猪血鲜味酱油的制作

用猪血加工制成鲜味酱油,不仅方法简单,成本低廉,而且口味鲜美,富含多种矿物质,是对猪血进行综合利用、提高猪血经济效益的一种有效途径.用猪血加工鲜味酱油的主要工艺是:     

猪血水解蛋白生产工艺

猪血液通过酶水解可制取无腥无色食用水解蛋白。本文介绍了其生产工艺，从而对动物血液的开发利用提供了一个很有效的方法。     

利用猪血加工无蛋白血清和蛋白胨工艺

以原料价谦易得的猪血，经醇提法或酶解法生产无蛋白血清或蛋血胨，是一项很有开发价值、经济效益显著的精细化工项目，产品符合部颁标准，市场前景广阔。     

猪血水解蛋白生产工艺的研究

本文通过用酶水解猪血液以获取无腥无色食用水解蛋白工艺的研究，提出了工艺操作要点及合理的工艺参数，对动物血液的开发利用提供了一个很有效的方法。     

猪血的保健功效

专家告示,猪血是营养价值较高的食物,也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。另外,猪血浆蛋白含氨基酸达18种之多，其中包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸，特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等（仅赖氨酸含量就高达14％），是人们生命生活的物质基础。     

猪血的保健功效

专家告示,猪血是营养价值较高的食物,也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。另外,猪血浆蛋白含氨基酸达18种之多,其中包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸,特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等（仅赖氨酸含量就高达14％）,是人们生命生活的物质基础。     

猪血——水产养殖的好饲料

<正>猪血中含蛋白质35%～40%,并含有动物生长所需的10种氨基酸,且比例合理,具有来源广、价格低、吸收利用率高等优点,是水产养殖上广泛应用的优良蛋白质饲料。     

猪血免疫球蛋白的热稳定性及动力学研究

为了使猪血免疫球蛋白在各类食品中得到较好的应用 ,对猪血免疫球蛋白 (PIgG)的热稳定性及热变性动力学进行了分析研究。结果表明 ,PIgG在 6 0℃以下很稳定 ,6 0～ 6 5℃比较稳定 ,大于 70℃变性明显加快 ,超高温杀菌 (12 0℃ ,4s)条件下 ,PIgG几乎失活 ;其热动力学反应为 1 2级 ;在 6 0 ,6 5 ,70 ,75 ,80 ,85和 90℃ ,PIgG热变性的D值分别为 33 333× 10 3 ,14 2 86× 10 3 ,3 333× 10 3 ,0 4 76× 10 3 ,0 2 2 2× 10 3 ,0 16 9× 10 3 和 0 0 76× 10 3 s ,在此温度范围内的Z值为 10 81℃ ,表观活化能为 2 2 7 31kJ·mol-1。     

核桃蛋白质的开发现状及前景

对我国核桃蛋白加工的现状进行了评述,指出了核桃蛋白加工利用的前景。     

食用猪血的卫生要求与检验

猪血是畜禽屠宰加工中的重要副产品之一,具有人体必需的微量元素铁、铜、锌、锰等,其中铁的含量是一般肉类的100倍,蛋白质含量相当于猪肉,营养价值很高。猪血是预防和治疗缺铁性贫血的佳品,同时对改善人体新陈代谢、增加体质具有重要作用,是人们比较喜爱吃的菜肴,被人们称为"液态肉"。但是猪血一旦处理不当,极易受猪粪、尿等污秽物污染,严重时不仅污染环境,     

对猪血品质影响的研究

通过近年多次试验，对猪血短期贮存的护色效果进行了研究．结果表明，在猪血中加入抗氧化剂──抗坏血酸钠2g／L和发色助剂──烟酰胺0．5g／L，在0—5℃环境中贮存2～4d效果最佳．并研究证实亚硝酸钠不能作为猪血发色剂使用．     

猪血香肠加工技术

一、基本配料 主料：猪血4千克,肥肉3．5千克,猪皮1．5千克,熟淀粉0．5千克,肉肠0．5千克。 调味料：食盐300克,白糖200克,大曲酒、味精各100克,胡椒粉200克,五香粉50克,茴香粉40克。     

猪血抗凝剂的筛选与抗凝条件优化研究

[目的]筛选抗凝剂配方并优化抗凝条件。[方法]以新鲜猪血液为试材,以血液黏度、血红蛋白OD_(414nm)值、血红细胞数量为指标,研究添加不同抗凝剂后的猪血理化与生化特性。[结果]抗凝效果最佳的抗凝剂组合与条件为柠檬酸钠100%,pH 9.19,添加量6 g/L,4℃冷藏保存;或六偏磷酸钠100%,pH 1.76,添加量4 g/L,常温或4℃保存。[结论]对比该试验与他人研究结果,选用单一或复合型抗凝剂有待进一步探讨。     

巧用猪血作甲鱼饵料

饲养甲鱼的专业户常常为饲料短缺而苦恼,这里介绍我地一位专业户巧用猪血解决甲鱼饵料来源的好方法:杀猪时把猪血盛接于盆内,搁置在甲鱼池之上,离水面65-70厘米处,并用树叶把猪血     

BA-1对猪血发酵的研究

以BA-1为发酵菌种,鲜猪血为原料,采用固体、通风发酵法生产发酵血粉。结果表明,产品含鱼体必需的10种氨基酸,蛋白质含量为36.77％,水溶性物质总量和水溶性蛋白质含量分别比发酵前提高48.3％和170.15％,游离氨基酸总量为普通血粉的14.06倍。其中,必需氨基酸为11.52倍。鲤对发酵血粉的消化率为86.32％。表明BA-1作为血粉发酵菌种,效果显著。     

毛霉发酵制备猪血多肽的工艺条件研究

[目的]建立制备猪血多肽的新工艺方法。[方法]利用筛选出的产蛋白酶的毛霉（Mucor）菌株M-16作猪血的发酵菌株,研究该菌株发酵制备猪血多肽的性能。[结果]确定了发酵的工艺条件为温度30℃,通气量150 r/min,接种量5%,发酵时间48 h,猪血蛋白质的水解度最高可达到25.69%。[结论]采用新工艺所得到的猪血多肽滤液血腥味消失,有较明显的香味,达到了应用的基本要求。