猪皮食品的开发

猪肉皮约占猪胴体重量的10％,猪肉皮蛋白质含量达26.4％,比猪瘦肉蛋白质高10％。猪皮食品能供给人体的胶原蛋白,对人体皮肤、筋腱、骨骼毛发具有重要的生理保健作用。我国历来将猪皮作皮肚食用,这实际是一种浪费。其实猪肉皮的加工利用价值很高,现介绍几种方法。　　水晶蛋花即食皮冻猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释、杀菌、凝絮,可加工成外观晶莹透亮,风味鲜美,易消化吸收的即食皮冻。如果加入蛋花、肉松、菜汁还可制成风味独特的即食超浓缩皮冻。　　皮冻膏原料皮去脂,经脱色、脱毛、去味除腥、水解、包装、杀菌,…     

食用猪皮价涨 加工猪皮致富

猪皮的食用价值很高，含有多种人体所需的蛋白质等营养成分。以猪皮为原料加工的皮冻、五香肘子、皮花肉、火腿等食品颇受消费者青眯。近些年来，以猪皮为啄料加工生产的食品种类很多，对猪皮的需求蛩呈逐年上升之势，但食用猪皮短缺，供不应求，拉升价格连年上涨，由2004年的每千克4．2元（全国平均价，下同），     

膨化猪皮的加工

膨化猪皮是用猪皮膨化的食品，呈乳白色或乳黄色，松酥香脆，散发诱人香味。猪皮经膨化后，其体积可比原来增大十几倍，且毛根消失，可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下。     

玉米膨化方便粉加工工艺的研究

玉米膨化方便粉是以玉米为主要原料,花生、芝麻及多种调味品为辅料,通过膨化等工序精细加工而成的一种富有营养的速溶膨化食品。它不仅能有效地解决玉米食品质量低的问题,并且保留了玉米食品原有的色香味。本研究对玉米膨化方便粉的加工工艺流程、操作要点、营养成分、技术指标、加工试验及主要技术参数等问题进行了分析和讨论。     

食用猪皮的加工

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发部有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，国工质量尤为重要。     

怎样制作超低成本的皮冻和凉粉

凉粉是用淀粉混加明矾及苏打并经充分浸泡、煮沸及冷却后成型制成的，一般1千克淀粉约可加工出成品5千克。此法制作时间长，劳工费力，且产出率不高(以绿豆或木薯淀粉为例，每1千克成品的原料平均成本约为1．0元)。风味皮冻也是颇受欢迎，老少皆宜的一道冷盘菜。传统皮冻大多是用猪皮熬制而成，制作时间较长。近年，市售皮冻已有相当数量是用食用明胶加工制成。     

膨化猪皮的加工

<正>膨化猪皮呈乳白色或乳黄色酥香松脆,散发出诱人的香味。猪皮经膨化后,其体积可比原来增大十几倍,且毛根消失,可直接食用或加工成菜肴。膨化猪皮的加工方法是1.原料处理。选择煺毛后的新鲜猪皮,放在清水中浸泡30分钟刷洗干净,刮去表面污物,剔除皮下脂肪,并用刀切成长2厘米、宽0.5     

食用猪皮细加工

猪皮蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87.8％，远远高于猪瘦肉中蛋白质的含量。用猪皮作原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。     

猪皮食品开发前景诱人

猪皮约占猪胴体重量的10％。猪皮的蛋白质含量达26．4％，比猪瘦肉的蛋白质含量高10％。猪皮食品有重要的保健作用。猪皮的加工利用价值很高。     

营养谷物早餐食品加工工艺分析

营养谷物早餐食品种类繁多,其加工工艺多样化。本文阐述了营养谷物早餐食品的微波真空膨化和挤压膨化两种加工工艺原理,并详述了微波真空膨化加工工艺、压片蒸煮加工工艺和挤压膨化加工工艺的工艺流程。     

食品加工高新技术的发展现状及趋势

本文阐述了当今国内外食品加工高新技术应用的发展状况及趋势，重点介绍了食品生物技术、计算机智能化自动化及膨化挤压技术的发展，并对微波技术、食品辐照技术等做了扼要介绍。     

蚕豆食品系列加工方法

1．膨化蚕豆 以蚕豆为原料，经过膨化成蚕豆膨化条．加工成为一种快捷的方便食品。[第一段]     

膨化粗杂粮粉在焙烤食品中的应用

将粗杂粮粉膨化后与其他焙烤原料相混加工焙烤食品,大大提高了膨化焙烤食品的营养价值。阐述了膨化粗杂粮焙烤食品的加工工艺及其发展方向,并对其优点进行了总结,以期促进粗杂粮食品产业的发展。     

农作物秸秆膨化技术及膨化机理分析

利用小型单螺杆挤压膨化设备对农作物告秆进行了膨化加工试验，利用电子显微扫描观察、分析膨化和未膨化玉米秸和豆秸的微观结构的变化，对农作物秸秆膨化加工进行了探讨。膨化和未膨化玉米秸和豆秸的营养成分分析化验结果表明，秸秆膨化加工能够改善秸秆的理化性状，为提高家畜对秸秆的利用率和可消化率创造了条件。     

花生碎加工工艺

花生碎是近年来国内外销售很旺的花生制品之一，主要作为食品加工辅料的使用．广泛应用于焙烤、冷饮、膨化、调味等食品加工。其流水线加工工艺如下：     

膨化技术及其应用

随着膨化技术的不断完善,其应用领域不断扩大.目前,膨化技术已被广泛应用于饲料生产和油脂及食品加工等行业.     

果胶在食品加工中的应用

本文介绍了果胶在食品加工中的具体应用：果汁饮料，果胶软糖，速溶饮料粉，低热量果酱，乳品和酸乳酪饮料。     

花生碎加工方法

花生碎是近年来国内外销售很旺的花生制品之一．主要作为食品加工辅料的使用，广泛应用于焙烤、冷饮、膨化、调味等食品。其流水线加工工艺如下：     

老年速溶方便米粉的研制

速溶方便米粉是以大米为主料，配以薏仁米、玉有粉、山药等，采用挤压膨化工艺研制出适合老年人的方便保健米粉。     

马铃薯全粉膨化食品的加工技术

本主要论述了膨化技术在马铃薯全粉食品加工上的应用,提出马铃薯全粉食品生产应用新技术－－双螺杆挤压膨化工艺的生产技术和发展前景。