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北京市肉制品产销现状。肉制品行业基本属于劳动密集型产业,生产加工环节技术含量不高,目前北京市肉制品产销现状:一是全市肉制品供大于求,肉类加工企业设计生产能力富余;二是由于竞争激烈,行业平均利润水平逐年下降;三是国有肉制品加工企业经济效益大多不佳,逐步退出市场竞争行列;四是外埠肉制品产销经营企业纷纷进军北京市场。 相似文献
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2005年.全国肉类行业已有3万多家畜禽定点屠宰企业,其肉类食品加工规模以上企业2155家。据统计,肉类行业排序50强企业虽然数量仅占全国规模以上企业的29%,2005年其资产规模约占工业总资产的71.1%;销售收入占全行业的69.2%,创利占行业总利润的98.5%,出口创汇占畜禽出口总额57.9%。根据“2005年中国肉类协会的‘十一五’发展战略报告”以及“全国食品工业‘十五’及2010年发展规划建议”,我国肉制品加工企业大概演化成三大阵营,并形成如下崭新格局。 相似文献
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肉类工业企业集约化、规模化水平进一步提高
一、规模企业明显增加
资料显示,2009年,全国规模以上肉类屠宰及肉制品加工企业达3696家,其中,畜禽屠宰加工为2076家、肉制品加工为1620家,两种企业结构比为56:44.另外,有肉类罐头制造企业91家.畜禽屠宰及肉制品加工规模以上企业总数比上年增加600家;肉类罐头制造企业增加3家.充分体现了企业实现产能的规模在日益提升. 相似文献
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大豆分离蛋白具有高持水性、乳化以及改善肉类结构等功能特性,广泛地应用在加工肉制品中。本文对大豆分离蛋白的功能特性和在各类肉制品中的应用进行了阐述,以期为肉类的再加工提供帮助。 相似文献
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前言全国肉类生产及消费结构的发展变化 ,以及面临加入WTO的机遇与挑战 ,四川省肉类加工业的大力发展比以往任何时期更为必要。而全国肉类加工业总体发展的推动及省内加工条件的成熟 ,使得我省肉类加工大力发展成为可能。振兴四川肉类加工业 ,首先是以市场为导向 ,选择符合本地实际情况的多元化发展模式 ,不仅仅是私营、国企或资产重组形式 ,还包括不同加工规模、产品类型及市场定位、技术特长及经营特点等的选择。未来的肉制品市场 ,将是以民族特色为主流 ,中西产品兼具的消费市场。西式肉制品的主要市场在城镇 ,应重视低温产品的开发 ,… 相似文献
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我国肉类加工技术10年来取得了长足的进步.特别是在一些规模化企业中.具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用.不仅缩小了与先进国家的技术差距.提高了生产效率.推动了中国肉类的工业化和现代化进程.更重要的是促进了产品结构的调整.各种在冷环境中加工的生鲜肉类.以及各种现代西式肉制品从无到有.由少到多.丰富了市场上肉食的品种.改善了居民生活质量。 相似文献
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肉制品加工是促进畜禽生产持续发展,提高养殖业效益的有效措施。本文在总结我国肉制品体系的基础上,重点论述新产品开发方向、开发原则、开发步骤和防腐保鲜方法。 1 我国的肉制品体系 我国的肉制品加工,从简单烧烤到手工作坊,再发展到今天的大工业生产,经历了数千年的漫长历史。但肉制品加工业的飞跃只有在近代才成为可能。我国畜牧业的持续发展,使肉类总产量跃居世界首位,年人均消费肉量也从1978年的8.9千克增到现在的25千克以上。我国的内制品加工在保持传统产品特有风味的基础上,引进 相似文献
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近期在吉林长春召开肉类会议,国家经贸委以及肉类协会再次说明肉类发展计划和目标。同时对肉类产业发展做具体讨论,主要核心如下:1.2001年肉类总产量6333万吨,占世界肉类总产量的1/4以上(26.9%)。在全球排序我国肉类、蛋品的生产总量已经多年稳居世界第一。2.肉类总产量由2000年的6046万吨提高到7200吨左右,增长19%;全国人均肉类占有量由2000年的47公斤提高到54.1公斤。猪肉在肉类总产量所占的比重由2000年的66.7%下降到63%。3.从肉类加工方面,肉制品的年产量从200… 相似文献
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肉类加工机械设备的发展与未来 总被引:2,自引:0,他引:2
肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪80年代中期,原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术.开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始,我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品:肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备,并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。至今整整20年过去了,我国肉类机械设备的发展状况究竟如何,未来又会怎么样呢?本刊刊登韩青荣对肉类机械设备的分析,供广大肉类加工企业借鉴。 相似文献
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<正> 一、畜产品加工现状畜产品加工是由肉、蛋、乳、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。经过50年尤其是近20年的发展,我国现代化的畜产品加工业体系已初具雏形。2001年,我国畜牧业生产保持了良好发展态势,主要畜产品产量稳定增长。其中,肉类总产量达到6340万吨,比上年增长3.5%;禽蛋产量2288万吨,增长2%;奶类产量1029万吨,增长12%。2002年肉类总产量达6590万吨,比上年增长4%,禽蛋、奶类产量也得到了较大增长。畜牧业生产的发展,带动了整个农业和农村经济的发展,增加了农民收入,同时也为畜产品加工提供了丰富的原料,推进了畜产品加工业的迅速发展。1.肉制品加工现状我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业,在国计民生中占有重要地位,对促进畜禽生产、发展农村经 相似文献
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一、肉食品加工新技术 德国肉制品加工行业为了提高肉制品的质量和产量,采用了三种新的加工技术。 1.喷射式注射法腌制肉块。用0.6毫米孔径的不锈钢针,以6~12公斤的注射压力,将配制好的腌渍液注射到肉块中。由于注射孔径小,而且在高速高压下定量将腌渍液射入肌肉纤维中,所以不会产生腌渍液流失的现象,并且不会破坏肌肉纤维。 相似文献
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肉类食品是非常重要的民生产品。20世纪80年代.中国肉类加工企业开始大规模引进国外先进的加工技术和设备.由此开始了中国肉类工业迅速发展的步伐。但是.中国肉类食品的工业化生产尚未完全形成.肉类转化率很低,仍有巨大的发展空间。 相似文献