六堡茶渥堆过程中微生物种群变化的研究

[目的]分析六堡茶渥堆发酵中微生物的变化。[方法]选取梧州茶厂老发酵车间中的茶样为研究对象,检测其大规模生产茶堆上、中、下3层在整个渥堆过程中的细菌、酵母、霉菌的数量,探究其变化规律。[结果]细菌、酵母和霉菌的最大数量分别为4.2×108、2.2×108和1.5×107 cfu/g。从加水发酵开始后,各类微生物迅速增长直至在第1次翻堆前又急剧减少。尔后,第1次翻堆至渥堆结束,上层的细菌、酵母、霉菌数量始终占据优势,中层的数量均为最劣势。渥堆车间与车间外空气中存在大量霉菌,其数量在整个渥堆过程中相对稳定,车间外空气的霉菌比车间内的种类多而数量少。[结论]六堡茶的渥堆发酵中存在着数量巨大的细菌、酵母、霉菌,上、中、下各层的微生物数量差异较大。     

广西六堡茶研究进展

六堡茶属于中国六大茶类中的黑茶类,从发酵工艺上可归类于后发酵茶,因其原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名,以"红、浓、陈、醇"的品质特征为世人称道。本文从六堡茶的起源、六堡茶的加工工艺、六堡茶的微生物学研究、六堡茶的理化研究、六堡茶的医学研究、六堡茶研究目前存在的问题等六个方面进行综述。     

广西六堡茶

六堡茶是一种后发酵紧压茶,品质特点是“红、浓、陈、醇”,传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。渥堆发酵主要机理是湿热和微生物作用,由此形成了六堡茶特有的的品质风格。六堡茶加工品质的高低与茶树品种的内含生物化学成分及适制性密切相关。本文介绍六堡茶品质及加工工艺特点,阐述了适制六堡茶的主要品种特性,为提高产品质量,增强市场竞争力,增加农民收入,提高产业效益,提供技术参考。     

六堡茶渥堆发酵自动控制技术研究

[目的]研究和开发六堡茶渥堆发酵自动控制技术及其设备.[方法]针对六堡茶传统渥堆发酵的局限性,确定研发技术路线及其关键点,设计合适的机械操作设备及检测控制模板块,实现渥堆发酵自动控制联机操作.[结果]在茶叶加湿准确度、发酵茶叶含水量和温度、发酵环境湿度等方面均达到预期目的,并优于传统工艺控制效果,还改善了加工过程的卫生,提高了单位面积生产能力,减轻了劳动强度,取得4项专利成果.[结论]六堡茶渥堆发酵自动控制技术及其设备可行、可靠、可推广.     

“广西六堡茶”培育发展刍议

六堡茶是广西传统大宗土特产商品。文章介绍"广西六堡茶"公共品牌的发展历程,加工工艺的沿革与创新情况,提出培育广西六堡茶成为广西农业的优势产业的建议。     

传统历史名茶——广西六堡茶的加工工艺

六堡茶属黑茶类,是广西悠久的传统历史名茶,固长年盛销于各国特别是东南亚华侨聚居地,因而成为中国著名的“侨销茶”,它是以广西境内生长的群体茶树鲜叶为原料,经初制工序和精致工序两大过程制作而成的,其中的沤堆和陈化工艺是六堡茶特有品质风格形成的关键。重点介绍六堡茶的加工工艺技术。     

六堡茶中“金花”菌形成机理及关键控制技术研究

在文献的基础上,结合广西梧州茶厂以往多年六堡茶生产实践的基础上,确定六堡茶发金花的技术关键点,研究金花菌形成机理;通过生产工艺技术的改造,研发关键控制技术.在茶叶原料筛选、拼配、发酵、陈化等加工工艺上,成功研发金花菌关键控制技术,提高了六堡茶发金花成功率,提高茶叶品质水平,取得6项专利成果.六堡茶中金花菌形成机理研究及关键控制技术科学、有效,可推广.     

六堡茶研究的现状及发展前景

广西梧州六堡茶是具有一定历史渊源的名茶。但迄今为止,关于六堡茶的研究报道甚少,极大地影响了六堡茶的发展。本文主要对六堡茶的研究现状进行探讨,并对六堡茶的发展前景提出建议。     

六堡茶的地理标志产品保护分析

分析了六堡茶的质量特色及其地理标志产品保护的关键要素,包括社会环境、气候特点和生态地理环境、生产加工工艺三大方面,并有针对性地提出了深入开展六堡茶品质风味的研究、进一步研究品质与原产地的关联因素、制定六堡茶国家标准、建立六堡茶地理标志产品保护示范区等建议。     

广西梧州六堡茶主产区茶叶-土壤重金属污染现状及源解析

为探讨广西梧州六堡茶主产区茶叶及土壤重金属污染现状和来源,于2021年7—9月期间采集该区域六堡茶叶及根系土样品各45个,测定其中As、Cd、Cr、Cu、Hg、Ni、Pb、Zn 8种重金属含量,并基于单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法对土壤重金属污染现状进行评价,应用因子分析和正定矩阵因子分解法对土壤重金属来源进行研究,应用相关性分析等研究茶叶对土壤重金属的继承性。结果表明：Pb、Zn、Cd含量高值区主要聚集于铅锌矿开采区附近,西南部Hg元素含量整体上高于东北部,Cr、Ni、Cu的高含量区域出现在研究区西南部和东北部,As高含量区域则主要出现在研究区西部;茶园土壤存在As、Cd超标,超标率分别为6.67%、2.22%;土壤重金属来源于矿业活动、成土母质、化石燃料燃烧、农业活动,其贡献率分别为32.80%、28.86%、19.50%、18.84%。茶叶中重金属含量未发现超标情况;茶叶对Cd、Zn、Cu、Ni具有相对较高的生物富集系数,其中茶叶中的Cd主要来源于土壤,因此应该关注外界输入到茶园土壤中的Cd元素。     

六堡茶的理化分析研究

 研究六堡茶散茶和砖茶(2006年产)的主要功能化学成分的含量及其光谱学特性。采用高效液相色谱法、分光光度法及色差分析等方法,分析六堡茶的理化特性,六堡茶散茶和砖茶的主要化学功能成分分析中,游离氨基酸含量分别为（29.81±0.073）和（2.37±0.011）mg/g,未检测出茶氨酸;水溶性糖含量分别为：(38.45±1.03)和(47.55±1.19)mg/g;游离蛋白质含量为13.28±0.53)和(11.41±1.71)mg/g;没食子酸含量分别为：(4.24±0.063)和(2.37±0.011)mg/g;咖啡碱含量分别为：(28.30±0.10)和(29.28±0.059)mg/g;茶多酚含量分别为：(131.09±8.41)和(95.61±0.58)mg/g,儿茶素类单体分别有8和7种检出,并分析了其含量;水浸出物含量分别为：(335.68±9.22)和(305.22±7.76)mg/g。用L*a*b*表色系分析了六堡茶和普洱茶茶汤的色差。紫外可见吸收光谱分析表明六堡茶茶汤在205nm和272nm处近有特征吸收峰。得出结论：六堡茶的理化特性呈现典型的黑茶特征。     

广西茶叶加工机械化发展浅议

广西是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶生产最适宜区之一,近年来广西茶业快速发展,广西茶叶产业面临产业化生产、产品质量提高以及优势名牌产品的构建等挑战。文章分析了广西茶叶加工机械化的现状和存在问题,并针对加工机械化存在的问题,结合广西茶业发展现状和发展趋势,提出发展广西茶业的对策措施。     

11个茶树品种在桂北山区三江县的适应性研究

以福云6号为对照,研究乌牛早、浙农113、迎霜等11个茶树品种在桂北山区三江县的适应性.结果表明,元宵绿、乌牛早、平阳特早发芽期比对照种早6～10d;除铁观音、毛蟹按照乌龙茶标准采摘显著高于对照种,其他品种的鲜叶产量低于对照种;乌牛早、平阳特早制茶品质优异,较全面,迎霜、梅占、浙农117制茶品质优良,除铁观音、毛蟹不制...     

仪器检测法在广西野生茶制红茶发酵控制中应用研究

在用广西野生茶资源制工夫红茶时,采用分光光度计在460nm处检测发酵叶茶汤的吸光度值,通过吸光度值的变化来控制其发酵程度,试验结果表明,利用广西野生茶制工夫红茶,在发酵过程中,发酵叶茶汤的吸光度值呈规律性变化,其吸光度值的变化规律为:由小→大→小,当监测到发酵叶茶汤的吸光度值由大到小变化时,立即停止发酵,进行干燥,所得...     

广西茶园病虫害防治安全用药技术措施

本文介绍了广西茶园发生的主要病虫、杂草以及茶园登记用药品的品种,列出了常用农药的安全使用技术,针对水溶性农药存在的水浸出率高、农残超标严重等茶叶质量安全隐患,提出了水溶性农药替代品种,为能够尽快在广西的茶叶生产中停止使用吡虫啉、啶虫脒等水溶性农药,用其他农药进行替代提供技术参考。     

诸城市茶旅融合发展研究

产业兴旺才能更好的推动乡村振兴的发展。诸城市茶产业是带动农民增收致富的特色产业,同时凭借相关旅游资源丰富的优势,诸城市开始积极发展茶产业与旅游业的融合发展,依托优质的绿茶资源以及独特的自然地理条件,因地制宜,科学规划发展茶旅融合项目,在茶产业发展的同时积极推动乡村旅游产业的发展。但是茶旅融合发展过程中存在品牌营销推广力度不强、茶旅融合项目缺乏本地特色、面临资金短缺等问题,本文针对这些问题给出了相应的对策建议,,以保障诸城茶旅融合项目高质量发展。     

养猪场发酵床垫料与氮肥配施对茶树光合特性与茶叶产量的影响

为探明养猪场发酵床垫料施用对茶树生长的影响,开展田间试验,研究在基肥施用发酵床垫料0、20、40 t/ hm2处理下,春季追施氮肥0、67.5、135.0 kg N/ hm2 对茶树光合特性与茶叶产量的影响。结果表明,施用发酵床垫料处理在一定程度上提高茶树叶绿素含量和茶树净光合速率,但差异不显著（p＞0.05）;追施氮肥显著提高茶树叶绿素含量和茶树净光合速率（p<0.05）,提高幅度随着氮肥施用量的增加而增加。发酵床垫料的施用、春茶追施氮肥显著提高茶叶产量（p<0.05）,而发酵床垫料与氮肥配施之间的交互作用对茶叶产量的影响不显著（p＞0.05）。综合各处理,以中量发酵床垫料配施常规施用量的氮肥处理（T5）茶树叶片叶绿素含量、净光合速率和茶叶产量最高,适宜茶园施用。     

苦豆子堆腐产热对温室大棚内温度场的影响

【目的】探讨基质槽内苦豆子堆腐发酵产热对温室大棚内的温度场影响。【方法】在温室大棚内基质槽中堆腐发酵苦豆子秸秆,对7个基质槽的侧壁面和顶面分别布点测温,固定时间点监测14天发酵历程的温度变化,同时建立了7个基质槽堆腐发酵散热的温室环境几何模型,运用CFD模拟基质槽堆肥散热情况与7组试验数据的拟合度,分析堆腐产热对温室大棚内温度场的影响。【结果】堆腐1-8天时,7个基质槽的侧壁面、顶面平均温度缓慢升至最高,14天时温度回落至初始环境温度。数值模拟散热以顶面散热为主导时,35℃堆体中间发热不明显,50℃发热明显,65℃基质槽顶面散热辐射区域最大;基质槽侧壁面、顶面同时散热时,35℃温室内热源散热不明显,50℃时温室内上下层的流体形成清晰的分层现象;65℃时,温室内上层热空气明显变厚。【结论】温室大棚内基质槽堆腐发酵苦豆子秸秆,7-8天时达到最高温度,顶面平均温度要比侧壁面高4.5℃左右。在相同工况下基质槽d、e、f、g的顶面、侧壁面散热量变化明显,对周边的温度场影响较大。