发酵驼乳

<正>ICS 67.100x 16团体标准T/CAAA 010—20192019-01-07发布2019-01-07实施前言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国畜牧业协会提出并归口。本标准起草单位:内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、新疆旺源生物科技集团有限公司、内蒙古苏尼特驼业生物科技有限公司。本标准主要起草人:郭富城、斯仁达来、明亮、伊丽、何静、海勒、陈钢粮、冉启伟、吉日木图。     

发酵驼乳粉

<正>ICS67.100x16团体标准T/CAAA012—20192019-01-07发布2019-01-07实施发布前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国畜牧业协会提出并归口。本标准起草单位:内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、新疆旺源生物科技集团有限公司、内蒙古苏尼特驼业生物科技有限公司。     

传统发酵驼乳营养保健作用研究进展

介绍了驼乳和传统发酵驼乳的化学成分及生物活性物质,发酵驼乳中的乳酸菌和酵母菌种类及数量,发酵驼乳的营养特点,以及我国科技人员对发酵驼乳营养保健作用所作的实验研究,并分析了发酵驼乳的市场发展前景。     

自然发酵双峰驼驼乳营养价值的研究

对自然发酵双峰驼驼乳(Shubat)的营养成分进行了研究。结果表明Shubat中蛋白质和脂肪含量较高是人体补充蛋白和必需脂肪酸的良好食品。钙、磷、铁、锌和硒的含量较高,是老人和婴幼儿补充Ca、P、Fe、Zn和Se的良好食品。Shubat中具有较高含量的VC,含量为51.10mg/kg;富含必需氨基酸,且占氨基酸总量的48.55%,饮用Shubat能满足人对必需氨基酸的营养需要。Shubat是一种营养价值很高的乳制品。     

酸驼乳发酵机理及生产工艺探讨

对新疆乌鲁木齐市达坂城区牧民自酿的12个自然发酵酸驼乳样品进行微生物、风味等方面研究。把从自然发酵酸驼乳中分离出的优势乳酸菌、酵母菌菌株经鉴定应用到酸驼乳产品开发试验中,得到在2~6℃下保质期60天、质量和风味优于自然发酵酸驼乳的产品。确定工业化生产酸驼乳的工艺流程,并提出产品标准指标的建议。     

冰淇淋生产与质量控制

冰淇淋生产与质量控制西北农业大学食品科学系（陕西杨陵７１２１００）蒋爱民，叶秦，宋社果，姜莉冰淇淋即冷冻奶油，是以稀奶油为主要原料，再加入甜味料、蛋与蛋制品、乳与乳制品、稳定剂、乳化剂及其他辅料，经混合、杀菌、老化、凝冻膨化、速冻而成的冷饮乳制品。冰...     

益生菌发酵驼乳对慢性肾功能衰竭的治疗作用

目的：比较不同菌种发酵的驼乳制品对腺嘌呤所致大鼠慢性。肾功能衰竭（CRF）的缓解作用。方法：采用腺嘌呤复制CRF大鼠模型,以不同发酵剂发酵的驼乳作为受试物进行灌胃干预。通过检测大鼠的饮食饮水情况、排尿量、尿液和血清常规指标及肾脏病理组织学变化,评估各发酵驼乳对CRF大鼠的治疗效果。结果：发酵驼乳均可改善肾功能衰竭大鼠的一般生理状况,可降低大鼠血肌酐（Scr）、尿素氦（BUN）水平,减缓尿蛋白（UP）,调节Ca、P的含量,提高过氧化物歧化酶（SOD）、血清总蛋白（STP）水平,具有保护肾功能的作用,其中LIcaseiZhang发酵的驼乳对CRF大鼠的改善效果最佳。     

市售传统发酵驼乳理化和微生物指标分析

测定5份市售传统发酵驼乳的理化和微生物指标,结果表明:市售传统发酵驼乳平均含蛋白质3.61%,脂肪3.89%,非脂乳固体8.88%,酸度139.1o T,霉菌10cfl/ml,黄曲霉毒素M1未检出,乳酸菌数4.32×107cfl/ml,符合地标DBS 65/013-2017风味发酵驼乳的理化指标要求、乳酸菌数要求以及对霉菌和黄曲霉毒素M1的限量要求;有2份样品大肠菌群超标,1份样品乙醇含量超过0.5%,存在一定的安全隐患。建议将市售传统发酵驼乳纳入市场监管范围,鼓励乳品企业开发含酵母菌的含醇发酵驼乳并制定相关地方标准。     

发酵床的生产原理与关键控制环节

现代化规模养猪,在提高生产率的同时,大量的畜禽粪尿难以处理,由此造成严重的环境污染,迫切需要寻找更为理想、行之有效的猪场污水废物处理方式。利用全新的自然农业理念和微生物处理方式———发酵床饲养,可以实现养猪无排放、无污染、     

发酵驼乳和发酵牛乳对慢性肾功能衰竭大鼠影响的比较研究

为了研究发酵驼乳和发酵牛乳对腺嘌呤所致大鼠慢性肾功能衰竭的影响效果。试验采用腺嘌呤复制慢性肾功能衰竭大鼠模型,以发酵驼乳和发酵牛乳作为受试物进行灌胃干预。通过检测大鼠体质量、血肌酐（Scr）、尿素氮（BUN）、一氧化氮（NO）、超氧化物歧化酶（SOD）、血清总蛋白（TP）、钙（Ca）、磷（P）、24 h尿量、尿蛋白（UP）及肾脏病理组织学变化,分析驼乳对慢性肾功能衰竭大鼠的影响。结果：发酵驼乳可降低大鼠Scr、BUN水平、减缓UP、调节Ca、P的含量,提高SOD、TP水平,具有保护肾功能的作用。结论：驼乳对慢性肾功能衰竭大鼠的病情起到缓解作用。     

乳清发酵饮料开发与质量控制研究

运用超滤、离子交换技术对生产干酪排出的副产物乳清进行处理,合理添加碳水化合物,强化营养素,利用天润公司自行分离筛选出的乳酸菌、酵母菌菌株,对乳清进行发酵,生产出具有某些保健功能的乳清饮料。本文内容包括了菌种制备、工艺流程、技术指标等,并对影响乳清发酵产品质量的因素进行了探讨。     

消毒奶的生产与质量控制

牛奶是天然的高营养食品，含有大量的优质蛋白质、丰富的维生素和微量元素，易被人体吸收。因此，近年来液态奶的消费不断扩大，消费者的年龄也在发生变化。     

原料奶的生产与质量控制

当前制约我国乳制品市场发展的关键问题之一是乳制品的质量问题,而导致乳制品质量问题的根本是原料奶的生产与质量控制不到位。本文围绕影响原料奶质量的几点决定性因素进行了分析,在此基础上提出了控制原料奶质量的具体措施。     

干酪生产质量控制

干酪是液体乳为原料，经凝乳、排乳清，发酵成熟制成的产品。本文论述了干酪生产过程中原料乳及其均质、酸化、凝块切割等因素的影响。并对于酪成熟过程中酶类与微生物对其品质的影响进行了分析。     

牧民自制酸驼乳质量安全指标检测

测定3份牧民自制酸驼乳的理化指标、污染物和真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌数和酵母菌数。结果表明:酸驼乳平均含蛋白质3.37%、脂肪3.86%、酸度159.4oT,符合地标DBS 65/013-2017风味发酵驼乳的指标要求,1份样品乙醇含量超过0.5%vol;总砷、总汞、铬及黄曲霉毒素M1含量均符合地标规定的限量值,但铅含量超标;大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和霉菌均符合地标的限量值;乳酸菌数5.4×10~7CFU/ml,符合地标要求,酵母菌数7.4×10~4CFU/ml。文章还对修订或制定发酵驼乳地方标准及乳品企业开发生产发酵驼乳提出意见和建议。     

巴氏奶生产的质量控制

<正>巴氏奶(Fresh milk)是巴氏杀菌鲜牛奶的简称,系指采用62～65℃/30min或72～75℃/15s、75～85℃/15～20s等低温杀菌方法进行处理所得的乳制品。这种低温处理方法既能杀灭牛奶中的致病菌,     

发酵果渣饲料的质量控制与出厂检验

果渣生物发酵饲料作为新型饲料来源,具有广阔的应用前景,其生产过程中的质量控制是保证产品质量的重要环节。生产发酵枸杞果渣饲料主要从感官指标、营养指标、加工质量指标和卫生指标等方面进行控制,即可获得合格的产品。     

无公害生猪生产质量控制与认证

本文根据国家有关法律法规和无公害农产品认证的有关政策、技术标准,结合生产实际和笔者的工作经验,阐述了无公害生猪的概念,总结了无公害生猪养殖全程的生产控制技术及养殖企业申报认证的方法和程序,为生猪生产者按照无公害畜产品生产要求进行生产和申报无公害畜产品产地认定和产品认证提供参考。     

生鲜驼乳和驼乳粉质量关系的研究

本研究收集了某驼乳粉生产企业2014年—2015年的各类生产记录并进行分析,旨在分析生鲜驼乳和驼乳粉的质量关系。结果表明:不同月份生鲜驼乳的相对密度、脂肪、非脂乳固体、乳蛋白、乳糖、冰点、灰分均有极显著的差异(P0.01),不同月份驼乳粉的脂肪、水分、复原乳酸度和菌落总数有极显著的差异(P0.01),骆驼的泌乳高峰期在6—9月份,驼乳粉的脂肪与推算驼乳粉脂肪的变化规律一致,说明驼乳粉原料乳的质量决定驼乳粉的质量。生产企业需要加强全程质量管控,进一步改善驼乳粉微生物指标,通过工艺技术措施克服驼乳粉质量的季节性差异。     

生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准的研究

双峰驼乳营养物质浓度显著高于牛羊乳,并含有多种活性功能性成分,具有较高的营养价值和保健作用。制定生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准,对规范驼乳和驼乳制品市场、加强产品质量监管、协调牧企关系、保护消费者合法权益、促进驼乳产业健康稳定发展具有重要意义。本文介绍了新疆驼乳资源和企业分布、生驼乳的理化指标、驼乳/驼乳粉和牛羊乳/牛羊乳粉的主要区别;分析了骆驼的繁殖特性和季节因素对驼乳质量的影响;对生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准中的理化指标提出了具体建议。