基因工程在食品工业中的应用进展

简要介绍了基因工程技术，综述了基因工程技术在改善食品品质和加工特性、增强果蔬食品的贮藏保鲜性能以及在发酵工业食品和保健、特殊食品方面的研究应用现状。讨论了转基因食品的安全性及检测技术。     

大麦芽的主要成分及其在食品工业中的应用

大麦在发芽过程中能激活自身的合成和代谢系统,产生或激活一些酶,可以降低某些抗营养物质的含量,提高蛋白质和淀粉的可消化吸收率及必需氨基酸等物质的含量,故大麦芽具有很高的营养价值。本文综述了大麦芽的主要营养物质及其在食品加工中的应用和研究现状,以期为未来大麦芽产品的加工和应用提供借鉴和帮助。     

远红外烘干机的结构及其在名优绿茶加工中的应用

由福建厦门台资企业生产的燃油远红外烘干机，原是一种在台湾生产并主要用于乌龙茶干燥和提香的设备。该机在大陆投产后，也大多被福建等地用于乌龙茶加工。最近，四川名山，浙江嵊州、武义等地茶叶企业引进该设备用于名优绿茶制作，取得了良好效果。现将该机结构、工作原理和在名优绿茶加工中的应用效果介绍如下。     

茶多酚在食品工业的应用研究进展

随着饮食文化产业的不断发展,存在的问题也不断显露出来,其中最为严重的问题是事关人们生命健康安全的食品安全问题。在食品工业中,为了防止食品在生产、加工、储存及运输过程中发生腐败与保持其色香味等,往往要添加各类食品添加剂,而这些食品添加剂若使用不当,将极大的引发食品安全问题,给人们的生命财产安全,带来极大的威胁。茶多酚是一种天然的食品添加剂,其具有良好的食品防腐功能,同时其毒副作用较小,因而在食品工业中有着良好的应用前景。本文将就茶多酚的生物构成与生物活性进行简要分析,在此基础上,对茶多酚在食品工业中应用研究情况进行详细的探讨。     

色票在炒青绿茶品质评价中的应用

茶叶色泽 ,尤其是绿茶色泽一直作为茶叶品质的重要基准而受到重视。随着测色技术的进步 ,茶叶色泽的品质因子由以往只能定性描述向定量化过渡。因此就有可能依靠微机采用多变量解析法探讨茶叶色泽与品质的定量关系。 1999年赖国亮等曾以市场随机抽样的 14个炒青绿茶为对象进行测色评定品质的数学模型 ,得到较好的结果。本研究在此研究的基础上 ,探讨了孟塞尔色票与炒青绿茶品质的关系 ,为炒青绿茶的品质管理提供一种更为快捷、直观、简便的检测方法1　关于孟塞尔颜色系统用色度数据表示色的方法除Ｙｘｙ和Ｌ ａ ｂ 表示法外 ,还有一种由孟塞…     

HACCP在大叶种蒸青绿茶生产中的应用

本文以广东省华海糖业发展有限公司生产的蒸青绿茶为例,研究了HACCP在云南大叶种蒸青绿茶生产中的应用,通过对绿茶加工过程中各工艺环节可能造成的危害进行分析,确定关键控制点和关键限值,并建立监测方法和纠偏措施,从而为绿茶产品质量安全提供重要保障.     

绿茶在身体健康领域的应用展望

绿茶是我国的主要茶类。现代科学的研究已经表明,茶叶中确实含有与人体健康紧密相关的各种微量元素及生物化学成分。绿茶不仅有着醒脑提神、清热解暑、消食化痰、降火明目等诸多药理作用,而且还对现代很多疾病有着预防作用。不仅可以为未来绿茶更多的改变人们生活奠定基础,而且将创造出一些新的商机。本文结合介绍绿茶的特性及其保健作用展开论述,对绿茶在身体健康领域应用作了一些展望,希望给相关人士提供一些参考。     

良好农业操作规范（GAP）在绿茶生产中的应用

介绍了良好农业操作规范(GAP)的理念、国外发展现状及其快速发展的原因,分析了良好农业操作规范理念优势和绿茶生产实施GAP的必要性,并对制定中国绿茶GAP提出了建议。     

测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究

对市场上１４种不同产地,不同质量的炒青绿茶分别进行干茶外清色泽、粉末色泽、茶汤色泽的色彩测定,并采用多变量角析法综合分析处理测色所得的各色变值数据。结果表明,干花外观色泽,干茶粉末色泽、茶汤色泽与品质的多元相关系数分别为０．８７０８、０．９３６９、０．７６６,其中干茶粉未色度值与品质的相关系数最高,所建立的品质数学模式为：Ｙ＝１７１．３６８＋８．２１３２５ｂ＾＊＋５．７７８１７ｂ＾＊／ａ＾＊－５８     

绿茶元素在茶叶外包装设计中的应用分析

本文通过对茶叶包装市场的调研和设计分析,分析绿茶元素在茶叶包装上的应用,绿茶元素已经成为茶叶包装设计上比较重要的设计方式,从而能够制作出更好的茶叶包装设计。     

Characteristics of Superfine Green Tea Powder and Its Application in Food Industry

Superfine green tea powder is a new kind of tea product that can be eaten directly.It provided most of the benefits of whole green tea leaves,with all of the bioactive ingredients.This paper highlighted the characteristics and health benefits of superfine green tea powder,and its applications in food industry.     

湖南花茶产业研究报告

本文简述了湖南花茶产业的辉煌历史,分析了制约发展的因素,提出了重振湖南花茶雄风的措施。     

用超临界CO_2脱除绿茶中咖啡碱的试验研究

进行了超临界CO2萃取绿茶中咖啡碱的试验研究,探讨了茶叶的含水率、操作压力、操作温度、萃取时间对绿茶中咖啡碱脱除率的影响。试验结果表明,超临界CO2萃取技术可以有效地脱除绿茶中大部分的咖啡碱;较佳的茶叶含水量为40%左右;在此条件下,随操作压力的增大、操作温度的升高、萃取时间的延长,咖啡碱的脱除率增大。     

Antimutagenic Properties of Green Tea

In this work biological effects of two common kinds of green tea (Chinese Gunpowder and Japanese Sencha) were analyzed using three independent tests of antimutagenicity: 1) the Ames test with Salmonella typhimurium TA98, 2) cytogenetic analysis of peripheral blood lymphocytes (CAPL), and 3) test with Saccharomyces cerevisiae D7. Tea extracts were allowed to be antimutagenic based on their ability to inhibit the mutagenic effect of standard mutagens. Amounts of (–)catechin and (–)catechin gallate in tea extracts were determined by high performance liquid chromatography on reversed phase (RP-HPLC). Antioxidant capacity was found using total radical-trapping antioxidant parameter (TRAP) method. Extracts from Gunpowder and Sencha exhibited high antimutagenic activity in the Ames test (24.7± 3.7% and 34.1± 2,1% of inhibition without metabolic activation; 74.9± 1.7% and 62.7± 4.3% of inhibition with metabolic activation, respectively) as well as in S. cerevisiae D7 test (Gunpowder: 62.7± 5.7% of Trp convertants inhibition and 52.6± 5.3% of Ilv revertants inhibition; Sencha: 45.6± 4.2% of Trp convertants inhibition, 50.0± 4.8% of Ilv revertants inhibition). In the CAPL method reduced number of abberant cells as well as decreased number of chromosome breaks was observed using both green tea extracts. Antioxidant capacity and antimutagenicity of green tea extracts was higher than activity of tea catechins and flavonoids.     

绿茶香气组成及其在加工中变化研究进展

绿茶香气组分目前已分离鉴定达300多种。本文综述了绿茶香气成分和特征香气成分,香气物质在绿茶加工中的变化及绿茶香气形成的机理。     

重视绿肥研究与应用为有机茶园开辟肥源

本文提出绿肥是有机茶园的重要肥源的观点,认为在有机茶生产中,须重视绿肥的研究与应用,以提高茶叶质量安全,促进茶业可持续性发展。     

婺源县走生态有机之路振兴茶产业

本文概述了婺源县发展有机茶的优势和面临的主要问题,并提出实施有机茶发展战略;打造有机茶品牌;开拓市场营销;提升社会服务等婺源县发展有机茶对策。     

绿茶鲜汁与烘青茶汤品质比较

采用压榨工艺提取新鲜茶汁，与相同原料制成的干茶茶汤比较，绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低，氨基酸总量和茶氨酸则较高。通过感官审评得知，绿茶鲜汁的汤色绿，明亮，香气清香鲜爽，滋味鲜，略涩。绿茶鲜汁有其独特的品质特征，明显不同于干茶茶汤。     

绿茶三种冲泡方法及其特色的研究

采用25℃常温冷泡、80℃热水冲泡和沸水（100℃）对绿茶进行冲泡,分析比较茶汤内含成分,并进行感官审评,结果表明当冲泡水温较低时,绿茶茶汤游离氨基酸、黄酮等有效成分含量较多,茶多酚和咖啡碱相对较少,茶汤没有沸水冲泡时出现的苦涩味。常温下冷泡的绿茶不受热泡法最佳饮用时间的限制,不会出现热泡太久出现的水闷气,汤色更绿,滋味更为鲜爽;绿茶以80℃热水冲泡,汤色整体表现较绿,香气比沸水冲泡更显清香,滋味醇爽,叶底保留了嫩绿明亮的特点,且更耐冲泡。固绿茶以桶装水冷水或热水冲泡是值得推广的绿茶冲泡方法。