广西茶叶分段采摘与加工技术研究

以台茶12号品种为试验材料,当6月中旬茶梢长至一芽四叶时进行分段采收与加工,先采摘一芽一叶初展原料制作高香红茶,再釆摘2～4叶原料制作冰鲜乌龙茶,与单次采摘一芽三叶鲜叶原料制作的红茶、冰鲜乌龙茶作对比,通过感官审评对比两种采摘方式制作的茶样品质,研究分段采摘与加工技术在广西茶园的应用。研究结果表明,分段采摘、分别制作出的红茶与乌龙茶比传统采摘方式的品质高,适合广西茶园,有利于提高广西茶园的产量与效益,改善广西乌龙茶品质。     

金牡丹茶苗生产示范技术

"茶树新品种金牡丹"是茶叶研究所安溪铁观音和黄金桂杂交后代鉴定筛选获得,属灌木型,中叶类,芽叶紫绿色,杂种优势强,制乌龙茶香气馥郁幽长,滋味醇厚回甘,"韵味"显,酷似铁观音。     

安溪铁观音制茶新技术

提高夏暑铁观音的品质,对增加经济效益有重要意义。利用现代空调技术,对做青环节进行控制,创造做青的适宜环境,以摆脱夏暑季节不良气候对铁观音做青品质的影响,从而提高和稳定铁观音的品质。     

优质乌龙茶制作技术

阐述乌龙茶加工制作主要技术要点:茶青先经晒青、做青,促其轻度发酵,然后杀青,揉捻和烘干,使成茶品质具有天然花香及绿叶红镶边的独特风格。     

九龙红茶初制加工技术要点

德化县地处福建省中部,属亚热带季风气候,年均温18.6℃,年降雨量1 800～2 000 mm,境内海拔高低悬殊较大,且有温度垂直变化大、小气候突出的特点,是福建省乌龙茶主产区之一.原来种植的毛蟹等色种茶制出的乌龙茶茶叶香气不足、品质相对较差,价格不高,生产效益低,已不能适应当今乌龙茶市场需求.为提高毛蟹品种茶叶市场竞争力,提供市场适销对路的产品,提高茶叶综合效益,笔者与德化美湖九龙茶叶专业合作社进行毛蟹品种改制红茶的试验,初制的九龙红茶,红汤红叶,毫显香高,滋味醇厚鲜爽,市场畅销,经济效益成倍提高.现将九龙红茶初制加工技术总结如下.     

乌龙茶建园、种植及加工技术

归纳总结＂乌龙＂、＂金仙＂等乌龙茶的建园、种植、田间管理、病虫害防治以及制作加工等方面技术,可供相关地区优质、高产的乌龙茶种植参考。     

优质单丛乌龙茶真空冷冻干燥技术研究

将真空冷冻干燥技术应用于乌龙茶干燥工序(冻干茶),与常规工艺乌龙茶进行比较,结果表明:真空冷冻干燥可有效保护乌龙茶的"色"、"香"、"味"。通过感官审评结果表明,单纯的低温干燥工艺制作的乌龙茶虽然不比传统工艺制作的乌龙茶好,但也会形成一种独特的产品风格,可丰富乌龙茶的制作工艺和产品风格;另外,还可通过高温复火,提高产品风格,应用前景广阔。     

低产茶园改造的关键栽培技术

德化县地处闽中屋脊戴云山,属中亚热带季风气候,境内海拔高低悬殊较大（250～1 856 m）,具有温度垂直变化大,小气候突出的特征.年平均温度18℃,年日照时数1 800 h,年降雨量1 700～2 000 mm.高山云雾弥漫,漫射光充足,气候类型独特.春季温暖湿润多雨,夏季炎热常有台风,秋季干旱少雨.属于乌龙茶区,种植以铁观音、佛手、本山、软枝乌龙、金观音等适制乌龙茶品种为主.全县山坡地4.53万hm2,其中海拔在250～1 000 m,坡度25°以下,适宜茶树生长的山坡地和丘陵地0.83万hm2,现有茶园面积0.31万hm2.     

介绍两种果蔬汁加工新技术

介绍两种果蔬汁加工新技术传统的果蔬汁生产必须经过预煮、浓缩、杀菌等工艺流程，这些流程都有高温伴随，因而易损失一些容易挥发的芳香物质及不稳定的营养成份（如维生素）影响了果汁的色香味等品质。如采用以下两种新技术，则可克服上述的弊病。一、微胶囊技术：此技术...     

蔬菜氮素营养与品质

品质是指能够满足人们某一特定需要的目标产品的所有特征,包括感官品质、营养品质、卫生品质和贮藏品质等.品质对蔬菜而言直接影响其本身的价值、加工利用以及人体健康,因此,蔬菜生产的基本目标应不仅仅在于获得较高的产量,而且要获得优良的品质.70年代以来,国内外都比较重视施肥、土壤条件、病虫害等对蔬菜品质的影响,其中大量报道集中于氮肥对蔬菜品质的影响方面.氮是植物需要量最大的元素,是生物体构建的重要基础条件,对植物生长发育和物质转化起着关键作用,因而对作物品质会产生多方面的影响.     

广西资源县野生茶红条茶加工技术研究

资源县是广西产茶县之一,研究和开发红茶,旨在填补资源县红茶生产历史的空白,带动资源县茶叶发展.试验以红条荼传统加工工艺为基础,将乌龙茶加工工艺中的晒青工序应用到资源县野生茶红条茶加工上,增加复揉工序,对不同晒青时间、揉捻时间、揉捻次数、发酵时间、烘焙温度等进行对比,感官审评样品茶的品质差异情况.结果表明,资源县野生茶红条茶加工工艺的最佳工序及其技术参数是：鲜叶晒青0.5 h→萎凋20 ～ 24 h→揉捻1 h→发酵3.5～5h→复揉0.5～0.7h→120℃初烘0.5h→85～90℃足烘0.7h.     

上海地区绯红葡萄促成与避雨栽培的研究

通过对塑料大棚气温的变化特征及其对绯红葡萄物候期和品质影响的观测,分析了葡萄促成栽培提早成熟和提高品质的原因,建议上海地区早熟欧亚种葡萄采用"先促成后避雨"的栽培方式.     

库尔勒香梨果实品质的下降原因及提高措施

1香梨品质下降的原因分析 果实的品质是一综合的性状,一般包括商品品质、食用品质、营养品质和加工品质,我们重点分析商品品质、食用品质。     

水果品质控制的无损检测技术应用及发展

水果品质是水果外表特征、基本物理性质以及内部特征的真实反映,控制水果品质对追求"营养、全面、平衡、健康"的食品消费观念具有重要意义。该研究对水果品质控制的无损检测技术原理、类型、应用及发展进行分析,以期为水果产业的可持续发展提供新思路。     

水果加工中去皮问题初探

桃、梨、苹果等大果型果实在加工罐头、果脯过程中都要去皮.但果实去皮的方法在加工中一直是一个被人们探讨的问题.现将本人在水果加工中关于果实去皮方法试验初步总结如下,供参考.一、果实去皮的重要性在水果加工过程中,正确掌握去皮技术,可提高果实对糖液的渗透吸收能力,保持加工制品的感官特点和品质.但如果去皮方法不正确,不但达不到上述目的,而且还会造成果肉部分的大量损失,严重影响产量.据     

凤头姜白绢病病原的生物学特征及其防治

生姜(Zingiber officinale Rosc)属姜科多年生宿根草本植物,是我国重要的经济作物.凤头姜是湖北省来凤县农家品种,是闻名全国的十大生姜优良品种之一.姜皮黄白色,表面光滑,肉质细嫩,纤维少,香辣味浓,品质优良,适于蜜饯加工,每667m2平均产量1500～2000kg,最高产量可达4000kg.然而,由于姜瘟病的危害,致使姜农损失惨重.2001-2003年,在实施科技扶贫"姜瘟病防治研究"项目过程中,首次发现了类似姜瘟的生姜白绢病,并研究了姜白绢病病原的生物学特征及防治技术.     

桂红1号茶树新品系绿茶、乌龙茶适制性研究初报

桂红1号茶树新品系是从广西临桂宛田乡地方有性系群体种中采用系统选育法培育而成,于2015~2017年进行区域试验,该品系前期试验制作红茶品质优。文章探索其制作绿茶、乌龙茶的适制性,与国家级绿茶对照种福鼎大白、国家级乌龙茶对照种黄旦进行绿茶及乌龙茶工艺试验研究与比较,为下一步品种鉴定及推广提供科学依据。     

果蔬酶促褐变的防止方法

许多果蔬在加工过程中及加工制品贮藏期间,会产生各种变色现象。如苹果、香蕉和马铃薯去皮后表面的褐变,果汁、果酒的褐变等等。变色的主要原因是多酚氧化酶催化多酚类底物所引起的氧化反应,由这类反应所引起的变色现象称之为酶促褐变。果蔬变色后,不仅影响加工制品的外观品质,而且影响其风味和营养价值的发挥。所以抑制变色在果蔬贮藏和加工上具有重要意义。     

南方茶树品种茗科1号在北缘茶区的引种表现及绿茶适制性研究

茶树起源我国南方，品种丰富。十堰作为北缘茶区，尽管地处丹江口水库核心保护区，生态条件优越，但茶树品种相对单一，主打产业单品绿茶特色不明显，已不能满足消费者日益上升的品质需求。茗科1号（金观音）是以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种，具有明显的品种香，在南方多雨地区是优良的红茶和乌龙茶适制品种，通过在半干旱北缘茶区引种茗科1号茶树，开展其绿茶适制性比较。结果表明，南方茶树品种茗科1号在十堰引种表现良好，成活率高、适应性强，发芽较本地群体种早，百芽重远高于本地群体小叶种，但抗寒性较弱。制茶品质方面，茗科1号内含物丰富，1芽2叶制成烘青绿茶花香明显，滋味鲜醇，品质显著优于本地群体种。该品种在北缘地区适应性强，适制绿茶，尤其是其品种特有香气可极大提高烘青绿茶品质，丰富北缘茶区绿茶产品。同时该研究还为拓展南方优质茶树品种开发利用提供了新的思路。     

枣适栽品种的选择

随着产业结构的调整,各地发展经济林的积极性空前高涨.因而时常有来函或来人询问怎样选择枣适栽品种.作者总结了枣品种区域化栽培方面的成功经验,以飨读者.一、果实经济性状与用途果实经济性状主要包括果实大小、形状、色泽,更主要是包括果实鲜食品质、干制品质和加工品质.要根据不同地区的具体情况,因