榨菜副产品的加工利用

现在正值榨菜加工旺季(2～5月)，为了最大限度地降低成本，提高效益，满足市场对各种花色品种榨菜的需要，榨菜加工除主产品榨菜外，尚有碎菜、菜皮、菜耳，有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。现简要介绍这些副产品的加工方法。     

四川榨菜的加工技术

成品特色:鲜香嫩脆,咸辣适当,回味反甜,色泽鲜红.     

木薯加工综合利用研究进展

木薯块根是木薯加工利用的主要部分,除直接加工后食用外,主要加工的产品有木薯淀粉、木薯酒精、饲料等。随着木薯产业的迅速发展,木树叶、木薯渣、木薯秆的综合利用率也得到了提高。本文主要概述了木薯加工及其综合利用的研究进展,并提出了目前国内木薯加工综合利用存在的问题及发展方向。     

榨菜加工副产品的利用

1.有头菜尖新鲜菜头在65克以下的小菜头可连菜尖一并腌制.加工前去皮去筋,串成排块,上架风干至半干后入池,按每50公斤干原料第1次入池加盐1.5公斤踩紧,需3天.第2次入池加盐2公斤,需15天～20天.     

新型肉末榨菜加工工艺

榨菜是世界上有名的三大酱腌菜（榨菜、酱菜、酸泡菜）之一。它以茎用芥菜的膨大茎（俗称青菜头）为原料，经去皮、切分、脱水、盐腌、拌料、装坛而成。笔者运用现代肉类科技开发出的肉末榨菜，表面油润、红亮，闻起来香辣扑鼻，碉人垂涎，口感鲜、香、脆、嫩、咸、辣适当，回味悠长。以拉伸膜包装后，外型美观，携带方便，比普遍榨菜营养更丰富。     

茎瘤芥(榨菜)种质资源研究进展

茎瘤芥(榨菜)作为我国特有的农业资源,仅分布于中国长江流域,其加工产品"涪陵榨菜"蜚声海内外,与欧洲甜酸甘蓝、日本腌菜并称世界三大名腌菜。文章从起源、分类及分布、核型与花粉形态、生理特性、蛋白质水平及遗传与育种研究等方面综述了茎瘤芥种质资源的研究进展,并展望其研究前景。     

芥菜分类及茎瘤芥（榨菜）育种技术研究进展

芥菜是中国的原产蔬菜之一,在中国发生的变异和分化是相当丰富的,国内外对芥菜的分类研究报道很多。主要从传统的植物学形态、同工酶、蛋白质电泳、花粉形态多样性、DNA多态性等方面综述了其分类研究进展,同时概述了茎瘤芥育种相关技术研究进展,旨在为芥菜的分类研究和遗传育种提供一些理论依据。     

脱盐黄塘头菜加工工艺研究

[目的]优化黄塘头菜脱盐、保脆和杀菌过程的最佳工艺条件。[方法]以正果黄塘头菜为原料,进行脱盐、保脆和真空包装处理后,通过不同杀菌方式研究对低盐头菜品质的影响,并测定低盐头莱在贮存过程中理化指标和微生物指标的变化,来判定产品的品质变化。[结果]试验表明,脱盐黄塘头菜最佳加工工艺条件为：黄塘头菜：0．3％乳酸钙水溶液为1：2或1：3浸泡20min进行脱盐保脆,添加0．5g/kg山梨酸钾后抽真空包装,进行85℃杀菌15min。所得脱盐头菜色泽正常,有轻微的透明感,具有头菜的鲜香味,无异味,口感脆嫩,商业无菌。[结论]研究可为黄塘头菜的加工提供一定的技术支持。     

榨菜生长过程中硝酸盐分布规律初研

按照榨菜的正常播种时间和生长季节,连续3 a对榨菜移栽苗、返青苗、榨菜茎膨大初期、膨大期、成熟期及雨水节后期按GB/T 15401——94方法进行了硝酸盐含量的测定,从900多个检测数据中发现了硝酸盐蓄积量从移栽到成熟过程中的分布规律。     

榨菜生长过程中硝酸盐分布规律初研

按照榨菜的正常播种时间和生长季节,连续3 a对榨菜移栽苗、返青苗、榨菜茎膨大初期、膨大期、成熟期及雨水节后期按GB/T 15401-94方法进行了硝酸盐含量的测定,从900多个检测数据中发现了硝酸盐蓄积量从移栽到成熟过程中的分布规律.     

榨菜辐照贮藏保鲜研究

 采用６０ＣＯ－γ射线辐照处理保鲜榨菜，研究剂量、含水量以及含盐量对保鲜效果和品质的影响。结果表明，辐照后氨基酸态氮有少量增加，蛋白质含量随剂量增加有所降低，总酸没有显著变化，含水量对杀菌效果没有影响，剂量与盐处理相结合保鲜效果更佳。在 ８ｋＧｙ辐照处理的样品在质地、颜色、口味略有变化，但产品仍然能被消费者接受。     

茎瘤芥种质的表型遗传多样性分析

以133个茎瘤芥种质为材料,通过田间试验,基于表型性状分析茎瘤芥种质的遗传多样性。结果表明,除裂叶对数、沟间深度、茎叶比、侧瘤宽度、瘤茎鲜质量性状外,其余16个经济性状在茎瘤芥材料间的变异系数变幅较小;茎瘤芥材料间的遗传距离变幅为0.01～7.77,平均为2.50,有88.93%的遗传距离小于4.00。表明参试材料间表型相似程度较高,遗传差异较小,遗传基础相对狭窄。表型聚类分析结果表明,当遗传距离为0.21时,可将供试材料分成8类,且每个类群都有各自的性状特点,说明利用表型性状可以将茎瘤芥种质进行分类和鉴定。     

综述棉籽的深加工及综合利用

棉籽既是一种重要的植物油脂资源,又是一种亟待开发利用的重要蛋白资源。本文对我国棉籽深加工的现状进行了评述,指出了棉籽深加工及综合利用的前景。     

海南省天然橡胶加工废水综合处理及利用技术分析

海南省是我国最大的天然橡胶生产基地,而天然橡胶加工生产所排放的废水已成为污染海南生态环境的主要污染源之一,废水造成的污染严重制约着橡胶产业的发展。对天然橡胶加工废水的来源、性质与特点进行分析,阐述废水的处理现状和运用技术,探讨天然橡胶加工废水的资源化利用的必要性和发展趋势。     

榨菜低盐腌制细菌群落多样性的分析

【目的】揭示在低盐浓度条件下榨菜不同盐度腌制体系细菌种群分布及优势菌变化规律,为进一步确定微生物类型与榨菜腌制质量品质之间的相关性提供微生物学基础。【方法】采用16S rDNA基因克隆文库及克隆子分析方法,对5%和7%盐度条件下榨菜腌制体系的微生物多样性、优势种群及其变化规律进行分析。【结果】5%盐度腌制体系的中前期优势种群为乳杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和魏斯氏菌属(Weissella);7%盐度腌制体系的中前期优势乳酸菌为希腊魏斯氏菌（Weissella hellenica）;腌制后期,起主导作用的种群均变成了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。在5%盐度腌制条件下pH下降较快,在第10天最低达3.79;而7%盐度条件下,pH变化相对较慢在第20天达最低为4.49,相对应其乳酸菌数量前者生长较快,在第10天达到3.22×108 CFU/mL,而在7%盐度条件下乳酸菌数量减少相差近100倍;经腌制3个月的半成品其硝酸盐和亚硝酸盐含量分别在320 mg•kg-1和2.9 mg•kg-1。【结论】 采用16S rDNA克隆文库法可检测榨菜低盐腌制过程微生物多样性。低盐条件下腌制pH始终呈下降趋势最后稳定在3.9-4.0;5%盐度腌制较适合乳酸菌的生长,其早期优势菌主要有乳杆菌属、明串珠菌属和魏斯氏菌属;7%盐度时腌制前期优势菌种为希腊魏斯氏菌;最后起主导作用的种群均为植物乳杆菌。低盐腌制后硝酸盐和亚硝酸盐含量显著低于传统高盐腌制工艺,其它无显著差异。