蜜胡萝卜片自制加工技术

1.选料及处理选用直径为2.5～3.0cm、肉质鲜红、组织致密、髓心小的胡萝卜做为原料。去泥洗净后,用刀刮去外皮,或用蒸汽加热后去皮。如果制作量较大,可采用碱液去皮法,能节省工时,方法是:先配制1%～2%的氢氧化钠溶液,煮沸后将胡萝卜倒入碱液中煮1～1.5分钟,取出放入冷水中搅动冲洗去皮,要反复多冲洗几次,以除尽碱液,消除碱味。     

蜜胡箩卜片自制加工技术

1．选料及处理 选用直径为2．5～3．0cm、肉质鲜红、组织致密、髓心小的胡萝卜做为原料。去泥洗净后，用刀刮去外皮．或用蒸汽加热后去皮。如果制作量较大，可采用碱液去皮法．能节省工时，方法是：先配制1％～2％的氢氧化钠溶液，煮沸后将胡萝卜倒入碱液中煮1～1．5分钟。取出放入冷水中搅动冲洗去皮，要反复多冲洗几次，以除尽碱液，消除碱味。     

胡萝卜脯（蜜饯）的几种制作工艺

一、胡萝卜脯1.原辅料胡萝卜50kg,蔗糖25kg,亚硫酸氢钠、桂花、柠檬酸、蜂蜜等适量。2.漂烫将胡萝卜洗净去皮,或用化学方法去皮:将胡萝卜在浓度为4%～6%、温度为90～95℃的碱液浸泡1～3     

猕猴桃系列食品加工技术

<正>一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%～25%的沸碱液中浸烫1～2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。打浆机筛孔     

胡萝卜脯的制作

1.原料选择:选红心红肉品种,红色或橙红色.肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用. 2.原料处理:将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉,洗干净后去皮.去皮时将胡萝卜浸没于浓度4%～6%、温度90～95℃的碱液中,保持1～2分钟.去皮后用流动水清洗残皮残液.如皮凹处处理不净,可用纱布磨擦去掉.     

猕猴桃系列食品加工技术

一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%～25%的沸碱液中浸烫1～2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。     

蔬菜果子卷

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成,而以蔬菜为原料的并不多见。近年来.有人以番茄.胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料,制成蔬菜果子卷投放市场,结果比水果果子卷更受欢迎。其加工方法介绍如下:1 原料选择 宜选择色泽鲜艳.无病虫损伤.完全成熟的番茄果实和新鲜.肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。2 清洗 用流动的清水漂洗数次.洗净表面泥沙污物以及残留的农药。3 去皮 番茄采用热力去皮,即将洗     

荸荠果脯加工技术

选择球茎较大、无腐烂及病虫害的荸荠为原料,清洗干净后手工去皮或碱液去皮,修整后切分为两半投入2%食盐溶液中浸泡。1.预煮。将盐水浸泡的荸荠用清水冲洗1次,移入75℃热水中预煮20~30分钟,放入沸水中烫漂3~5分钟,捞出,用冷水迅速冷却后,放入0.2%亚硫酸钠溶液中浸泡2~3小时,备用。     

胡萝卜脯的加工

<正>1.选料。从外观颜色上看,橙黄或橙红色的胡萝卜营养价值更高,含β-胡萝卜素较多。加工时应选取橙黄色或橙红色的原料,肉质木质化和黑心胡萝卜不宜选用。2.处理。选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉,洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切成长4～5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,浸没于浓度4%～6%、温度90～95℃的碱液     

两种胡萝卜食品制作

正一、胡萝卜泥胡萝卜泥成品黄褐色,质地细腻,酸甜适口,无异味,老少皆宜。1.原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜,去缨去须,用流动的清水洗净泥沙及污物,投入浓度3%~8%、温度95~100℃的食用碱水中浸泡1~2分钟,捞出,放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液,切成大小、厚薄一致的薄片,放入夹层锅内,加入约占原料重量     

胡萝卜蜜饯加工方法

1.选料选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后用清水洗刷,洗至表面清洁为止。2.去皮、切块人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后切成3厘米左右的     

多味番茄脯加工工艺

<正>1.选料。选择新鲜的小番茄,要求果形和风味均好,无病虫害,果肉硬度较大,果肉肥厚,籽少,汁液少,耐煮性强。以长圆形品种最为适宜2.清洗。将番茄倒入洗槽池内,洗净表皮。3.热烫去皮。将番茄倒入95～98℃的热水中烫1分钟,烫至表皮易脱离为宜,然后立即捞入冷水中,剥皮。4.切块。番茄去皮后,用小刀将蒂及虫眼挖掉,再纵切为两瓣。5.硬化处理。将切好的番茄块倒入0.6%氯化钙溶液中浸泡2～2.5小时。     

3款胡萝卜饮料加工方法

一、胡萝卜甜橙汁 胡萝卜汁制备:胡萝卜洗净,成0.6～0.7厘米厚片状,0.5%柠檬酸+0.5%维生素C的溶液浸泡30分钟,沸水中热烫3分钟.捞起,即投入冷水冷却至室温.按胡萝卜:水=1:2的比例用打浆机打浆,4层纱布过滤,备用.     

餐桌必备八味——爽口泡菜

萝卜泡菜材料：萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。调料：辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。做法：1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。     

鲜番茄加工增值

<正> 番茄大量上市季节,将番茄制成各种美味制品,不仅可以改善口味,而且可以提高保藏性能,随时食用或出售。 1 番茄冰 配方:1公斤番茄,0.3公斤白糖。 制作方法:选优质番茄去皮切碎后放入容器内,加入白糖浸渍2小时,用纱布压滤,把滤液入清洁的冰盒中,置冰箱中冻结即为番茄冰。 2 番茄露 配方:1公斤番茄,1.5公斤水,0.2公斤白糖,少许食用香精。 制作方法:选择优质番茄洗净切碎,然后加入水和白糖,搅匀后放在锅内煮15分钟,凉后用纱布过滤,取其汁     

两种胡萝卜食品制作

<正>一、胡萝卜泥1.原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜,去缨去须,用流动的清水洗净泥沙及污物,投入浓度3%～8%,温度95～100℃的碱水中浸泡1～2分钟,捞出,放入流动清水中洗     

麻辣杏仁加工技术

1.产品特色杏仁即杏的种仁,含有丰富的粗脂肪、糖类、维生素等营养物质,其产品具有祛痰止咳、润肠通便、降低血脂等保健功能。2.操作要点(1)原料选择:要求籽粒饱满、整齐,表皮呈黄褐色,质干,无杂质、霉烂、虫蛀,碎仁不超过3%。(2)去皮、筛选:将干杏仁投入沸水中烫煮2～3分钟,捞出,投入冷水中冷却后,采用机械或手工去皮。去皮过     

胡萝卜的加工

胡萝卜,经过科学加工后易保存,易运输,食用方便,口感好,不破坏胡萝卜素营养及药用成份。胡萝卜产品加工过程并不复杂,所需设备也不多,投资较小,适合乡镇企业就地加工,就地销售,既有利于人民生活,又有利于发展经济,促进地方食品工业的发展,前景十分广阔。一、胡萝卜汁 1.工艺流程选料→洗净→去皮→消毒→破碎→压汁→加糖→煮沸→调味→装瓶密封→杀菌→冷却→成品 2.操作将外体光洁、无霉烂、无害虫和无机械伤的优质新鲜胡萝卜用清水刷洗净表皮的泥土及污垢,再用手工或削皮机将胡萝卜薄皮刮掉。然后浸入0.03％的高锰酸钾消毒2～3分钟,捞出用清水漂洗至漂洗水不带     

藕脯加工制作工艺

<正>1.糖藕片按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫为害的鲜藕,去皮洗净,切成0.5厘米厚的薄片。将切片后的鲜藕立即投入2%的食盐水中浸泡护色,时间约15分钟。再将藕片放入沸水中漂烫20分钟左右,捞出后立即在清水中冷却。将烫好的藕片放入米汤或淘米水中浸泡发酵,夏季2~4天,冬季5~7天。将发酵后的     

胡萝卜饮料生产技术

(1)选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜胡萝卜,放进箩筐中用高压自来水冲洗,直至洗净为止。(2)将沥干的胡萝卜投入盛有沸水的不锈钢锅中热烫5分钟,捞出沥干后放进切片打浆机切片打浆。打浆时加入