多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展

简要综述了多糖涂膜在果蔬保鲜上的应用;探讨多糖涂膜保鲜的机理;分析多糖涂膜在果蔬保鲜应用中存在的问题,并对其前景进行展望。     

普鲁兰多糖涂膜对苹果的保鲜研究

以普鲁兰多糖（Pullulan）为主要成膜材料,辅以羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和蔗糖酯（SE）制备了一种新型可食性果蔬涂膜保鲜剂,通过正交试验研究和比较了不同组分配比对苹果采后生理及贮藏效果的影响。实验结果表明：普鲁兰糖30g/l,羧甲基纤维素钠2g/l和蔗糖酯4g/l为最佳保鲜组合。该复合涂膜剂可以有效的降低果实的腐烂率和失重率,减缓果实硬度下降,减少果实可溶性固形物、有机酸和Vc的损失,从而延缓果实衰老,具有良好的保鲜效果。     

芒果涂膜保鲜研究

[目的]研究芒果涂膜保鲜效果。[方法]以壳聚糖、山梨酸钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠为主要原料制备了4种保鲜剂,选取小台农芒果作为试验对象,研究其在常温下（温度30℃,湿度为85％～90％）对芒果的初步保鲜效果。[结果]以壳聚糖添加山梨酸钾复合而成的保鲜剂对芒果保鲜效果最佳,贮藏第8天时的失重率为14．78％,好果率为100．0％,维生素c含量为22．84mg／100g,总糖含量的最高值出现在第5天。[结论]壳聚糖与山梨酸钾对芒果保鲜效果最佳。     

鸡蛋涂膜保鲜研究

鸡蛋涂膜后在室温下保存3个月,其干耗率为3%左右,仅相当于未涂膜组的1/9,品质良好,日常各种食用方法均可。涂膜保鲜材料来源方便,价格低廉,无毒无副作用,涂膜方法简便易行。涂膜1kg 蛋约需成本费0.03～0.04元.     

鸡蛋在常温下涂膜保鲜研究

经过氧乙酸浸泡消毒或沸水中瞬间（５～７ｓ）消毒后,用液体石蜡,凡士林,聚乙烯醇配成的不同涂膜剂对鸡蛋进行了涂膜保鲜研究,结果表明,无论先经过氧乙酸浸泡消毒或沸水中瞬间消毒,用加有５０ｇ．Ｌ＾－１凡士林的液体石蜡混合涂膜剂涂膜后保鲜效果最好,在２５℃,８０％～８５％相对湿度上存放,经９０ｄ鸡蛋仍保持新鲜,失重率仅为２．６２％或２．３８％。     

草莓涂膜保鲜的研究

草莓由于营养物质含量丰富，口感佳，深受人们的喜爱，具有较高的经济价值，但是草莓组织娇嫩，极不耐贮藏，本文针对草莓保鲜的实际意义和实用性，采用可溶性淀粉作为被膜剂，配成1．0％，1．5％，2．0％ 3种不同的浓度，用浸渍或喷雾等方面，在草莓表面形成一层膜，实验结果表明，最佳的淀粉涂膜剂浓度为1．5％，1．5％浓度处理的草莓贮存5d后，重量损失为4．6％，可溶性固形物含量为8．4％，酸度为0．710，维生素C含量为32.2mg/100g。     

不同多糖对冷却牛肉涂膜保鲜效果研究

以冷却牛肉为试验对象,以2%的海藻酸钠、壳聚糖或羧甲基纤维素钠三种多糖为膜材对其进行涂膜保鲜.通过对比和分析保鲜过程中茵落总数、TVB-N值、pH和红度等指标的变化,研究这三种多糖型可食用膜对新鲜牛肉的保鲜效果.结果表明,用海藻酸钠膜处理的牛肉贮藏16d时,肉的pH为6.2,TVB-N值和茵落总数显著低于壳聚糖或羧甲基...     

Nisin在食品保藏中的应用

食品保藏过程中腐败菌及致病菌的控制一直是困扰全球的问题.为了解决这个问题,各种新方法新技术不断出现.Nisin是乳酸链球菌产生的一种对革兰氏阳性菌具有优良抗菌活性的细菌素,目前已作为食品防腐剂在世界范围大量使用.本文综述了Nisin在食品保藏上的应用及其存在问题和展望.     

高压脉冲电场用于食品灭菌研究进展

对近年来国内外高压脉冲电场灭菌的最新研究进行了总结分析,综述了高压脉冲电场对食品的处理效果与电场强度、环境介质以及菌种类型的关系;并结合最新文献,对处理条件的优化进行了阐述。最后指出,通过相关实验室合作进行系统研究,制定统一合理的食品高压脉冲处理产业标准能够加快此项技术的商业应用。     

辐照保鲜技术在食品中的应用研究

辐照保鲜是食品保鲜的新工艺,有着极大的发展前景及实用价值.本文阐述了辐照保鲜技术及其在各类食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品营养成分的影响.     

魔芋多糖仿生食品工艺的研究

以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数：以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%-βCD、0.5%黄原胶、0.4%卡拉胶、1.0%天然色素、0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.     

海藻肥在水稻上最新应用进展

为了开发和推广安全无毒、全面高效、对环境友好的新型生物有机肥,本研究总结了海藻肥的活性成分及功能和各类型的海藻肥施用在水稻上的最新应用研究进展。（1）海藻肥料与化学肥料相比,富含高浓度活性氨基酸、多肽、天然植物激素前体物和甜菜碱,并通过调理作物体内的激素和营养平衡,增强其免疫力,使作物健康生长,从而提高产量和品质等优势,成为肥料制造领域的热门产品;（2）随着产品研发的不断深入,陆续诞生了海藻叶面肥、固体冲施肥、液体冲施肥、海藻生物有机肥等各种新型海藻肥产品;（3）近年来海藻肥因效果突出和需求量增加,使得海藻肥市场鱼龙混杂,产品质量参差不齐;（4）化工行业标准HG∕T 5050-2016《海藻酸类肥料》和HG∕T 5049-2016《含海藻酸尿素》的国家行业标准正式发布,于2017 年4 月1 日起正式实施,和已实施的中华人民共和国农业行业标准生物有机肥NY 884-2012,标志中国海藻酸类肥料行业将进入规范发展的新阶段。     

多糖涂膜与低温包装对杨梅果实贮藏品质的影响

以壳聚糖与魔芋胶为基质制备复合涂膜保鲜剂,研究了多糖涂膜与冰块泡沫箱包装联用对杨梅(Myrica rubra)果实品质及其生理生化变化的影响.结果表明,与空白对照相比,经多糖涂膜的杨梅果实霉烂率、失重率明显降低,多糖涂膜抑制了果实呼吸强度的上升,使有机酸、维生素C等营养成分转化、流失的速度减慢,有效地降低了丙二醛(MDA)、花青素含量和相对电导率的升高,使多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性处于较低的水平,延缓了果实的衰老和品质的下降,方便包装与长途运输.     

十字花科蔬菜采后保鲜研究进展

介绍了近几年国内外常用的十字花科蔬菜贮藏保鲜技术原理及研究现状.目前的贮藏保鲜方法分为三大类,包括物理保鲜(气调保鲜、涂膜保鲜、辐照保鲜、调温保鲜等),物理保鲜是较常用的技术,成本较高;化学保鲜(臭氧保鲜等各种化学试剂保鲜),化学保鲜使用较少,易造成污染,且对人体有害;生物保鲜(微生物保鲜、生物制剂保鲜等),生物保鲜是一种全新的保鲜理念,具有安全、无毒的优点,不会对人及环境产生负面影响.研究可为延长十字花科蔬菜的储藏期的研究提供一定的参考依据.     

食品加工与保藏实验教学改革探索

食品加工与保藏实验是食品科学与工程专业的必修课程之一,是一门独立开设的重要实践教学课程。为培养具有实践能力的应用型人才,提高实践教学质量,该文分析了食品加工与保藏实验教学中存在的问题,从实验教学内容、考核方式等方面提出了教学改革的对策建议,以促进食品加工与保藏实验教学的进一步发展。     

多糖免疫机制研究进展

 综述了近年来多糖对动物免疫功能影响的研究进展,包括多糖受体的研究、多糖对免疫细胞基因表达的影响、多糖对淋巴细胞信息传导的影响、多糖对巨噬细胞一氧化氮的影响和多糖对前列腺素的影响等。     

天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

食品防腐保鲜剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。本文综述了天然食品防腐保鲜剂的种类及发展现状,同时介绍了几种新型天然食品防腐保鲜剂。进而对我国天然食品防腐保鲜剂的发展前景进行了展望。