驴乳中的脂肪含量

在驴乳的基本化学成分中,脂肪的变异幅度最大而且分散度较高,这一情况给驴乳的收购以及制定相关标准造成一定困难。本文根据对新疆岳普湖县生驴乳成分的实际测定和分析,提出在当前的生驴乳收购标准（企业标准）中暂不列脂肪含量的下限,而是将脂肪含量分为3～4个等级,并结合蛋白质指标实行按质论价。     

驴乳中共轭亚油酸含量研究

采用紫外光谱法,对来自于新疆喀什地区岳普湖县43头驴乳样中的轭亚油酸（CLA）含量进行定量分析,结果发现：（1）不同驴个体间,乳中CLA含量差异较大,平均为32.18 mg/L±15.19 mg/L,其中最高可达为51.08 mg/L,最低仅为6.26 mg/L;但以乳脂中的含量计,CLA在乳脂中的含量很高（2.57 mg/g~87.60 mg/g）,平均为14.54 mg/g,而牛乳中仅为1.80 mg/g。（2）采用紫外光谱法可对驴乳中CLA含量进行快速检测,且其结果是可靠的。     

共轭亚油酸及其在驴乳中含量

共轭亚油酸(CLA)是由亚油酸衍生的一组亚油酸异构体,具有一系列生理活性功能。本文介绍了CLA的健康效应,乳中CLA的来源以及驴乳和驴乳脂中CLA的含量,认为低乳脂率驴乳乳脂CLA浓度高,可作为功能性保健食品的原料。文章对驴乳乳脂率和CLA浓度的关系进行了初步分析,指出乳脂率和全乳CLA浓度呈正相关,和乳脂CLA浓度呈负相关。建议通过改善驴的饲养管理、优化日粮结构、饲喂优质牧草等措施,提高驴乳的乳脂率和全乳CLA浓度,保证驴乳的质量。     

生驴乳添加驴乳粉制作发酵驴乳的研究

以生驴乳为原料,添加3.00%的驴乳粉,采用含4种乳酸菌的直投式发酵剂制作发酵驴乳。所得产品呈乳白色,色泽均匀、一致;组织细腻、均匀,有少量乳清析出;具有发酵驴乳特有的酸香味和甜味。经检验发现,发酵驴乳乳蛋白率1.79%,乳脂率0.56%,非脂乳固体百分率11.80%,酸度72 oT,乳酸菌数5.90×10~8 CFU/mL;污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量符合国标GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》和GB 19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》的指标要求。在2～6℃冷藏条件下,随着时间的延长,发酵驴乳酸度呈上升趋势,保存21天时,酸度达95 oT,乳酸菌数为2.50×10~8 CFU/mL。     

内蒙古4种家畜乳硒含量测定及评价

[目的] 探明内蒙古4种家畜乳的硒含量水平。[方法] 从内蒙古东北部到西部8个旗县采集双峰驼、蒙古马、萨能山羊和荷斯坦牛4种家畜代表性混合乳样48份,涉及188头（只/匹）动物个体乳样。利用原子荧光光谱法测定乳硒含量,并对乳硒含量的地区和畜种差异进行统计学分析和比较。[结果] 4种家畜乳硒含量存在地区差异：阿拉善左旗双峰驼乳硒含量[（5.96±0.41）μg/kg]约为鄂温克族自治旗双峰驼乳硒含量[（2.89±0.12）μg/kg]的2倍;呼和浩特市荷斯坦牛乳硒含量[（8.74±0.22）μg/kg]约为鄂温克族自治旗荷斯坦牛乳硒含量[（2.26±0.41）μg/kg]的3.8倍;正蓝旗蒙古马乳硒含量[（6.65±0.57）μg/kg]约为鄂温克族自治旗蒙古马乳硒含量[（1.02±0.42）μg/kg]的6.5倍;同在西部区,杭锦旗萨能山羊乳硒含量为[（8.95±1.32）μg/kg],略高于五原县萨能山羊乳硒含量[（6.28±0.80）μg/kg],但二者差异不显著（P>0.05）。家畜种类不同乳中硒含量也存在差异：双峰驼、萨能山羊和荷斯坦牛的乳硒含量整体高于蒙古马;萨能山羊乳硒含量显著（P<0.05）高于蒙古马乳。4种家畜乳硒含量数据都较为离散,提示乳中硒含量不仅存在跨东西部地区的差异,还可能存在局部地质丰度效应,也可能与外来饲草料和舔砖等有关。[结论] 内蒙古家畜乳硒含量整体较低,并存在东北部显著低于中西部地区的现象;富硒饲养是内蒙古地区养殖业和乳品加工业高品质发展的一个有效途径。     

绵羊营养中的硒

硒参与机体蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢,参与调节酶促反应和氧化—还原过程,因此,母羊妊娠期饲料缺硒,胎儿发育受阻,所生羔羊会发生肌肉营养不良。此外,缺硒母羊受胎率降低、流产、胎衣不下和死产发生率高。公羊日粮硒不足对性激素分泌无影响,但会导致精液品质降低。新西兰专家报道,硒不足时,母羊空怀率达25%,添加 VE 而不添加硒不能消除这些现象。试验证明,硒对羊毛生长也有影响。春天育成羊在草地放牧或饲喂含大量不饱     

富硒乳的生产方法、营养特征及发展前景

富硒乳，顾名思义就是乳中硒的含量高于正常乳，其含量在0．100．25mg/L的水平。硒是机体必须的一种微量元素。硒与甲状腺激素代谢、抗氧化系统和机体发挥正常免疫功能有关。我国很多地区为缺硒地区，增加人体硒的摄入量，提高机体健康水平将是一个亟待解决的问题。本文就富硒乳的生产方法、营养特征及开发潜力做一综述。     

驴乳的保健作用

本文通过古今中外对驴乳保健作用的认知、驴乳保健作用的营养学基础和驴乳保健作用的现代实验研究等3个层面,系统介绍了驴乳的营养价值和保健功效。     

驴乳营养成分研究进展

驴乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不饱和脂肪酸和VC含量较高而酪蛋白及脂肪含量较低的特点,被誉为人乳的理想替代品,同时具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多种生理功能。本文介绍驴乳的营养成分特点,包括蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等,并与人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和骆驼乳进行比较,以期为驴乳的综合加工与利用提供参考。     

驴乳中的溶菌酶及其协同保健作用

溶菌酶可以降解细菌的细胞壁,具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤等作用。每100g疆岳驴乳中含225mg溶菌酶,是人乳的20倍,牛乳的750倍以上。驴乳的抗菌消炎、提高机体免疫力、食疗康复等保健功效与溶菌酶浓度较高以及溶菌酶和其他免疫因子及营养物质的协同作用有密切关系。     

驴泌乳生理及乳营养成分研究进展

本文概述了驴泌乳生理及驴乳理化特性,重点阐述了驴乳中主要营养成分及其研究进展,并对驴乳市场开发前景作了总结,从其营养价值和特性方面来看,驴乳市场潜力巨大。     

不同脂肪含量驴乳产能营养素能量组成分析

分析不同脂肪含量驴乳产能营养素占总能量的比例及其营养价值.结果表明,平均脂肪含量0.89％～1.24％的驴乳,脂肪、蛋白质、碳水化合物(乳糖)产能占总能量的比例分别为20.25％～25.41％、12.99％～18.24％、57.46％～65.03％,符合中国营养学会推荐的我国成年人膳食中各种产能营养素能量比例的要求;脂...     

牛营养中的微量元素硒

硒元素是由瑞典化学家Ｂｅｒｚｅｌｕｓ于１８１７年发现的 ,在地质化学中属超微量元素。长期以来一直被人们视为是一种有毒元素。直到１９５７年美国营养学家Ｓｃｈｗａｒｚ和Ｆｏｌｔｚ首次发现硒可以预防动物某些疾病后 ,才被逐渐明确为动物体内必需的微量元素 ,对畜禽的生长发育起促进作用。１硒在牛体内的分布与代谢１．１硒在牛体内的分布硒存在于牛体内的所有组织、体液和骨骼中。总硒量分布为肌肉组织占５０ %～５２ % ,皮肤、毛和角占１４ %～１５ % ,骨骼占１０ % ,肝脏占８ % ,其它组织占１５ %～１８ %。正常情况下牛的血中硒浓…     

驴乳及驴乳制品地方标准中脂肪指标的商榷

收集国内外有关驴乳化学成分的研究文献,通过对驴乳中脂肪含量及其影响因素的分析,结合新疆养驴业现状,对2017版新疆食品安全地方标准生驴乳、巴氏杀菌驴乳和驴乳粉3种产品标准中的"范围"描述、术语和定义以及脂肪含量指标要求,提出修改建议.     

家兔营养中的微量元素硒

硒位于元素周期表中ⅥA组，在地质化学中属于超微量元素，以前硒一直被认为是有毒的，自从1957年美国营养学家K.Schwarz和Foltz首次发现硒可以预防动物某些疾病后，才被逐渐明确为是动物体内必需的微量元素，对畜禽生长具有促进作用。本文就硒在家兔体内的代谢机制、营养功能以及来源、需要量和缺乏症、毒性等方面作一阐述。1硒在家兔体内的分布与代谢1.1分布：硒存在于家兔所有的机体组织、细胞和体液中。但并非均匀分布，肝肾中的浓度最高，肌肉、骨、血液中要低得多，脂肪组织是最低，组织中硒的浓度反映了饲料中硒的水平，如硒在日粮…     

河北省饲料中的硒含量及分析

对河北省境内主要饲料品种中的硒含量进行了测定,并对测定结果进行了分析。本研究为河北省不同土壤区域的动物日粮设计及合理添加硒元素提供了必要数据。     

生驴乳和巴氏杀菌驴乳理化和微生物指标调查

用国标法测定了乌鲁木齐市米东区某养殖户6份生驴乳及某企业3份巴氏杀菌驴乳理化和微生物指标,结果表明:生驴乳平均含脂肪(0.26±0.28)g/100g、蛋白质(1.62±0.11)g/100g、乳糖(6.50±0.32)g/100g、灰分(0.43±0.03)g/100g;酸度(2.52±0.82)°T、冰点(-0.530±0.006)℃;菌落总数(5.5万±1.8万)cfu/ml、大肠菌群(90±56)cfu/ml。巴氏杀菌驴乳平均含脂肪0.14g/100g、蛋白质1.85g/100g、乳糖7.16g/100g、非脂乳固体9.69g/100g,菌落总数129cfu/ml、大肠菌群1cfu/ml。文章还对驴乳的脂肪含量和微生物指标进行讨论,并提出大力推广巴氏杀菌驴乳的建议。     

驴乳用性能研究进展

驴乳的品质好,营养价值高,但是产量很低。本文就与驴乳用性能相关的体型结构、泌乳规律、主要候选基因以及营养及环境因素进行阐述,为后续培育专门化的、性能突出的乳用驴提供前期理论基础。