国内新型乳品——奶酪

1奶酪的起源 人类大约在公元前9000年就能制造类似奶酪的食品.有证据表明,那时在伊朗绵羊已被人类驯化并向人类提供羊奶.人们将剩余的羊奶做成酸奶或奶酪. 自1851年美国出现了第一家工业化生产奶酪工厂以来,奶酪的生产发展很快,近年来世界奶酪产量一直保持上升势头.奶酪是乳制品中唯一在全世界保持产量连续增长的产品,其品种已多达40多种.主要分布在欧洲、北美洲和大洋洲的澳大利亚、新西兰等国家和地区.1998年日本进口的奶酪达15万吨,据报道,日本战后人均身高及身体素质有大幅度提高和奶酪有着密切的关系.     

乳品新贵--奶酪

自上世纪90年代起，我国奶业蓬勃发展。奶业在畜牧业中所占比例日益加重，在部分省市，奶业已成为农民增收、地方经济发展的重要行业。     

奶酪——极具潜力的乳品品类

今年的乳品市场中,UHT杀菌常温牛奶的销售似乎遭遇瓶颈。各厂家在新品开发上也只局限于品类的横向延伸方面,其附加值很难提升,过度的概念赋予,消费者也绝不会买单。     

禽流感科普知识问答

问:人类感染禽流感的几率有多大?答:感染禽流感病毒的大部分是老人和儿童,他们的免疫能力相对较弱,在与病毒反复接触的情况下,这类易感人群机体容易受到病毒侵害而发病。感染者大部分都具有抵抗力弱的特点或与病禽反复接触过,所以人类感染禽流感病毒不是自然感染,是在一定条件下才会发生的。虽然人体感染禽流感病毒需要一定条件,但必须承认,禽流感病毒在自然传播的过程中会侵袭到人,由于病毒感染需要一定的受体,受体的不同形成了自然“的种间隔离”。正是由于“种间隔离”的存在,人体感染禽流感病毒的几率是很小的,虽然目前国外有几十个人感…     

乳品市场新宠——羊奶

在全国奶业市场竞争日益白热化的今天,奶业经营者及消费者对不太起眼的羊奶已逐渐有了明确的认识。北方人爱吃羊肉,但往往看不上羊奶,南方人不太爱吃羊肉,但越来越多的消费者却看好羊奶,     

最好的荷兰乳制品——奶酪

在第四届中国国际奶业展览会及高层论坛上,韩国、日本、德国、荷兰奶业交流专场吸引了众多中外奶业界同仁。国外专家关于本国奶牛养殖业、乳品加工业的精彩报告,使与会代表对各国的奶业发展现状和趋势有了全面而深入地了解。本刊编辑部,对各位国外专家的发言进行了整理,现分韩国篇、日本篇、德国篇、荷兰篇四个部分予以刊登,以飨读者,希望对中国建设现代奶业有所借鉴。     

奶酪汤圆

正元宵佳节,大家都要吃上一碗美味的汤圆,寓意家人团团圆圆。那我们的狗狗要不要过节呢?为满足主人和爱宠吃上相同食物的美好愿望,特别为大家带来一款狗狗专用的奶酪汤圆。[原料组成]鸡肉、帕尔玛奶酪、花生蛋白、马铃薯。[产品成分]粗蛋白质9%、粗脂肪1%、粗纤维2%、粗灰分2.5%、钙0.2%、总磷0.1%。[产品特点]采用帕尔玛奶酪、精选鸡肉等制作,先进工艺使奶酪及其他食材的营养完美结合,蛋白     

中美乳品专家共同研讨乳品开发与乳品安全

据悉．中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会在黑龙江省哈尔滨华旗饭店隆重召开。来自国家科技部、美国农业部、中国畜产品加工研究会及国内乳品行业知名学者和企业家180余人前来参会。并将围绕乳品加工．乳品营养以及乳品安全3个主题展开交流．     

奶酪想说"爱"你不容易——中国奶酪市场前景分析

十年前，奶酪对于中国人来说还是很陌生的、但现在，在大城市的超市中，各式各样的奶酪已经开始成为乳制品货柜中的重要产品我国奶酪市场蕴藏着巨大的商机．但如何启动这个市场，企业进入这个市场的最佳时机是什么．专家将为广大读音进行深入的分析     

乳品包装如何促进乳品营销

2003年 ,中国乳业持续快速增长进入了第6个年头 ,中国乳品包装业在乳业的巨大推动作用下 ,也在众多领域悄然发生着巨变。牛奶包装如何促进乳品营销乳品包装对于促进牛奶营销的贡献非常大 :首先 ,是产品保质期方面。正是有了不同的包装技术、包装材料 ,才产生了多种保质期的牛奶产品 ,比如短保质期的屋脊包巴氏保鲜奶、保质期适中的枕 /塑袋装无菌包装UHT奶和保质期较长的无菌砖型包装UHT奶等。使牛奶产品既能满足本地的需求 ,又可以满足远距离市场的产品需求。既可为乳品企业抵御外来竞争服务 ,也可为乳品企业打入其他目标市场服务。第二…     

新型乳品——多功能免疫牛乳

自 1998年以来，中科院上海细胞生物学研究所与青岛仁和奶业有限公司合作在青岛市研究开发生产了可抗甲肝、乙肝病毒和抗感冒病毒的多功能免疫牛乳，以其营养、免疫独到的特点，受到广大牛乳消费者的欢迎。 1免疫乳的发展历史 　　“免疫乳”是德国科学家“鲍尔·伊莱恩”“免疫学之父”在 1892年首先提出来并使用的。在其后 50多年间有许多科学家都致力于“免疫乳”的研究，由于历史条件的限制，“免疫乳”未被人们重视。 　　二十世纪 50年代，美国明尼苏达大学著名的乳品科学家“彼得森”博士及其同事经过多年研究证明了“利用免疫乳可控…     

营养的开始健康的未来——小小光明奶酪之健康宝宝奶酪系列

给1岁以上的宝宝食用奶酪,益处多多。首先1～3岁宝宝胃量小,成长快,需要营养密度高的食物,奶酪可为幼儿生长发育提供更充足的营养和足够的脂肪比例;其次食用奶酪可促进幼儿肠胃     

我国奶酪市场保持稳定增长 儿童奶酪占据半壁江山

<正>伴随着近年来我国经济水平的提升和全球化浪潮,我国城镇居民的消费水平逐渐升级,中西方不同的饮食文化也不断交融,更多的中国消费者开始追求更为健康和营养的饮食习惯。奶酪以其高钙和优质蛋白的特点,在消费者中拥有健康和有营养的印象。凯度消费者指数近日发布的连续性城市家庭购买样组研究结果显示,我国奶酪市场两年来的销售额均保持     

奶业科普知识(一)

奶业的战略定位是什么2016年12月27日,农业农村部、国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、食品药品监管总局五部委联合印发的《全国奶业发展规划(2016-2020年)》,对奶业的战略定位:--是健康中国、强壮民族不可或缺的产业;二是食品安全的代表性产业;三是农业现代化的标志性产业;四是一二三产业协调发展的战略产业。     

奶业科普知识(三)

如何食用奶酪 奶酪品种很多,口味千变万化,食用方法也很多,既适于直接食用,也适于各种烹饪,既可以与葡萄酒搭配,也可用汉堡、三明治、馒头等夹食,还可制作西餐、西点、炒饭、煲粥、火锅、炖汤、烘焙或与面食、沙拉拌食等.奶酪以其无与伦比的独特美味和丰富营养,点燃舌尖上的浪漫,融化梦幻中的时光,深受人们青睐.     

奶业科普知识(二)

如何区分低温酸奶和常温酸奶 酸奶分为低温活菌酸奶和常温灭菌型酸奶两大类,两者最大的区别在于低温活菌酸奶含有"活的乳酸菌",而常温灭菌酸奶不含活菌.选购时,一要看标签标识,产品外包装上一般会标明是"活菌型"还是"灭菌型".二要看保质期长短,保质期不到1个月的一般是低温活菌酸奶,含有活性乳酸菌;而保质期3～6个月甚至更长的...     

奶业科普知识(四)

什么是奶牛养殖技术升级 优质乳工程推行《奶源质量安全全程控制规范》,使用优质生鲜乳用途分级标准,大力推动奶牛养殖技术升级,保障优质原料奶的稳定生产和供给.通过实施优质乳生产的奶牛营养调控与规范化饲养关键技术,使生鲜乳乳脂率和乳蛋白率分别达到3.5％和3.1％、体细胞数低于40万个/ml,达到国际上优质乳的营养品质和卫生...     

奶酪风味的研究进展

综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述.     

奶酪市场亟待开发

奶酪是牛奶中的精华,极具营养价值,也是原奶用量最大的奶制品,目前,全世界有329个国家生产奶酪。     

奶酪布丁的研制

以纯牛奶、奶酪、白砂糖、明胶为原料,制作一款风味独特的奶酪布丁。以感官评价标准为依据,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方及重要工艺参数,即以250 mL纯牛奶为基准时,奶酪添加量30 g、白砂糖添加量15 g、明胶添加量10 g,冷却温度至70 ℃时添加明胶,制成的奶酪布丁口感、香气、质构最佳。