奶啤饮料的研究与开发

奶啤是一种低醇、有泡沫、含二氧化碳的乳饮料.经乳酸菌、酵母菌二次发酵、灌装、灭菌而成.产品含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素,既具有啤酒的低酒精度、泡沫洁白丰富、适度的二氧化碳杀口力的特征,又具有乳饮料的酸甜适口、营养全面、养分易于人体吸收的特点,同时还有促进人体血液循环、生津止渴、消除疲劳、解酒醒脑、美容养颜和补钙的保健功能.     

醉奶珍珠饮料的开发与加工

醉奶珍珠饮料的开发与加工随着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展，富含营养成分的多种乳饮料也已相继开发出来并投放市场。然而，这些乳饮料口味单一并缺乏可食性。为此，笔者最近在总结了各种乳饮料的优缺点及参阅了前人大量文献资料的基础上，用脱脂奶粉、果...     

鸡蛋奶饮料的配制

牛乳含有丰富的营养物质,而且这些营养物质易被人体消化吸收。以牛乳为原料加工制成的乳品饮料,国内外已开发出许多种,而以鸡蛋为原料或以鸡蛋加牛乳制作的饮料,我国目前尚在试制阶段。以鸡蛋加牛奶混合制成的食品,在营养上具有互补作用,更能满足人体的需要,同时也为日益增多的鸡蛋提供一个加工利用的新途径。 一、材料与配制方法 1.材料及加工工艺流程:原料为鲜鸡蛋、鲜乳(或脱脂奶粉、炼乳)、蔗糖、发酵剂、有机酸、稳定剂、香味料及常用的仪器。     

小米奶饮料的研制

把我国北方的小米浸提液与牛乳相结合研制出了一种新型的奶饮料，通过实验解决了由于淀粉引起的沉淀。确保了产品的稳定性，并确定了它的加工工艺和技术参数，使其能够成为具有中国传统特色的、营养价值很高的饮用佳品。     

鸡蛋奶饮料的配制

牛乳含有丰富的营养物质,易被人体消化吸收,这已为众所周知。以牛乳为原料加工制成的乳品饮料,国内外都做了很多的研究,而且品种也很多,但以鸡蛋为原料或以鸡蛋加牛乳而制成的饮料,我国尚在试制。以鸡蛋和牛奶混合制成的食品,在营养成分上具有互补作用,更适合而满足人体的需要,同时也可为日益增多的鸡蛋的利用开辟一条新途径。     

新西兰的奶制饮料与奶制食品

新西兰的牛奶经过加工后,出厂的产品都是新鲜奶、各种风味奶、酸乳酪、软乳酪和其他奶制食品。塔卡尼尼牛奶加工厂是新西兰最有代表性的综合牛奶加工企业。这个厂日加工牛奶515吨,其中包括奶制饮料和奶制食品两个     

乳酸菌奶饮料市场广阔

近日在北京召开的中国乳酸菌奶饲料发展研讨会上，有关专家对食用乳酸菌进行了大量的科学论证，认为它能维持人体肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱。我国著名营养专家于若木等２０多位专家、行业领导在此次研讨会上一致认为，中国乳酸菌奶饮料发展非常迅速，主要是广大消费者理智选择消费产品，而这种消费产品不但能补充人体内所需营养，而且能排泄和平衡体内有害菌体。据国外报道，在西方发达国家和日本都非常流行一种乳酸菌饮料，几乎每人每天补充一杯。近年我国市场上乳酸菌奶饮料品牌和产量都不断增多，且质量上更有保障，某些品牌的品质…     

蜂花果奶饮料的制作

<正>1.概述随着市场经济的逐步发展和人民生活水平的不断提高,人们在解决了温饱问题的前提下,又开始追求营养保健型食品。而蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然营养佳品,本实验将它们按一定工艺及配方加工成蜂花果奶饮料,不仅营养丰富全面,而且口感更新奇独特,是一种高级功能饮料,其具有增强体质及缓解和治疗某些疾病的功效。     

新型奶啤饮料的研制

本文提出一种新型奶啤饮料的生产工艺流程,探究奶啤饮料的工艺配方并进行稳定性研究.结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤饮料质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好.     

杏仁冰淇淋的加工工艺

杏仁冰淇淋的加工工艺张佛民（陕西省沙棘食品实验厂）近年来，随着食品工业的不断发展，冰淇淋的花色品种也日益增多，但还未见用苦杏仁制作冰淇淋的报道。我国苦杏仁资源极为丰富，苦杏仁含脂肪５０％，蛋白质２４％，总糖４，ｌ％，碳水化合物１６．２％，灰分２．２％...     

杏仁冰淇淋的制作工艺研究

以杏仁为主要原料之一,研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点.通过L9（34）正交试验最终确定了杏仁冰淇淋的最佳配方：杏仁乳10%,蔗糖14%,淀粉糖浆8%,人造奶油6%,瓜尔豆胶0.15%,黄原胶0.05%,CMC0.1%,单甘酯0.15%,以此得到营养价值高、风味独特的冰淇淋.     

抹茶杏仁酸奶的工艺研究

本研究以鲜牛乳、抹茶粉、杏仁浆为原料,研制一款抹茶杏仁酸奶。通过对抹茶粉的添加量、杏仁浆的添加量、菌种添加量、发酵时间进行单因素试验,以及正交试验设计对工艺进行优化结果表明,抹茶粉的添加量0.04%、杏仁浆的添加量5%、菌种添加量6%、发酵时间7h为最佳工艺条件。在此条件下,抹茶杏仁酸奶凝固状态最好,品质优良,风味良好,且各项理化和微生物指标均符合国家标准。     

奶水牛营养需要研究进展

本文综述了有关泌乳水牛能量、蛋白质、矿物质和维生素需要的研究进展,为制定奶水牛饲养标准提供一定的参考依据,并提出一些建议。     

奶水牛营养需要量研究进展

奶水牛耐粗饲、耐湿热、抗疾病、适应性强,是最具开发潜力和开发价值的家畜之一。本文综述了奶水牛营养需要量的研究方法和营养需要量,以及能量水平与繁殖性能的关系的研究进展,为奶水牛的营养研究、制定饲养标准和科学饲养提供一定的参考依据。     

营养泡腾奶片的研制

通过添加泡腾剂，使奶片溶于水后迅速溶解。具有了泡腾片的特性，实现口味上的多元化，适应不同消费者的需求。通过对奶粉、复合碱剂、复合酸和甜味剂四因素不同水平的正交实验．从奶片崩解性、溶解性、自感三方面进行评定．确定奶片最佳配方为奶粉35％，复合碱27％，复合酸20％，甜味剂0．8％。为了改善口感。采用麦芽糊精对碱进行包埋。并添加了植脂末、奶油香精。为了提高奶片的营养价值，加入了VC、CaCO3等营养强化剂。