我国水牛奶的营养价值

我国水牛奶的营养价值华南农业大学食品系（广州５１０６４２）韩刚水牛奶含有能促进人类生长发育与维持健康水平的几乎一切必需的营养成分，是人类一种比较理想的完全食品。１水牛奶主要的营养成分含量牛奶、水牛奶和羊奶是人类奶与奶制品的三大来源。有些牧业区还虽有牦...     

乳类产品营养价值浅析

“一杯牛奶强壮一个民族”、“奶是人类的保姆”，乳及其产品是最接近“完善的食品”，不论鲜乳还是乳制品，都是营养价值非常高的食品，在人类食品中占有特殊的地位。一、鲜乳的基本成分１．山羊乳的成分：水分８６．４％、干物质１３．６％，其中脂肪４．３％、蛋白质４．０％、乳糖４．５％、矿物质０．８％。山羊乳乳脂率高，脂肪球小，易消化吸收，维生素与微量元素较多，加之山羊乳偏碱性，具有抗变态反应的特性，故很适合老年人及病人饮用。２．马乳的成分：水分８９．０％、干物质１１．０％，其中脂肪１．５％、蛋白质２．０％、乳…     

牛乳的营养价值及功能特性研究进展

牛乳作为人们食品的主要来源之一,具有极高的营养价值和极好的功能特性,多项研究结果证明牛乳各种成分在不同领域的优势以及作为最佳食源性物质的选择。本文主要介绍了牛乳的化学成分、功能特性、营养因子及其相应的营养价值。     

牛奶中的氨基酸含量及其营养价值

乳蛋白是牛奶中的主要营养成分之一，它由２０多种氨基酸构成。不同的氨基酸比例、排列方式组成不同类别的蛋白质，它们在维持机体组织生长、更新、参与各种化学反应、提供生理活动所需要的热能等方面发挥着重要作用。乳蛋白被认为是营养价值最高的蛋白质之一，其主要原因在于它的氨基酸含量和构成比例基本上同人体合成时所需要的数量、比例接近。一、牛奶中的氨基酸含量牛奶中的１８种氨基酸，据测，其含量分别为（单位：mg１００g）：天门冬氨酸（Asp）２１９、苏氨酸（Thr）１２０、丝氨酸（Ser）１４７、谷氨酸（Glu）６４８、甘氨酸…     

功能性牛奶的营养价值和制作方法

在第四届中国国际奶业展览会及高层论坛上,韩国、日本、德国、荷兰奶业交流专场吸引了众多中外奶业界同仁。国外专家关于本国奶牛养殖业、乳品加工业的精彩报告,使与会代表对各国的奶业发展现状和趋势有了全面而深入地了解。本刊编辑部,对各位国外专家的发言进行了整理,现分韩国篇、日本篇、德国篇、荷兰篇四个部分予以刊登,以飨读者,希望对中国建设现代奶业有所借鉴。     

牛奶中的氨基酸含量及其营养价值

乳蛋白是牛奶的主要营养成分之一，荷斯坦牛的乳蛋白率为2．8％－3．4％，其中18种主要氨基酸含量为2．500－3．000mg/100g。乳蛋白中人体必需要氨基酸的比例和FEAO／WHO推荐的氨基酸比例十分接近，乳蛋白具有很高的营养价值，奶牛分娩后72h内的初乳中氨基酸含量是常乳的1．5－6．83倍，随着泌乳时间的延长，氨基酸含量逐渐下降，但其中6种人体必需氨基酸的比例有所上升，初乳中还含有多种免疫球蛋白和生长因子，是制造功能性食品的优质原料。     

论牛奶的营养价值与健康的密切关系

伴随我国人民生活水平的不断提高,人们对于饮品方面的要求也越来越高,食品的营养价值被愈发看重.牛奶是人们饮食结构中十分重要的食品,在预防各种慢性疾病,促进人体各项机能成长等方面有着显著功效,因此我们需要正确认识牛奶的营养价值与人体健康之间的紧密联系,从而更好的利用牛奶.本文就牛奶中营养成分对人体健康的作用进行分析,指导人...     

浅谈酸奶的营养价值和生产加工

浅谈酸奶的营养价值和生产加工华南农业大学食品系（广州５１０６４２）韩刚酸奶现已成为风靡世界的发酵乳制品，近年来也被我国城市消费者所接受。因此，酸奶生产在我国发展较快，产量也在不断增加。这里，我想简要谈谈酸奶的营养价值和保健作用，同时对目前市场上销售的...     

高钙甜牛奶饮料的研制

对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质的影响进行了研究。结果表明：以乳钙为钙强化剂，添加量为3．65g／L，稳定剂为0．15％（高钙奶稳定剂与甜牛奶稳定剂之比为2：1），高钙奶乳化剂为0．15％，柠檬酸钠为0．08％，精制白糖为8％时产品品质较好，钙离子含量可达1.5mg／mL。本文针对配料的特点，确定了可行的、合理的配方及生产工艺，产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等特点。     

水牛奶的生产及加工利用

水牛奶的生产及加工利用华南农业大学食品系（广州市５１０６４２）韩刚目前全球有水牛１．３亿多头，分布在不同的国家和地区，其中以亚洲最多（约占世界水牛总头数的９７％），其次是非洲（约占１．８％），再次为南美（约占０．７％），欧洲和前苏联水牛头数较少。水牛...     

浅谈驼乳粉的营养价值

驼乳粉是生驼乳的浓缩产品,也是目前生产、消费量最大的驼乳制品。本文综述了新疆双峰驼乳粉的基本化学成分,蛋白质氨基酸和脂肪酸含量及组成,乳糖、矿物元素和维生素含量,并对驼乳粉中各种营养素的生理功能和营养价值进行简略介绍。     

消毒牛奶生产中值得重视的几个工艺环节

消毒牛奶生产中值得重视的几个工艺环节辽宁农业管理干部学院王适安，王占峰沈阳辉山乳制品厂韩伯昌，刘国勋，赵静秋当前在市场经济新形势下，城郊奶牛场，应抓住机遇，打破只供应原料奶的格局，创造条件，利用自己生产鲜奶的优势，加工消毒牛奶上市，做到生产、加工、销...     

不同苜蓿品种营养价值的对应分析

以呼伦贝尔地区种植不同苜蓿(Medicago sativa)品种为研究对象,采用对应分析方法研究不同苜蓿品种与营养成分之间相关关系。对应分析能够比较直观地揭示苜蓿品种与营养成分含量之间的内在联系,同时也能够反映不同苜蓿品种中营养成分含量不同,结果表明:粗纤维与钙和磷之间相互关联程度较为密切,且具有较好的相关性,而水分与其他各养分之间的相关程度均较差; 10个苜蓿品种,其中龙牧801苜蓿和草原3号苜蓿中的粗蛋白含量相对较高,且龙牧801苜蓿营养成分含量远不同于西伯利亚杂花苜蓿的营养成分含量;根据营养成分含量不同可将10个苜蓿品种分为5个区域,其中龙牧801、草原3号、新疆大叶苜蓿为一个区域,WL168、肇东苜蓿、猎人河和辉腾原杂花苜蓿为一个区域,呼伦贝尔黄花苜蓿、甘农3号和西伯利亚杂花苜蓿各为一个区域。     

消毒牛奶保存期限的探讨

消毒牛奶保存期限的探讨河南省洛阳市牛奶公司（４７１０１３）詹现璞随着人们认识水平和消费水平的提高，消毒牛奶越来越多地走进千家万户，为消费者所接受。可是也由于消毒牛奶营养丰富，极易引起细菌的污染与生长，造成酸度升高而腐败变质，给消费者带来了诸多不便。测...