解,但与紫外光无关;金属离子Na 、Ca2 、A l3 、Cu2 、Zn2 对色素色泽无影响,而Fe3 、Pb2 有不良影响;色素的抗氧化还原能力较差。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

甜菜红色素提取、精制、稳定化研究

对甜菜红色素得率和色价、精制、稳定化的诸多因子做了试验,明确了pH值为3,温度70℃甜菜红色素浸出率、得率最高,A值最大;在80～90℃条件下持续3～5 min有效抑制多酚氧化酶活性;不同提取方法试验表明,多级连续浸提效果较好。     

大花美人蕉叶红色素的提取及性质研究

研究了美人蕉叶红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比160(g·mL-1)、pH值1的40%乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提90 min,提取效率较好.美人蕉叶红色素属花色素苷类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定.光照能加快色素降解.金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Zn2+对色素色泽无影响,而Cu2+、Fe3+、pb2+有不良影响.色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.     

朱顶红花红色素的提取条件及理化性质

研究了朱顶红花红色素的提取条件和理化性质。结果表明，pH1．0的95％乙醇是朱顶红花红色素的最佳提取剂；朱顶红花红色索属花青素类色素，易溶于水和酸性乙醇；pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋，Ca^2＋，Al^3＋，Cu^2＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋，Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化还原性能较好。蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响。     

梵净山野生阳荷红色素的提取及理化性质研究

在单因素试验基础上,用正交实验对阳荷红色素提取工艺进行筛选,得出最优提取条件：在80℃下,用40倍于阳荷粉的50%的酸性乙醇,恒温提取90 min。同时,研究了光照、温度、pH、糖类、防腐剂、氧化剂、还原剂以及金属离子对色素稳定性的影响。结果表明：阳荷红色素除在防腐剂（苯甲酸钠）、强氧化剂（H2O2）及Fe3＋环境中稳定性较差外,其他条件下稳定性良好。此外,还对色素的光谱性质、染色效果以及最佳提取条件的重现性进行了研究,效果良好。     

九头狮子草红色素理化性质研究

九头狮子草红色素是从爵床科植物九头狮子草的叶子中提取出来的一种溶性天然食用色素，该色素热稳定性好，光稳定性较差，适合在ｐＨ６以上的中碱性介质中的使用，淀粉，糖盐等食品基质对色素的色泽，色价无不良影响。     

尖叶紫莴苣叶红色素的提取及性质研究

研究了尖叶紫莴苣叶红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶50(g∶mL)p、H 1的40%乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提20 min,提取效率较好。尖叶紫莴苣叶红色素属花色素苷类色素,pH对色素影响明显,80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na 、Ca2 、Al3 、Zn2 对色素色泽无影响,而Cu2 、Fe3 、Pb2 有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

葡萄天然红色素提取工艺及理化性质研究

不同浸提方法对比试验表明,用发酵法提取葡萄红色素简单易行,成本低,色素得率高,所得色素无毒,适合于较大规模生产.葡萄红色素属水溶性色素,叶酸、碱、光、热、氧化还原剂和金属离子会产生多种反应,在酸性溶液中呈稳定的红色,柠檬酸浓度为0.5%—1.0%时显色良好,在酸性条件下加热或光照处理色素有所降解,一些氧化还原剂及Fe~(3+),Cu~(2+),Zn~(2+)等金属离子对色素也有明显不利影响,尤以Fe~(3+)的影响最大.     

植物黑色素的研究进展

植物黑色素是一类具有复杂化学结构的大分子物质,在食品、药品、化妆品等行业有潜在的应用价值。本文对近年来植物黑色素的提取工艺、理化性质、结构归属、生理功能等进行了详细阐述,并对植物黑色素的研究趋势进行了展望。     

红枣红色素提取工艺的研究进展

从红枣提取的红色素是一类重要的绿色天然色素,其性质稳定,应用广泛。本文简要介绍了红枣红色素的性质与应用,综述了其近年来提取工艺的研究进展,并展望了红枣红色素的发展前景。     

观赏花卉天然红色素的研究进展

对25种观赏花卉天然红色素的研究进行综合阐述,总结出红色素的主要理化性质和提取、精制工艺,为天然食用色素中的红色素开发利用提供新的来源.     

绛红小单孢菌227所产红色素的理化性质研究

对一株绛红小单孢菌227菌株发酵液菌丝体中所提取的天然红色素理化性质进行了初步研究,结果表明:该色素在波长530 nm时有最大吸收峰,在酸性条件(pH<7)和高温条件(100 ℃,120 min)下稳定,在光照条件(>1 d)和紫外线辐射条件(30 W紫外灯,5 min)下不稳定,在防腐剂(苯甲酸钠10 mg/ml)、还原剂(Na2SO3 0.2 mg/ml)条件下稳定,在氧化剂(H2O2)条件下不稳定,饱和蔗糖溶液和100mg/ml NaCl溶液对该色素无显著影响.     

柿子红色素的微波－超声波法协同提取及其理化性质研究

研究了微波和超声波对柿子红色素提取的影响,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件,并对柿子红色素的理化性质进行了研究。柿子红色素最佳提取工艺条件为微波功率832 W,微波处理时间45 s,超声波处理时间40 s,料液比1∶8。该色素耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好,但耐氧化性较差。第6期田龙等柿子红色素的微波－超声波法协同提取及其理化性质的研究     

龙葵红色素理化性质的研究

试验研究了龙葵红色素的理化性质，结果表明，ｐＨ值对该色素的影响非常明显，宜在酸性食品（ｐＨ＜３）中应用．几种金属离子Ｎａ＋，Ｃａ（２＋），Ａｌ（３＋）对该色素的色泽有增强作用；而Ｆｅ（３＋）、Ｓｎ（２＋）则有严重的不良影响．食品中常含的物质蔗糖、淀粉对该色素无不良的影响，该色素很易被氧化剂Ｈ２Ｏ２氧化，还原剂Ｎａ２ＳＯ３·７Ｈ２Ｏ还原．在光照情况下该色素能够被降解．防腐剂苯甲酸钠对该色素也有一定的不良影响．