不同年龄雷琼黄牛及其杂交利木赞牛F1代背最长肌肉品质比较研究

雷琼黄牛具有良好的耐湿热、耐粗饲和抗逆性,是我国南方地区优良的肉牛品种,但生长速度慢、体格小,探索其杂交利用技术对提高养殖效益和新品种育成具有重要意义。本试验选取3～5岁健康雷琼黄牛与利雷杂牛(利木赞♂×雷琼黄牛♀)母牛各3头,屠宰后取11～13肋骨间背最长肌进行肉品质评价。结果发现：利雷杂牛和雷琼黄牛肌肉p H1h均大于6.0,p H24h均小于6.5,品种间无显著差异;3～4岁蒸煮损失及3～5岁压力失水率均显著高于同龄利雷杂牛;与雷琼黄牛相比,3～4岁亮度和黄度均显著提高;3岁利雷杂牛宰后24 h肌肉亮度和黄度均显著高于雷琼黄牛;利雷杂牛肌肉剪切力明显低于同年龄的雷琼黄牛,且随年龄增长而变大;利雷杂牛眼肌面积均显著高于同龄雷琼黄牛。本研究结果表明,不同年龄间雷琼黄牛与利雷杂F1代相比,3岁利雷杂F1代肉品质最佳。与雷琼黄牛相比,利雷杂牛眼肌面积增大,肉色鲜艳,肌肉嫩度增加,系水力增大。利用利木赞杂交雷琼黄牛能显著提高肌肉品质,是雷琼黄牛杂交改良的有效手段。     

利木赞牛杂交改良雷琼黄牛的效果分析

为研究利木赞牛对雷琼黄牛的杂交改良效果,试验选择出生年龄相近、相同饲养管理条件下的100头1～5岁利雷(利木赞♂×雷琼黄牛♀)F₁牛,测定其体重、体高和体尺等生长指标,并进行比较分析。结果显示,与纯种雷琼黄牛相比,1～5岁利雷杂牛的体重均有显著提高(P <0.05)。其中公牛以3岁时的体重差异最大,提高了60.5%。母牛体重以4岁时的差异最大,提高了24.8%。体尺测量结果显示,随着年龄增长,利雷杂公牛的各项体尺指标均明显高于雷琼黄牛,母牛除管围、胸宽和坐骨端宽外,其他体尺指标均显著高于雷琼黄牛(P <0.05)。综上,以利木赞牛为父本杂交改良雷琼黄牛可显著提高F₁牛的生长性能,其中公牛在3岁时提高最明显,母牛则在4岁时提高最明显。     

不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响

为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响,试验以柯乐猪为研究对象,在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰,测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠宰率、背膘厚)和肉品质(肉色、滴水损失、熟肉率、pH₁值、pH₂₄值、剪切力、肌肉水分及肌内脂肪)指标,以及脂肪酸和氨基酸组成和含量,同时对肉质风味指标和屠宰体重做线性回归分析。结果表明：屠宰体重为120 kg的试验猪只的胴体重和背膘厚显著高于90,100,110 kg(P<0.05),90 kg的肌内脂肪显著低于100,110,120 kg(P<0.05),其余各胴体性状及肉品质指标在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05)。屠宰体重为120 kg的试验猪只肌肉中花生烯酸含量显著高于90 kg(P<0.05),n-3多不饱和脂肪酸含量显著低于90,100,110 kg(P<0.05);而屠宰体重为110 kg的试验猪只肌肉中n-6多不饱和脂肪酸含量显著高于90 kg(P<...     

构树青贮饲料不同添加量对生长肥育猪胴体品质和肉质的影响研究

为研究构树青贮饲料对三元肥育猪胴体性状和肌肉品质的影响,试验选用体重约30 kg的杜长大三元杂种猪50头,随机分为5组,每组10头。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组肥育猪料在对照组饲粮基础上分别添加3%、6%、9%、12%(干物质)构树青贮饲料。饲养试验预试期7 d,正试期124 d。饲养试验结束后每组随机选择3头猪屠宰,测定胴体品质和肉质。试验结果表明:1)各组之间屠宰率、3点平均背膘厚、6～7肋处皮厚、眼肌面积、皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率均无显著差异(P>0.05)。2)各组之间pH_{1 h}、pH_{24 h}、红度(a^*)、失水率、系水力、肉色、大理石纹差异不显著(P>0.05),亮度(L^*)对照组显著高于试验Ⅱ组及试验Ⅳ组(P<0.05),试验Ⅲ组显著高于试验Ⅱ组(P<0.05),黄度(b^*)对照组显著高于试验Ⅱ组(P<0.05)。对照组剪切力显著低于试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组(P<0.05)。3)试验Ⅱ组背最长肌中甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苏...     

注射口蹄疫疫苗对不同肉用品种种公牛精液品质的影响

选择3个品种的采精公牛20头,对其注射口蹄疫疫苗前后精液次均采集量、平均密度、平均活力、精液废弃率及制冻数量进行对比,分析该疫苗免疫对各品种种公牛精液品质的影响。结果表明:注射口蹄疫疫苗后3,个品种公牛的精液采集量没有显著变化(P>0.05);西门塔尔公牛的精液密度显著增加(P<0.05),而利木赞公牛精液密度仅在第3~4周时显著提高(P<0.05),其他时段差异不显著(P>0.05),鲁西牛的精液密度差异也不显著(P>0.05);3个品种公牛精液活力均在不同时段出现不同程度下降且差异显著(P<0.05),西门塔尔牛精液活力下降极显著(P<0.01),且影响时间最长,鲁西牛影响最小;西门塔尔牛精液废弃率与其活力相伴而行,影响最大且差异显著(P<0.05),利木赞牛与鲁西牛影响不显著(P>0.05);制冻数量鲁西牛在各时段差异不显著(P>0.05),而利木赞牛与西门塔尔牛分别在疫苗注射后的第3~4周与第9~10周显著增加(P<0.05)。综上所述,口蹄疫疫苗对种公牛精液品质影响较大,种公牛站应合理安排免疫时间与精液生产之间关系,减少生产损失。     

葡萄籽原花青素对生长育肥猪屠宰性能、肉品质的影响

试验旨在研究日粮中添加葡萄籽原花青素(GSPs)对生长育肥猪屠宰性能和肉品质的影响。选取48头、3月龄、体重相近的“杜×长×大”三元杂交生长育肥猪，随机分为4组，每组3个重复，每个重复4头生长育肥猪。对照组为基础日粮，3个试验组分别在基础日粮中添加150、200、250 mg/kg GSPs。预试期7 d，正式试验期90 d。结果表明，与对照组相比，200 mg/kg组生长育肥猪背膘厚度显著降低(P<0.05),150 mg/kg组生长育肥猪心脏指数显著高于对照组(P<0.05),250 mg/kg组生长育肥猪背最长肌pH_{24 h}值显著提高(P<0.05)；各试验组生长育肥猪肌肉的蒸煮损失均显著降低(P<0.05)，半腱肌的pH_{45 min}值显著提高(P<0.05);250 mg/kg组生长育肥猪半腱肌的pH_{24 h}值显著提高(P<0.05)，各试验组生长育肥猪半腱肌的24 h肉色红度(a*值)显著提高(P<0.05),200 mg/kg组、250 mg/kg组生长育肥猪半腱肌的...     

早期饲喂代乳粉对戴寒杂交一代羔羊生产性能及肉品质的影响

为评估早期饲喂代乳粉对羔羊生产性能的影响,对戴寒杂交一代羔羊生产性能及肉品质进行了研究。试验组(early weaned, EW)于7日龄断奶后饲喂代乳粉,对照组(ewe reared, ER)人工饲喂母乳,均自由采食开食料和羊草,于90日龄进行屠宰试验并测定其肉品质。结果显示：除50日龄外,两组的体重、体高等各项生长指标均无显著差异(P>0.05);在7～50日龄时EW组的平均日增重显著低于ER组(P<0.05);51～90日龄时EW组平均日增重显著高于ER组(P<0.05)。90日龄时屠宰指标显示,两组在屠宰后体重、胴体重等指标方面均无显著差异(P>0.05)。肉品质分析显示,水分、粗脂肪、维生素、矿物质和氨基酸等营养性质,pH_{1 h}值、肉色、失水率、蒸煮损失等食用品质及硬度、弹性、黏聚性、胶着度和咀嚼性等加工品质在两组间无显著差异(P>0.05);不饱和脂肪酸中,EW组的亚油酸和α-亚麻酸含量显著高于ER组(P<0.05);饱和脂肪酸中,肉豆蔻酸显著低于ER组(P<0.05),而硬脂酸、棕榈酸及其他脂肪酸含量在两组中...     

安格斯与西杂牛杂交后代肉品质比较研究

本试验研究了西杂牛、安西杂交F1代、安西杂交F2代的肉品质,为生产高端牛肉产品提供参考。本试验选取28-30月龄,平均体重在600±15 kg左右,体况良好的西杂牛、安西杂牛F1代、安西杂牛F2代各9头,分为3组,每组3个重复,每个重复3头牛,分为西杂牛组、安西杂牛F1代组、利西杂牛F2代组,进行屠宰,胴体在0-4℃的排酸车间成熟10d后再进行分割,测定肉品质。结果表明：(1)三个试验组牛肉的pH_1h、Ph_24h值差异不显著(P>0.05);安西杂F1代和安西杂F2代的肉色指标红度(a)值差异不显著(P>0.05),但均显著大于西杂牛(P<0.05);西杂牛组的剪切力最大,且显著高于其他两组(P<0.05);安西杂F1代和安西杂F2代的熟肉率差异不显著(P>0.05),但均显著大于西杂牛(P<0.05)。(2)西杂牛组的水分含量最大,安西杂F2代的粗蛋白质含量最大,但各组之间水分和粗蛋白质含量差异不显著(P>0.05);安西杂F2代的粗脂肪含量最高,且显著高于西杂牛组(P<0.05)。综上所述,...     

中国草原红牛FBXO32基因内含子4多态性对肉质性状的影响

为了研究中国草原红牛F-框蛋白32(FBXO32)基因多态性与肉质性状之间的相关性,试验选取120头中国草原红牛为研究对象,采用PCR产物直接测序法检测FBXO32基因内含子4的多态性,利用SPSS 19.0软件对多态性位点与离心失水率、滴水损失率、压榨水分、肌肉嫩度、肌内脂肪含量、初水分含量、蛋白质含量、大理石花纹评分、熟肉率、眼肌面积、pH₂₄值指标进行相关性分析。结果表明：在FBXO32基因第4内含子g.16336603处检测到一个C/T突变位点,TT型为优势基因型,等位基因T为优势基因,该位点在所测群体中处于哈迪-温伯格平衡状态(P>0.05);CC基因型离心失水率显著低于TT和TC基因型(P<0.05),肌内脂肪含量和大理石花纹评分显著高于TT和TC基因型(P<0.05),pH₂₄值高于TT和TC基因型,其中与TC基因型差异显著(P<0.05);但3个基因型的滴水损失率、压榨水分、肌肉嫩度、初水分含量、蛋白质含量、眼肌面积及熟肉率均差异不显著(P>0.05)。说明FBXO32基因可作为中国草原红牛品种选...     

青贮饲料桑对湖羊生长性能、屠宰性能及背最长肌中氨基酸、脂肪酸含量的影响

试验旨在研究青贮饲料桑对湖羊生长性能、屠宰性能及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量的影响。选取胎次、出生日期、体重相近的健康公湖羊24只，随机分成2组，每组3个重复，每个重复4只湖羊。C组(对照组)湖羊饲喂50%花生秧+50%精料，F组湖羊饲喂40%花生秧+10%青贮饲料桑+50%精料。试验期60 d。结果显示，与对照组相比，F组湖羊的平均日增重极显著提高(P<0.01)，料重比极显著降低(P<0.01)，酮体重、屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积显著或极显著提高(P<0.05或P<0.01)。与对照组相比，F组湖羊背最长肌的pH_{45 min}值、pH_{24 h}值、肌肉a_{45 min}值、肌肉a_{24 h}值均显著或极显著升高(P<0.05或P<0.01)。F组湖羊背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、必需氨基酸含量极显著提高(P<0.01)。F组的背最长肌中十七碳烯酸、油酸、α-亚麻酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的含量显著或极显著升高(P<0.05或P<...     

饲粮添加乙酸钠对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清生化指标的影响

本试验旨在探究饲粮中添加不同水平乙酸钠对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清生化指标的影响。采用单因素完全随机设计,选择288只7日龄健康、体重相近的罗斯308白羽肉鸡,随机分为6个组,每组6个重复,每个重复8只鸡。各组分别饲喂基础饲粮(对照组)及在基础饲粮中添加不同水平(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%)乙酸钠的饲粮。试验期35 d。结果表明：1)各组白羽肉鸡平均日增重、平均日采食量和料重比之间均无显著差异(P>0.05)。2)各组白羽肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率之间均无显著差异(P>0.05)。3)各组白羽肉鸡胸肌亮度(L*)和黄度(b*)值、24和48 h滴水损失以及屠宰后24 h pH(pH_{24 h})之间均无显著差异(P> 0.05),而0.2%、0.4%和0.5%乙酸钠添加组胸肌屠宰后45 min pH(pH_{45 min})显著低于对照组(P<0.05),0.1%和0.3%乙酸钠添加组胸肌pH_{45 min}与对照组相比无显著差异(P>0.05);0...     

不同日龄樱桃谷鸭屠宰性能和肌肉品质的比较研究

为了解不同日龄樱桃谷鸭的屠宰性能、肉质性状及肌肉组织学特性,试验选择体重相近的18日龄和45日龄健康樱桃谷鸭各40只(公母各半)作为研究对象,测定屠宰性状相关指标(活重、屠宰重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率);并随机挑选18日龄和45日龄屠宰鸭(公母各半)各12只,测定肉质性状相关指标(pH_{45 min}值、pH_{24 h}值、剪切力、滴水损失率_{24 h}、滴水损失率_{48 h}、蒸煮损失率)和肌肉组织学特性(肌纤维密度、肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距)。结果表明：18日龄樱桃谷鸭公鸭的活重极显著高于母鸭(P<0.01),屠体重显著高于母鸭(P<0.05);45日龄樱桃谷鸭公鸭的活重、腿肌重极显著高于母鸭(P<0.01),45日龄樱桃谷鸭母鸭屠宰率、胸肌率、腹脂率极显著高于公鸭(P<0.01);18日龄樱桃谷鸭屠宰率显著高于45日龄樱桃谷鸭(P<0.05),胸肌率、腿肌率、腹脂率均极显著低于45日龄樱桃谷鸭(P<0.01)。18日龄樱桃谷鸭各项肉质...     

2个四元杂交配套系商品猪屠宰性能的比较研究

试验通过对64头皮杜×长大和18头皮杜×长蓝四元杂交配套系商品猪进行屠宰测定,以比较胴体和肉质性状的优劣,旨在为进一步从事优质猪肉的生产提供依据。结果表明:①在活体性状方面,皮杜×长蓝的活体肌内脂肪含量(intramuscular fat content,IMF)肩部最厚处背膘厚和最后肋背膘厚均极显著高于皮杜×长大(P<0.01),而屠体重和日增重极显著低于皮杜×长大(P<0.01);②在胴体性状方面,皮杜×长蓝的肩部最厚处背膘厚极显著高于皮杜×长大(P<0.01),胴体长和眼肌面积极显著低于皮杜×长大(P<0.01);③在肉质性状方面,皮杜×长蓝的IMF、pH₁和大理石纹等指标均极显著高于皮杜×长大(P<0.01),肉色b指标极显著低于皮杜×长大(P<0.01),pH_{24 h}和滴水损失显著低于皮杜×长大(P<0.05),同时皮杜×长蓝的嫩度比皮杜×长大更好;④2种配套商品猪的肉色评分均在3~4之间,属于正常肉色;pH₁大于5.9,pH_{24 h}小于6.0,表明肉质正常;皮杜×长大的IMF在1.5%~2.0%之间,皮杜×长蓝的IMF高于2.0%;2个品种的剪切力均小于4 kg,属于消费者喜欢的类型。     

发酵桑叶对湘西黄牛×利木赞杂交F1代育肥牛屠宰性能、肉品质及肌肉中氨基酸、脂肪酸含量的影响

本试验旨在研究不同添加比例发酵桑叶对湘西黄牛×利木赞杂交F1代育肥牛屠宰性能、肉品质及肌肉中氨基酸、脂肪酸含量的影响。试验选取20头12～15月龄健康湘西黄牛×利木赞杂交F1代公牛,随机分为4个组,每组5个重复,每个重复1头牛。各组饲粮中发酵桑叶添加比例分别为0(CG组,对照组)、10%(LG组)、20%(MG组)和30%(HG组)。预试期10 d,正试期90 d。结果表明:1)HG组屠宰率和净肉率为59.07%、47.35%,屠宰率比CG、LG和MG组分别提高了0.64%、1.89%和1.00%,净肉率分别提高了0.47%、0.58%和0.41%,但差异不显著(P0.05)。与CG组相比,LG、MG和HG组眼肌面积分别提高了10.21、9.97、11.97 cm~2。2)各组间肌肉干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量均无显著差异(P0.05)。HG组肌肉剪切力显著低于CG、LG和MG组(P0.05),HG组肌肉滴水率显著高于CG、LG和MG组(P 0.05),LG、MG组肉肌肉失水率显著低于CG和HG组(P0.05)。3)各组间肌肉中总氨基酸和脂肪酸含量均无显著差异(P0.05)。HG组肌肉中苏氨酸、蛋氨酸、酪氨酸含量显著高于CG、LG和MG组(P0.05),HG组的肌肉必需氨基酸评分更接近联合国粮农组织(FAO)理想模式。由此可见,饲粮中添加发酵桑叶对湘西黄牛×利木赞杂交F1代公牛的屠宰性能、肉品质以及肌肉中氨基酸、脂肪酸含量的提升有一定的促进作用。     

不同日龄沙子岭猪与大白猪比目鱼肌肉品质、氨基酸和脂肪酸的比较研究

为比较不同日龄沙子岭猪和大白猪比目鱼肌在肉品质性状、氨基酸和脂肪酸组成等方面的差异,分析氨基酸和脂肪酸与肉品质性状的相关性,本实验以30、60、90、150、210日龄和300日龄的沙子岭猪和大白猪各36只作为对象,屠宰后进行相关指标测定。结果表明：沙子岭猪和大白猪比目鱼肌的pH_45min、pH_24h和加压损失在各个日龄均无显著差异;90日龄时,沙子岭猪比目鱼肌亮度(L^*)和黄度(b^*)值低于大白猪(P<0.05),红度(a^*)值高于大白猪(P<0.05);210和300日龄时,和大白猪相比,沙子岭猪拥有较低的剪切力和较高的肌内脂肪含量(P<0.05)。在150和210日龄时,沙子岭猪比目鱼肌谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸和鹅肌肽含量高于大白猪(P<0.05),亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸含量低于大白猪(P<0.05)。210日龄时沙子岭猪的单不饱和脂肪酸含量高于大白猪(P<0.05)。相关性分析表明,肌肉中缬氨酸、鹅肌肽和单不饱和脂肪酸含量与...     

务川黑牛不同杂交组合的生长性能比较试验

为开发利用务川黑牛,试验选用安格斯牛、利木赞牛、西门塔尔牛对务川黑牛进行杂交改良,测量初生、6月龄、12月龄、18月龄、24月龄杂交一代牛的体尺和体重;屠宰24月龄杂交一代公牛,测量屠宰指标,比较不同杂交组合效果。结果:杂交一代牛的体长、体高、腰高、胸围、管围、体重在初生、6月龄、12月龄、18月龄、24月龄时均显著高于同期的纯种务川黑牛(P<0.05);日增重在0~6月龄比同期纯种务川黑牛高,差异显著(P<0.05);屠宰率和净肉率均比纯种务川黑牛高,差异显著(P<0.05)。结果表明:安格斯牛、利木赞牛、西门塔尔牛对务川黑牛生长性能和产肉性能均有较好的改良效果。     

威宁黄牛及其杂交牛屠宰、肉质性状和化学组分的测定

随机选择2～2.5岁的威宁黄牛、安格斯（♂）×威宁黄牛（♀）F1（安威杂）、利木赞（♂）×威宁黄牛（♀）F1（利威杂）、西门塔尔（♂）×威宁黄牛（♀）F1（西威杂）公牛各3头,进行屠宰性能测定和肉品质研究。结果表明：威宁黄牛公牛的宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、净肉率和屠宰率均显著低于安威杂、利威杂和西威杂公牛（P<0.05）,安威杂公牛的宰前活重、胴体重、净肉重均显著低于利威杂和西威杂（P<0.05）;威宁黄牛和安威杂的常规肉质指标中失水率和滴水损失显著低于西威杂（P<0.05）;威宁黄牛背最长肌中的蛋白质含量显著低于其他组别（P<0.05）,粗脂肪显著高于其他组别（P<0.05）,安威杂显著高于利威杂和西威杂（P<0.05）。结果显示,西威杂后代屠宰性能优于安威杂,常规肉质优劣总体表现出威宁黄牛>安威杂>利威杂>西威杂。     

延边黄牛及其导入1／4利木赞血牛的比较研究（2）——产肉性能的对比

试验选择延边黄牛(公牛)、含有1/4利木赞血的延边黄牛(公牛)及其去势牛(公牛)各4头,分别设为对照组、试验1组和试验2组进行产肉性能的对比研究.试验结果表明:试验1组的胴体重、屠宰率和眼肌面积最高,而试验2组的胴体重、屠宰率和眼肌面积与延边黄牛相比变化不大;牛肉一般成分中粗脂肪含量试验2组最高,其他各项指标无显著差异(P＞0.05);各处理组的脂肪酸成分均无显著差异(P＞0.05);试验1组的背最长肌中必需氨基酸、非必需氨基酸及总氨基酸含量与对照组相比有增加的趋势,而试验2组的背最长肌中各项氨基酸含量则有所下降.     

日粮添加大蒜秸对育肥猪生产性能、肉品质和经济效益的影响

文章旨在研究日粮添加大蒜秸对育肥猪生产性能、肉品质和经济效益的影响。试验将80头健康和生长状况良好的90日龄育肥猪随机分为4组,每组5个重复,每个重复4头猪。试验组分别使用0%、3%、6%和12%的大蒜秸替代基础日粮中的花生秧。试验共计100d,预饲期7d,正试期93d。试验结果表明,6%大蒜秸组育肥猪平均日增重和终末体重最高,料重比最低(P <0.05);日粮添加大蒜秸对育肥猪平均日采食量无显著影响(P> 0.05)。6%大蒜秸组育肥猪宰前活重、胴体重和胴体长显著高于其他各组(P <0.05);日粮中大蒜秸对育肥猪肩部、6～7肋、10肋、腰荐和最后肋背膘厚度及眼肌面积无显著影响(P> 0.05)。6%大蒜秸组育肥猪背腰最长肌pH_24h和L*显著高于其他各处理组(P <0.05);日粮中添加大蒜秸对育肥猪背腰最长肌pH_45min、a*、b*、滴水损失、烹饪损失、剪切力、大理石花纹和肉色评分均无显著影响(P> 0.05)。总之,本试验结果表明,使用6%的大蒜秸替代育肥猪日粮中的花生秧对育肥猪生产性能有一定的积...     

延边黄牛牛肉品质特性的研究

本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰富,具有良好的食用品质特性。分析结果表明:品种因子对肉中的脂肪含量、脂肪酸、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响。比较而言,延边黄牛在肉质中表现出风味良好,营养高等优点;利延一代杂交牛表现出脂肪含量高、风味好,矿物质元素丰富,但必需氨基酸含量较低。