生乳质量综合管理物联网系统（之三） 生乳收购质量控制和监管

乳品加工企业是生乳的接收单位,乳品加工企业对生乳质量的监控能力直接关系到乳产品质量和含乳食品质量安全问题。乳品加工企业对生乳接收质量监管和控制能力是企业产品质量控制能力的体现。企业公平、公正、公信的原料采购机制,也是企业对社会、对消费者诚信承诺的保障。     

生鲜乳收购“双重标准”该取消了

生鲜乳作为商品,国家有标准。为了保障或提高乳品加工企业产品质量,乳品加工企业作为生鲜乳收购的市场主体,根据乳品加工企业自身的产品需要,在国家生鲜乳质量安全标准基础上,制订高于国家生鲜乳质量安全标准的企业标准(或阶梯式标准),通过优质优价收购更加优异的生鲜乳原料,进一步提高产品质量安全水准的做法毋庸置疑。企业这样做对消费者有利,企业做出有利于消费者的行为应该     

规模化奶牛场原料乳HACCP体系的建立与应用

众所周知,优质原料乳是乳品企业生产优质产品的首要保证。目前,随着国内乳品市场规模的不断扩大,消费者对乳制品的品质要求也不断提高。而个体奶农由于种种原因,其原料乳的质量始终难以得到保证。规模化奶牛场的建设和发展是我国奶牛业健康、可持续发展的方向,因此规模化奶牛场原料乳的质量成了生产优质安全乳制品的重要前提。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical ControlPoint,HACCP)是为生产安全可靠食品而采取的一种先进的预防性措施。它运用食品加工、微生物学、质量控制和危害评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以…     

HACCP体系在原料乳生产中的应用

针对国内乳品生产企业原料乳质量不高的现状，引入HACCP体系，通过对原料乳生产线上的每道工序进行危害分析，确定关键控制点，制定出HACCP工作计划表，并提出了相应的标准操作规程。     

基于原料乳质量安全的供需双方合作博弈研究

乳制品质量安全问题频发,原料乳质量安全刻不容缓。文章以博弈理论为基础,采用定性分析的研究方法,分析了原料乳供需双方的利益向导,对利益主体间的博弈情况进行了整体分析,提出了违约金的高低及原料乳合同价格的高低是影响原料乳供需关系稳定的重要因素。最后根据模型结果从政府、乳品企业和第三方检验三个方面提出相应的对策。     

基于原料乳质量安全的供需双方合作博弈研究

乳制品质量安全问题频发,原料乳质量安全刻不容缓。文章以博弈理论为基础,采用定性分析的研究方法,分析了原料乳供需双方的利益向导,对利益主体间的博弈情况进行了整体分析,提出了违约金的高低及原料乳合同价格的高低是影响原料乳供需关系稳定的重要因素。最后根据模型结果从政府、乳品企业和第三方检验三个方面提出相应的对策。     

影响原料乳质量的因素及对策

原料乳的质量是影响乳制品质量的主要因素。奶源的重要性不言而喻，乳品企业如果没有充足的、高品质的原料乳做基础，生产将变成“无本之水，无源之水”。     

乳品加工中的清洗消毒与保鲜技术

本文主要介绍了乳品加工企业每班必遇的原料乳保鲜、产前消毒、班后清洗与工作环境的杀菌消毒等技术措施。同时，还详细的介绍了两种新型高效环保型的消毒剂在乳品加工业中的应用。     

国内外原料乳中金黄色葡萄球菌风险评估研究综述

近年来我国乳品消费量持续增加,乳品质量安全关乎着人们身体健康和生命安全.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的乳品中毒事件时有发生,逐本求源地针对原料乳开展金黄色葡萄球菌风险评估研究是十分必要的.本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估的原则和指导方针,从危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述四方面综述了关于原料乳中金黄色葡萄球菌国内外风险评估的研究现状.通过国外成熟的定量风险评估案例,介绍关于原料乳中金黄色葡萄球菌定量风险评估的基本框架,提出未来应加强构建肠毒素预测模型,较为系统的对原料乳从牧场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议.     

当前国内原料乳掺假状况及原因分析与对策

原料乳掺假严重阻碍了乳品工业的健康发展,本文围绕当前原料乳掺假的状况、原因及相关对策进行了论述。     

安全可追溯系统在UHT奶产业链中的建立

紧紧抓住我国政府整顿规范食品市场,逐步引进安全可追溯系统的时机,借鉴国内外可追溯系统应用的经验,结合我国乳品企业中UHT奶的现状,参考乳品企业现有的HACCP等质量控制体系,建立UHT奶安全可追溯系统,以有效地控制奶牛的管理、原料乳生产及运输、HUT奶加工以及产品运输、销售等关键环节,实现乳品企业对UHT奶的溯源和跟踪.     

UHT塑袋牛奶质量控制

本文对影响UHT塑袋牛奶质量的原料乳、包装膜、检验、设备和操作等进行了阐述，归纳了UHT奶常见质量问题及解决措施，提供了企业控制UHT奶质量的相关经验，可供乳品企业参考。     

乳品再掀降价潮 产销转型是出路

受原料奶供给过剩,乳品企业成本压力减轻,进口关税税率下调以及各大电商开启全球并购步伐,新《食品安全法》和相关食品标签规定的即将实施及暑期来临保质期限制等因素影响,国内乳品价格呈下降趋势。面对越来越激烈的国际乳品的竞争,国内乳品企业要修订完善国内乳品的各项标准,并实施"优质乳标识制度",同时大力发展巴氏奶,提高乳品品质,走国际化发展之路。     

《乳品科学技术丛书》

《乳品微生物学》一书着重介绍了乳品微生物学基础、发酵剂概述及乳制品生产中微生物学的应用,如原料乳的微生物污染途径及防治方法:液态乳制品、酸奶和干酪制品、乳粉乳制品生产中微生物的选择、鉴别、检验及杀菌及各种乳制品生产过程中关键工艺点的控制等。该书针对乳品企业良好生产规范进行了重点介绍,便于企业规范生产、提高产品质量。同时附有各种乳制品的卫生标准,便于企业在实际生产中应用。《乳品     

新疆石河子垦区生鲜乳质量安全监管实践与思考

近年来,乳品安全事件时有发生,乳品安全倍受人们关注,生鲜乳作为乳与乳制品加工的原料,其质量安全直接影响乳与乳制品质量安全。本文从生鲜乳质量安全监管实践,提出提高生鲜乳质量安全的思路,供同行参考。     

生乳质量综合管理物联网系统(之三)

<正>生乳收购质量控制和监管(企业管理部分)乳品加工企业是生乳的接收单位,乳品加工企业对生乳质量的监控能力直接关系到乳产品质量和含乳食品质量安全问题。乳品加工企业对生乳接收质量监管和控制能力是企业产品质量控制能力     

进出境乳品检验检疫有新规

<正>[本刊辑]2015年2月4日,为进一步加强对进出口乳品检验检疫的监督管理,保障进出口乳品的质量安全,督促企业落实食品安全主体责任,国家质量监督检验检疫总局发布关于调整《进出口乳品检验检疫监督管理办法》实施要求的公告。相较于之前的实施要求,新要求对进口乳品检验检疫做出了两处明显的调整。一是检疫审批范围有扩增。新要求增加了需要办理检疫审批手续的进口乳品种类。除已需办理检疫审批手续的生乳、生乳制品、巴氏杀菌乳外,以巴氏杀     

基于SEM的乳品品牌形象对消费意愿的影响研究——来自黑龙江省哈尔滨市1080份样本的实证分析

时下消费者对乳制品的消费需求逐渐增加,构建合理有效的品牌形象将是乳品企业面对激烈市场竞争的制胜利器。基于黑龙江省哈尔滨市1 080份样本,运用SEM研究乳品品牌形象的结构要素对消费者消费意愿的影响,将乳企品牌形象细分为乳企形象、乳品形象和消费者形象3个维度,构建了品牌形象影响乳品感知价值的分析模型,进而分析影响乳品消费意愿的相关传导机制,为乳制品企业树立良好的品牌形象提供理论依据和现实参考。     

浅谈提高牛奶脂肪、蛋白质含量的几项措施

近几年．随着乳品企业竞争的不断加剧，各个厂家对原料奶质量的要求日益提高。许多养牛户在不断寻求提高产奶量的同时，总会遇到牛奶中的脂肪、蛋白质达不到乳企收奶标准的困惑。为了解决这一现实问题，现从奶牛的品种改良、饲养管理及饲料营养方面提出一些措施。     

原料奶验收指标及奶粉中三聚氰胺检测

原料奶的质量高低是影响乳制品质量的关键,只有优质的原料奶才能保证生产出优质的产品.奶源是乳品加工企业的生命线,原料奶质量的优劣直接决定加工企业的产品质量,影响消费者的利益.故从源头抓起、收购符合质量要求的原料奶是乳品加工企业产品质量的根本保证.