什么是鲜牛奶、常温奶和原奶

正牛奶在加工过程中在72℃环境下杀菌15s生产出来的液态奶叫"鲜牛奶",也叫"巴氏奶"。而在135℃超高温(UHT)杀菌1~2s生产出来的液态奶叫"常温牛奶"。由于鲜牛奶灭菌温度低,保留了有益的微生物,并且不添加任何添加剂,营养破坏少,比常温牛奶更     

什么是鲜牛奶、常温奶和原奶

正牛奶在加工过程中在72℃环境下杀菌15s生产出来的液态奶叫"鲜牛奶",也叫"巴氏奶"。而在135℃超高温(UHT)杀菌1~2s生产出来的液态奶叫"常温牛奶"。由于鲜牛奶灭菌温度低,保留了有益的微生物,并且不添加任何添加剂,营养破坏少,比常温牛奶更利于增强免疫力。但是,鲜牛奶要求在4℃低温运输储藏,而且储藏时间一般不超过2d,因此,价格也就较高。     

谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶

巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72~75℃、15~20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。 超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟。欧盟关于UHT产品的定义     

创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—乳制品热处理真实评价

1乳制品进行热处理的必要性和意义 热处理是乳制品加工中非常重要的环节．只有经过热处理的生鲜牛奶才具有一定的保质期．才能保证消费者安全饮用。对乳制品进行热处理主要是为了杀灭微生物，延长货架期。常见的热处理方式有巴氏杀菌、低温长时杀菌、高温短时杀菌、超巴氏杀菌、灭菌以及保持灭菌法等。一种理想的热处理方式应该是在杀灭微生物和延长货架期的同时尽可能地保持乳制品的品质。所以．杀灭微生物与保持营养之间应该取得良好的平衡．这是非常重要的。为了保持这种平衡．我们对不同的乳制品的热处理方式都有比较严格的定义。通过对乳制品热处理的真实性评价和热处理强度的检测，     

液态蛋高压脉冲电场杀菌技术

高压脉冲电场杀菌是一种新型食品杀菌技术,其杀菌过程虽温度低,但能有效杀死食品中的微生物,同时能保持食品原有的色香味,是非热处理食品杀菌技术中效果最佳、应用前景最好的技术.本文综述了高压脉冲电场灭菌的原理、杀菌效果、杀菌特点以及对蛋清蛋白和溶菌酶功能性质和结构造成的影响.     

应多喝保质期短的牛奶

目前市场上的牛奶从杀菌方法来说,基本分两类。一是巴氏杀菌乳,就是常见的“巴氏消毒奶”。“巴氏杀菌法”是在较长时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。这种牛奶需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。另一种叫灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。     

几种常用的物理灭菌法介绍

1干热灭菌法 一般认为繁殖型细胞在100℃以上干热1小时即被杀死。耐热性细菌芽孢在120℃以下长时间加热也不死亡，介140℃前后则杀菌效率急剧增长。必须通过实验，在保证灭菌完全同时对来菌物品无损害的前提下，制订该物品的干热来菌条件。时间必须由灭菌物品全部达到特定温度的计算。     

浅谈超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶

随着生活水平的提高和消费观念的改变,人们更注重自身身体健康和营养需求.牛奶作为＂营养全价＂食品倍受消费者青睐.目前,液态奶消费逐渐走向成熟,走向健康.液态奶根据加热温度和持续时间不同,保存条件和商品货架寿命的不同,主要分为超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶两种.巴氏杀菌奶一般采用85℃加热15s的工艺加工而成,可保持牛奶的风味、外观和质量,能杀死牛奶中的酵母、霉菌及大部分细菌（包括致病菌）,但不能杀死其中耐热菌及其芽孢,经巴氏杀菌的牛奶中仍有一定数量的细菌存在,在条件温和时就会重新繁殖,影响其货架寿命.超高温灭菌是指温度和时间分别为135～150℃,2～8s的条件下,对牛奶进行灭菌处理的一种工艺,它能杀死产品中的微生物.     

超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳营养价值比较

目前，有关超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳的营养价值比较，成为我国奶业界的热点。比利时的Mottar早在1979年就曾发表过有关UHT灭菌乳、巴氏杀菌乳、保持灭菌乳质量比较的研究报告。报告中，作者对巴氏杀菌、直接法UHT、间接法UHT和保持法瓶装灭菌工艺所生产的牛奶，从其滋气味、营养价值以及某些物理化学性质等方面做了比较研究。     

2005年12月我国部分省份乳制品零售价格

巴氏杀菌乳酸奶产品地区光明纯鲜牛奶(屋顶包)246mL光明纯鲜牛奶(屋顶包)492mL光明纯鲜牛奶(屋顶包)984mL伊利纯鲜牛奶(塑料袋)246mL佳宝纯鲜牛奶(塑料袋)246mL佳宝巴氏杀菌奶(塑料袋)230g乃奇乐纯牛奶(屋顶包)492mL菊乐纯牛奶(屋顶包)492mL菊乐纯牛奶(屋顶包)984mL华西纯牛奶(     

无污染、无残留灭菌消毒设备——3DC系列温室病害臭氧防治机

3DC系列温室病害臭氧防治机主要预防和控制温室大棚蔬菜、花卉、实用菌等的气传病害。该机是以温室内的空气为原料。通过高压放电技术实现空气的臭氧化。由于臭氧的强氧化性。达到一定浓度的臭氧化的空气，可对温室内的空气、植株表面的有害细菌、真菌、病毒等快速杀死或钝化。完成杀菌消毒过程后，由于臭氧的还原特性，常温下几十分钟臭氧又还原为氧气。所以用臭氧杀菌消毒无污染、无残留．是目前人们公认的绿色灭菌消毒技术。     

“巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定”标准出台

农业部近日发布《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准，为巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳成分的检测提供了科学依据。     

菊花发酵乳饮料工艺优化

以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料，杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵，通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明，原料最佳配比为菊花提取汁20％、蔗糖8％、鲜牛奶40％；制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵时间4h、温度42℃。     

电磁辐射灭菌技术在牛奶保鲜中的应用

用电磁波辐射灭菌的方法解决鲜牛奶软包装生产的二次污染问题。中试表明，采用适当的剂量能够使牛奶的保质期延长至对照组的3倍左右，而且营养成分及口感保持不变，证明电磁辐射灭菌保鲜技术在牛奶保鲜中的应用有利于企业开拓市场，扩大软包装牛奶的销售量。     

2005年11月我国部分省份乳制品零售价格

单位:元巴氏杀菌乳酸奶产品地区光明纯鲜牛奶(屋顶包)246mL光明纯鲜牛奶(屋顶包)492mL光明纯鲜牛奶(屋顶包)984mL伊利纯鲜牛奶(塑料袋)246mL佳宝纯鲜牛奶(塑料袋)246mL佳宝巴氏杀菌奶(塑料袋)230g乃奇乐纯牛奶(屋顶包)492mL菊乐纯牛奶(屋顶包)492mL菊乐纯牛奶(屋顶包)984mL华西纯牛奶(屋顶包)492mL华西纯牛奶(屋顶包)984mL燕塘纯鲜牛奶(屋顶包)236mL燕塘纯鲜牛奶(屋顶包)946mL奈伦纯鲜牛奶(塑料袋)246mL蒙牛酸牛奶原味(塑料杯)125g蒙牛酸牛奶原味(屋顶包)250g蒙牛酸牛奶原味(屋顶包)500g蒙牛酸牛奶原味(屋顶包)1000g蒙牛酸牛奶原味(塑…     

爱尔兰研制新型低温杀菌鲜牛奶

近日第1个用ω-3脂肪酸强化低温杀菌鲜牛奶投入到爱尔兰市场。5年前，Parmalat公司第1次推出了用保健脂肪酸强化的超高温杀菌牛奶。爱尔兰的Dawn乳制品公司又将它的Dawnω-奶奉献给爱尔兰的消费者，预计由于消费者对有利于心脏健康的食品越来越感兴趣，产品会有广阔的市场前景。     

2005年10月我国部分省份乳制品零售价格

巴氏杀菌乳酸奶产品地区光明纯鲜牛奶(屋顶包)246m L光明纯鲜牛奶(屋顶包)492m L光明纯鲜牛奶(屋顶包)984m L伊利纯鲜牛奶(塑料袋)246m L佳宝纯鲜牛奶(塑料袋)246m L佳宝巴氏杀菌奶(塑料袋)230g乃奇乐纯牛奶(屋顶包)492m L菊乐纯牛奶(屋顶包)492m L菊乐纯牛奶(屋顶包)984m L华西纯牛奶(屋顶包)492m L华西纯牛奶(屋顶包)984m L燕塘纯鲜牛奶(屋顶包)236m L燕塘纯鲜牛奶(屋顶包)946m L奈伦纯鲜牛奶(塑料袋)246m L蒙牛酸牛奶原味(塑料杯)125g蒙牛酸牛奶原味(屋顶包)250g蒙牛酸牛奶原味(屋顶包)500g蒙牛酸牛奶原味(屋顶包)1000g蒙牛酸牛奶…     

电磁辐射灭菌技术在牛奶保鲜中的应用

本文论述用电磁波辐射灭菌解决鲜牛奶软包装生产的二次污染问题。中试表明，选择适当的辐射剂量能够使牛奶的保质期延长３倍左右，而且营养成份及口感保持不变。     

爱尔兰研制新型低温杀菌鲜牛奶

近日，第一个用ω-3脂肪酸强化低温杀菌鲜牛奶投入到爱尔兰市场。5年前，Parmalat公司第一次推出了用保健脂肪酸强化的超高温杀菌牛奶。今天爱尔兰的Dawn乳制品公司又将它的Dawnω-3奶奉献给爱尔兰的消费者，预计由于消费者对有利于心脏健康的食品越来越感兴趣，产品会有广阔的市场前景。     

巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳及瓶(罐)装灭菌乳的品质比较研究

该研究的目标是不同的热处理工艺的效果比较；同时还探讨了是否能够通过分析的方法来分辨出不同工艺所生产的不同种类的牛奶。研究证实，超高温灭菌乳的风味不如新鲜的巴氏杀菌乳；风味的差别与加热强度的差别一样明显。巴氏杀菌法对于有用的赖氨酸、维生素B12、叶酸和维生素C的平均损害较小；而超高温灭菌工艺的损害效果则比较强烈，在某些间接法超高温灭菌加热过程中，营养价值的损失与传统的瓶（罐）装灭菌牛奶相似。超高温处理程序的平均加热程度要显著高于巴氏杀菌法，在某些间接加热系统中，超高温的平均加热程度等同于传统的瓶（罐）装灭菌法。经过超高温加热的牛奶作为一个特殊种类，明显区别于巴氏杀菌乳和用传统灭菌方法生产的瓶（罐）装灭菌乳。然而，在某些受限制的情况下，阿莎芬堡（Aschaffenburg）测试并不能够对超高温灭菌乳和瓶（罐）装灭菌乳作出区分。实际上，在某些间接加热的设备中，加热程度非常强烈，以至于会发生负面的反应。牛奶的浑浊程度可以通过浑浊度测试来测定，WPN指数（WPNI）让我们对牛奶所经受的热处理有更精确地了解。通过以上这些方法就可以很客观的确定牛奶的特征。