肉类市场七大变化

据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。(1)肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。(2)速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,1998年总产量达300万吨,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。(3)传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。(4)西式肉制品发展势头强劲。近10年来,西式肉制品在我国已占肉制品总产量的30％…     

肉食市场的发展趋向

今后５～１０年，肉类食品的生产与消费会继续保持上升趋势，但增长速度会有一些放慢，特别是城市部分，而农村的消费将取决于农民收入的提高程度。消费结构将上档次，向安全、卫生、营养、方便、快捷和制品化方向转变。预测２００５年我国肉类总产量为７２００万吨左右，比 “九五”末增长２１％；熟肉制品的产量将达到４００万吨，比“九五”末增长１倍左右。中国的城市化落后于工业化水平，今后５年加速发展，如果达到两者一致，肉类食品的需求，特别是精深加工的肉制品、冷却肉、小包装肉类食品会有较大的增长。 我国肉类行业的技术装备…     

消费拉动黄羽肉鸡产业发展有潜力

一黄羽肉鸡发展前景诱人 近几年来，我国禽业虽发展很快，总量已仅次于美国，位居世界第二，且以人均禽肉消费来讲，低于世界水平，美国人均达50千克以上．占肉类总量的60％以上，而我国人均只有11千克左右，仅占肉类总量18％左右。     

肉制品加工前景展望(一)--四川省肉制品加工现状及发展潜力

本文在分析我省肉类生产、加工及消费现状的基础上,对我省肉类深加工前景作一展望,重点讨论了存在的问题及可能的发展潜力,并对肉类深加工发展模式和产品开发方向作一思考。一、发展现状中国是世界上最大的肉类生产国和消费国,占全球产量和消费量的四分之一,１９９８年肉类总产量近６０００万吨,其中猪肉占７０％。预计流通量２０００多万吨,另经集贸市场销售的在２１００万吨左右,全国人均消费量约５０千克,其中肉制品所占比例为６％。四川是畜牧大省,肉类产量占全国总产量的十分之一,１９９８年已接近６００万吨,其中猪肉８０…     

中草药饲料添加剂在动物生产中的应用研究

自2001年以来，我国畜禽主要品种出栏量持续增长，人均肉类、禽蛋占有量逐年上升，与2000年相比，人均肉类总占有量增加10．9kg（中国肉类协会，2006）。我国饲料工业虽起步较晚，但发展迅速，截止到2005年，我国年产万吨以上的大型饲料加工企业已发展到2400多家，商品饲料产量突破1亿吨大关，达1．03亿吨，占世界总量的15％以上，已成为名副其实的世界饲料生产大国。     

未来世界禽肉生产、消费与贸易状况预测

随着世界经济的发展和人们生活水平的不断提高，禽肉产品产量和消费量近年来持续增长。禽肉作为重要的动物蛋白来源．在日常生活中扮演着重要角色。据初步统计，2000年以来，世界禽肉产量约增长20％．人均猪肉消费量增长了10％，牛肉消费量增长了5％，禽肉消费量增长了17％，尽管禽肉绝对消费量仍小于猪肉，但与猪肉消费量的差距正逐步缩小。我国人均禽肉消费量在过去10年里增长了60％．达到年人均11．5千克，但仍低于世界平均水平。我国肉类产量中猪肉占总量的64％．其次是禽肉占20％．牛肉和羊肉产量分别占10％和6％。这一结构在短期内难以改变。美国的人均禽肉消费量达到52千克．占肉类消费量的62％．巴西为35千克．占肉类消费量的50％。 为了改变人们的膳食结构，培养健康的消费习惯．世界各国都在积极推动家禽业发展，促进禽肉消费，正因如此，有关机构大胆预测，未来几年鸡肉消费量会大增．到2015年．世界禽肉产量将增长1倍，增长的力量主要来自于巴西、中国、墨西哥，而美国、欧盟的产量则会下降。世界家禽协会主席西蒙斯博士的研究结果显示：在未来10年里．全球鸡肉的消费总量占肉类消费总量的比例将以每年1％的幅度增长。由此可见，很多人对禽肉的生产和消费都充满了信心。[编者按]     

世纪之交我国禽病研究和防制的回顾与防制策略

改革开放以来，我国畜牧业连续 20年持续稳步增长，取得了举世瞩目的成就，成为世界畜产大国。据联合国粮农组织提供的统计数据， 1980～ 1998年中国肉类总产从 1 450万吨增加到 5 514万 吨，占世界肉类总产的 26％，居世界首位。每年平均增长速度为 7.7％，高于世界肉类平均增长速度 5个百分点。人均肉类占有量由 15 kg增加到 44 kg，超过 36 kg的世界人均水平。其中禽 (鸡 )肉产量由 1980年的 112万吨增加到 1998年的 774万 吨，占世界产量的 15％，仅次于美国，居世界第二位。年平均递增 11％。禽 (鸡 )肉人均占有量由 1 kg增加到 6 kg，…     

集安全、卫生、营养于一身 冷却肉将成为未来生肉消费主流

近年来，伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局，但在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，已吸引了越来越多消费者的青睐。据一项调查显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的１０％～１５％。冷却肉的问世曾被称为“肉类消费的革命”。最近，笔者就冷却肉在我国的发展前景等有关问题采访了国家优质肉制品质量评委、中国农业大学食品学院南庆贤教授。南庆贤教授介绍说，冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，虽然大…     

2002年大城市禽肉制品消费大于畜肉制品

近期从上海、北京肉类加工企业获悉，肉类制品品种上，禽肉制品产量不断提高，增长幅度高于畜肉制品。同时其他地方特色的中式肉制品产量增加幅度大于西式制品。笔者认为，随着大城市人民的收入提高，对肉制品要求提高，对风味的熟禽肉制品消费将逐年增加，禽肉制品消费比重占肉制总消费量５５％以上。１．目前畜肉主要加工品中西式肉制品为主，但目前西式产品单一，火腿肠生产线过剩，大城市消费数量下降。２．禽肉产量逐年增加，但生禽肉价格逐渐下降。３．特别是近２年出口禽肉数量下降，使生禽肉价格持续低迷，为熟禽肉制品提供低价原料…     

我国牛肉生产的良好前景和应克服的难题

1我国肉类生产的地位将肉类按猪、牛、鸡、羊等7种与同类肉品产量世界(%)按各类肉在合计中所占比例(表1)来看,以中国肉类总产量占世界肉产量的27.8%为对照,猪肉的产量为47.3%,是独占鳌头的,超过世界水平的20%。超过27.8%的还有马驴驼肉,兔肉和鹅鸭等禽肉,比例都在30%以上,是远远高于世界的平均水平。羊肉产量略差一些,鸡肉方面较差,牛肉是最落后的。若以人均水平来对比,按中国人口占全世界人表22000年各类肉人均猪肉牛肉鸡肉羊肉世界15.210.19.51.9中国33.24.26.82.1中国:世界2.2:10.42:10.72:11.1:1结论是,我国为猪肉生产大国,还不是强国,…     

加入WTO后我国畜牧业发展的对策与建议

改革开放以来，中国畜产品产量持续稳定增长。从1985年到2000年，中国肉类生产年平均增长率达到8％以上，肉类产量自1990年以来一直稳居世界首位，人均肉类占有量也超过世界平均水平，特别是人均猪肉占有量是世界平均水平的2倍左右；禽蛋产量自1985年以来，多年保持产量世界第一；我国奶业发展也很快。总体而言，我国畜产品由改革前的供不应求达到目前的供求基本平衡。在畜产品产量增长的同时，我国畜产品结构也发生了显著变化。猪肉在肉类总产量中所占比重由1980年的88.8％下降到1999年的67.3％，禽肉、牛肉和羊肉比重由1980年的5.1％，2.1％和3.5％上升到1998年的19.6％，85％和4.2％。     

肉类市场七大变化

据业内人士分析，目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。１肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的格局。２速冻方便肉类食品发展迅猛：我国速冻方便肉类食品产量猛增，１９９８年总产量达３００万吨，高于其它食品增长速度，成为国内市场消费热点。３传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进，“老字号”焕发出青春。４西式肉制品发展势头强劲。近１０年来，西式肉制品在我国已…     

中国肉类产业2001-2005年计划

近期在吉林长春召开肉类会议，国家经贸委以及肉类协会再次说明肉类发展计划和目标。同时对肉类产业发展做具体讨论，主要核心如下：１．２００１年肉类总产量６３３３万吨，占世界肉类总产量的１／４以上（２６．９％）。在全球排序我国肉类、蛋品的生产总量已经多年稳居世界第一。２．肉类总产量由２０００年的６０４６万吨提高到７２００吨左右，增长１９％；全国人均肉类占有量由２０００年的４７公斤提高到５４．１公斤。猪肉在肉类总产量所占的比重由２０００年的６６．７％下降到６３％。３．从肉类加工方面，肉制品的年产量从２００…     

肉类贮藏加工技术

目前,我国屠宰及肉类加工企业有3728个,肉制品产量200多万吨,占肉类总产量的4%左右;肉类工业产值占食品工业总产值的9～10%.而发达国家肉制品消费已占肉类总产量的60～70%.     

浅析我国畜产品出口受挫的原因

我国是畜产品生产大国,畜产品总量已经达到了相当大的规模,全国肉类产量占世界肉类总产最的1/4以上,2006年我国肉类总产量为8051万t,其中猪肉产量为5197万t,占世界猪肉总产量的50.1%上,2008 上半年中国猪牛羊禽肉产量3192万t,比上年同期增长4.8%.目前人均肉类年占有量已超过世界平均水平接近中等发达国家水平,人均蛋类占有量接近或达到世界发达同家人均占有水平.但是我国肉类产品的出口量却很少,仅占1%左右,成了典型的生产的"巨人",出口的"矮子".这其中既不是产量问题,也不是产品本身质量问题,主要是以下三个方面的原因.     

肉类制品应向高档次看齐

据业内专家分析,我国肉类制品市场目前疲软的状况将不会持久,其复苏的关键在于产品档次的提高和内在质量的保证。据悉,目前国际上一般肉制品产量占肉类产品的１０%～２０%,而我国离这一比例仍有很大距离。因此,我国肉制品市场发展空间广阔。去年我国的肉制品产量约为２４亿公斤,人均肉制口消费量接近２公斤,占肉类产量的３%左右。肉制品的质量得到了较大提高,特别是香肠类和盐水火腿类产品,它们的外形、包装和商标都有长足进步,有的已接近或超过国外先进水平。去年,肉类加工虽然失去了前几年的１０%的增长势头,但肉类总产量并没下降,现在肉…     

俄罗斯肉类市场远景看好

俄罗斯听肉类市场潜力大,远景看好,近期由于购买力低而处于疲软状态,产量继续下降,去年下降幅度为百分之十至百分之十二。据统计,俄罗斯一九九Ｏ年人均肉类消费量为７０至８０公斤,去年仅４１公斤。消费结构发生很大变化,过去以香肠为主的肉制品在居民肉类消费中西６０％以上,目前不到４０％。去年西方国家提供的人道主义援助向达４５万至５５万吨,约占俄肉类进口总量的１／４。这类肉低价出售,对俄产肉形成很大冲击。１９９９年俄罗斯消费肉类６２０万吨,其中国产肉为４４０万吨,进口肉１８０万吨。俄罗斯肉类市场远景看好     

入世后肉类加工业将面临考验

入世后，随着农产品关税由现在的４５％降至２００４年的１７％，重点农产品降至１４．５％，国外肉类产品必将大量进入我国。以人均年消费猪肉２５千克左右看，可以说，肉类市场是有一定消费潜力的。我国的肉类生产绝大部分属于初加工性质，产品附加值低，保鲜期和货架期短，市场适应能力差，冷冻肉、热鲜肉仍占据大部分市场份额。即使是熟肉制品，也是中低档的高温火腿肠占较大比例，而西方国家早已普及的小包装冷冻肉和低温熟肉制品、旅游休闲肉制品才刚刚起步。再有就是肉类加工的综合利用也是我们的薄弱环节。许多肉类加工的副产原料被…     

“入世”考验我国的肉类加工业

入世后，随着农产品关税由现在的４５％降至２００４年的１７％，重点农产品降至１４．５％，国外肉类产品必将大量进入我国。以人均年消费猪肉２５公斤左右看，可以说，肉类市场是有一定消费潜力的。我国的肉类生产绝大部分属于初加工性质，产品附加值低，保鲜和货架期短，市场适应能力差，冷冻肉、热鲜肉仍占据着大部分市场份额。即使是熟肉制品，也是中低档的高温火腿肠占较大比例，而西方国家早已普及的小包装冷冻肉和低温熟肉制品、旅游休闲肉制品才刚刚起步。再有就是肉类加工的综合利用也是我们的薄弱环节。许多肉类加工的副产原料被…     

养鸡业与喂饲设备市场探讨

我国有原种鸡场7个，祖代鸡场170多个，有2300个父代鸡场，成千上万的商品代鸡场。1995年我国禽肉产量935万吨，占肉类总产量的问．7％，禽蛋产量1500万吨。目前我国肉鸡存栏数在10亿只以上，蛋鸡存栏已超过15亿只。我国农业部人士分析，到200O年我国蛋类消费需求年均增长3％，2000年蛋类产量可达1900万吨，人均禽蛋占有量15公斤。肉类总产量中，禽肉产量比重为18．4％。从近两年我国养鸡业发展形势看，这些指标是能够达到的。1996年中国禽蛋产量将超过1600万吨，年人均禽蛋消费超过12公斤，与发达国家平均水平（年人均消费15公斤以上）接…