稻米与日本饮食文化（续）

四、丰富多彩的稻米食品对稻米情有独钟的日本人 ,二千多年来一直把稻米视为最尊贵的食品 ,并创造出了独特的稻米饮食文化。考古学研究成果证明早在二千多年前的弥生人已经懂得利用石臼和木杵来舂米。古代弥生人最初吃的是炒米 ,其做法是先把稻谷炒熟 ,然后用石臼和杵去皮即可。后来随着社会的发展 ,出现了先把稻谷用石臼和杵舂成稻米以后再加工成食品的加工方式。但古代人吃的不是象现在这样精细加工的白米 ,而是只去掉颖壳的糙米。在日本糙米叫做玄米 ,稻米的加工从糙米发展到白米加工的是日本古代文化的繁荣时期———平安时代 (公元７９…     

2010/2011年度中国稻米市场形势分析及2011/2012年度展望

2010/11年度,我国稻谷产量继续增长,稻米消费量也有增加,稻谷产量大于消费量;由于粳稻增产较多,粳稻米供给紧张的矛盾明显缓和;稻米价格整体呈上升走势,但受供求等因素影响,粳籼稻米价格呈差异走势;国家政策调控频率和力度远高于往年,对稻谷市场形势产生了较大的影响。展望2011/12年度,稻米市场形势较往年更为复杂,虽然稻谷继续丰收,产需平衡结余也较多,但受物价上涨、种稻成本增加,加工产能过剩和政策调控等多种因素影响,稻米市场价格涨跌空间都有限,总体上呈稳中有升态势。     

2010年中国稻米市场形势分析及2011年展望

2010年我国稻谷供给总体增加,粳稻供给略有减少;稻米消费基本稳定,粳米消费增长较快;稻谷整体上供大于需,但粳稻供给紧张的矛盾比较突出;稻米价格全面上升,粳稻米价格涨幅较大;国家调控措施出台较多,政策对稻米市场走势产生了较大影响。展望2011年稻米市场,稻谷整体上仍然产大于消,由于粳稻增产较多,粳稻米供给紧张的矛盾将有所缓和,但"稻强米弱"和"粳紧籼多"的矛盾仍会存在;影响稻米市场价格上升和下跌的因素都有,形势较往年复杂,相互作用的结果将使全年价格整体呈小幅上升走势,国家政策调控仍将成为影响全年稻米市场价格走势的重要因素。     

稻文化的再思考(10):古今科技——碾米:从石碾米到机械碾米和全程自动化碾米

回顾了碾米科技的发展历程——从石碾米、舂米、碓米到机械碾米和全程自动化碾米及其原因,简要介绍了现代化机械碾米工艺原理及主要设备、稻谷(大米)的储藏和精深加工及技术的发展,展望了稻米加工工艺及其机械的发展趋势。     

水稻裂纹米的成因及防治对策

水稻裂纹米的发生 ,降低了稻谷等级 ,也影响加工大米的品质 ,碎米多 ,整米率低 ,降低了水稻经济效益。水稻裂纹米 ,也称惊纹米 ,机米工艺上称“爆腰” ,是稻米加工过程中产生碎米的主要原因。裂纹米是因糙米表面和中心部的水分差而产生的 ,由于急激的干燥或吸湿所引起的。水稻灌浆优劣、收获期和稻谷入库前机械作用等与裂纹米发生有关 ,其次与水稻品种、成热期温度 ,水分等气候因子也有一定相关性。1　裂纹米发生的主要原因1 1　秆青籽黄的稻穗 ,裂纹米少、水稻早衰秆枯叶黄裂纹米显著增多。蜡熟期倒伏 ,水稻青枯贪青对裂纹米形成有一定影响…     

稻米品质标准(部分报道)

(1)稻谷,水稻未去壳谷粒,糙米:去壳后米粒,精米:研磨后除去壳,麸和胚的米粒(2)系水稻充分成郭时所测定平均值。资料摘自Adair等(1973)。 稻米研磨过程中的组分 20%壳 8%糠 (包括果皮、内种皮、胚、糊粉层和少部分淀粉) 2%磨耗 70%精米 100% 总精米的组成 1.整粒米——完整米粒 2.次整米——碎米断裂长度不少于整粒米的1/2,又称中碎米 3.过筛米——碎米长度为整粒米的1/4至1/2,又称小碎米 4.酿选碎米——碎米片能通过51/2/64’’的筛子。 整精米的成份 水12.0% 日本的稻米品质 1、糙米外观 ①垩白度(%)一腹白与心白 ②种皮厚度 ③种脊深度(d…     

发芽糙米的开发及其技术运用

近年,由于日本人饮食习惯的急速的西方化,过去较少见的癌症、心脏病、糖尿病等疾病日益激增。以附加功能性于大米为目的,2001年开发出了采用浸泡式工艺的发芽糙米,发芽糙米所含GABA对高血压及糖尿病等生活习惯病具有预防效果。通过将富含发芽糙米的功能性成分之一的GABA附加于免淘洗米,开发出功能性免淘洗米(免淘洗GABA米)。利用功能性液化液,制成具有降压等作用的免淘洗功能性包膜米。同时,利用发芽糙米等为功能性原料可开发一系列深加工产品。     

发芽糙米的开发及其技术运用

近年,由于日本人饮食习惯的急速的西方化,过去较少见的癌症、心脏病、糖尿病等疾病日益激增。以附加功能性于大米为目的,2001年开发出了采用浸泡式工艺的发芽糙米,发芽糙米所含GABA对高血压及糖尿病等生活习惯病具有预防效果。通过将富含发芽糙米的功能性成分之一的GABA附加于免淘洗米,开发出功能性免淘洗米（免淘洗GABA米）。利用功能性液化液,制成具有降压等作用的免淘洗功能性包膜米。同时,利用发芽糙米等为功能性原料可开发一系列深加工产品。     

不同品种配方和不同混配方式对配方米整精米率的影响

为得到较高整精米率的配方米，在相同的加工条件下，将一主料品种（湘晚籼 ９ 号，占稻谷重量的８０％ ）分别与３ 个辅料品种（占２０％ ）以稻谷配稻谷、糙米配糙米、白米配白米３ 种不同混配方式混配后加工成多个配方样，测定各配方样的整精米率。结果表明：各混配方式间、各配方样之间的整精米率存在极显著差异，以分品种碾白后再按一定比例混配加工，和选择与主料品种特性相近的辅料品种配方，生产出的配方米整精米率较高。因此通过选取恰当的品种和最优的混配方式生产配方米，可提高其整精米率，降低成本，提高经济效益。     

氮肥处理对小站稻金稻919产量及品质的影响

为进一步明确氮肥处理对水稻产量及品质的影响,通过优化和调控施氮量及施氮方式,旨在达到稳产的基础上大幅度提升稻米品质。试验采用小站稻金稻919为供试材料,设置了3种氮肥处理,其中以当地习惯施氮方式作为对照(CK)。同时也分析和探讨了不同穗位和一、二次枝梗着生稻谷对金稻919品质的影响。结果表明,氮肥处理对金稻919的糙米外观品质的影响在0.1%水平显著,上部穗位和一次枝梗着生稻谷的直链淀粉含有率均显著低于下部穗位和二次枝梗着生稻谷,上部穗位和一次枝梗着生稻谷的糙米粒厚、稻米淀粉糊化特性(除糊化温度外)均显著低于下部穗位和二次枝梗着生稻谷。综上所述,氮肥处理对不同穗位着生稻谷和一、二次枝梗着生稻谷存在显著影响,不同穗位着生稻谷和一、二次枝梗着生稻谷稻米的理化特性有显著差异,最终影响稻米品质和产量。     

云南稻核心种质矿质元素含量及其变种类型

用等离子体原子发射光谱法测定了在云南省新平县同时繁殖的653份云南稻种核心种质糙米中的P、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu和Mn共8种矿质元素的含量,比较了云南稻种核心种质8种矿质元素含量与变种分类性状间的差异。结果表明高产多抗育种、多样性降低与矿质元素含量的变化密切相关;高产和多抗水稻品种的K、Ca、Mg、Mn含量明显增加,P、Fe、Zn、Cu含量则明显降低,这与水稻矿质营养的遗传和生理机制密切相关。云南稻种核心矿质元素含量存在地带性分布, P、Fe、Zn、Cu含量高低可能与多样性中心有一定联系。核心种质矿质元素高低及其多样性与籼粳关系不大,但在水陆、粘糯、光壳与否、米色、米味、软米与否之间差异明显。这些结果间接支持了“亚洲栽培稻种—籼粳亚种—生态群—生态变种群—品种类型”五级分类系统的生态变种群。     

Rice Drying,Storage and Processing: Effects of Post-Harvest Operations on Grain Quality

Various post-harvest processes of rice are commonly employed, especially during the off-season, to ensure its consumption feasibility, which often affect the grain quality. Different forms of drying, storage and processing of rice are evaluated to identify their effects on grain quality. Microwave drying has emerged as an alternative to the widely-used intermittent-drying and fixed-bed-dryer methods of drying paddy rice. Control of drying-air temperatures (between 40 °C and 60 °C) according to the rice variety can improve quality, especially for exotic varieties. Keeping stored grain in hygroscopic balance, with water content between 11% to 15%, at temperatures between 16 °C and 20 °C and with intergranular relative humidity near 60%, allows 12 months of storage in a controlled environment without significant deterioration. Other innovations, notably the application of artificial refrigeration to grain stored in bulk in vertical cylindrical silos and the use of impermeable packaging for storage, ensure the conservation of grain mass. The different stages and equipments used to obtain polished, brown and parboiled rice result in significant changes in the nutritional value of rice because of the removal of the outermost layers of the grains. Polishing reduces the nutritional value and physical homogeneity of rice. Brown rice retains more bioactive compounds and nutrients because it does not lose the outer layer of the grains in the polishing processes. Parboiled rice, although less nutritious than brown rice, has better grain integrity and milling yield and less loss of nutrients than white rice.     

日本水稻机械化的现状及展望

概括了日本稻作生产、大米加工.消费的现状以及日本政府的农业政策。介绍了日本稻作技术的要点、稻作机械化的现状与特征。从超省力.减轻劳力、低成本化、稻米高附加价值化、节能.减轻环境负荷等视点展望了下一代的稻作机械化技术。     

留胚米加工专用品种筛选研究

针对留胚米产业化生产时出现的留胚率低、碎米率高、食味差等问题,以2011年收获的黑龙江省、吉林省、辽宁省的60个粳稻品种为试验材料,采用SATAKE-TM05试验级碾米机进行留胚米加工试验,筛选留胚率较高的品种,并对留胚率高的品种测定留胚米饭的感官评分和食味综合评分,选出留胚率高且感官评分高的品种;对样品的碾磨品质如糙米率、碾白率及外观品质如糙米白度、精米白度、碎米率、不完善粒率等进行分析检验。结果表明,60个样品中留胚率较高且感官评分较高的品种有6个,即龙稻10号、牡丹江27、牡丹江28、牡丹江30、吉粳95和松粳9;留胚率与碾白率和精米白度相关性较好,与碾白率呈极显著正相关,与精米白度呈极显著负相关,与糙米率呈显著负相关,与不完善粒率呈显著正相关。     

水稻稻谷对铅累积量的基因型差异研究

水稻重金属污染直接危及人类健康。研究水稻生产上主栽品种(组合)重金属积累的差异对高卫生品质的水稻生产具有重要的意义。研究选用福建省大面积推广应用的水稻品种(组合)以及特种稻种质资源,在外施氯化铅的不同处理条件下,研究不同基因型的水稻稻谷对重金属元素铅的吸收累积差异,探讨降低水稻对重金属污染的途径。     

中国生态学技术改善稻米品质效果的分析

分析了合理栽培、耕作方式、稻田生态种养和土壤重金属生态调控等不同中国生态学技术对稻米品质的影响。结果表明,合理运用各生态学技术均能不同程度改善稻田生态环境,使水稻处于适宜生长状态,整体上使稻米品质变优。稻米品质的形成机理非常复杂,应用生态学技术改善米质是生产绿色优质安全稻米的有效途径;在水稻生产过程中,选用优质的水稻品种,综合利用好气候、土壤、栽培等因素,并将各生态技术科学耦合,发挥技术群体的优势,才能实现水稻生产的优质、高产、高效和可持续发展。     

稻田综合种养对长江中下游地区水稻产量和稻米品质影响的文献研究

基于已发表的文献数据,综述了长江中下游地区不同稻田综合种养模式对水稻产量形成和稻米品质的影响,并探讨其影响机理。41%的样本量数据表明,稻田综合种养的水稻产量高于水稻单作,而59%的样本量呈相反趋势;稻田综合种养的水稻穂数和穗粒数普遍减少,而结实率和千粒重增加。在长江中下游地区,相比于水稻单作,稻田综合种养稻米的加工、外观、蒸煮和食味品质在一定程度上得到改善。其中,糙米率、精米率和整精米率极显著提高0.72%～2.74%,胶稠度增加2.11%,垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和稻米蛋白质含量则分别下降13.78%、11.76%、3.01%和6.67%。     

色稻的研究与开发

阐述了黑、紫、红、褐、绿、黄6种色稻的产量性状,并选取了黑米、红米与一般水稻白米进行了营养价值的对比分析,色稻蛋白质较普通米高出30%～50%,赖氨酸红米较普通米高出2～3倍,色稻的维生素、微量元素含量也高于普通米。并进一步探讨了色稻的营养价值,并提出蒸谷米、速煮方便米或罐头米、膨化儿童食品等深加工开发与利用。     

Rice Production in Unfertilized Paddy Field: Mechanism of grain production as estimated from nitrogen economy

Abstract

Rice grain production in a long- term unfertilized paddy field was compared with that in an adjacent paddy field which had been supplied with the standard level of fertilizers in 1980-1998 to elucidate the mechanism of maintained grain production in the unfertilized field. Average grain yield (brown rice) in the unfertilized paddy field was 382.7 g m^–2 while that in the fertilized field in the adjacent field was 480.0 g m^–2, indicating that 80% of grain production was constantly maintained without supplying any nitrogen fertilizer. The amount of nitrogen absorbed by rice plants for producing 1 g grain was estimated to be 14.1 mg, 55% higher than that in the fertilized field in terms of grain production efficiency. The amount of nitrogen absorbed by rice plants per year in the unfertilized field was calculated to be 5.4 g m^–2. This amount of nitrogen should have been supplied annually to maintain the stable grain production for the period of 18 years. Quantitative analysis of nitrogen in the unfertilized field demonstrated that 1.4 g m^–2 of nitrogen was supplied from irrigation water containing suspended solids, 0.68 g m^–2 from biological fixation, and 9.0 g m^–2 from soil, respectively, to maintain the stable grain production. Total nitrogen of soil in the unfertilized paddy field had been maintained at a constant level during these 18 years, suggesting that grain production of around 380 g m^–2 (brown rice) could be supported without fertilization for an extended period of time.     

苯醚甲环唑在水稻和稻田中的残留

  为明确苯醚甲环唑在稻田系统的使用安全性,调查了我国3个不同水稻种植区域(湖南长沙、吉林长春和浙江杭州)苯醚甲环唑在稻田系统中的残留消解动态以及在糙米、稻壳、水稻茎秆和土壤中的最终残留量。按高剂量(112.5 g/hm2)施药1次后,苯醚甲环唑在不同种植区域水稻植株、稻田水和土壤中的半衰期分别为6.1~8.9 d,5.3~6.2 d和3.8~4.1 d。各试验点最终残留结果表明,施药后28 d采样时糙米中苯醚甲环唑的最终残留量均<0.01 mg/kg,水稻茎秆中含量最高,土壤中均未检出苯醚甲环唑(<0.01 mg/kg)。结合生产实际,按该试验设计的施药剂量、施药次数和采收间隔期,糙米、水稻茎秆和稻壳中苯醚甲环唑的残留量是安全的,但若是稻渔共作种植方式,则应尽量避免该农药的使用,以免对鱼类造成不利影响。