食用菌饮料研究进展

我国食用菌资源丰富,营养价值高,为加快食用菌产业发展、开拓食用菌加工途径,主要阐述了目前食用菌饮料加工的研究现状、主要工艺,并展望了其发展前景。     

食用菌功能性饮料消除运动员疲劳感作用研究

食用菌具有较高的营养及药用价值,经过特殊工艺处理之后,能够让食用菌中丰富的天然营养具消除运动员疲劳的效用。食用菌功能性饮料之所以能够消除运动员疲劳感,主要因饮料能够有效地确保运动之后的血糖容量保持平衡。同时,还可以稳定其体内环境、促进血液循环、加速散热,以此有效消除运动员的疲劳感。基于此,通过针对运动员补充食用菌功能性饮料的主要情况进行深入研究,分析其饮料在消除运动员疲劳感中的作用。     

开发海南食用菌产业浅析

海南是我国第二大宝岛,对在这儿是否可能开发食用菌产业的问题众议不一。以作者小见,可以说是:条件得天独厚,问题亟待解决。条件得天独厚(一)优越的气候条件海南省位于东径108°37′～111°2′,北纬18°10′～20°10′,属典型的亚热带—热带湿润季风气候,其主要特点是:雨量充沛,温和湿润,长夏无冬,秋春相连。全年气温在1～35℃之间,昼夜温差在8～13℃之间,室内温度通常为5～28℃,30℃以上的室温很少出现,空气相对湿度常年在80～91%。     

儿童食用菌功能饮料的研究

以金针菇FLA1(白色菌株)、金针菇FLA2(黄色菌株)、香菇(LEN1)、猴头菇(HER1)为发酵菌株,通过正交试验,确定四种菌株发酵液混合后的最佳营养成分含量,优化了食用菌功能饮料的制作工艺,并对成品进行了感官评定.结果表明,食用菌功能饮料的四种菌株发酵液的最佳配比为:FLA1∶FLA2∶LEN1∶HER1=1∶1∶2∶1,混合液中的辅料添加量为白砂糖6.5％、柠檬酸4.0％、草莓香精0.25％,所获得的食用菌功能饮料糖度为12°Bx、酸度为3°,色、香、味俱全,适合儿童口味.     

食用菌深加工（连载）

(三)罐头加工技术:以食用菌为主要原料,与肉或其它副食品加工成快餐罐头,颇受市场欢迎。一般制罐方法如下:原料加工→装罐→加汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库保存。原料加工应根据预定配方要求,进行选料、配料、烹调加工。原料入罐后,再加适量汤汁,然后送入排气箱中排气,罐中心温度达78℃左右时进行密封。密封后尽快杀菌,应在105～107℃下保持一段时间,再在116℃下杀菌。杀菌后迅速冷却至40℃(冷却水中加入5～10ppm漂白粉液)。     

加速我国珍稀食用菌的开发和推广

目前我国每年大约可生产220万吨各种食用菌鲜品,大大地丰富了人民的物质生活,但随着人民生活水平的不断提高,国内外消费者对食用菌需求的多样化,原来已普遍栽培的双孢蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、银耳、黑木耳、毛木耳、猴头菌等近20种食用菌,已远远不能满足国内外市场的需求。那么,今后我国应开发哪些食用菌,还有哪些食用菌适合进行商业栽培呢?这是当前广大食用菌研究者、栽培者、经营者都很关心的问题。现将国际市场上前景看好的几种珍稀食用菌介绍如下,各地可因地制宜开展研究和推广,组织好“一村一品”的生产,使之成为各地名、特、优产品。 —、珍稀食用菌的研究和开发 目前我国已知的食用菌达800多种,其中不乏珍稀的种类,如正红菇Russula vinosa、青头菌Russula virescens、松乳菇 Lactarius deliciosus、橙盖鹅膏Amanita caesarea、鸡枞Termitomyces albuminosus,鸡油菌Cantharellus cibarius、牛肝菌Boletus edulis、干巴菌Thelephora ganbajun、黑络凡Rhizopogon ptceus、中     

食用菌主题生态休闲旅游的开发方案分析

在以食用菌资源为特色的基础上,对食用菌产业的生态观光、旅游休闲等功能进行深度剖析,利用食用菌产业与地方旅游进行紧密融合,实现食用菌产业链条的延伸。通过旅游开发方案的推广让更多人认识食用菌,创新旅游产业发展,使食用菌与旅游产业协调发展,促进当地经济水平增长,打造绿色、和谐的产业发展局面。     

日本:新食用菌酵素饮料火爆上市

4月21日,日本沈泽草药有限公司生产的Manju Enzyme(Manju) Premium牌蔬菜(食用菌)酵素饮料火爆上市于日本各大超市、便利店及药房。据了解,该饮品萃取了舞茸、灵芝、香菇、云芝、猴头菇、银耳、桑黄、姬松茸共8种食药用菌提取物,以及80多种水果、蔬菜等原料,通过精心发酵,陈酿1年以上而成,香气十足,富含β-葡聚糖,营养“爆棚”,目前每瓶(500mL)价格为5800日元+税(1日元=0.05988人民币)。     

探究基于食用菌资源的旅游开发思路

针对食用菌的类型和特点进行深入的和分析和研究,对食用菌旅游资源开发思路进行明确,并以此为基础提出合理的开发策略。旨在丰富食用菌旅游资源的内涵,对农业旅游资源开发方式进行有效的创新,使农业旅游产业得到快速的发展,促进当地生态建设。     

漫谈食用菌野生栽培的产业化开发

食用菌生产在我国已成为现代农业的一个重要组成部分,随着产业的飞速发展和人们对膳食结构安全意识的提高,21世纪的食用菌生产已经发展到了—个转扼点,由上世纪80年代以来的家家户户庭院式生产模式,转向两个不同的发展方向：目前发展的—个主流方向是利用现代科技手段,向工厂化、集约化、现代化发展,走向设施化培养生产和标准化产品时代,迈向了资金密集型生产;第二个发展方向就是笔者正在探索的食用菌原生态野生栽培,利用回归自然原生态出菇,充分利用野外天然环境进行全开放的原生态野生栽培,生产野生的食用菌产品。     

食用菌资源背景下的旅游开发方案研究

从旅游开发角度,食用菌资源旅游产业链条相对完整,加上其产业规模不断扩大,可发展成为极具特色的农业旅游资源。从食用菌产业及其资源开发优势入手,结合云南野生食用菌资源综合利用模式,对食用菌资源旅游开发及其管理进行重点探讨,为食用菌产业发展提供参考。     

浅谈农膜在食用菌生产上的开发应用

农膜在食用菌上应用以后,促进了食用菌的发展,不仅人工栽培的种类增多,而且面积逐年扩大,效益明显提高。农膜在食用菌生产上的广泛应用,必将进一步促进食用菌生产的发展。     

从世界饮料发展看中国饮品开发

世界饮料的发展与各国人民的饮食习惯、饮 食资源和生活水平不同而有所差异，但随着科技的进步、国际间的交流，各国饮料的结构都在不断发生变化。90年代，消费者转而追求健康、天然的饮品，一些被称为“新时代饮品”的饮料不断推向市场。借鉴欧美经验，国内饮品市场以下面几种产品最有可能流行。 纯天然果汁型饮料：这种饮料具有新鲜水果特有的风味和营养成分，是果汁加工和消费的发展趋势。 世界果汁生产中，苹果汁的产销量由小到大，发展到仅次于柑橘汁，成为第二大果汁类商品。近几年世界浓缩苹果汁贸易量平均每年增长率为12%；而柑橘…     

开发平菇菌肉饮料的可行性初探

随着我国经济的快速发展和人民生活水平、消费水平的不断提高,饮料消费也在随之迅速增加。但在饮料家族中食用菌饮料占的比例却非常小,大多数为可乐、果汁、汽水等含糖量较高的饮料,长期饮用会导致高血糖、高血压、高血脂等一系列危害人体健康的现代疾病。而且这些饮料中含纤维素很少,甚至不含纤维素,而纤维素对人体健康的益处在近几年越来越受到人们重视,被称为继蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水之后的第七营养素。     

当前食用菌生产开发的思考

<正>近年来,各地利用丰富的自然资源和适宜的气候条件,大力发展香菇、木耳、凤尾菇、蘑菇、珍稀食用菌等食用菌生产,取得了显著的经济效益和社会效益。2007年,我县食用菌年产量达3000t以上,总产值近2000万元。许多专业户在食用菌生产中获得了很高的经济收入,如桃源的     

云南滇西野生食用菌资源开发与利用

云南拥有丰富的野生食用菌资源,采集和销售野生食用菌是许多农户脱贫致富的重要经济手段。通过研究发现,云南省野生食用菌产业发展还存在着组织管理方面各自为政,开发利用模式陈旧,产业融合度不高;资源开发、利用与保护矛盾突出,资源管理力度不够;依靠传统经验保障食用安全有风险,食品安全管理存在隐患;企业与科研院所结合不好,科研成果转化力度不够;出口竞争没有充分发挥优势等问题。如何对云南省野生食用菌资源进行开发、利用和保护,进而实现这一资源的可持续利用,是云南省高原特色农业产业亟需解决的问题。     

基于食用菌主题资源的全域旅游开发策略

很多食用菌产地已经开发出了各具特色的乡村游、生态游等项目,但在项目运营中仍存在着诸多不足,项目内容的同质化趋势、项目开发的低水平重复、项目运营的弱关联性等都应被业界所重视。基于食用菌主题资源的全域旅游开发策略,需克服市场识别度不高、经济关联性不强、资源融合度较低、项目体验感较弱的不足。在问题导向下的开发策略,可围绕着完成游客群体细分实现精益化项目开发、加强资源集成使农户从事附加产品服务、完善食用菌产业链建设提升资源融合度、突出食用菌文化内涵建设增强人文底蕴四个方面展开构建。