国外模拟食品的制造方法及其进展

模拟食品是1975年左右，由日本首先开发的一种新型鱼糜制品。近十年来，其产量急剧增加，美国和南朝鲜也已开始生产模拟食品，仅日本1984年产量已超过7万吨。最近模拟食品的品种，大致有模拟蟹肉，模拟干贝、模拟虾肉及模拟海珍品(甲壳类，软体动物等)，近年日本模拟食品的出口量大幅度增长，1984年达到3.2万吨。     

鲢肉加工人造虾的研究

近年来世界不少国家，特别是日本，美国已研制出品种繁多的模拟食品供应市场，其产品有三大优点，其一是脂肪、胆固醇含量低，有益于健康；其次是外形、色泽、口味和口感都近似天然食品；此外，由于使用低值原料，价格大大低于天然食品。人造虾也叫模拟虾，是一种热门的模...     

美国要求对水产品贴过敏原标识

美国从2006年开始实施《食品过敏原标识法规》要求对复盖了禽、蛋、肉、奶、鱼和农产品在内的农食品及原料明确标示出可能引发的过敏源成分和名称，其中对鱼类、甲壳类要求标示出具体的名称，如鱼类应标示出鲈鱼、鲽鱼、真鳕……等；甲壳类动物应表明蟹、龙虾、青虾……等；这是美国关于食品过敏原的第一部法规和实施细则。     

海藻食品的加工

海洋中的藻类约有1000多种，海藻按颜色分有褐藻、红藻和绿藻；我国沿海可供食用的海藻约50余种，主要栽培和食用最多的是紫菜、海带、裙带菜等。海藻富含蛋白质、矿物质、微量元素，特别是人体必需氨基酸的含量比其它动、植物原料多；而且味道鲜美，属纯天然食品。海藻还有医     

鱼糜制品的紫外线杀菌技术

鱼糜是水产食品的重要原料，用以制成的水产食品如杀菌处理不当，对其质量的影响极大；对食用者的健康也会造成危害。目前，国外发达国家，为使鱼糜食品达到卫生标准的要求，都普遍利用紫外线杀菌技术，进行二次性杀菌，其效果是良好的。紫外线二次性杀菌技术，我国目前尚未普遍利用，为提高我国鱼糜食品的质量，很值得推广和借鉴。     

全国水产品加工专题调查报告（续）

设备和生产能力：鱼糜、鱼糜制品和冷冻调理食品90％以上集中在沿海省、市．大部分集中在广东、山东、湖北、江西、上海。模拟食品和鱼丸是鱼糜制品中两大主导产品。冷冻调理食品具有方便、可口的特点,生产工艺并不复杂,故生产企业和产量都在逐年增加,是一种很有发展潜力的产品,目前冷冻调理食品的全国总产量已超过100万在逐年增加,     

加压式过热水杀菌锅的研制

杀菌锅是食品、轻工行业所必不可少的重要设备，对该种设备的技术要求一般是：1．杀菌要均匀、完全；2．产品贮存要可靠；3．生产效率要高，周转要快；4．设备运转要稳定；5．操作要简单易行。但最重要的是：设备设计技术与工艺结构要先进；能源利用要合理，热效率要高，达到节水、节电和节能。为此，国内外杀菌锅的设计和制造技术一直在不断更新，制造出过热水杀菌锅。1976年以来，法国、     

美国要求对水产品贴过敏源标识

美国从2006年开始实施《食品过敏源标识法规》，要求对包括禽、蛋、肉、奶、鱼和农产品在内的食品及其原料明确标示出可能引发过敏的过敏源成分和名称，其中对鱼类、甲壳类要求标示出具体的名称，如鱼类应标示出鲈鱼、鲽鱼、真鳕等；甲壳类动物应标明蟹、龙虾、青虾等。这是美国关于食品过敏源的第一部法规和实施细则。     

我国鱼糜制品现状及发展态势

<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品     

关于开发利用甲鱼的途径探讨

分析了甲鱼的经济价值和原料特性，指出了甲鱼开发利用的４个方向；方便食品，保健食品，深加工产品，中成药方剂。     

日本目前加工食品的方法

据日本《食品新产品开发》一书介绍，食品加工机械及加工技术的进步对新型食品的开发，开拓了广阔的道路。目前所使用的加工食品的方法有：     

海洋功能食品开发现状

运用现代科学技术手段将海洋生物中具有生理调节功能的活性物质提取出来制成功能食品，已经引起国内外食品营养专家的关注。目前海洋功能食品开发已取得了很大成绩，主要表现以下几个方面：[第一段]     

低值鱼加工大有可为

近年来，一种以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制作的新型食品——仿生海洋食品在我国沿海城市竞相亮相。据食品专家介绍，这种食品的口感、风味与天然食品极为相似，而营养价值也不逊于天然海洋食品，且价格低廉、食用方便，受到广大消费者的青睐。     

美国国内对水产食品的需要量增大水产品进口也随之在增加

水产食品价格在继续上涨中的美国市场，对水产食品的需求也继续在增加。为了证实这一点，仅从美国2006年上半年水产品进口情况看就可得到。据美国海洋大气厅渔业局的统计数据显示，2006年上半年美国进口的水产品数量为24．31亿磅，比2005年同期的22．82亿磅增加6．5％；进口金额为60．70亿美元，比2005年同期的53．29亿美元增加13．9％；进口的平均每磅单价为2．50美元，比2005年同期的2．34美元增加6．8％。从水产品进口量和进口金额增加的这一点看，也可作为证实美国市场是健全的证据。     

河蟹增养殖业现状及评述

河蟹以其特有的风味和时令性上市在水产食品中被视为珍馐。近20多年来，我国的水产养殖工作者在开拓河蟹的增养殖工作中取得了令人鼓舞的成绩。表强为：放养面积不断扩大，苗种问题由单纯依靠天然资源转向人工育苗，掌握了主动权；     

利用小型中上层鱼类生产碎鱼肉——适合于人类消费的加工制品

小型外海性鱼类的资源相当丰富，但只有通过加工利用才能更适合于人类消费。格朗圣(Grantham，1984)发表了世界性的以碎鱼肉为原料的各种产品调查，他指出，碎鱼肉的制品主要是二类：在欧美制作冷冻食品，而在日本则制成鱼糜食品。     

日本开展保健（食品）养殖的讨论

日本水产养殖业正在开展保健(食品)养殖的讨论。其中，题为《养殖水产品是保健食品的宝库》一文称：在方兴未艾的世界性第二自然食品、保腱食品的种类中，水产制品尤为引入注目。目前，正在不断地研究和探讨养殖水产品的品种、营养成份、治愈各种疾病的疗效、增进健康的原因、     

何谓绿色渔业

绿色渔业包括三个方面的含义，一是渔业生产与养殖环境的协调一致，既有利于渔业发展，又有利于生态环境的良性循环；二是渔业投入品安全有效，物质和能量的投入产出效率高、浪费少，有毒、有害物低于国家法定的标准；三是渔业产出物能满足人类食品消费对数量和质量的标准要求。     

日本近期的水产加工食品

日本近期的水产加工食品一方面保持着传统的形式，另一方面积极采用现代技术。如果依照流通方式来划分，可分为低温流通食品和常温流通食品两类；如果依照加工原理来划分，可分为采用低温冻结贮藏食品、高温高压杀菌包装食品和水分活性低下法食品三类。     

蟹足棒加工成套设备生产工艺和特点

蟹足棒又称模拟蟹肉，是以鱼糜为主料，配以淀粉、砂糖、调味料等辅料，经斩拌、蒸烤、成卷、包装和杀菌等工序加工而成的仿生食品。因其营养丰富、富含蛋白、含热量低、美味适口而被视为保健食品之佳品，深受欧美和东南亚上流社会人士的喜爱。我国的星级宾馆也把它作为一种高档菜肴用于酬宾。