仙人掌食品加工技术

仙人掌营养丰富,并具有降血糖、降血脂、降血压等药用功效,还可提高人体免疫功能.可将其加工成罐头、果汁、果脯等系列产品.现将仙人掌食品加工技术介绍如下[1].     

食用仙人掌"米邦塔"的大棚栽培技术

“米邦塔”仙人掌(Opuntia Milpa Alta)是我国近几年从墨西哥引进的食用仙人掌品种。该品种不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值,是制作罐头、保健品、饮料、酿酒的上等原料。“米邦塔”仙人掌在0℃以下有被冻死的可能,在长江——黄河流域以北需采用大棚栽培。现将其主要栽培技术介绍如下。 生长习性 光照 “米邦塔”仙人掌是喜光植物,生长过程中需要强光照。 温度 “米邦塔”仙人掌原产于热带地区,最适宜生长温度为20℃-35℃,20℃以下生长缓慢,10℃以下基本停止生长,0℃以下有被冻死的可能,盛夏气温在35℃以上时,生     

仙人掌罐头加工方法

食用仙人掌是越来越被人们所青睐的保健蔬菜,食用仙人掌罐头等食品更深受人们的喜爱,有着十分广阔的市场前景。现将仙人掌罐头的加工技术介绍如下。(1)选料选择新鲜可食仙人掌的嫩茎为原料,要求茎肉饱满,无虫蛀、虫斑,无霉烂变质。用清水洗干净,然后用镊子拔去刺,用小刀(应少带茎肉)把皮削掉,最后切成长3.5～4cm,宽1.5～2cm的长方块,要求切边平整。(2)热烫为去除仙人掌的粘液,将修整好的仙人掌块放入1%～2%的热食盐溶液中(预先烧开)热烫10～15min。事先往沸水中加入0.15%～0.3%铜叶绿酸钠进行护色,仙人掌煮到透明状态为好。(3)脱盐为脱去大…     

圣女果罐头加工工艺

圣女果属茄科番茄属,又称水果番茄或樱桃番茄,其形状多为鸡心形,晶莹剔透,营养丰富。笔者以圣女果为主要原料,研制出营养丰富、美味适口的圣女果罐头。具体制作工艺如下。     

仙人掌保健饮料的制作

中医认为,仙人掌性寒味苦,具有行气活血、散瘀消肿、清热解毒、健脾止痛和镇咳的功能。现代医学研究表明,仙人掌营养丰富,其茎含三萜、槲皮素、葡萄糖甙、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、苏氨酸、丝氨酸、酪氨酸、树脂、蛋白质等,其中灰分中含24％碳酸钾;果实含蛋白质、糖;种子含脂肪酸;仙人掌茎还含有     

玉米笋罐头的研制与加工技术

山西省利用玉米优势已在沁县建成玉米笋罐头生产厂,1988年出口罐头上百吨。 玉米笋罐头是将刚长出的玉米雌穗经加工后制成的。它可整条作西餐配菜,亦可切片烹炒各种中餐,色泽浓黄,味道浓郁清香,食之润滑甜脆,可与玉兰片、鲜笋媲美,是一种新发展起来的高档蔬菜。由于其营养丰富,受到国内外各界人士的青睐。     

食用仙人掌——“米邦塔”

在墨西哥,仙人掌早就是人们餐桌上的美味佳肴了。但在我国,把仙人掌作为一种蔬菜,似乎才刚刚开始。“米邦塔”是墨西哥专家多年选育出的以食用为主、具有多种用途的仙人掌新品种。经农业部优质产品开发中心引种、示范、推广应用和营养专家分析验证,它是一种适宜在我国种植推广的新型保健蔬菜良种。同时,在药用、观赏、果用、美容、环保等方面也很有价值。“米邦塔”虽貌不惊人,却浑身是宝,营养丰富,富含钾、钙、铜、铁、锰、锶等多种矿物质及柠檬酸、苹果酸、磷脂、维生素、纤维素等,具有行气活血、清热解毒,促进     

仙人掌保健罐头的加工技术

仙人掌营养丰富，每100g嫩茎含维生素A220μg、维生素C16mg、蛋白质1．6mg、铁2．7mg。其灰分中碳酸钾的含量为24％。仙人掌具有降血脂、降血压、降血糖的作用，同时仙人掌中的纤维素含量较高，食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收，能减缓人体血液对葡萄糖的摄取，对胃炎、结肠炎、糖尿病、肥胖症、高胆固醇、动脉硬化等病症也有很好的预防和治疗效果。另外，桂圆、莲子、枸杞、红枣等也有多方面的保健功能，     

仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究

以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方。确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80℃温度下处理1 min;黄瓜:70℃温度下处理4 min;猕猴桃:70℃温度下处理20 s;仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理14 h;猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理4 h。复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10%,黄瓜汁2.5%,猕猴桃汁7.5%,蔗糖6.5%,柠檬酸0.08%。采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能。     

低糖笋脯加工技术

麻笋营养丰富,笋大肉多,味美脆嫩,属世界十大珍贵无公害绿色森林蔬菜之一.笋体含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种人体必需的微量元素,其中食用纤维具有清肠减肥、预防癌症、防止便秘等功效.但目前大量麻笋被加工成清水笋销往国外,经济效益甚微.笔者以麻笋罐头为原料经过糖制加工成低糖笋脯,其风味独特,营养丰富,具有一定保健功能.     

仙人掌保健冰淇淋的研究

研究采用仙人掌原汁、海带、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程,确定最佳用量为仙人掌原汁8%～10%、海带粉0.2%和赤藓糖醇6%。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味。采用实验法确定仙人掌榨汁的最佳方法,采用感官评定法确定仙人掌的用量。     

山楂食品的加工

山楂又名红果、山里红,原产于我国。山楂果实酸甜,可鲜食亦可加工成饮料,罐头、果酒和小食品等。山楂营养丰富,具有健胃、助消化及散瘀消食等保健作用。近年来栽培面积不断扩大,开发利用形势喜人。下面介绍几种山楂食品的制作技术。     

毛花猕猴桃资源及其生态学特性

猕猴桃是当今世界上的一种新兴栽培果树。我国是猕猴桃的起源中心,种类繁多,资源丰富。毛花猕猴桃在猕猴桃属植物中果实仅小于中华猕猴桃,但营养丰富,尤其维生素C含量较其它种类为高。果肉翠绿色,适于鲜食和加工罐头,具有较大经济价值。1980年开始曾对广西毛花猕猴桃主要产区的     

酸辣芦笋罐头的制作

芦笋又名石刁柏、龙须菜，是百合科天门冬属多年生宿根草本植物。芦笋具有丰富的营养和较高的药用价值，被列为世界十大名菜之一，在欧洲有“蔬菜之王”的美称。笋芦除了供新鲜食用外，主要用于加工芦笋罐头和速冻芦笋等产品。然而，这些产品对原料的要求比较严格，不够标准的加工原料往往不能得到很好的利用，造成很大浪费。对于不够等级的段状芦笋，可以将其制成酸辣芦笋罐头。     

缢蛏的加工方法

缢蛏，通称“蛏子”或“青子”，是我国主要养殖贝类之一。其肉质鲜美，营养丰富，素有“西施舌”之美称。缢蛏除鲜食外，还可加工制成蛏干、咸蛏、五香蛏干和罐头等，加工后的蛏汤可提炼蛏油，更是鲜美可口。     

香酥牛蛙软罐头

牛蛙肉质洁白、细嫩、味道鲜美、营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,可制成形形色色、风味独特的美味佳肴.采用复合薄膜软包装生产的香酥牛蛙软罐头能直观地感受到内容物的色泽、形态,有利于消费者选择和购买,适合旅游、家宴,携带方便.     

仙人掌类通常用什么土栽培?如何配制?pH值多少为宜?

仙人掌在原产地的土壤虽然比较贫瘠,但其根系能够自由伸展,大范围地吸收养分,因而能满足植株生长的需要。而人工栽培时因根系被局限在花盆内,必须人为补足营养。培养土要既含丰富的腐殖质和适量的石灰质,又排水、透气性能良好。从全国看,可供配制培养土的材料丰富,可因地制宜地配制出各种实用的培养土。常采用的培养土配方有:     

甜玉米的加工贮藏——速冻

甜玉米含糖量高,鲜嫩可口,营养丰富。可以鲜食、冻制品烤吃或烹制菜肴等,颇受市场的欢迎。 甜玉米只是在乳熟期供应市场,要想长时间的满足群众需要,除选择品种,分期播种,分期采收,延长供应时间或制罐头外,另一个简易方法就是加工贮藏,用塑料袋装,一年四季供应市场。……     

金丝小枣早果丰产栽培技术

<正>金丝小枣皮薄、肉厚、核小、质细、味甜,果肉含糖65%、蛋白质3.3%、脂肪0.3%~0.4%,并含有淀粉、钙、铁、磷等矿质元素以及多种维生素、氨基酸,营养丰富、用途广泛(除鲜食、制干外,还可加工成罐头、酒枣、蜜枣、水晶枣、酒、酱、香精等),是深受人们喜爱的营养滋补品,在国内外享有盛誉,已成为我国出口     

甜笋101号笋玉米制种技术

笋玉米又称蔬菜玉米．可作罐头和炒菜、清脆爽口，营养丰富，无公害，是餐桌上的佳肴。从1989年起，我市从事笋玉米制种。甜笋101号制种平均产量200公斤／667m2。具体措施如下：1选地与播种选择地势平坦、土壤肥沃、排灌条件和隔离条件好的地块。隔离距离必须保证500米以上。父