乌龙茶的窨花技术

乌龙茶以具有“最优美而诱人的天然果香”,被誉为“茶类中之香槟酒”。但是,由于其生产条件受茶树品种、地域气候与技术设备等的限制,中下档茶占有相当比重,传统制法中采用窨花技术,以助茶香,对于改善中低档乌龙茶的品质,很有应用的价值。     

千花万蕾窨花茶

每当工作劳动之余,冲泡一杯花茶,阵阵花香,徐徐而来。细啜慢饮,花香茶味,沁人心脾,仿佛置身于茶园花圃之中,令人心旷神怡,乐趣横生。     

窨花过程中的水分变化

花茶窨制过程中,鲜花释放的芳香物质不断被茶坯所吸附,而茶坯对芳香物质的吸附是伴随着对水分的吸收同时进行的。可以说,没有水分的吸收就不会有芳香物质的吸附。所以,研究窨花过程中水分的变化规律有助于揭示茶坯对香气的吸附。同时,掌握水分的变化规律还能预测茶坯的含水状况,从而为确定起花时间提供参考。     

茉莉花香茶更香——广西横县茉莉花茶窨花工艺调查记事

<正>今年八月中旬,我们在广西省农科院机关党委书记和横县茉莉花局黄局长等人的陪同下,驱车行往中国茉莉花之乡——广西横县。横县是我国最大的茉莉花生产基地和花茶加工集散中心,有文字记载的茉莉花种植历史已有400多年,近几年横县种     

咏茉莉花茶窨制工艺

(一)莉茶东南美,宁德数一流。伏花干窨后,更上一层楼。(二)只窨不提花,干香国外夸。路遥耐久储,启椟味芳华。注:宁德茉莉花茶香气全国一流,赤溪的产品窨后不提花,受到国外人士赞扬,内销有不同认识,最后要市场(国内外)为导向。咏茉莉花茶窨制工艺@张承勋     

丹桂绿茶窨制工艺

丹桂绿茶是以烘青绿茶为坯,以丹桂鲜花为花,采用花茶传统窨制工艺或连窨工艺加工而成,产品桂花香显持久,滋味醇爽带花味。本文介绍了丹桂桂花绿茶窨制加工工艺流程与技术要求。     

湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响

采用SPME/GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分,结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分,这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础。采用湿窨工艺窨制茉莉花茶,苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高; 配花量在69%~115%之间,配花量递增,茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加,当配花量达到96%以上,茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著,表明茶坯的吸香已趋于饱和。采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90%~100%。     

栀子花红茶窨制工艺初探

采用4因素3水平正交试验设计对栀子花窨制红茶工艺中不同花朵形态、配花量、窨花时间以及复火温度4因素进行了试验研究,对所得数据进行方差分析和极差分析.结果表明,在窨制温度等其它条件不变的情况下,窨制栀子花红茶的最佳因子水平组合为花朵形态为撕瓣花、窨制时间为17 h、配花量为35%、复火温度为115℃.     

窨花作业中坯温的技术标准

现行窨花作业的坯温指标,一般要求:不能高于室内温度2～3℃。这种指标只能提示,对花坯及半成品的表面温度应达到什么样的界限算是正常的,而丝毫不能做为窨前坯温的标准依据。因为,第一他没有从直接影响堆温的这一工艺技术角度出发去阐明坯温的技术标准究     

运用计算公式掌握窨花、提花含水量

在花茶生产实践中,正确计算窨后湿坯含水量,特别是提花后的成品含水量,是花茶生产中的一大技术难题。笔者在多年的花茶生产实践中,运用李维丰同志引用的计算     

FT多层窨花联合机組簡介

伟大领袖毛主席教导我们:“人类总得不断地总结经验,有所发现,有所发明,有所创造,有所前进。”我厂广大职工遵照毛主席的这一教导,在上级党委和主管部门的领导、支持下,群策群力,奋发图强,经过几年来的反复试验摸索,终于在一九七一年创制成功第一台多层窨花联合机组。近两年来又坚持边生产边改进,使这台机组运转日趋正常,产品质量比较稳定,产品卫生有     

茉莉花茶窨制工艺研究初报

茉莉花茶为我国传统的土特产品,主产于福建、浙江、广西、四川、江西、广东、湖南、江苏等省,其中以福建所产茉莉花茶品质最好,最具代表性。由于窨制茉莉花茶需要大量的茉莉鲜花,而茉莉花的生产及产量受地理条件及季节的影响,资源有限,另一方面窨制花茶现行的生产工艺鲜花大量浪费,有资料表明现行工艺鲜花利用率仅为13～17％,影响了我国花茶产量的提高。这些年我省各地鲜花价格逐年暴涨,已严重影响了原有传统花茶品     

茉莉花茶窨制工艺的探讨

近百年来,窨制茉莉花茶从手工操作逐步走上机械化。但其工艺流程仍然是:窨花,通花,起花,烘干、转窨,最后提花、装箱。生产周期长,流程迂回复杂,设备利用率低,产品制耗多,不利于机械化生产。很多流程如窨制要高温,末窨要提花,在生产过程禁止吹风排温等问题,都值得进一步探讨。现根据恒温窨花,湿茶摊凉,恒温烘干、吹风冷却等试验结果初步分析,认为有可能取消“通花和提花”两个工序。通     

白兰栽培及窨制工艺

白兰又名玉兰,属木兰科白兰属,学名Magnolia Conspicua,Saliob,为常绿乔木,原产于喜马拉雅山以南及马来亚半岛以北地区。主干高大,树姿优美。我国云南、广东、广西、福建和台湾等省,因气候温暧,园庭、路旁、街道,到处都有栽植。但我省因受气候限制,不能露地栽培,通常采用盆栽,冬季霜冻之前,把盆钵移进房内(或温室)过冬,至三月下旬,天气温暖,再从房内移置露地。     

特种茉莉花茶的窨制工艺

特种茉莉花茶是花茶中的珍品,以香气鲜灵芬芳,滋味醇厚鲜爽,品质优异而闻名。现将苏州茶厂近二年生产工艺简介如下:特种茉莉花茶选用的茶坯,一般均是特种名茶,有毛峰、碧螺春、火青、茗眉、奇峰、茗茶、狗牯脑、萌毫、大毫、峨眉等。     

茶叶窨花机调速系统的改进

苏州茶厂的窨花机动力采用5台直流电机组合,机组投入生产后,调速系统常出故障,往往一台电机失灵,整机停顿,迫使操作人员爬入机器,将100多担茶、花畚出,造成花蕾开放过度,花香损失,一次经济损失就达近千元。为了解决这个问题,我们首先找出原因,经过分析,原使用的可控硅直流电路调速的电动机组合系统,元件多、稳定性差、检修难度大,无法适应窨花机工艺要求。为此,我们根据各种直流调速方式的特性,选用交流侧调压直流方法进行     

工艺花茶的窨制方法

工艺花茶是带嫩茎的茶芽，经杀青、干燥等工艺制成的绿茶长脚银针经手工整形、捆扎，将各种可食用干花固定其中初制成茶坯，再经鲜花窨制，最后烘干的一种再加工茶。     

花茶加工技术新发展——离地窨花

近年来,横县茉莉花茶加工企业不断革新工艺,同时按照食品行业和国际市场的有关要求,加强了在环境、卫生等方面的整治,并与科研单位联合研制、引进新型设备,逐渐以离地窨花取代传统窨花,从而大大提高了花茶的卫生和品质。     

桂花绿茶窨花前后品质成分变化研究

为探索桂花绿茶品质形成,以烘青绿茶为茶坯,采用单窨法制作成桂花绿茶,对其窨花前后品质化学成分变化进行测定分析.结果表明,与茶坯相比,桂花绿茶的茶多酚、儿茶素总量、水浸出物以及咖啡碱均降低,降幅1.41％ ～20.44％;氨基酸含量有所增加,酚氨比下降,有利于滋味品质的改善.采用固相微萃取技术(SPME)萃取茶坯、桂花和...     

玫瑰九曲红窨制工艺试验报告

一、前言玫瑰,属蔷薇科。玫瑰花艳丽的色彩,俊俏的姿态,浓郁的芳香,不仅供人观赏,且有很高的经济价值。早在唐代蔡君谟所著并经明代顾之庆删辑的《茶谱》中就有记载。九曲红,又名九曲红梅,产于西湖区大湖山,为全国著名名茶之一。