鸡蛋蛋壳颜色的控制

鸡蛋的蛋壳颜色是受多基因控制的性状,具有较高的遗传力。因此,蛋壳颜色不仅是鸡蛋品种的重要标志之一,也是鸡蛋子宫内环境优劣的表征。在现实生产中,蛋壳的颜色常常会因为某些因素发生改变,从而降低鸡蛋外观质量,影响销售价格,减少经济收入,正确分析蛋壳颜色变化的原因,采取科学的调控措施是十分重要的。笔者就以褐壳鸡蛋为例,谈谈蛋壳颜色的控制。     

正确看待鸡蛋蛋壳的颜色

正现在,人们在农贸市场或超市里购买鸡蛋时,常常很在意鸡蛋蛋壳的颜色。认为鸡蛋蛋壳的颜色深、红、褐就好。其实,鸡蛋蛋壳的颜色只是鸡蛋蛋壳质量指标中的一个部分,它只能反映出鸡蛋的外观,对鸡蛋的内部质量并不能作出完全表达,而且鸡蛋蛋壳的颜色还受到诸多因素的影     

白皮鸡蛋营养少吗?

在集市上,有的人买鸡蛋往往宁可多花二、三分钱买红皮蛋,而不买稍大一些的白皮蛋。他们认为白皮蛋没有红皮蛋营养丰富。其实,鸡蛋虽有红皮、白皮等色泽之分,虽然各有特点(如红皮蛋壳厚;卵黄大、呈桔黄色、油性稍多,白皮蛋壳薄;卵黄稍小、呈浅黄色或发白)。但从营养成分及其含量上看,二者没有多大差别。     

异常鸡蛋产生的原因

无壳蛋。蛋鸡产出的无壳蛋指的就是没有蛋壳而仅有蛋黄和蛋白的鸡蛋。实际生产工作中蛋鸡群产出这种鸡蛋有以下五种原因：鸡群饲料中长期含有的少量的钙，而且骨骼中含有的血钙不可以再度调使用的时候，会导致无壳蛋的产出；大肠杆菌或者是沙门氏杆菌侵入鸡群，消化道内有很多病原菌进行繁殖，导致肠道的吸收功能降低，从而引起鸡只吸收钙含量极少；病毒将蛋壳腺细胞破坏使其变形，导致蛋壳很难成型；钙盐在鸡只体内不可以被有效的利用，产蛋鸡一旦服用了金霉素等药物以后，会在体内于血钙溶合，形成钙盐并且很难溶解然后排到体外，形成蛋壳的过程在根本上就受到了影响；鸡蛋会在输卵管子宫部中停留，但是如果停留的时间太短，比如因为急性应激反应的刺激，使蛋鸡所产出的前一枚鸡蛋太长时间的停留在子宫部，会导致许多多余的钙沉积，使得要产出的蛋推迟进入子宫部的时间而过晚的形成蛋壳。     

褐壳鸡蛋颜色变浅的原因分析及应对措施

褐壳鸡蛋的棕色素,是蛋壳外层釉质层的构成成分之一.褐壳鸡蛋的蛋色是鸡蛋在产出前由子宫腺体分泌的棕色素在蛋壳上沉积的结果.蛋壳颜色变浅,常常是蛋鸡生产将要出现变数的警示,在未来的时间里可能要影响产蛋数量和产蛋质量.因此,我们必须重视蛋壳颜色变化,分析研究蛋壳颜色变浅的原因,采取相应措施,阻止和杜绝蛋壳颜色变化,维护蛋鸡正常生产.     

蛋鸡营养对鸡蛋品质的影响

<正>鸡蛋品质是影响鸡蛋产业内所有环节收益的重要因素。孵化场、鸡蛋生产者和鸡蛋加工厂对鸡蛋品质下的定义不尽相同,但鸡蛋品质的重要因素包括蛋壳品质(强度和清洁度)、鸡蛋的营养成分、鸡蛋大小以及卵黄膜强度。所有鸡蛋品质成分都涉及营养因素。已有报道,许多营养因素会影响蛋壳品质。这些营养因素可分为2大类:会对蛋壳品质产生强烈影响的直接因素和对鸡蛋大     

吃鸡蛋的误解

红蛋与白蛋：有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高,这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的种类而异。科学家的试验证明,产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,所产鸡蛋的营养成分是 一致的。 　　生吃与熟吃：有人认为吃生鸡蛋营养价值更高,其实不然。生鸡蛋中含有一种抗生物质,影响人体对维生素的吸收和利用;而且有越来越多的证据表明吃未煮熟的鸡蛋或在饮料中加生鸡蛋,能导致食物中毒。 　　鸡蛋与豆浆：为增加营养,有人用豆浆冲鸡蛋,这是不科学的。因为豆浆中含有抗胰蛋白酶,一旦和鸡蛋中的粘液蛋白结合,便形成一种难以被人…     

影响鸡蛋品质的因素

当鸡蛋的供应已经基本满足人们需求的时候,其营养价值和卫生质量将是消费者关注的重点,评价鸡蛋质量的指标较多,作为一般消费者考虑的主要指标有:蛋壳厚度、蛋壳完整性、蛋壳颜色、蛋白粘稠度、蛋黄比例、蛋黄颜色、蛋内有无药物残留、血斑和肉斑、香味等.     

矿物质营养影响鸡蛋品质的研究进展

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。近年来，随着人们生活水平的提高和高龄社会的到来，     

影响鸡蛋品质的因素分析

近年来,随着人们生活水平的提高,健康意识的增强,对鸡蛋品质的要求日益加强.鸡蛋品质主要包括外在品质和内在品质两个方而.外在品质主要是蛋壳质量(蛋壳强度、蛋壳结构、蛋壳颜色)、蛋重、蛋形指数,内部品质主要包括蛋白品质(蛋白高度、哈氏单位、蛋白pH值)、蛋黄品质(蛋黄颜色、蛋黄膜强度).     

浅谈鸡蛋异常的原因

鸡蛋异常是指蛋的表面或内容物呈现非正常的改变。蛋鸡在整群健康、管理良好的条件下，生产的鲜蛋表面光洁、形态完整、色泽均匀、大小基本一致，手感沉重良好，互相轻碰声音清脆而不易破裂；打开蛋壳后，内无杂异物，蛋黄饱满，蛋白稀稠分明。一、无壳蛋一般由于鸡日粮中钙不足或感染疾病后导致钙吸收不良所致，也有因服用某些药物（如金霉素）形成难溶性钙盐而排出体外，影响了蛋壳形成，或者因急性应激反应，使上一枚蛋在子宫部停留时间过长，从而阻滞本枚蛋不能及时进入子宫部形成蛋壳。二、薄壳蛋日粮中钙不足、钙磷比例失调、疾病的干…     

利用紫外线鉴别鸡蛋的新鲜程度

利用紫外线鉴别鸡蛋的新鲜程度最近，日本农林水产省家畜卫生试验场的安藤义路技术员发现了一旦对鸡蛋照射紫外线，鸡蛋本身就会发出荧光，而且越是新鲜的鸡蛋，其发光越强烈。该技术员认为，这是由于包含在蛋壳中的一种被称作是卟啉的分子所产生的作用。在刚产下的鸡蛋壳...     

新鲜鸡蛋4℃存放过程中的微生物变化

目前,一般家庭把买来的新鲜鸡蛋放在4℃冰箱中保存,现吃现取。鸡蛋在冰箱中存放多长时间后仍然可以放心地食用?对此,众说纷纭,有人认为存放时间超过1个月就不宜吃,有的人则不以为然,认为4℃条件下鸡蛋中的微生物不容易生长,鸡蛋只要不变质就可以吃等等,以上大都凭借的是个人经验。查阅相关文献,少见有这方面的科学试验报道。笔者模拟一般家庭冰箱4℃冷藏保存新鲜鸡蛋的方法,采用国标法对蛋壳、蛋清、蛋黄中的菌落总     

鸡蛋质量检测法的进展

鸡蛋质量通常被认为是符合消费需求的问题，对其的研究重点放在以下在指标上：蛋的新鲜度，蛋壳和蛋白的质量以及蛋壳和蛋白的颜色，现已开发出了多种技术来对这些指标进行测定。最近一项进展就是对鸡蛋质量进行常规现场监测。     

鸡蛋品质评价及生产特种鸡蛋的方法

由于生活水平的提高,人们对鸡蛋品质的要求日益提高,提高鸡蛋品质越来越受到各大育种公司的重视。鸡蛋的外观质量与鸡蛋的营养关系不大,但对鸡蛋的运输、保存以及对消费者的购买欲都有影响。因此,对蛋壳质量等外观性状的重视程度更高。     

品牌鸡蛋销路看好市场份额逐渐扩大

据悉,海蛋品市场上品牌鸡蛋销路看好,预计今年可消费品牌鸡蛋300万公斤左右。在上海蛋品市场上,普通鸡蛋一统天下的局面受到严峻挑战,越来越多的品牌鸡蛋正由超市进入千家万户。据了解,那些在蛋壳上标明生产日期的“打字蛋”,价格比同类未标生产日期的鸡蛋每500克高出0.5元。大多数人在购买品牌鸡蛋时十分注意营养成分和新鲜度两项指标。鸡蛋品种由单一趋向多样化,与市民生活水平的提高和消费观念的转变有关。业内人士认为,随着生物技术的发展,品牌鸡蛋生产成本将逐渐降低,市场占有量将进一步扩大。品牌鸡蛋销路看好市场份额逐渐扩大…     

常温贮存鸡蛋的细菌数量变化规律研究

本文研究鸡蛋贮存期间的蛋壳和蛋内容菌落总数的变化规律.在25℃环境下贮存过程中,每隔5天,参照国家标准GB 4789.2-2016测定新鲜鸡蛋蛋壳和蛋内容菌落总数,到20天时结束.结果 表明在第15天鸡蛋蛋壳表面细菌呈现急剧增长的趋势,在第10天,蛋液细菌呈现增长趋势.这表明随着鸡蛋贮藏时间的延长,鸡蛋蛋壳及内容物菌落总数不断增加,蛋壳表面细菌总数变化比内容物变化快.     

太行鸡蛋营养价值评定

太行鸡是河北省境内太行山区养鸡原始品种之一,以其蛋肉品质好、适口性强,深受当地人们和广大消费者的青睐。近年来,随着人们生活水平的提高,优质蛋、肉倍受消费者喜爱,太行鸡的饲养出现了前所未有的发展。为了进一步研究太行鸡蛋的营养价值,对太行鸡蛋和商品鸡蛋的多种营养成分进行了测试和比较分析。结果表明:太行鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄相对重显著高于普通鸡蛋(P0.05);太行鸡蛋的蛋壳强度、蛋壳厚度极显著高于普通鸡蛋(P0.01);太行鸡蛋的粗脂肪和Ca含量明显高于普通鸡蛋。本研究表明太行鸡蛋属于高钙鸡蛋,具有较高的营养和食用价值。     

蝇蛆鸡蛋和普通鸡蛋产品理化成分的比较分析

随机抽取饲喂基础日粮相同、另添加鲜蝇蛆和仅饲喂基础日粮的鸡所产鸡蛋各20枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分、蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数,蛋白、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄中)、灰分、钙(蛋壳中)、磷(蛋壳中)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋重,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01);蛋壳占全鲜蛋的质量分数,普通鸡蛋高于蝇蛆鸡蛋(P0.05);蛋白中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01),蛋黄中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.05),其他各理化成分二组无显著差异(P0.05)。     

影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与应对措施

对于蛋鸡养殖户来说,鸡蛋品质无疑是非常重要的,而鸡蛋品质的好坏最直观的表现在蛋壳上:一是鸡蛋的破损率,大约6%~10%的鸡蛋由于蛋壳的质量差而造成损失;二是鸡蛋壳的颜色和光泽度。虽然蛋壳的颜色不能代表鸡蛋的营养是否丰富,但是许多国家都偏爱褐壳鸡蛋。文章对蛋壳的形成过程进行分析,并总结影响蛋壳破损率和蛋壳颜色的因素,找出能够提高蛋壳质量的营养措施。