山东省鸡肉及加工制品消费调研

为分析山东省城乡居民的鸡肉及其制品消费特征,对其消费状况进行问卷调查。以青岛、济南、潍坊、临沂、聊城五地市的消费者为对象,对鸡肉的购买地点、购买形式、食用频率、消费地点、冷鲜鸡肉的消费心理、深加工制品的消费心理和对禁售活禽的态度等方面展开问卷调查。结果显示:各地消费者在农贸市场购买活鸡比例最大,绝大部分人倾向购买整鸡,食用频率最高的为青少年,主要在家里烹饪,愿意尝试购买冷鲜鸡肉的比例为68%,偏好的深加工制品主要为酱卤熏类和调理类制品,50岁以上人群反对禁售活禽比例最大。因此建议通过网络销售等新型模式降低直销点的成本、提高生产要求、加强监管力度,严格保证新鲜鸡肉的质量安全,对鸡蛋进行深加工并进一步促进鸡蛋及其制品的消费市场。     

肉鸡产业需以融合发展实现与消费市场的高效对接

正近年来,肉鸡养殖企业在转型压力之下有的进步缓慢,有的则通过产业链延伸特别是鸡肉调理品、熟食品等的深加工来寻求突围之道。即便如此,与同样面临禽流感风险威胁与激素、催生等谣言冲击的美国市场白羽肉鸡企业相比,中国市场白羽肉鸡企业的盈利水平依然比较低。面对行业的常态变化——生态可持续、食品安全风险、农场动物福利、"素食主义"等挑战,中国肉鸡产业将如何发展?全产业链发展模式需要哪些支撑?鸡肉消费亟需提振的根由在哪?肉鸡产品终端消费主体     

我国肉鸡产业发展要素及价格形成机制探究

为了探寻我国肉鸡产业发展的特点和规律,本研究利用相关统计数据,从供需两方面分析了我国肉鸡业的发展要素和价格形成机制。结果显示,我国肉种鸡保有量充足有余,肉鸡的生产与消费主要集中在华东、华南地区并逐步向其它地区转移;城市居民鸡肉消费量远大于农村,农村居民鸡肉消费增速快于城市;消费者的收入水平、鸡肉替代品和互补品价格、消费者的偏好和预期、肉鸡生产成本以及突发事件是鸡肉价格形成的主要要素。     

科技动态

添加卡拉胶可降低鸡肉火腿的调理损失日本采用添加卡拉胶于鸡肉、火腿等加工肉制品中,添加量为0.5%,可以粉末状态与盐溶液同时加入,制出的火腿、鸡肉调理损失可降低到3%以下;如鸡肉及火腿混合调理,添加卡拉胶后,调理损失在2%以上。日本千叶县畜产中心的养鸡场通过在鸡饲料中添加名为多花黑麦草的新鲜牧草的办法,成功地开发出一种多功能鸡蛋。这种鸡蛋每百克蛋黄中含β-胡萝卜素约200微克,大约是一般鸡蛋的15倍。多花黑麦草的添加量大约为40%。科学研究表明,β-胡萝卜素有助于清除人体内的活性氧和过氧化脂质,对防止细胞老化有一定作用。(晓…     

高成本时代家禽业的发展方向

据报道称．目前世界各地．特别是西方发达国家的消费者在选择肉类蛋白时．对鸡肉的兴趣正在超过牛肉．在澳大利亚这个以牛羊肉为动物蛋白质主要来源的国家．2007年鸡肉的年人均消费量已经达到了37．4kg;在美国．鸡肉的年人均消费量高达53．3kg．占肉类消费的40％．超过了牛肉和猪肉的消费水平;日本人均鸡肉年消费量达40kg以上,占肉类的47％;     

高成本时代家禽业发展方向

一 世界和中国家禽业发展现状 据报道,世界各地,特别是西方发达国家的消费者在选择肉类蛋白时,对鸡肉的兴趣正在超过牛肉。在澳大利亚这个传统上以牛羊肉为动物蛋白来源的国家,2007年鸡肉的年人均消费量已经达到了37．4千克;在美国,鸡肉的年人均消费量高达53．3千克,占肉类消费的40％,超过了牛肉和猪肉的消费水平;日本人均年消费量达40千克以上,肉鸡占肉类的47％;自2004年以来,巴西鸡肉年人均消费量就已经超过牛肉和猪肉。     

我国禽产品发展现状与展望

<正>进入21世纪以来,我国大众膳食的肉类消费结构发生了深刻变化,以猪肉为代表的红肉消费逐年递减,而以鸡肉为代表的白肉消费正逐年递增,禽肉在肉类消费结构中的比重从1982年的5%持续上升到2012年的21.74%左右。在国外,肉类消费市场中禽肉的占有量也在不断提升,美国、巴西、加拿大、澳大利亚等国家,禽肉已成为本国消费量第一的肉类产品。可以预见,未来禽产品仍然会成为大部分国家第一大肉类消费品。     

鸡肉制品消费情况调查报告

对广州、南宁、杭州、上海、南京的鸡肉消费情况进行调查表明:民众在农贸市场购买活禽的消费意愿仍占38%以上,对鸡肉新鲜度的担心是消费者购买冷鲜鸡的最大疑虑;消费者对冷鲜鸡的概念尚存在认识误区,愿意尝试冷鲜鸡的消费者比例为60%;深加工产品方面,消费者偏好汤煲类鸡肉制品,鸡肉制品的原料新鲜度及营养价值最受关注。根据调查结果建议:进一步促进鸡肉消费应从加强宣传的力度、追溯的覆盖度、冷链的健全度、产品的新颖度入手。     

台湾省家禽业发展方向与策略简介(1991-2000年)

一、未来十年家禽业发展趋势 1、肉鸡:肉鸡业在未来十年仍占台农牧业生产的重要地位,其经营模式将由农家经营转为企业化经营.同时降低鸡肉成本和提高品质,掌握行销渠道,追求稳定利润,以减低经营风险.除屠体鸡肉的消费外,食品工厂将推出多样化的鸡肉加工产品,以促进鸡肉消费. 为提高生产力,将改进鸡舍设备、朝向自动化以取代不足的人力;利用专业畜牧经理人才以提高经营层次,提高生产效益,使肉鸡业升级,并与先进国家并驾齐驱. 2、蛋鸡:至本世纪末,台湾人口将达2206.5万,每人年消费鸡蛋虽可达236个,全年总需求量52亿个,增加29％,因此蛋鸡饲养量也将随     

未来鸡肉将超越猪肉成为中国第一大肉类消费品

<正>中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬表示,近十几年来,中国的鸡肉消费持续保持高速增长,预计将在25年后成为第一大肉类消费品。她说,虽然当前中国的鸡肉消费量远不及猪肉,但是它依然遵循着世界肉类消费变化趋势,并正逐步成为中国肉类消费的主流产品。中国人均鸡肉消费从1978年的0.9千克,增长到2008年的10.3千克,增长了11.4倍。目前鸡肉已成为中国仅次于猪肉的第二大肉类消费品。有数据显示,中国鸡肉消费在高速增长的同时,因质优、价廉,正被亚洲、欧洲、中东的52个国家和地区共享。2014年,中国白羽鸡肉出口有望突     

日本将重新进口中国鸡肉熟制品

3月21日，日本农林水产省宣布，日本将重新有条件地从中国进口鸡肉熟制品。日本农林水产省3月23日将派人前往中国考察鸡肉热处理设施，以确认安全性，预计本月内将批准从中国进口鸡肉熟制品。     

中日就日本进口鸡肉熟制品问题达成初步协议

由中国国家质检总局、商务部、农业部和企业代表组成的联合代表团13日与日本农林水产省就日本进口中国鸡肉熟制品问题达成初步协议。据中国代表团成员介绍,在谈判中,中日双方都希望尽快恢复中国鸡肉熟制品对日出口。这样做不仅有助于日本解决鸡肉短缺问题,而且有助于中国相关企业和养鸡农户增加收益。双方商定,中国企业用70℃以上的温度对鸡肉进行加工处理,负责加工处理的企业均为中国国家质检总局推荐的优秀企业。日方可派专家到中国考察鸡肉熟制品加工设施,待确认这一制品安全得到保障后,日本重新进口中国鸡肉熟制品。另外,对日方提出的卫…     

我国猪肉价格与牛羊鸡肉价格动态关联实证分析

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉作为我国城乡居民消费的主要副食品,近年来价格波动较为频繁,给居民日常肉类消费带来较大的影响。在居民肉类消费能力不变的条件下,由于市场价格具有传递效应,四者价格也应该存在着相互影响的动态关系。基于此笔者对猪肉与牛肉、羊肉、鸡肉价格的动态关联进行实证分析。结果表明:猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉价格周期性波动频繁,价格波动幅度不断增大,波动周期持续时间逐渐变长,市场不稳定性逐渐增强,产业风险逐渐增大;猪肉价格与牛肉、羊肉、鸡肉价格存在长期稳定的均衡关系;猪肉价格波动主要受其自身影响较大,其次依次为鸡肉、羊肉、牛肉价格。     

提高鸡肉安全须完善肉鸡产业链

<正>鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类。在美国、巴西等国家,鸡肉已经发展成为超过猪肉、牛肉的第一大肉类消费食品,年人均消费鸡肉40kg。鸡肉在中国已成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。为了更好地提高食品安全,完善肉鸡产业链,山东华牧天元股份有限公司董事长刘玉民和业内专家一起向今年的省"两会"提交了提案。据刘玉民介绍,经过30多年的发展,中国肉鸡产业以高效率、低成本的优势,迅速发展成为中国农牧业领域中产业化程度     

社区支持农业或成为中国黄羽肉鸡产业发展新模式

近30年来，我国鸡肉消费量增长迅速，鸡肉已成为第二大肉类消费’品。黄羽肉鸡产业蓬勃发展，已占据了我国肉鸡产业的半壁江山。然而，“速生鸡”、“药残鸡”等系列突发事件不仅对肉鸡产业造成了巨大的经济损失，也使我国的畜产品安全问题凸显；禽流感和H7N9流感疫情爆发，公众健康和公共安全也受到威胁。但因为传统消费习惯，黄羽肉鸡一直以来以活禽上市为主，故黄羽肉鸡的销售模式创新和规模屠宰问题亟待解决。起源于日本的社区支持农业（Community Support Agriculture，CSA），能够规避农业中的信任问题。已促进了世界多国有机农业和有机食品产业的发展。我国的社区支持农业虽处于初级阶段，但以小毛驴为代表的CSA市场已造成了广泛的社会影响，相信社区支持农业也将为我国黄羽肉鸡产业的可持续发展排忧解难，促进黄羽肉鸡的有机养殖和规模化屠宰加工的发展。     

中日就鸡肉熟制品进出口问题达成初步协议

2月13日,由中国国家质检总局、商务部、农业部和企业的代表组成的联合代表团,与日本农林水产省就日本进口中国鸡肉熟制品问题达成初步协议。在谈判中,中日双方都希望尽快恢复中国鸡肉熟制品对日出口。这样做不仅有助于日本解决鸡肉短缺问题,而且有助于中国相关企业和养鸡农户增加收益。双方商定,中国企业用70摄氏度以上的温度对鸡肉进行加工处理,负责加工处理的企业均为中国国家质检总局推荐的优秀企业。日方可派专家到中国考察鸡肉熟制品加工设施,待确认这一制品安全得到保障后,日本重新进口中国鸡肉熟制品。1月27日,日本宣布停止从中国进…     

四川肉鸡产业加工技术发展途径探讨

正四川是鸡肉生产和消费大省,近年肉鸡加工呈现快速发展势头,但仍然存在规模小、设备现代化程度低、现代加工技术应用滞后、产品技术含量不高、传统产品存在安全隐患等问题。在未来产业发展中应重点进行传统特色肉制品现代化技术改造和产品品质提升,以及预调理产品加工等技术的研究,特别要解决相关技术的集成配套和产业化应用,重点进行冷保鲜与精分割餐厨鲜态产品、传统特色鸡肉制品优质安全化系列产     

鸡肉替代空间增大，未来市场分析

<正>2019年,中国鸡肉生产将增加210万吨,同比增加17.95%;鸡肉消费将增加240万吨,同比增加20.69%;将双双超过巴西和欧盟,跃居全球鸡肉生产和消费第二位。中国鸡肉产业40年的发展,在取得全球瞩目成果的同时,亦看到中国市场发展与欧美市场的不同之处,结合国内餐饮市场、消费者市场的特色及发展现状,中国鸡肉产业面临着更多机遇与挑战。     

基于VAR模型的玉米、豆粕和鸡肉价格的动态关联性研究

<正>改革开放以来,随着国民经济的高速发展,消费者的"菜篮子"发生了很大变化,显而易见的一个特征就是:人均粮食消费比例下降38%,人均肉类消费比例上升59%,且白肉所占消费比例增加了267%,很大程度上影响了畜牧业生产结构和畜产品的市场价格。鸡肉是我国最主要的肉类消费品之一,在改善膳食结构、增强国民健康水平和提高生活幸福指数等方面做出了巨大贡献,其价格变动对于养殖户和城乡居民来说具有较大影响。     

加拿大麦当劳对其鸡肉实行抗生素新政策

<正>麦当劳快餐连锁加拿大分公司宣布了一项新举措,从2018年底起,只购进饲养环节中不使用对人类医学有重要影响的抗生素的鸡肉。加拿大1 400多加麦当劳餐厅供应的鸡肉均来自加拿大的鸡场,未来3年内,加拿大麦当劳将与行业密切合作,在其鸡肉供应链中实行抗生素新政策。