牦牛奶冰淇淋加工技术规程

以西藏牦牛奶为原辅料开发冰淇淋类新产品,符合国内外冰淇淋原辅料回归自然的发展趋势。针对市场上无牦牛奶冰淇淋新产品,及各企业缺乏牦牛奶冰淇淋加工技术规程,开展了牦牛奶冰淇淋的加工技术研究与总结,并以此为基础,形成包含原辅料配制、混合、均质、冷却、成熟、凝冻、灌装、硬化、贮藏的牦牛奶冰淇淋加工技术规程,为下一步牦牛奶冰淇淋的工业化生产打下一定理论基础。     

简讯

不同均质压力对脂肪球直径减小的程度不同最近,克罗地亚学者就不同均质压力对冰淇淋混合物脂肪球直径大小、分布及结构特征的影响进行了研究。研究采用流变学分析、动态光散射和剪切应变等手段,考察了在贮藏不同时间     

不同均质压力对脂肪球直径减小的程度不同

最近,克罗地亚学者就不同均质压力对冰淇淋混合物脂肪球直径大小、分布及结构特征的影响进行了研究。研究采用流变学分析、动态光散射和剪切应变等手段,     

越橘冰淇淋的研制

以越橘、生乳、饮用水、甜味料等为主要原料,加入香料、稳定剂、着色剂、乳化剂,经混合、均质、老化、凝冻等工艺制成的越橘冰淇淋,营养成分丰富,具有保健功效。本文详细介绍了其生产工艺。     

黑米冰淇淋制作技术

黑米冰淇淋制作技术黑米是我国珍贵的大米品种，富含蛋白质、维生素和无机矿物元素。如将黑米磨浆后添加到冰淇淋中加工调配成黑米复合冰淇淋，除当作补品外，还将改善传统冰淇淋单调的色、香、味，又可使冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸含量大幅度...     

特色冰淇淋的研制

本文对茶味冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、芝麻香黑色冰淇淋、山药冰淇淋、乳酸菌冰淇淋五种材色冰淇淋进行了研究，经多次实验筛选出较为理想的配方和工艺参数。五种特色冰淇淋除保持了冰淇淋原有的组织细腻、口感润滑、营养丰富外，并具独特风味和一定的保健功能。     

螺旋藻冰淇淋生产工艺研究

螺旋藻添加到冰淇淋中，一方面提高冰淇淋的营养保健功能。另一方面改善冰淇淋的工艺性能，本文研究了螺旋藻冰淇淋的配方，生产工艺操作要点，产品营养丰富，均衡，具保健功能。色泽自然。     

牛奶高压均质对其成分和制品的影响

牛奶的高压均质可使其脂肪球粉碎成较小的脂肪球，酪蛋白颗粒变小，并减缓稀奶油的形成。根据这些变化，可对均质效果和原料乳进行检验。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。但生产实践中，由于均质机能的不同及使用技术、工艺条件差别，有时收不到良好的均质效果，造成人力、物力的浪费。因而，对均质理论的理解，有利于掌握均质技术，防止均质带来的不利影响，提高产品质量。本文就高压均质对牛奶及其制品的影响作一简单介绍。     

冰淇淋机常见故障及解决方法

冰淇淋是以乳与乳制品为主要原料，配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、稳定剂、食用色素等混合而制成的一种冷冻乳制品，是四季皆宜的冷饮食品。冰淇淋的生产以使用冰淇淋机最为简便、快捷。冰淇淋机性能的好坏，直接影响冰淇淋生产的质量与效率。近几年来，在生产冰淇淋的过程中常发生一些冰淇淋机故障，作者在故障处理过程中积累了一些经验，现将冰淇淋机常见故障的原因及处理方法分述如下。     

全球冰淇淋研究与工艺的发展趋势

几个世纪前人们就开始生产冰淇淋及相关的甜点。冰淇淋的历史如同一段老照片背后的传奇,让人联想起健康、传统、居家乐趣和民间故事。今天的冰淇淋已经成为一个全球性的大产业,却仍然保持着很多的传统。本文综述了冰淇淋及相关冷冻甜点在配方、原料和加工设备方面的最新进展。     

发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究

研究了发酵乳添加比例对发酵乳冰淇淋膨胀率、抗融性及感官特性的影响；提出了发酵乳冰淇淋的生产工艺；分析了发酵乳冰淇淋在低温保藏下，乳酸菌活菌总数的变化。结果表明，发酵乳冰淇淋在低温贮藏（-180C）8N后，发酵乳含量不同的发酵乳冰淇淋其乳酸菌活茵数减少20％～32％。     

乳化剂对冰淇淋热震荡稳定性的影响

本文研究了乳化剂（单、双甘油酯）对不同膨胀率（如60％、100％和140％）的冰淇淋的热震荡稳定性的影响，还研究比较了新鲜冰淇淋样品和经过热震荡处理的冰淇淋样品的空气泡与冰晶的大小分布范围、抗融性、溶剂可抽提脂肪、白度及感官特性。乳化剂能改善热震荡稳定性和抗融性。不饱和型乳化剂抗融性效果最好。乳化剂能增进空气泡稳定性、使空气泡分布更均匀细致。在乳化剂存在时，空气含量高时能防止冰淇淋中出现冰晶、改善抗融性。空气含量低则抗融性差。     

富硒灵芝芒果冰淇淋的制作

用含有150mg／L Na2SeO3的培养基对灵芝进行富硒培养，收集菌体后用水浸提取汁，再将绿皮芒去皮核后磨浆，并加入到冰淇淋配料中，所得的冰淇淋风味独特，颜色微黄，营养价值高，为难得的高档冰淇淋品种。     

全国农业新产品新技术信息交流协作网专栏

全国农业新产品新技术信息交流协作网专栏“补血糯”黑米冰淇淋制作技术将黑米磨浆后添力Ｄ到冰淇淋中加工调配成黑米复合冰淇淋，除丰富了传统冰淇淋单调的色、香、戚Ｐ，又可挪Ｄ＆ｔｌｔｊ４ｔ中的蛋白质，维生素、无机矿物元素和不饱和Ｂ都加爱含量．本配方成本低，调...     

香菜咖啡冰淇淋的制作

取新鲜的香菜制浆或加水取汁,分别加入含有咖啡成分的冰淇淋配料中,得到营养价值高、风味独特的冰淇淋,其中用香菜汁的效果比用香菜浆好。     

杏仁冰淇淋的制作工艺研究

以杏仁为主要原料之一,研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点.通过L9（34）正交试验最终确定了杏仁冰淇淋的最佳配方：杏仁乳10%,蔗糖14%,淀粉糖浆8%,人造奶油6%,瓜尔豆胶0.15%,黄原胶0.05%,CMC0.1%,单甘酯0.15%,以此得到营养价值高、风味独特的冰淇淋.     

杏仁冰淇淋的加工工艺

杏仁冰淇淋的加工工艺张佛民（陕西省沙棘食品实验厂）近年来，随着食品工业的不断发展，冰淇淋的花色品种也日益增多，但还未见用苦杏仁制作冰淇淋的报道。我国苦杏仁资源极为丰富，苦杏仁含脂肪５０％，蛋白质２４％，总糖４，ｌ％，碳水化合物１６．２％，灰分２．２％...     

亚洲最大的冰淇淋生产线投产

2005年6月，由蒙牛乳业投资3亿元在安徽省马鞍山建设的亚洲最大的26条冰淇淋生产线建成投产。蒙牛在马鞍山总投资达5亿元，一期工程为冰淇淋项目，二期为液态奶项目，是蒙牛在自治区外投资最大的项目。     

功能性添加剂在冰淇淋生产中的应用

随着社会不断进步发展,消费水平的日益提高,消费者对于各类食品的要求不断提升,作为夏日常用食品之一的冰淇淋,也同样在不断的发展。为了迎合不同的消费者,冰淇淋制造商在"新"上大下功夫,其发展的趋势也开始明朗化。     

茶冰淇淋的研制

以茶汁、糖、奶粉、稳定剂等为主要原料，经系列工艺制成茶冰淇淋，具有普通冰淇淋的消暑解渴和营养丰富等特点，还有保健作用。