生物技术在水产品保鲜应用的研究进展

水产品因其蛋白质和水分含量较高、脂肪多呈液态,在运输和贮藏过程中极易发生腐败变质。生物技术作为新兴技术已应用于众多领域,但在水产品保鲜领域尚处于起步阶段。本文概述了酶制剂、可食涂膜、抗菌涂膜对水产品保鲜的研究,期望对水产品生物保鲜技术的进一步研究提供理论依据。     

可食性壳聚糖涂膜保鲜大黄鱼品质控制研究

为探究不同分子量 (50、200和500 kD) 壳聚糖涂膜对冷藏草鱼 (Ctenopharyngodon idella) 鱼片品质保持效果的差异性,比较了不同涂膜保鲜样品贮藏期间的感官评分、微生物计数 [菌落总数和假单胞菌(Pseudomonas)数] 和理化指标 [剪切力、汁液流失率、pH、挥发性盐基氮 (TVB-N)、TCA-溶解肽和生物胺] 的变化情况。结果表明,相较于对照组,3组壳聚糖涂膜处理均能有效抑制鱼肉品质劣化。结合感官评价、TVB-N与菌落总数分析结果,对照组样品冷藏货架期少于6 d,而涂膜处理能使产品货架期延长2 d以上,其中200 kD分子量壳聚糖涂膜鱼片贮藏期间的感官品质保持最佳,货架期延长效果更为明显。通过比较3组涂膜样品的微生物和理化指标,200 kD分子量壳聚糖涂膜鱼片在贮藏第8天时的菌落总数 (TVC)、假单胞菌数、剪切力、汁液流失率、TVB-N和腐胺含量等品质指标均优于另两组涂膜样品,200 kD分子量壳聚糖可作为优选的涂膜基料用于生鲜鱼肉的保鲜。     

罗非鱼片在食盐溶液中的渗透脱水规律研究

研究了质量分数(10%、20%、30%)、温度(10、20、30℃)及厚度(3、5mm)对罗非鱼片在食盐溶液中的渗透脱水和盐吸收量随渗透时间而变化的影响规律。试验结果表明,鱼片的脱水量及盐的吸收量均随渗透温度的升高而增加。食盐的质量分数是决定鱼片是否脱水的关键因素,鱼片在10%的食盐溶液中表现为吸水,而在质量分数超过20%的食盐溶液中表现为脱水,质量分数越高,则鱼片失水量越多,同时溶质获得量也越高。较薄鱼片的渗透脱水和溶质获得量均高于较厚鱼片。     

木薯粉在罗非鱼饵料中的适口性研究

选择健康的吉富罗非鱼为试验鱼,比较不同水平木薯粉之间的诱食效果以及木薯粉与豆粕、次粉的适口性,评价木薯粉在罗非鱼饵料中的应用效果。结果表明,(1)40%、30%木薯粉组的诱食活性显著高于10%、20%木薯粉组(p0.01),40%与30%木薯粉之间没有显著差异(p0.05)。(2)罗非鱼对木薯粉与豆粕、次粉的适口性依次为豆粕木薯次粉。     

利用热泵装置干燥罗非鱼片试验研究

为了充分利用热泵干燥装置的优势,以罗非鱼片为试验材料,研究了干燥温度、风速、物料厚度及形状等因素对罗非鱼片干燥特性的影响,获得了不同风速、不同厚度、不同温度条件下鱼片干燥曲线。结果表明,热泵干燥过程中各因素的合理匹配能有效提高罗非鱼片的干燥速度,强化热泵干燥的良好效果。不同厚度的鱼片只有找到匹配的温度和风速条件,才能使干燥阶段达到传热传质的平衡状态,在降低临界湿含量的同时维持后期的干燥速度,避免局部干缩而影响物料品质和外观。越薄的鱼片越易找到匹配的条件,厚3 mm鱼片更容易找到匹配的干燥条件。     

高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响

文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮（TVB-N）、脂质氧化（TBA）、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果。总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d。 

     

速冻温度对罗非鱼片品质的影响

通过测定不同冷冻方式冻罗非鱼片的理化指标,试图找到最优处理方式,并为冻罗非鱼片工厂化生产提供参考。通过设置双螺旋冷冻机不同的冷冻温度(-35℃、-38℃、-41℃、)冻结新鲜罗非鱼片,将冻结后的鱼片置于-18℃的冷库贮藏,每隔7 d对鱼片样品的pH、水分活度(Aw)、质构参数、挥发性盐基氮(TVB-N)等物理及化学指标进行检测并分析结果。数据表明,冷冻温度对鱼片色差值、失水率、硬度有较大影响,且冷冻温度越低,鱼片品质越好,对咀嚼性、弹性、TVB-N影响不大,对pH则无明显影响。综上,在现有加工工艺的冷冻温度波动范围内,选择较低冷冻温度,提高冻结速率可延缓冻罗非鱼片品质劣变速度,故建议企业加工时,将冷冻温度控制在-40℃,冷冻时间控制在40 min以尽可能保持鱼片品质。     

液熏罗非鱼片在25 ℃贮藏过程中生物胺的变化

为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化,鱼片采用真空和普通2种包装方式在25℃下贮藏,使用HPLC-紫外检测器分析腐胺(Put)、色胺(Try)、组胺(His)、苯乙胺(Phe)和亚精胺(Spd)5种生物胺的变化。结果表明,5种生物胺在30 min内得到有效分离,并且在0.25~10.0 gmL-1质量浓度范围内呈良好的线性关系（R20.999）,最低检测限0.02 gmL-1,回收率73.8%~113.6 %,相对标准偏差（RSD）低于10%。在真空包装和普通包装样品中,Put的最终质量分数为（13.940.66）和（16.250.16）mgkg-1,His为（8.760.17）和（6.380.21）mgkg-1,Spd为（0.850.17）和（0.950.21）mgkg-1,而Try和Phe在贮藏全程未被检出。真空包装能明显延缓且抑制Put质量分数的增加,但对His和Spd无影响,且在2种包装的鱼片中检出的His均未超过国家标准。     

液熏罗非鱼片在25℃贮藏过程中生物胺的变化

为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化,鱼片采用真空和普通2种包装方式在25℃下贮藏,使用HPLC-紫外检测器分析腐胺（Put）、色胺（Try）、组胺（His）、苯乙胺（Phe）和亚精胺（Spd）5种生物胺的变化。结果表明,5种生物胺在30min内得到有效的分离,并且在0.25～10.0μg.mL-1质量浓度范围内呈良好的线性关系（R2〉0.999）,最低检测限0.02μg.mL-1,回收率73.8%～113.6%,相对标准偏差（RSD）低于10%。在真空包装和普通包装样品中,Put的最终质量分数为（13.94±0.66）和（16.25±0.16）mg·kg-1,His为（8.76±0.17）和（6.38±0.21）mg·kg-1,Spd为（0.85±0.17）和（0.95±0.21）mg.kg-1,而Try和Phe在贮藏全程未被检出。真空包装能明显延缓且抑制Put质量分数的增加,但对His和Spd无影响,且在2种包装的鱼片中检出的His均未超过国家标准。     

琼胶寡糖对冻虾仁和罗非鱼片品质的影响

以干耗率、解冻流失率、蒸煮流失率、质构特性、盐溶性蛋白质量分数和钙激活三磷酸腺苷（Ca2＋-ATP）酶活力为指标,研究了琼胶寡糖对虾仁和罗非鱼片在冻藏过程中品质的影响,同时对以海藻糖、水溶液浸泡处理的样品进行了比较。结果显示,经琼胶寡糖和海藻糖处理后的虾仁和罗非鱼片在冻藏过程中的干耗率、解冻流失率和蒸煮流失率均显著低于蒸馏水组和空白对照组（P〈0．05）;质构特性（硬度、胶黏性、凝聚性、弹性、咀嚼性和破断力）均优于蒸馏水和空白对照组;盐溶性蛋白质量分数和Ca2＋-ATP酶活力均高于蒸馏水和空白对照组;经琼胶寡糖处理后的样品指标略优于海藻糖组。这表明琼胶寡糖能显著提高冷冻虾仁和罗非鱼片的品质,在冷冻水产品的保水、抗冻等方面具有一定的应用前景。     

海藻酸钠/浒苔多糖复合膜的制备及性能

为探讨海藻酸钠与浒苔多糖的协同作用,本研究首次以海藻酸钠和浒苔多糖为基材,甘油为增塑剂制备生物降解复合膜,探究了海藻酸钠与浒苔多糖质量比、共混溶液总浓度、甘油含量对复合膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和水溶性的影响,同时,利用扫描电子显微镜技术(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)进行微观结构表征。结果显示,海藻酸钠与浒苔多糖之间具有良好的相容性和协同作用,无明显的相分离现象。组分质量比、共混总浓度和甘油含量均对膜性能有较大影响,其中,质量比影响最显著,添加适量浒苔多糖可提高海藻酸钠膜的拉伸强度和断裂伸长率,降低海藻酸钠膜的水蒸气透过率,但膜水溶性略微提高。在组分质量比为8∶2时,膜拉伸强度从99.22 MPa增加到108.41 MPa,断裂伸长率从5.14%增加到6.20%,水蒸气透过率从6.445×10–11 g/(m·s·Pa)降低到6.027×10–11 g/(m·s·Pa),复合膜的综合性能达到最优。进一步优化了共混总浓度和甘油含量,最佳共混总浓度为1.6%(m/v),最佳甘油含量为0.9%(m/v)。本研究表明,浒苔多糖的添加增强了海藻酸钠膜的机械性能和阻隔性能。     

青霉素应用于三种海洋微藻保存培养的研究

本文采用青霉素处理三种常用海洋微藻，研究不同青霉素浓度对处理藻类的培养与保存的影响。结果得出：在第5d内2000IU／L以上浓度对三角褐指藻的生长有明显抑制，第10d以后各组生长率趋于一致；在100～1000IU／L范围内，添加青霉素有利于异胶藻的培养和保存，在青霉素浓度为500～1000IU／L时效果较好，培养至第4d的方差分析表明其对异胶藻培养有显著性差异；与对照组相比，浓度在250～1500IU／L范围内，青霉素对巴夫藻的生长有一定抑制作用，但其第4d的方差分析表明无显著性差异。     

尼罗罗非鱼淀粉酶性质的初步研究

研究了尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)肝脏淀粉酶的基本性质及金属离子对该鱼淀粉酶活性的影响。结果表明:罗非鱼淀粉酶活力的最适pH是6.5,最适底物浓度是2%。研究金属离子对该鱼淀粉酶活力影响,一价金属离子K+、Li+、Na+对酶活力影响较小;二价金属离子Cu2+对酶活力具有抑制作用,Zn2+对酶活力无明显影响;三价金属离子Al3+对酶活力具有抑制作用,但效果不是很强烈,Fe3+对酶活力具有明显的激活作用;碱土金属Mg2+、Ca2+对淀粉酶活性有激活作用,而Ba2+对酶具有抑制作用;重金属离子Cd2+、Pb2+有明显的抑制作用。     

Partial replacement of fishmeal with corn protein concentrate in diets for rainbow trout (Oncorhynchus mykiss): Effects on growth performance,physiometabolic responses,and fillet quality

An 8‐week feeding trial was run to investigate the replacement of fishmeal with corn protein concentrate (CPC; Empyreal^®) in rainbow trou (100.5 ± 2.3 g) diet. Fishmeal was increasingly replaced with 0 (Control), 30 (CPC₃), 60 (CPC₆), 90 (CPC₉) and 120 (CPC₁₂) g/kg CPC. The results showed that the substitution of fishmeal with CPC up to 90 g/kg did not cause significant differences in the growth indices as compared to the control group, while further replacement resulted in the reduction of the growth performance. The fillet crude protein showed no significant difference between the control diet and diets containing up to 90 g/kg CPC (p > .05). Serum biochemical parameters such as albumin and glucose did not change notably, while the highest levels of alanine aminotransferase and lactate dehydrogenase were seen in the CPC₁₂ group (p < .05). Also, serum lysozyme activity was increased with the elevation of dietary CPC up to 90 g/kg (p < .05). The redness and yellowness of the fillet were markedly elevated with the dietary incorporation of CPC (p < .05). Taken together, the optimum range of fishmeal substitution with CPC was 81.0–82.2 g/kg CPC in rainbow diet based on the broken‐line regression analysis.     

Dietary supplementation of Bacillus cereus as probiotics in Pengze crucian carp (Carassius auratus var. Pengze): Effects on growth performance,fillet quality,serum biochemical parameters and intestinal histology

This study was aimed to evaluate the effects of dietary supplementation of Bacillus cereus as probiotics on growth, fillet quality, serum biochemical parameters and intestinal histology of Pengze crucian carp (Carassius auratus var. Pengze). Fish were fed basic diet (Control group) and three diets such as CD7, CD9 and CD11 supplemented with B. cereus at dose of 10⁷, 10⁹ and 10¹¹ CFU/kg for 70 days. The results showed that supplementation of 10⁹ CFU/kg B. cereus significantly improved the growth performance compared to that in the Control group. The textures of muscle were improved by dietary supplementation of probiotics, and the hardness, gumminess, chewiness and the resilience of fish fillet increased with increasing dose of B. cereus. Total cholesterol including high‐density lipoprotein and low‐density lipoprotein level in serum decreased correspondingly with increasing level of probiotics whereas, acid phosphatase and catalase activities increased in serum. B. cereus supplementation enhanced the immunity and antioxidant capacity via an increase in acid phosphatase, alkaline phosphatase, glutathione peroxidase, reduce glutathione, and catalase, accompanied by a significant reduction in malondialdehyde. Higher intestinal fold height was observed in CD9 group than other groups. The lowest enterocyte height was exhibited in the Control group, HE values increased with increasing dose of probiotics. Moreover, dietary inclusion of B. cereus significantly affected the digestive enzymes activities in terms of higher lipase and trypase activities. In conclusion, dietary supplementation of B. cereus could promote the growth, elevate the immunity and antioxidant status of carp, and importantly improve the texture of fish fillet.     

鱼鳞蛋白酶解物为基料的涂膜剂对鲫的保鲜效果

研究了鱼鳞蛋白酶解物为基料的复合涂膜剂对鲫4 ℃贮藏过程中其鲜度指标变化和保鲜效果的影响。实验将去鳞、去内脏并洗净后的鲫分别于4 ℃的鱼鳞蛋白酶解物溶液和添加了迷迭香的鱼鳞蛋白酶解物溶液中浸泡1.5 min,沥干后用保鲜膜包好于4 ℃条件下贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中细菌总数、TBA值、TVB-N值、K值、重量损失、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了鱼鳞蛋白酶解物对鲫在4 ℃贮藏条件下保鲜作用效果。结果表明,涂有鱼鳞蛋白酶解物的鲫的细菌总数、TVB-N值、K值、TBA值、重量损失在10 d内显著(P<0.05)低于对照组,而感官品质显著(P<0.05)高于对照组,在4 ℃条件下能延长鲫贮藏期8 d左右;涂有添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物的鲫的TVB-N值、K值、重量损失在4～6 d内显著(P<0.05)低于对照组,而感官品质显著(P<0.05)高于对照组,但不能有效延长鱼体的贮藏期。鱼鳞蛋白经过胃蛋白酶在一定条件下酶解后,其产物对鱼体具有较好的保鲜效果,是一种良好的鱼体生物保鲜涂膜材料,但不适宜与迷迭香提取物联合使用。     

鼠尾藻多酚分级组分的抑菌活性研究

采用平板生长抑制法对鼠尾藻Sargassum thunbergiikuntze多酚化合物各分级组分进行抑菌活性研究。结果表明,在一定浓度范围内各分级组分对副溶血弧菌、哈维氏弧菌、沙蚕弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鳗弧菌、溶藻弧菌和四联微球菌等受试菌株均有抑菌活性。其中,分级组分I(Mr5.0×103)的抑菌效果优于其他组分,对副溶血弧菌、哈维氏弧菌和沙蚕弧菌的最低抑菌浓度(MIC)值为900μg/ml,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鳗弧菌和溶藻弧菌的MIC值为1 800μg/ml,对四联微球菌的MIC值为3 600μg/ml。另外,组分I(Mr5.0×103)显示出较好的热稳定性,在pH 3~4时对受试菌的抑菌活性最强。     

The effects of partial replacement of fishmeal protein by hydrolysed feather meal protein in the diet with high inclusion of plant protein on growth performance,fillet quality and physiological parameters of Pengze crucian carp (Carassius auratus var. Pengze)

Goal of this research is to explore the effects of graded dietary levels of hydrolysed feather meal (HFM) protein as an alternative of fishmeal protein on Pengze crucian carp (Carassius auratus var. Pengze). Five isonitrogenous (35% crude protein) diets were formulated as Control diet and four other diets F15, F30, F45 and F60 wherein 15%, 30%, 45% and 60% fishmeal protein replaced by HFM protein fed for 70 days. The results showed that fish growth was unaffected up to 45% fishmeal protein replacement. Dietary HFM protein could reduce the crude protein composition of body and further affect fillet quality through a significant increase in springiness, gumminess, chewiness and/or resilience. Activity of digestive enzymes (amylase, lipase and tryptase) increased as the fishmeal protein replacement increased, whereas a higher replacement level had negative impacts on absorptive capacity of intestine by decreasing its absorptive area, following by a reduction in concentration of lactate dehydrogenase, total cholesterol, high‐density lipoprotein, low‐density lipoprotein and ammonia in serum. Although intestinal antioxidant parameters were elevated by dietary HFM protein , the content of malondialdehyde in intestine was also positively associated with the protein replacement level. Overall, our results indicate that up to 45% of fishmeal protein could be replaced by HFM protein in diet without significant impact on the growth of Pengze crucian carp, whereas the crude protein content of whole body, fillet quality and oxidative status would significantly be affected when the replacement level of fishmeal protein reaches 30% together with a negative effect on the intestinal histology.     

复方中草药对奥尼罗非鱼血液非特异性免疫功能的影响

在基础饲料中添加3个不同水平的复方中草药分别饲养奥尼罗非鱼,旨在探讨复方中草药对奥尼罗非鱼血液非特异性免疫功能的影响.挑选质量(36±5)g的健康奥尼罗非鱼,共480尾,随机分为8组,每组60尾,每组设置1个平行.分别用含有0‰(对照组)、0.5‰、1.0‰、1.5‰复方中草药的饲料喂养60 d,每15 d分别取血样,...     

海藻酸钠-HCG制剂对雌性金鱼(Carassius auratus)生殖激素水平的影响

采用海藻酸钠(Na Alg)-HCG缓释制剂进行激素埋植实验。实验开始时,雌性金鱼(Carassius auratus)卵母细胞处于Ⅲ期。实验期间记录雌性金鱼性腺发育、放免(RIA)法测定血清性激素含量并且通过RT-PCR检测激素相关基因表达。结果表明,埋植Na Alg-HCG缓释激素后,雌性金鱼性成熟系数(GSI)在6-21 d显著高于对照组,血清睾酮(T)和雌二醇(E2)水平在6-30 d显著高于对照组;性腺芳香化酶基因(CYP19A基因)和雌激素受体基因(ERα基因)m RNA相对表达量分别在2-21 d、14-30 d内显著高于对照组,其性腺GH基因m RNA相对表达量变化不显著。研究结果显示,一次性埋植Na Alg-HCG缓释制剂,与雌性金鱼繁殖相关的生物学指标、激素水平、基因表达量较对照组产生明显变化,同时这种缓释制剂可以作为埋植激素的载体。