新鲜酸马奶中乳酸菌的分离鉴定与多样性分析

试验研究新鲜酸马奶中乳酸菌的分离鉴定、抑菌作用及多样性分析。采用分离纯化法鉴定新鲜酸马奶样品中的乳酸菌,采用16S rDNA测序技术对其进行菌群分析,采用牛津杯法、有机酸和过氧化氢抑菌作用排除试验测定抑菌效果,采用蛋白质敏感试验研究其性质。结果显示,从酸马奶中分离出纯度较高的5株乳酸菌,这5株乳酸菌在门、纲、目、科、属水平上优势菌群均相同,在种水平上出现差异,4株菌被鉴定为戊糖乳杆菌,1株被鉴定为干酪乳杆菌。5株菌株均具有较好的抑菌作用,其中1株在胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的作用下仍保持抑菌活性。本研究中乳酸菌纯度较高,同时揭示所采样地区的酸马奶中优势菌为戊糖乳杆菌,并鉴定出1株能够产生抗菌蛋白类代谢物的乳酸菌。     

酸马奶中降胆固醇有效成分的研究

酸马奶是一种营养丰富的保健乳饮料，对于治疗心血管疾病有较高的疗效。一关于酸马奶中降胆固醇有效成分的研究有多种理论，笔者对目前的研究进展作一综述，旨在为今后研究工作提供参考和依据。     

酸马奶的营养成分与保健特性

酸马奶是以鲜马奶为原料,经乳酸菌和酵母菌共同发酵而成的古老的乳饮料.蒙医学中很早就有用酸马奶治疗疾病的记载,能够舒筋活血、通络、排毒、消食健胃、促进新陈代谢、增强肝脾功能、提高人体免疫力,能预防和治疗多种慢性疾病.酸马奶之所以具有如此良好的医疗保健功能,主要是因为鲜马奶在微生物发酵的作用下产生了大量的生物活性物质.本文通过对内蒙古锡林郭勒地区牧民传统工艺发酵的酸马奶营养特性进行分析,旨在让更多的消费者认识酸马奶的医疗保健价值.     

大熊猫源乳酸菌的降胆固醇作用研究

为筛选出高效降胆固醇乳酸菌,本试验利用MRS培养基从大熊猫粪便中分离得到乳酸菌,采用磷硫铁比色法对该乳酸菌的体外降胆固醇能力进行测定,并利用经典分类法对其进行细菌学鉴定。结果表明:该乳酸菌为乳杆菌属嗜酸乳酸菌,能够耐受p H值为3的酸性环境和0.3%的胆盐,在对数生长期降胆固醇能力最强,胆固醇降低率为29.8%。     

乳酸菌发酵食品降低人体血清胆固醇含量的机理研究

有人对乳酸菌在食品基质中的降胆固醇作用作了研究,发现在既没有额外加入游离胆固醇也没有添加胆盐等物质的奶油中,大部分菌种也能达到40%以上的胆固醇吸收率。因此,人们对于乳酸菌降低胆固醇的机理进行了广泛的研究。     

传统酸马奶中的微生物多样性及其益生作用

传统酸马奶中微生物种类繁多,数量巨大。马乳经乳酸菌、酵母菌等微生物发酵,其化学成分发生较大变化,优化了营养组成,并产生多种功能性物质,具有一系列重要的生理功能和益生效应。微生物及其代谢产物在酸马奶的营养保健功能中扮演了重要角色,具有不可替代的作用。     

酸马奶的食疗价值

酸马奶俗称马奶酒,是我国蒙古族和哈萨克族等少数民族地区著名的传统乳制品。酸马奶以新鲜马奶为原料,经过乳酸菌和嗜酸酵母菌发酵而制成。酸马奶呈乳白色或稍带黄色均匀的悬浮状液体,无杂质和凝块,酸度为70～120(°T),酒精度为1.0～     

酸马奶的营养成分及活性分子研究现状

系统地论述了马奶及酸马奶的主要营养成分和独特的活性物质及其来源,为这一古老而又新颖的医疗保健乳酸菌饮料的广泛认可提供了比较全面的资料.     

酸马奶的营养成分及活性分子研究现状

系统地论述了马奶及酸马奶的主要营养成分和独特的活性物质及其来源，为这一古老而又新颖的医疗保健乳酸菌饮料的广泛认可提供了比较全面的资料。     

探索引用新技术生产马奶酒

酸马奶又称马奶酒,由鲜马奶经过乳酸菌、酵母菌发酵而成,是蒙古族和哈萨克族的传统乳汁产品。本文介绍了肃北蒙古族自治县在马奶酒产业上应用的新技术。     

具有胆盐水解酶活性乳酸菌体内降胆固醇功效机理的研究

目的:探讨具有胆盐水解酶(BSH)活性乳酸菌的降胆固醇作用。方法:利用高脂饲料诱发SD大鼠高胆固醇血症后,饲喂悬浮有试验所用菌株的脱脂乳,检测不同组别大鼠血清中TC(血清总胆固醇)、TG(甘油三酯)、LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)、HDL-C(高密度脂蛋白胆固醇)含量的变化,判断试验菌株降胆固醇的功效机理。结果:菌株BSH活性的高低可影响降低大鼠TC、TG、LDL-C和升高HDL-C的功能且差异显著有统计学意义(P0.05)。结论:BSH活性对改善大鼠血脂含量有重要作用。     

熊猫粪便中乳酸菌的分离鉴定与降胆固醇作用研究

为筛选出高效降胆固醇乳酸菌,试验利用MRS培养基从熊猫粪便中分离得到7株乳酸菌,采用硫磷铁比色法对7株乳酸菌的体外降胆固醇能力进行测定,并利用经典分类法对所分离的乳酸菌菌株进行系统的细菌学鉴定.结果表明:得到1株编号为X1的乳酸菌,该菌能够耐受pH值为3.0的酸性环境和0.3%的胆盐,在对数生长期降胆固醇能力最强,胆固...     

酸马奶的营养价值和医疗保健作用

介绍了传统酸马奶的化学成分、微生物组成、功能性因子以及酸马奶在蒙医学中的应用。酸马奶不是药品,而是一种功能性食品/饮品;酸马奶的医疗应用具有一定的局限性;酸马奶的保健作用和医疗价值需要进行深入研究和探讨。建议加强酸马奶的基础研究工作,搞清酸马奶中的功能性成分及富集条件,研制适合的酸马奶发酵剂,优化生产工艺,制定产品的国家标准或地方标准,实现酸马奶的标准化、规模化、工业化生产,保证产品的质量安全和健康效应。     

酸马奶医疗保健作用的研究

阐述了酸马奶对医疗保健及传染性或非传染性疾病的良好治疗作用,提出了我国马奶产品的发展前景.     

酸马奶销售市场调查研究——基于呼和浩特市酸马奶消费市场

酸马奶是市面上难得的功能性食品,具有独特的医用与保健效果,市场前景广阔,但是由于酸马奶市场认同度低,导致市场消费特征不明晰。本文以呼和浩特市酸马奶市场作为研究对象,运用实地观察、访谈、定点拦截、滚雪球抽样调查法收集数据;并整理分析,了解酸马奶市场的基本情况,发现酸马奶市场在经营销售中存在产品口味、包装、容量、价格方面不注重消费者实际需求,销售模式单一,缺少营销推广的问题;最终围绕产品、价格、渠道、促销四个方面提出酸马奶营销策略。     

乳酸菌的生理功能及其作用机理

文中主要就乳酸菌的生理功能和作用机理进行概述,指出乳酸菌作为健康动物肠道的主要优势菌群,通过产酸、产细菌素和肠道竞争性定植,具有抑制有害菌生长,调节肠道菌群平衡的作用;此外还在肠道免疫功能调节以及肠道粘膜屏障作用方面也发挥着重要作用。     

酸马奶中一株具有高效抑菌活性的乳酸菌的分离与鉴定

乳酸菌作为益生菌对人体健康十分有益,近年来关于益生菌的研究及应用发展较快。为了开发优质乳酸菌资源,试验采用常规的细菌分离鉴定方法,从酸马奶中分离了46株乳酸杆菌和24株乳酸球菌,对抑菌活性较强和生长较快的菌株进行生理生化初步鉴定,并在分子水平上进行保守基因16S rRNA和gyrB基因鉴定。结果表明:分离到的XM-38菌株具有较强的抑菌活性(可抑制大肠杆菌、鼠伤寒沙门菌、单增李斯特菌、枯草芽孢杆菌),XM-48菌株具有生长优势但没有明显的抑菌活性;结合生理生化和分子水平序列聚类分析,发现XM-38为干酪乳杆菌,XM-48为一株新的乳酸菌菌株。     

植物甾醇和甾烷醇降胆固醇作用机理研究进展

本文介绍了植物甾醇和甾烷醇的性质、来源、代谢及其降胆固醇作用和作用机理.     

酸马奶微生物代谢产物的提取及抑菌效果的分析

为了论证酸马奶微生物代谢产物的抑菌效果,试验进行了酸马奶原液微生物代谢产物与不同比例的增菌溶液微生物代谢产物对致病性大肠杆菌抑菌效果的研究,选择内蒙古锡林浩特地区酸马奶原液和不同比例(1/2、1/4、1/8、1/10)的增菌溶液(未灭菌和灭菌牛奶)作为试验样品,采用溶媒提取法提取微生物代谢产物,采用牛津杯法探讨微生物代谢产物对致病性大肠杆菌的抑菌效果。结果表明:酸马奶原液和不同比例增菌溶液微生物代谢产物在p H值为2的有机相中均有不同程度的抑菌效果,酸马奶原液的抑菌圈直径达28.26 mm,与其他溶液均差异显著(P0.05)。未灭菌牛奶中,1/2、1/8比例抑菌圈直径与1/4、1/10比例差异显著(P0.05);灭菌牛奶中,1/2比例与1/4、1/8比例抑菌圈直径差异显著(P0.05)。未灭菌与灭菌牛奶在相对应的1/2、1/4、1/8比例抑菌圈直径差异均不显著(P0.05)。说明酸马奶微生物代谢产物对致病性大肠杆菌有抑制作用,其中酸马奶原液的抑菌效果最好,未灭菌牛奶1/2比例和灭菌牛奶1/2比例次之。     

西藏传统发酵酸奶源低温乳酸菌的筛选

试验旨在筛选西藏传统发酵酸奶中性能优异的低温乳酸菌,寻找可作为发酵食品潜在发酵剂的优良乳酸菌菌种资源。以13株西藏传统发酵酸奶源乳酸菌为材料,采用低温（10℃）进行耐低温乳酸菌筛选,并通过不同温度生长情况、耐盐试验、耐酸试验、降亚硝酸试验、氨基酸脱羧酶试验和吲哚试验确定菌株的加工特性。结果显示,通过10℃低温条件培养筛选出的Lactobacillus paracasei CD3和CD5,其耐盐、耐酸、降亚硝酸盐特性较好,产酸能力较好,精氨酸、鸟氨酸、赖氨酸脱羧酶试验呈阴性,吲哚试验呈阴性,可作为发酵酸奶低温乳酸菌资源。