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甲鱼是名贵的水产珍品之一。如果将甲鱼加工为方便携带、且保质期较长的熟制品,则可以不受地区和季节的限制,大大拓宽了甲鱼的销售范围,也增加了市场的甲鱼食品的花式品种。 相似文献
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红薯叶方便食品的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
红薯叶具增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变,催乳解毒,保护视力,预防夜盲的良好保健功能。现将其加工工艺介绍如下。1、操作方法取红薯嫩叶,去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后,用1%食盐水浸泡10小时,然后清洗干净。用1%碳酸钠浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17%小苏打、pH值为8的3%食盐水中,经95 ̄100℃烫漂1 ̄1.5分钟,迅速冷却。用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至食盐浓度达到16%为止,腌渍4 ̄5天,脱盐,渍洗,沥干。香料… 相似文献
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<正> 豆腐渣中的微细颗粒,富含人体所需各种营养素,可利用其制作一些营养丰富的方便食品。 每100份豆腐渣,加入120~180份面粉、30~70份淀粉、15~30份水,根据口味可适量加入一些调味料(如辣椒粉、精盐等),然后充分揉和均匀,可做如下方便食品。 1 方便面片 1.1 蒸煮:将揉和均匀的面团放入蒸笼进行蒸制,得到强度和弹性适宜的熟面团。 1.2轧片:用轧辊将熟面团轧成厚1~3毫米 相似文献
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目前我国人均方便食品的占有量与世界发达国家相比,还有很大的差距,发展潜力巨大。今后发展趋势是生产设备、规模大型化;包装多样、精美化;产品优质化;速冻食品崛起;传统风味食品工业化、方便化;国际流行快餐逐渐被国人接受。 相似文献
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方便蕨菜的生产工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
蕨菜 ,为多年生草本植物 ,是“蕨”在春季所萌发的幼芽 ,又称如意菜 ,吉祥菜、拳菜、凤爪菜。其芽叶尖端呈卷曲状 ,是一种味道鲜美 ,香嫩可口 ,营养价值较高 ,比较名贵的山菜。经科学测定 ,其所含有的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维、铁、钙及多种维生素 ,是一般蔬菜的几倍至几十倍。蕨菜还可全株入药 ,具有清热解毒 ,益智安神作用 ,经常食用可治疗高血压、头昏失眠 ,慢性关节炎等症。以本生产工艺制作而成的方便蕨菜食品 ,去除其苦涩味 ,吃起来脆嫩鲜美 ,清爽利口 ,含酸带辣 ,十分宜人。1 材料与方法1 1 材料与设备紫色蕨菜、白砂糖… 相似文献
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以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04%,氯化钙3%、复合磷酸盐0.4%。在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品, 相似文献
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方便食品又被称为快速食品,是20世纪问世的新型食品,在近年来随着人们生活节奏不断加快,人们在饮食结构上发生了变化。尤其是一些一线城市,人们为了更好适应快节奏生活,常用方便食品来代替传统饮食,但是由于方便食品未经加热从而出现卫生问题。本文将针对方便食品的营养卫生问题作出科学分析。 相似文献
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玉米膨化方便粉是以玉米为主要原料,花生、芝麻及多种调味品为辅料,通过膨化等工序精细加工而成的一种富有营养的速溶膨化食品。它不仅能有效地解决玉米食品质量低的问题,并且保留了玉米食品原有的色香味。本研究对玉米膨化方便粉的加工工艺流程、操作要点、营养成分、技术指标、加工试验及主要技术参数等问题进行了分析和讨论。 相似文献
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湿方便甘薯粉丝加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以自制自薯淀粉为原料,通过研究淀粉改良剂对甘薯淀粉粘度的影响,以及生产过程中特别的浸洗处理,杀菌等重要工艺对方便甘薯粉丝卫生质量的影响,研制出含水量在400g/kg左右,保质期为3-6个月的新型方便甘薯粉丝。 相似文献
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怪味方便复合调味酱的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]研究怪味方便调味酱的加工工艺,开发复合型专用调味品。[方法]运用现代食品加工工艺对传统的酱料做适当的改良,采用L9(34)正交试验筛选最佳配方。[结果]L9(34)正交试验表明,对怪味调味酱影响因素的主次顺序为:盐>糖和醋>豆瓣酱和芝麻酱>花椒粉,说明盐的添加量对该制品的品质影响最大。该产品的最佳配方为:盐2%、芝麻酱25%、豆瓣酱25%、醋19%、糖14%、葱1.5%、姜1.5%、蒜2%、花椒粉2%,色拉油8%、山梨酸钾0.5 g/kg、茶多酚0.1 g/kg。然后,经热处理调配采用真空软包装,条件为0.06~0.08 MPa,热封3~5 s,最后趁热封口沸水杀菌5~10 min。[结论]经过37℃下5 d保温检验,产品符合商业无菌要求和相关质量标准,是理想的制作怪味菜肴的复合方便调味品。 相似文献
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北京博邦食品配料有限公司(电话:010—67217777)推出耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝(米粉、河粉)的加工工艺及调味包制作配方,供开发新型方便食品的同行参考。 相似文献
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